सेब एक कार्यात्मक भोजन है जो शरीर की कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद करता है, विटामिन रूपांतरण का समर्थन करता है, और कुछ कैंसर और दीर्घकालिक बीमारियों को कम करता है।
लंबे समय से, कई लोग यह कहावत मानते आए हैं कि "रोज़ एक सेब खाने से डॉक्टर दूर रहते हैं"। यही वजह है कि सेब दुनिया के सबसे लोकप्रिय फलों में से एक है।
अमेरिका में शोधकर्ताओं की एक टीम ने इस दावे के पीछे वैज्ञानिक प्रमाण खोजने की कोशिश की। वैज्ञानिकों ने 8,000 से ज़्यादा वयस्कों की सेब खाने की आवृत्ति और डॉक्टर के पास जाने की संख्या का विश्लेषण किया। इनमें से लगभग 9% लोग रोज़ाना एक सेब खाते थे। जीवनशैली, जनसांख्यिकी और स्वास्थ्य इतिहास से जुड़े कारकों को हटाने के बाद, उन्होंने पाया कि रोज़ाना सेब खाने वाले लोग सेब न खाने वालों की तुलना में कम दवाइयाँ लेते थे। लेकिन दोनों समूहों में डॉक्टर के पास जाने की संख्या समान थी।
इस बीच, यूरोप के एक अन्य शोध समूह ने पाया कि रोज़ाना दो सेब खाने से 40 वयस्कों के हृदय स्वास्थ्य में सुधार होता है। ब्राज़ील के विशेषज्ञों ने बताया कि रोज़ाना तीन सेब खाने से 40 महिलाओं में वज़न कम करने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिलती है।
सेब में विटामिन ए उतना प्रचुर नहीं होता, जो गाजर जितना आँखों के लिए उतना फायदेमंद नहीं होता। इनमें संतरे जितना विटामिन सी नहीं होता। हालाँकि, सेब में कई जैवसक्रिय यौगिक होते हैं। ये प्राकृतिक रसायन हैं जो आमतौर पर खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में पाए जाते हैं और शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इन रसायनों को विटामिन की तरह पोषक तत्वों की श्रेणी में नहीं रखा जाता। चूँकि इनमें जैवसक्रिय यौगिक होते हैं, इसलिए सेब को "कार्यात्मक" खाद्य पदार्थों की श्रेणी में रखा जाता है।
सेब एक ऐसा फ़ायदेमंद भोजन है जिसमें भरपूर मात्रा में फ़ाइबर होता है जो स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद है। फ़ोटो: फ़्रीपिक
मिडिल टेनेसी स्टेट यूनिवर्सिटी में पोषण एवं खाद्य विज्ञान की प्रोफ़ेसर जेनेट कोलसन के अनुसार, कार्यात्मक खाद्य पदार्थ सुपरफ़ूड से भिन्न होते हैं, जो कि केल, पालक और ब्लूबेरी जैसे खाद्य पदार्थों के प्रचार के लिए ब्रांड द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले प्रचलित शब्द हैं। इन्हें सुपरफ़ूड के रूप में लेबल करने से जनता को आकर्षित करने और बिक्री बढ़ाने में मदद मिलती है।
आहार पूरकों में लाभकारी सक्रिय तत्व होते हैं, विशेष रूप से कैरोटीनॉयड। यह 850 विभिन्न वर्णकों का एक समूह है जो सेब सहित फलों और सब्जियों को पीला, नारंगी और लाल रंग प्रदान करते हैं। ये शरीर में कोशिका क्षति को रोकने, विटामिन रूपांतरण में सहायता करने, कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करते हैं।
सेब का प्राकृतिक फाइबर सबसे अधिक जैवसक्रिय घटकों में से एक है। सेब के गूदे में पेक्टिन फाइबर होता है, जो शरीर में अवशोषित होने वाली शर्करा और वसा की मात्रा को कम करता है, जिससे मधुमेह और हृदय रोग का खतरा कम होता है।
सेब के छिलकों में पॉलीफेनॉल्स नामक प्राकृतिक रसायन होते हैं, जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और दीर्घकालिक बीमारियों को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एंथोसायनिन, पॉलीफेनॉल्स का एक उपवर्ग है जो सेब के छिलकों को उनका लाल रंग देता है। एंथोसायनिन से भरपूर आहार को बेहतर हृदय स्वास्थ्य और अल्ज़ाइमर रोग के उपचार से जोड़ा गया है।
सेब में पाया जाने वाला एक अन्य प्रमुख पॉलीफेनोल फ़्लोरिडज़िन है। वैज्ञानिक रक्त शर्करा नियंत्रण में फ़्लोरिडज़िन की भूमिका का 100 से भी अधिक वर्षों से अध्ययन कर रहे हैं। हालिया विश्लेषण इस बात की पुष्टि करते हैं कि यह रक्त शर्करा को संतुलित करने, छोटी आंत से शर्करा के अवशोषण को कम करने और गुर्दों से इसके उत्सर्जन को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
थुक लिन्ह ( वार्तालाप के अनुसार)
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