बीमार सूअर सॉसेज और सलामी में कैसे "छिपते" हैं?

(डैन ट्राई) - अस्पष्ट उत्पत्ति वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खराब गुणवत्ता वाले मांस के मिश्रण के लिए "उपजाऊ भूमि" हैं, जिससे उपभोक्ताओं के लिए इसका पता लगाना कठिन हो जाता है।

सोक ट्रांग के बाजार में बीमार सूअरों की तस्वीरें बेचे जाने की खबर पर मचे बवाल के बाद, कई लोगों ने पूछा: क्या बीमार सूअर का मांस और सड़ा-गंध वाला सूअर का मांस चुपचाप रोजमर्रा के परिचित व्यंजनों में "छिपा" हो सकता है?

जब रोगग्रस्त सूअर का मांस प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में आसानी से "छिप" जाता है

उष्णकटिबंधीय रोगों के लिए केन्द्रीय अस्पताल के सामान्य संक्रमण विभाग के डॉ. ले वान थियू के अनुसार, रोगग्रस्त सूअर का मांस, विशेष रूप से वह मांस जिसमें सड़ा हुआ गंध होता है और जो थोड़ा सड़ चुका होता है, उसे कुछ धोखेबाज प्रतिष्ठानों द्वारा उन व्यंजनों में मिलाया जा सकता है, जिनमें प्यूरी और मजबूत मसाला की आवश्यकता होती है, जैसे सॉसेज, चीनी सॉसेज, हैम और सॉसेज।

सोशल नेटवर्क पर रोगग्रस्त सूअर के मांस के उपयोग पर प्रतिबिंबित सामग्री (फोटो: स्क्रीनशॉट)।

इन उत्पादों की विशेषता यह है कि मांस को बारीक़ किया जाता है और उसमें कई मसाले, योजक और स्वाद मिलाए जाते हैं, जिससे खराब मांस का रंग पीला पड़ना और मछली जैसी गंध आना जैसे लक्षण आसानी से छिप जाते हैं। खाते समय, उपभोक्ताओं के लिए यह पहचानना मुश्किल होता है कि कच्चा मांस सुरक्षित है या नहीं।

डॉ. थियू ने विश्लेषण किया कि भयंकर मूल्य प्रतिस्पर्धा के माहौल में, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए खराब गुणवत्ता वाले मांस, रोगग्रस्त मांस और बदबूदार मांस का उपयोग करने से लागत में उल्लेखनीय कमी लाने में मदद मिलती है।

सॉसेज, चीनी सॉसेज, हैम और सॉसेज ही नहीं, मांस से भरे पेस्ट्री जैसे पकौड़ी, चावल केक आदि भी उच्च जोखिम वाले समूह में हैं, क्योंकि प्रसंस्करण में मांस को पीसना और मजबूत मसालों के साथ मैरीनेट करना शामिल है, जिससे इनपुट सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित करना मुश्किल हो जाता है।

रोगग्रस्त सूअर के मांस से होने वाला खतरा केवल बैक्टीरिया नहीं है

डॉ. थियू ने इस बात पर जोर दिया कि रोगग्रस्त या सड़े हुए सूअर के मांस में न केवल साल्मोनेला, ई.कोली, क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रिंजेंस जैसे खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले बैक्टीरिया होते हैं, बल्कि अपघटन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न खतरनाक विषाक्त पदार्थ भी होते हैं।

बैक्टीरिया द्वारा स्रावित विषाक्त पदार्थ जैसे एंडोटॉक्सिन, अत्यधिक ताप-स्थिर होते हैं, जिसका अर्थ है कि 100°C पर पकाने या उबालने से उन्हें पूरी तरह नष्ट नहीं किया जा सकता।

इन विषाक्त पदार्थों से युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने से बुखार, पेट में तेज दर्द, उल्टी, लंबे समय तक दस्त जैसे लक्षणों के साथ तीव्र विषाक्तता हो सकती है, तथा गंभीर मामलों में सेप्टिक शॉक, यकृत और गुर्दे की क्षति हो सकती है।

पूर्व-प्रसंस्कृत, शुद्ध, मसालेदार खाद्य पदार्थ आसानी से बीमार सूअरों की गंध को छिपा लेते हैं (फोटो: गेटी)।

विशेष रूप से, अपघटन प्रक्रिया के दौरान, सड़े हुए मांस से हिस्टामाइन, पुट्रेसिन और कैडेवरिन जैसे विषाक्त यौगिक भी उत्पन्न होते हैं - ये विषाक्त पदार्थ शरीर में लंबे समय तक जमा रहने पर तंत्रिका तंत्र और रक्त वाहिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

डॉ. थियू ने चेतावनी देते हुए कहा, "यह एक गलत धारणा है कि उपभोक्ता सोचते हैं कि खाना पकाने से सभी बैक्टीरिया मर जाएंगे। सड़े हुए मांस में, खाना पकाने का तापमान सामान्य स्तर पर पहुंचने के बाद भी विषाक्त पदार्थ मौजूद रहते हैं।"

अपने स्वास्थ्य को जोखिमों से बचाएं

इस स्थिति को देखते हुए, डॉ. थियू ने उपभोक्ताओं को सलाह दी है कि वे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ चुनते समय सतर्क रहें।

अज्ञात उत्पत्ति और असामान्य रूप से सस्ते दामों वाले अस्थायी उत्पादों को खरीदने के बजाय, आपको स्पष्ट पशु चिकित्सा संगरोध और खाद्य सुरक्षा निरीक्षण प्रमाणपत्रों वाले प्रतिष्ठित ब्रांडों से खाद्य पदार्थ चुनने को प्राथमिकता देनी चाहिए।

सॉसेज, चीनी सॉसेज और हैम जैसे उत्पादों को खरीदते समय, आपको ध्यान से देखने की आवश्यकता है: उत्पाद का रंग प्राकृतिक होना चाहिए, बहुत गहरा या असामान्य रूप से ताजा नहीं होना चाहिए; सतह चिपचिपी नहीं होनी चाहिए, और इसमें मजबूत, अजीब गंध नहीं होनी चाहिए; पैकेजिंग और लेबल पर उत्पत्ति और समाप्ति तिथि के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए।

मांस से भरे व्यंजन जैसे बान्ह गियो, बान्ह बाओ... के लिए, स्वच्छ और प्रतिष्ठित प्रसंस्करण सुविधाओं से खरीदारी करने से जोखिम कम करने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, उपभोक्ताओं को शुरू से ही सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए, यदि संभव हो तो घर पर ही प्रसंस्करण करना चाहिए।

डॉ. थियू ने कहा: "प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के मामले में व्यक्तिपरक न बनें। सुंदर रूप या आकर्षक स्वाद का मतलब सुरक्षा नहीं है। जब आप असामान्य रूप से कम कीमत या अजीब चिह्नों वाला कोई उत्पाद देखें, तो बेहतर होगा कि आप उस पर विचार करें और उसे खरीदने से बचें।"

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm