इस पौष्टिक देहाती कंद का उपयोग कभी भूख से लड़ने के लिए किया जाता था, लेकिन अब यह पूरे शहर में बिकने वाली एक सुगंधित विशेषता है।

कसावा - एक पौष्टिक जंगली कंद

अपने साधारण, देहाती रूप के कारण, कोई सोच भी नहीं सकता कि यह कंद, जिसे कभी इंसान भूल गए थे, सिर्फ़ जानवरों के चारे के रूप में इस्तेमाल करते थे, "मुफ़्त जितना सस्ता" दाम पर, अब हर सर्दी में लोगों को इसके लिए तरसता है। कसावा खाने में आसान है, बनाने में भी आसान है और इसमें ढेर सारे पोषक तत्व भी होते हैं।

पुराने ज़माने में, जब खाने की प्रचुरता नहीं थी, कसावा के साथ चावल अक्सर पारिवारिक भोजन का एक जाना-पहचाना व्यंजन हुआ करता था। इसलिए, चावल के साथ कसावा या कसावा केक कई लोगों का बचपन का भोजन है।

हालाँकि, समय के साथ, कसावा न केवल एक ज़रूरी भोजन रह गया है, बल्कि एक लोकप्रिय विशेषता भी बन गया है, खासकर सर्दियों में। कसावा का उपयोग मीठे कसावा सूप, ग्रिल्ड कसावा, कसावा केक या स्वादिष्ट नारियल के दूध के साथ उबले हुए कसावा जैसे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। ये एक खास, गर्म स्वाद पैदा करते हैं जो ठंड के दिनों में लोगों के दिलों को पिघला देता है।

कसावा पहले "मुश्किल समय में गरीब परिवारों" के लिए होता था, लेकिन अब यह हर सर्दियों में एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है। (चित्र)

यह देहाती कंद शायद भुला दिया गया है क्योंकि आजकल बहुत सारे स्वादिष्ट और महंगे व्यंजन उपलब्ध हैं। हालाँकि, ऐसा लगता है कि कसावा अभी भी पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों का एक प्रतीक है, एक आम भोजन से लेकर एक अनिवार्य हिस्सा, एक ऐसा नाश्ता जो हर सर्दियों में कई लोगों के पेट को गर्म करता है।

पहले, लगभग हर घर में कसावा उगाया जाता था। यह सूखा-प्रतिरोधी पौधा है, इसमें कीट और रोग कम होते हैं और इसकी उपज भी अच्छी होती है। कसावा का उपयोग मुश्किल समय में चावल के भरावन के रूप में या केक बनाने के लिए किया जा सकता है, जिससे आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है, न केवल इसलिए कि यह फाइबर से भरपूर होता है, बल्कि इसलिए भी कि इसमें कई अन्य पोषक तत्व भी होते हैं।

सर्दियों में कसावा मिठाई कई लोगों की पसंदीदा होती है। (चित्र)

शोध के अनुसार, कसावा में भरपूर मात्रा में फाइबर और फ्लेवोनोइड्स होते हैं जो पाचन में सहायक होते हैं और चयापचय संबंधी विकारों से जुड़ी बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं। कसावा में विटामिन सी भी भरपूर मात्रा में होता है जो शरीर के घावों को जल्दी भरने और त्वचा को गोरा बनाने में मदद करता है। इतना ही नहीं, कसावा में मौजूद पोटैशियम की भरपूर मात्रा उच्च रक्तचाप को रोकने में मदद कर सकती है।

सर्दियों में कई महिलाएं कसावा से बने व्यंजन खाना पसंद करती हैं क्योंकि यह पौष्टिक तो होता है लेकिन वसायुक्त नहीं। इसके अलावा, कसावा में स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो घुलनशील फाइबर के समान होता है, जो सूजन कम करने, चयापचय में सुधार करने और विशेष रूप से प्रभावी वजन घटाने में सहायक होता है। कसावा में फाइबर का स्रोत प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए कसावा खाने से आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है और स्नैक्स की लालसा कम होती है। इस प्रकार, अतिरिक्त वसा का संचय सीमित होता है और शरीर द्वारा अवशोषित वसा की मात्रा में उल्लेखनीय कमी आती है।

कसावा से बने कुछ स्वादिष्ट व्यंजन

सर्दियों में कसावा से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन कुछ प्रसिद्ध व्यंजन हैं नारियल के दूध के साथ उबला हुआ कसावा, कसावा केक या कसावा का मीठा सूप। कुशल हाथों और लचीली रचनात्मकता से, इस देहाती कंद से कई स्वादिष्ट व्यंजन गली-मोहल्लों में फैल गए हैं, कुछ जगहों पर तो फु थो जैसे कसावा केक की खासियत भी है।

फू थो कसावा केक की विशेषता बहुत से लोगों को पसंद आती है। (चित्र)

ठंड के मौसम में, महिलाओं को जो व्यंजन पसंद आते हैं, वे हैं नारियल के दूध के साथ उबला हुआ कसावा या सर्दियों की दोपहर में शहर में जाकर एक कटोरी गर्म कसावा मिठाई खाना।

उबले हुए कसावा में नारियल का दूध या पानदान के पत्ते डालकर उसे एक सुंदर रंग दिया जाता है, और कसावा की मिठास और वसा बढ़ाने के लिए ऊपर से कसा हुआ नारियल भी छिड़का जाता है। कसावा का मुलायम और चबाने वाला स्वाद एक साथ घुल-मिल जाता है, कसावा के टुकड़े स्वाभाविक रूप से मीठे और हल्के होते हैं, और खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

नारियल के दूध के साथ उबला हुआ कसावा स्वादिष्ट और खाने में आसान होता है। (चित्र)

इतना ही नहीं, समृद्ध पश्चिमी देशों में, लोगों के पास कई रंगों वाला एक अनोखा और आकर्षक कसावा केक होता है जो बहुत से लोगों को पसंद आता है। इस केक का स्वाद मीठा और चबाने वाला होता है, जिसमें नारियल का चिकना स्वाद होता है, और इसमें थोड़ी सी कुटी हुई मूंगफली डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है। कसावा केक आमतौर पर रेशम के कीड़े जैसा लंबा और पतला होता है, लेकिन इसे बनाने वाले की पसंद के अनुसार चौकोर, छोटे आयत जैसे कई अन्य आकार भी बनाए जा सकते हैं। इस कसावा केक के कई रंग होते हैं, जैसे गुलाबी, लाल, हरा, पीला, सफ़ेद, भूरा... ये सभी प्राकृतिक सब्ज़ियों के रंगों से बने होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए बेहद सुरक्षित हैं।

कसावा केक पश्चिमी लोगों का एक विशेष व्यंजन है। (चित्र)

इसके अलावा, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के गए ग्रिल्ड कसावा जैसे रचनात्मक व्यंजन भी कई लोगों द्वारा आजमाए जाते हैं और आकर्षक स्वाद लाते हैं।

ग्रिल्ड कसावा भी कसावा से बने स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। (चित्र)

कसावा खाते समय कुछ सावधानियां

सबसे पहले, कसावा स्वादिष्ट होता है और शरीर के लिए कई फ़ायदेमंद होता है, लेकिन इसमें कुछ ऐसे तत्व भी होते हैं जो सैपोनिन, टैनिन, फाइटेट जैसे पोषक तत्वों के अवशोषण को कम कर देते हैं। बेशक, नियमित रूप से ज़्यादा कसावा खाने से शरीर में पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो जाएगा।

दूसरा, बहुत ज़्यादा कसावा खाने, उसे गलत तरीके से प्रोसेस करने या कच्चा कसावा खाने से कसावा का "नशा" या कसावा विषाक्तता हो सकती है। क्योंकि कसावा में साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड होता है - इस पदार्थ में शरीर में साइनाइड छोड़ने की क्षमता होती है। इससे भी गंभीर बात यह है कि ज़हर होने पर ये शरीर के अंगों को नुकसान पहुँचा सकते हैं और लकवा मार सकते हैं। इसलिए, खराब पाचन, कुपोषण और शारीरिक कमज़ोरी वाले लोगों को कसावा कम मात्रा में खाना चाहिए। इसके अलावा, कुछ लोगों को कसावा से एलर्जी भी होती है। इसलिए, कसावा खाते समय, आपको पहले थोड़ी मात्रा में खाना चाहिए, अगर कोई प्रतिक्रिया न हो, तो आप और खा सकते हैं।

कसावा कंदों को आगे की प्रक्रिया से पहले पूरी तरह से छीलना ज़रूरी है। (चित्र)

तीसरा, कसावा को खाने से पहले ठीक से संग्रहित और संसाधित किया जाना चाहिए। कसावा को ठंडी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखना चाहिए। कसावा को छीलना ज़रूरी है। कसावा के छिलके में साइनाइड पैदा करने वाले कई यौगिक पाए जाते हैं, इसलिए कसावा के छिलके को पूरी तरह से हटा देना चाहिए। फिर, कसावा को कम से कम कुछ घंटों या कुछ दिनों के लिए पानी में भिगोकर रखें ताकि उसकी विषाक्तता कम हो जाए।

चूँकि कच्चे कसावा में कई विषैले पदार्थ होते हैं, इसलिए इसे उबालकर, भाप में पकाकर या बेक करके अच्छी तरह पकाना ज़रूरी है। कसावा खाते समय, इसे प्रोटीन युक्त अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना चाहिए क्योंकि इससे स्वास्थ्य की रक्षा होती है और प्रोटीन साइनाइड विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

चौथा, कसावा खाते समय दो समूहों के लोगों को सावधानी बरतने की ज़रूरत है, यानी गर्भवती महिलाएँ और बच्चे। गर्भवती महिलाओं को कच्चा कसावा बिल्कुल नहीं खाना चाहिए, पका हुआ कसावा खाते समय सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए और खाने से पहले डॉक्टर से सलाह ज़रूर लें। बच्चों का पाचन तंत्र अभी अपरिपक्व होता है, इसलिए कसावा खाने से अपच हो सकती है, जिससे बच्चे के पोषक तत्वों के अवशोषण पर असर पड़ता है।

स्रोत: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm