इस पौष्टिक देहाती कंद का उपयोग कभी भूख से लड़ने के लिए किया जाता था, लेकिन अब यह पूरे शहर में बिकने वाली एक सुगंधित विशेषता है।

कसावा - एक पौष्टिक जंगली कंद

अपने सरल, देहाती रूप को देखकर कोई यह नहीं सोच सकता कि यह जड़ वाली सब्जी, जिसे कभी भुला दिया गया था और केवल पशुओं के चारे के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, और जो बेहद सस्ती थी, अब हर सर्दियों में पुरानी यादें ताजा कर देती है। कसावा खाने में आसान, पकाने में आसान और बहुत पौष्टिक भी है।

पुराने समय में, जब भोजन की कमी होती थी, तो चावल में कसावा मिलाकर बनाना पारिवारिक भोजन का एक आम व्यंजन था। इसलिए, कसावा मिश्रित चावल या कसावा केक कई लोगों का बचपन का पसंदीदा व्यंजन है।

हालांकि, समय के साथ, कसावा केवल एक आवश्यक भोजन बनकर नहीं रह गया है, बल्कि यह एक लोकप्रिय व्यंजन भी बन गया है, खासकर सर्दियों के मौसम में। कसावा का उपयोग कसावा का मीठा सूप, ग्रिल्ड कसावा, कसावा केक या स्वादिष्ट नारियल दूध के साथ स्टीम्ड कसावा जैसे व्यंजन बनाने में किया जाता है। ये व्यंजन एक विशेष, गर्म स्वाद प्रदान करते हैं जो ठंड के दिनों में लोगों का दिल पिघला देता है।

कसावा पहले "मुश्किल समय से गुजर रहे गरीब परिवारों" के लिए हुआ करता था, लेकिन अब यह हर सर्दियों में एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है। (चित्र)

आजकल स्वादिष्ट और महंगे व्यंजनों की भरमार होने के कारण यह देहाती कंद मानो भुला दिया गया है। हालांकि, ऐसा लगता है कि कसावा आज भी पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों का एक प्रतीक है, एक आम भोजन से लेकर एक अनिवार्य हिस्सा, एक ऐसा नाश्ता जो हर सर्दी में कई लोगों के पेट को गर्माहट देता है।

पहले के समय में, लगभग हर घर में कसावा उगाया जाता था। यह सूखा-सहनशील पौधा है, जिसमें कीट और रोग कम लगते हैं और इसकी पैदावार बहुत अधिक होती है। कसावा का उपयोग अकाल के समय चावल के विकल्प के रूप में या केक बनाने में किया जाता था, जो न केवल फाइबर से भरपूर होता है बल्कि इसमें मौजूद अन्य पोषक तत्वों के कारण भी पेट भरने का एहसास दिलाता है।

सर्दियों के महीनों में कसावा से बनी मिठाई एक लोकप्रिय व्यंजन है। (उदाहरण के लिए चित्र)

शोध के अनुसार, कसावा में भरपूर मात्रा में फाइबर और फ्लेवोनोइड्स पाए जाते हैं जो पाचन क्रिया में सहायता करते हैं और चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े रोगों के खतरे को कम करते हैं। कसावा में विटामिन सी भी प्रचुर मात्रा में होता है जो घावों को जल्दी भरने और त्वचा को गोरा करने में सहायक होता है। इतना ही नहीं, कसावा में मौजूद पोटेशियम की उच्च मात्रा उच्च रक्तचाप को रोकने में भी मदद करती है।

सर्दियों में कई महिलाओं को कसावा से बने व्यंजन खाना पसंद होता है क्योंकि यह पौष्टिक तो होता है लेकिन वसायुक्त नहीं होता। इसके अलावा, कसावा में भरपूर स्टार्च होता है, जो घुलनशील फाइबर के समान होता है। यह सूजन कम करने, चयापचय में सुधार करने और विशेष रूप से वजन घटाने में प्रभावी होता है। कसावा में फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, इसलिए इसे खाने से लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है और स्नैक्स की लालसा कम होती है। इस प्रकार, यह अतिरिक्त वसा के संचय को सीमित करता है और शरीर द्वारा अवशोषित वसा की मात्रा को काफी हद तक कम करता है।

कसावा से बने कुछ स्वादिष्ट व्यंजन

सर्दियों में कसावा से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन कुछ मशहूर व्यंजन हैं नारियल के दूध के साथ उबला हुआ कसावा, कसावा केक या कसावा का मीठा सूप। कुशल कारीगरों और रचनात्मकता के बल पर, इस साधारण कंद से कई स्वादिष्ट व्यंजन गलियों में फैल चुके हैं, कुछ जगहों पर तो फू थो जैसे कसावा केक की खास वैरायटी भी मिलती है।

फू थो का कसावा केक एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे कई लोग पसंद करते हैं। (उदाहरण के लिए चित्र)

सर्दी के मौसम में, महिलाओं के पसंदीदा व्यंजनों में नारियल के दूध के साथ उबली हुई कसावा या शहर में सर्द सर्दियों की दोपहर में कसावा के मीठे सूप का एक गर्म कटोरा पीना शामिल है।

भाप में पकाई गई कसावा को अक्सर नारियल के दूध या पंडन के पत्तों से स्वादिष्ट बनाया जाता है ताकि इसका रंग सुंदर हो जाए, और ऊपर से कसा हुआ नारियल डालकर इसे और भी मलाईदार और पौष्टिक बनाया जाता है। कसावा की अखरोट जैसी, चबाने योग्य बनावट और इसका प्राकृतिक मीठा स्वाद इसे बेहद स्वादिष्ट बनाता है।

नारियल के दूध के साथ उबली हुई कसावा स्वादिष्ट और खाने में आसान होती है। (चित्र केवल उदाहरण के लिए है)

इतना ही नहीं, समृद्ध पश्चिमी देशों में कसावा केक का एक अनूठा और आकर्षक व्यंजन प्रचलित है, जो कई रंगों में उपलब्ध है और लोगों को बेहद पसंद आता है। यह केक मीठा और चबाने में स्वादिष्ट होता है, जिसमें नारियल का चिकना स्वाद भी मिला होता है। इसमें थोड़ी सी पिसी हुई मूंगफली मिलाने से यह और भी लज़ीज़ बन जाता है। कसावा केक आमतौर पर रेशम के कीड़े की तरह लंबा और पतला होता है, लेकिन बनाने वाले की पसंद के अनुसार इसे चौकोर, छोटा आयताकार आदि कई अन्य आकारों में भी बनाया जा सकता है। कसावा केक कई रंगों में उपलब्ध है, जैसे गुलाबी, लाल, हरा, पीला, सफेद, भूरा आदि। ये सभी रंग सब्जियों से प्राप्त प्राकृतिक रंगों से बनाए जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत सुरक्षित हैं।

मेकांग डेल्टा क्षेत्र के लोगों का एक विशिष्ट व्यंजन कसावा नूडल केक है। (उदाहरण के लिए चित्र)

इसके अलावा, पनीर या जड़ी-बूटियों से सजी भुनी हुई कसावा जैसी रचनात्मक व्यंजन भी कई लोगों द्वारा आजमाए जाते हैं और एक आकर्षक स्वाद प्रदान करते हैं।

ग्रिल्ड कसावा भी कसावा की जड़ से बनने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। (उदाहरण के लिए चित्र)

कसावा खाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।

सबसे पहले, कसावा स्वादिष्ट होता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन इसमें कुछ ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं, जैसे कि सैपोनिन, टैनिन और फाइटेट्स। स्वाभाविक रूप से, बार-बार अधिक मात्रा में कसावा का सेवन करने से शरीर द्वारा पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो जाता है।

दूसरा, अधिक मात्रा में कसावा खाना, उसे ठीक से न पकाना या कच्चा कसावा खाना कसावा विषाक्तता का कारण बन सकता है। कसावा में सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड होता है - यह पदार्थ शरीर में साइनाइड छोड़ सकता है। इससे भी गंभीर बात यह है कि विषाक्तता होने पर यह शरीर के अंगों को नुकसान पहुंचा सकता है और उन्हें लकवाग्रस्त कर सकता है। इसलिए, खराब पाचन, कुपोषण और शारीरिक कमजोरी वाले लोगों को कसावा का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। इसके अलावा, कुछ लोगों को कसावा से एलर्जी भी होती है। इसलिए, कसावा खाते समय पहले थोड़ी मात्रा में खाएं, अगर कोई प्रतिक्रिया न हो तो आप अधिक खा सकते हैं।

आगे की प्रक्रिया से पहले कसावा की जड़ का छिलका पूरी तरह से हटा देना आवश्यक है। (उदाहरण चित्र)

तीसरा, कसावा को खाने से पहले ठीक से संग्रहित और संसाधित किया जाना चाहिए। कसावा को ठंडी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखना चाहिए। कसावा को छीलना महत्वपूर्ण है। कसावा के छिलके में कई ऐसे यौगिक पाए जाते हैं जो साइनाइड का कारण बन सकते हैं, इसलिए कसावा के छिलके को पूरी तरह से हटा देना चाहिए। फिर, कसावा को कम से कम कुछ घंटों या कुछ दिनों के लिए पानी में भिगो दें ताकि कुछ विषैले तत्व निकल जाएं।

कच्ची कसावा में कई हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए इसे उबालकर, भाप में पकाकर या ग्रिल करके अच्छी तरह पकाना आवश्यक है। कसावा खाते समय इसे प्रोटीन से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर खाना चाहिए, क्योंकि इससे अच्छा स्वास्थ्य सुनिश्चित होता है और प्रोटीन साइनाइड विषाक्त पदार्थों को शरीर से बाहर निकालने में मदद करता है।

चौथा, कसावा का सेवन करते समय दो समूहों को सावधानी बरतने की आवश्यकता है: गर्भवती महिलाएं और बच्चे। गर्भवती महिलाओं को कच्चा कसावा बिल्कुल नहीं खाना चाहिए, और पका हुआ कसावा खाते समय भी सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए और खाने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। बच्चों की बात करें तो, उनका पाचन तंत्र अभी अपरिपक्व होता है, इसलिए कसावा खाने से अपच हो सकता है, जिससे पोषक तत्वों के अवशोषण पर असर पड़ सकता है।

स्रोत: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm