न्घे नामक तटीय गाँव में दिन-रात मछलियाँ भूनकर टेट बाज़ार में बेची जा रही हैं

इन दिनों कुआ लो, डिएन चाऊ, क्विन लू, होआंग माई जैसे तटीय गाँवों में आकर, आपको भुनी हुई मछलियों की सोंधी खुशबू आ रही होगी। कोयले के चूल्हे की गर्मी, ग्रिल पर काम करने वालों की भागदौड़ और गर्मी, साल के अंत की ठंड को मानो गायब कर देती है। फोटो: थान फुक

मछली ग्रिल साल भर खुले रहते हैं, लेकिन इनका चरम मौसम पर्यटन सीज़न और चंद्र नव वर्ष के दौरान ही होता है। फोटो: थान फुक

समुद्री खाद्य प्रसंस्करण सुविधा के मालिक, क्विन फुओंग वार्ड (होआंग माई टाउन) के श्री गुयेन वान होआ ने कहा: "हमारे ओवन में टेट के दौरान दर्जनों कर्मचारी काम करते हैं। ग्राहकों के ऑर्डर पूरे करने के लिए, 23 दिसंबर से 29 दिसंबर तक, कर्मचारियों को सुबह 6 बजे से रात 11 बजे तक की पाली में काम करना पड़ता है। ओवन पूरे दिन जलता रहता है क्योंकि टेट की खपत सामान्य दिनों की तुलना में 3-5 गुना बढ़ जाती है। कर्मचारियों को 250,000 VND/दिन/व्यक्ति का भुगतान किया जाता है।" फोटो: थान फुक

टेट के दौरान सबसे लोकप्रिय मछलियाँ मैकेरल और मैकेरल हैं, जिन्हें उपहार के रूप में और वेदी पर परोसने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। फोटो: थान फुक

मैकेरल को नावों से ताज़ा खरीदा जाता है और फिर उसे पूरा जमाया जाता है। फोटो: थान फुक

मछली को मशीन या चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर धोया जाता है। फोटो: थान फुक

फिर, हल्की धूप में सुखाएँ या पंखे से पानी निकाल दें। फोटो: थान फुक

ग्रिल पर चर्बी की एक परत लगाई जाती है और मछली को उसके ऊपर रखा जाता है। लकड़ी का कोयला जलाया जाता है, मछली की ग्रिल को उठाकर लकड़ी के कोयले वाले चूल्हे पर रखा जाता है, आँच धीरे-धीरे बढ़ाई जाती है ताकि मछली धीरे-धीरे पक जाए, ग्रिलर मछली को समान रूप से घुमाता है। चित्र: थान फुक

मछली ग्रिल करने वालों को घड़ी दबाने या समय का ध्यान रखने की ज़रूरत नहीं है, बस मछली के रंग और सुगंध में बदलाव देखकर पता लगाना होता है कि मछली अच्छी तरह पकी है या नहीं। फोटो: थान फुक

देश भर के सभी इलाकों में खपत के लिए मछली को पैक और वैक्यूम-सील किया जाता है। टेट के दौरान, तैयार मैकेरल की कीमत थोड़ी बढ़ गई, जो 250,000 से 300,000 VND/किग्रा तक थी। फोटो: थान फुक

स्रोत: https://baonghean.vn/lang-bien-nghe-an-do-lua-ngay-dem-nuong-ca-phuc-vu-thi-truong-tet-post284418.html