बान्ह ज़ियो दक्षिण-पश्चिम के सभी प्रांतों में एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसके सुनहरे, कुरकुरे पैनकेक दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को अपनी ओर आकर्षित करते हैं।

हालांकि, कैम माउंटेन (तिन्ह बिएन, एन गियांग) में पैनकेक डिश अलग है क्योंकि इसे लगभग 40 प्रकार की जंगली सब्जियों के साथ खाया जाता है, जिनमें से कई केवल जंगल में प्राकृतिक रूप से उग सकती हैं, जो मौसम पर बहुत निर्भर करती हैं, इसलिए उन्हें "स्वर्ग से भेजी गई" सब्जियां भी माना जाता है।

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जंगली सब्ज़ियों से बने पैनकेक, कैम माउंटेन, एन गियांग की एक खासियत हैं। फोटो: डुओंग वियत आन्ह

कैम माउंटेन की चोटी पर जाते हुए, पर्यटकों को जंगली सब्ज़ियों से बने बान्ह ज़ियो (चावल के पैनकेक) बेचने वाले कई स्टॉल दिखाई देंगे। खाने की मेज़ पर दुकानदारों ने दर्जनों तरह की सब्ज़ियों से भरी बड़ी, ताज़ा प्लेटें रखी हैं। कुछ दुकानदारों ने तो छोटी सब्ज़ियों से सजी बड़ी मेज़ें भी सजाई हैं, जो बेहद आकर्षक लग रही हैं।

कैम माउंटेन की चोटी पर स्थित बेहद लोकप्रिय हुई होआंग पैनकेक शॉप की मालकिन सुश्री तुओंग वी ने बताया कि यहाँ पैनकेक लगभग 40 तरह की जंगली सब्ज़ियों के साथ परोसे जाते हैं। अगर ग्राहक पैनकेक का सिर्फ़ एक हिस्सा भी ऑर्डर करते हैं, तो भी कर्मचारी सभी प्रकार की सब्ज़ियों की एक बड़ी प्लेट परोसते हैं। खाने के बाद, ग्राहक टेबल पर जाकर अपनी पसंद की सब्ज़ियाँ चुन सकते हैं और उन्हें और भी खा सकते हैं, और वह भी बिल्कुल मुफ़्त।

"प्रत्येक प्रकार का अपना स्वाद होता है, खट्टा, कसैला, कड़वा... कई प्रकार पारंपरिक औषधियाँ हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती हैं। जब इन्हें एक साथ मिलाया जाता है, तो ये पैनकेक में एक अनोखा, स्वादिष्ट स्वाद लाते हैं," सुश्री वी ने कहा।

जंगली सब्ज़ियों की टोकरियाँ बान्ह ज़ियो खाने वालों के लिए तैयार की जाती हैं। फोटो: डुओंग वियत आन्ह

कैम पर्वत, समुद्र तल से लगभग 710 मीटर की ऊँचाई पर, आन गियांग प्रांत के तिन्ह बिएन जिले के आन हाओ कम्यून में स्थित है। इसे थिएन कैम सोन के नाम से भी जाना जाता है। यह हो ची मिन्ह शहर से 250 किलोमीटर से भी अधिक दूर है। यह थाट सोन का सबसे ऊँचा पर्वत है, जो न केवल आन गियांग का, बल्कि पूरे मेकांग डेल्टा का एक अनूठा और विशिष्ट पर्वतीय क्षेत्र है।

ठंडी जलवायु और मिट्टी की स्थिति इस क्षेत्र को अनेक प्रकार की जंगली सब्जियां उगाने के लिए उपयुक्त स्थान बनाती है, जो ताजी होती हैं, उनका स्वाद अनोखा होता है और वे स्वास्थ्य के लिए भी अच्छी होती हैं।

बान शियो नुई कैम के साथ परोसी जाने वाली सब्ज़ी की थाली में सबसे प्रमुख सब्ज़ी जंगली पेरिला है जिसका रंग चटख लाल और हल्का बैंगनी होता है। इस सब्ज़ी का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, जो इस व्यंजन के स्वाद को कम कर देता है।

सुश्री वी के अनुसार, एक और सब्जी जो बान शियो के लिए एक विशिष्ट सुगंध पैदा करती है, वह है ज़ा शी। यह सब्जी आमतौर पर नम, ठंडी जलवायु में उगती है और इसका आकार तुलसी के पत्तों जैसा होता है। इसकी पत्तियों में एक प्राकृतिक, सुखद सुगंध होती है।

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सुश्री वी, खाने वालों को जंगली सब्ज़ियों से बने पैनकेक से परिचित करा रही हैं। फोटो: डुओंग वियत आन्ह

एक अन्य अपरिहार्य प्रकार है गार्सिनिया की पत्तियां, जिनमें खट्टा, ठंडा स्वाद, तेज सुगंध होती है, जो स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करने में मदद करती हैं।

जंगली सब्जी पकवान में शाही पोइंसियाना, आर्किड, अंजीर के अंकुर, आम के अंकुर, चीनी क्लेमाटिस, चीनी धनिया, चीनी क्लेमाटिस, जिनसेंग भी हैं...

"आम तौर पर, जंगली सब्जियों के एक किलोग्राम की कीमत 20,000 VND से शुरू होती है। बरसात के मौसम में, सब्जियां छोटी और स्वादिष्ट होती हैं। कई प्रकार की सब्जियां केवल जंगल में तोड़ने पर ही स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन बगीचे में उगाने पर उनका वह स्वाद नहीं होता," सुश्री वी ने कहा।

यहाँ बान्ह ज़ियो बनाने का तरीका दूसरे पश्चिमी इलाकों जैसा ही है। इसका घोल चावल के आटे, हल्दी पाउडर, नारियल के दूध और अंडों से बनाया जाता है।

घोल को बड़े, गहरे, गर्म कच्चे लोहे के बर्तनों में डाला जाता है। रसोइया बर्तनों को घुमाता है ताकि घोल समान रूप से फैल जाए, न ज़्यादा गाढ़ा हो और न ज़्यादा पतला। पकने पर उसकी पपड़ी सुंदर सुनहरे रंग की और कुरकुरी होनी चाहिए।

इसमें कीमा बनाया हुआ मांस, झींगा, अंकुरित फलियाँ, वाटर मिमोसा के फूल और कसावा भरा जाता है। रेस्टोरेंट का हर अनुभवी शेफ एक बार में 12-14 पैन बान ज़ियो बना सकता है।

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यह पैनकेक काफ़ी बड़ा है, इसकी पतली, कुरकुरी परत मुँह में जाते ही पिघल जाती है। फ़ोटो: डुओंग वियत आन्ह
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ग्राहकों को परोसा जाने वाला केक अभी भी गरम होना चाहिए। फोटो: डुओंग वियत आन्ह

"डिपिंग सॉस भी इस व्यंजन की आत्मा है। मैं आमतौर पर मछली सॉस, चीनी, नींबू, लहसुन, मिर्च, मूली और गाजर से एक मीठा और खट्टा डिपिंग सॉस बनाती हूँ," सुश्री वी ने कहा।

खट्टी, कसैली और कड़वी सब्ज़ियों से भरे, मीठे और खट्टे मछली के सॉस में डूबे, ढेर सारे भरावन वाले कुरकुरे पैनकेक, सबसे ज़्यादा खाने वालों को भी संतुष्ट कर देंगे। प्रत्येक शाकाहारी पैनकेक की कीमत 15,000 VND है, और नमकीन पैनकेक की कीमत 25,000 VND है।

कैम माउंटेन के टूर गाइड श्री डुओंग वियत आन्ह ने कहा, "जब आप किसी ऊंचे पहाड़ की चोटी पर चढ़ते हैं, तो थकान, भूख और यहां की ताज़ा जलवायु के कारण, बान्ह शियो और भी स्वादिष्ट हो जाता है।"

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हर साल चंद्र कैलेंडर के अनुसार, जनवरी से अप्रैल तक, बान शियो राउ रुंग रेस्टोरेंट का सबसे व्यस्त समय होता है। फोटो: डुओंग वियत आन्ह

कैम पर्वत में ऐतिहासिक और धार्मिक अवशेष, विविध और समृद्ध वन पारिस्थितिकी तंत्र, अद्वितीय और आकर्षक प्राकृतिक परिदृश्य मौजूद हैं। कैम पर्वत पर्यटन और तीर्थयात्रा क्षेत्र, अन गियांग के महत्वपूर्ण पर्यटन मार्गों में से एक है।

फान दीन्ह फुंग स्ट्रीट (बा दीन्ह, हनोई) पर एक फुटपाथ रेस्तरां में एक विदेशी व्यक्ति द्वारा ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल को जल्दी-जल्दी ग्रिल करते हुए और उत्साहपूर्वक बानह ज़ियो को परोसते हुए की छवि ध्यान आकर्षित कर रही है।