एक दम्पति 31 वर्षों से हनोई के मध्य में क्वांग न्गाई पैनकेक बेच रहा है, तथा आज भी ग्रामीण क्षेत्र की आत्मा को बचाए हुए है।

श्री चिन्ह और श्रीमती थाम (क्वांग न्गाई से) का बानह ज़ियो रेस्तरां 31 वर्षों से अधिक समय से हनोई में है और कई भोजन करने वालों के लिए एक परिचित पता है।

11:30 बजे, येन लांग (डोंग दा, हनोई ) स्थित बान शियो रेस्टोरेंट में ग्राहकों की भीड़ उमड़ पड़ी। श्री लुओंग वान चिन्ह (61 वर्ष) ने जल्दी से तेल लगाया, केक के सांचे में चावल का आटा डाला, और छोटी सी रसोई में रखे छह कच्चे लोहे के बर्तनों से एक साथ "तड़क-भड़क" की आवाज़ आने लगी।

चावल के आटे का रंग धीरे-धीरे बदलते देखकर, श्री चिन्ह झींगा, बीफ़, पोर्क और बीन स्प्राउट्स डालते हैं और कुछ सेकंड के लिए ढक्कन बंद कर देते हैं। ग्राहक की पसंद के अनुसार, चाहे वह कुरकुरा हो या नरम, श्री चिन्ह समय को उसी के अनुसार समायोजित करते हैं।

"जब मैं छोटा था, तब से मैं अपने माता-पिता को बानह ज़ियो बनाने में मदद करता रहा हूँ। 31 साल पहले, मैं और मेरी पत्नी, अपना पारिवारिक व्यवसाय - बानह ज़ियो, क्वांग न्गाई से हनोई लाए थे ताकि एक व्यवसाय शुरू कर सकें। यह काम मुझे इतने लंबे समय से चल रहा है कि मुझे हर कदम अच्छी तरह याद है," श्री चिन्ह ने कहा।

बानह ज़ियो को गर्म कच्चे लोहे के सांचों पर डाला जाता है।

थाई हा स्ट्रीट पर फुटपाथ पर एक पैनकेक की दुकान से, जहाँ सिर्फ़ कुछ साधारण प्लास्टिक की मेज़ें थीं, श्री चिन्ह और उनकी पत्नी, श्रीमती गुयेन थी थाम (57 वर्ष) ने अपने बच्चों को अच्छी शिक्षा दिलाई। बाद में ही इस जोड़े ने येन लैंग स्ट्रीट पर एक ज़्यादा विशाल पैनकेक की दुकान खोलने के लिए जगह किराए पर ली।

पश्चिमी शैली के पैनकेक के विपरीत - जिसमें कसावा, हरी बीन्स, मशरूम, नारियल का दूध, हरी बीन्स और कई प्रकार की सब्जियों जैसी सामग्री के साथ एक बड़े पैन पर डाला जाता है, क्वांग न्गाई पैनकेक को एक छोटे से कच्चे लोहे के सांचे में डाला जाता है, जिसका व्यास केवल एक हाथ (लगभग 20 सेमी) होता है।

केक बनाने की सामग्री बहुत ही साधारण है, बस पिसे हुए चावल (हल्दी पाउडर नहीं, बस कटा हुआ हरा प्याज़), झींगा, मांस और अंकुरित फलियाँ। बीफ़ और पोर्क को आसानी से मैरीनेट किया जाता है, बस ज़रूरी बात यह है कि वे ताज़ा होने चाहिए।

श्री चिन्ह ने कहा, स्वादिष्ट बान ज़ियो बनाने के लिए, आपको सही प्रकार के चावल का उपयोग करना चाहिए और मौसम के अनुसार पानी का अनुपात बदलना चाहिए।

"पहले मेरे गृहनगर के बान शियो में छोटे झींगे इस्तेमाल किए जाते थे, लेकिन अब ग्राहकों के स्वाद के अनुसार मैंने झींगे इस्तेमाल करना शुरू कर दिया है। जहाँ तक डिपिंग सॉस की बात है, मुझे उसे भी हनोईवासियों के स्वाद के अनुसार बदलना पड़ा: एक प्रकार बन चा डिपिंग सॉस जैसा है; दूसरा पारंपरिक प्रकार का शुद्ध मछली सॉस है, जो लहसुन, मिर्च और मसालेदार होता है," श्री चिन्ह ने बताया।

रेस्तरां में बान ज़ियो के लिए दो अलग-अलग डिपिंग सॉस

गर्म, कुरकुरी त्वचा वाले, बीच में थोड़े स्पंजी, स्वादिष्ट बान ज़ियो के साथ परोसा जाता है, जिसमें सलाद, तुलसी, जड़ी-बूटियाँ, अंकुरित फलियाँ, और थोड़ा खीरा, गाजर और पतले कटे हुए अनानास के साथ ताजी कच्ची सब्जियाँ होती हैं।

बान ज़ियो (4 पैनकेक सहित) और साइड डिश की प्रत्येक सर्विंग की कीमत 70,000 VND है

श्री चिन्ह ने क्वांग न्गाई से हनोई में चावल के कागज़ के रोल मँगवाए। इस प्रकार का चावल का कागज़ न तो बहुत पतला होता है और न ही बहुत मोटा, मुलायम और लचीला होता है, और रोल करने पर टूटता नहीं है। शुष्क मौसम में, श्रीमान और श्रीमती चिन्ह चावल के कागज़ को और मुलायम बनाने के लिए उसे लपेटने के लिए ताज़े केले के पत्तों का इस्तेमाल करते हैं।

चावल के कागज को उसकी कोमलता बनाए रखने के लिए केले के पत्तों में लपेटा जाता है।

श्री लिन्ह (41 वर्ष, हनोई) और उनकी पत्नी, लगभग 20 साल पहले, जब से उन्हें पहली बार इस रेस्टोरेंट से प्यार हुआ था, तब से यहाँ बान शियो खाते आ रहे हैं। आज भी, वे नियमित रूप से अपने बच्चों, रिश्तेदारों और दोस्तों को "अपने खाने में बदलाव" लाने के लिए यहाँ लाते हैं।

"मैंने सभी प्रांतों और शहरों में बान शियो का आनंद लिया है। मुझे श्री चिन्ह का बान शियो इसलिए पसंद है क्योंकि इसका क्रस्ट कुरकुरा होता है, ज़्यादा चिकना नहीं होता, और इसकी गुणवत्ता वर्षों से एक समान रही है। मुझे पारंपरिक मसालेदार डिपिंग सॉस के साथ बान शियो खाना बहुत पसंद है," श्री चिन्ह ने कहा।

श्री लिन्ह (सफेद शर्ट) और उनका परिवार रेस्तरां में बान ज़ियो का आनंद ले रहे हैं।

बान ज़ियो के अलावा, श्री चिन्ह के रेस्तरां में ग्रिल्ड बीफ, ग्रिल्ड पोर्क बेली, ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल और क्वांग नूडल्स (क्वांग न्गाई फ्लेवर) भी उपलब्ध हैं।

ग्रिल्ड बीफ़ भी रेस्टोरेंट में आने वाले कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। ताज़ा बीफ़ टेंडरलॉइन को काटकर पारंपरिक रेसिपी के अनुसार 7 मसालों के साथ 2 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है।

पहले के उलट, अब धुआँ कम करने के लिए बीफ़ को इन्फ्रारेड स्टोव पर ग्रिल किया जाता है। मांस के हर बैच को 10-15 मिनट तक ग्रिल किया जाता है, और ग्राहकों के ऑर्डर के अनुसार ग्रिल किया जाता है ताकि मांस नर्म रहे और सूखा न रहे।

रेस्तरां का ग्रिल्ड बीफ देखने में साधारण लगता है लेकिन इसका स्वाद काफी समृद्ध, सुगंधित और कोमल होता है।

यह व्यंजन कच्ची सब्जियों, खीरे, पतले कटे अनानास के साथ परोसा जाता है, और इसे उबले हुए हड्डी के शोरबे और कीमा बनाया हुआ मांस से बने गाढ़े सॉस में डुबोया जाता है।

मालिक के अनुसार, रेस्टोरेंट के क्वांग नूडल्स पारंपरिक क्वांग नाम नूडल्स से अलग होंगे। इस व्यंजन में झींगा, ग्रिल्ड मीट, हैम, मीटबॉल और बोन ब्रोथ से बनी सॉस होगी।

जब बहुत सारे ग्राहक होते हैं, तो श्री चिन्ह (बायीं ओर फोटो) खाना बनाते हैं और मेज पर सेवा भी देते हैं।

हाल ही में सोशल मीडिया पर एक वीडियो सामने आया, जिसमें बिन्ह दीन्ह में बानह शियो बेचने वाली एक वृद्ध महिला को जल्दी से पैनकेक डालते, पैन उठाते और फिर उन्हें ग्राहकों के लिए प्लेटों पर सही ढंग से डालते हुए दिखाया गया है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html