सुरक्षा सुनिश्चित करने और स्वास्थ्य की उचित सुरक्षा के लिए वनस्पति तेल का चयन करना

सही प्रकार के स्वस्थ खाना पकाने के तेल का चयन भोजन की गुणवत्ता में सुधार, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और परिवार के स्वास्थ्य की रक्षा करने में योगदान देता है।

कौन से वसा स्वास्थ्य के लिए अच्छे और सुरक्षित हैं?

हाल ही में, एक राष्ट्रीय सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, वियतनाम में औसतन 10 में से 3 वयस्कों के शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा ज़्यादा है (जो 30% है)। 50-65 वर्ष की आयु की 50% से ज़्यादा मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा ज़्यादा है।

यह एक चिंताजनक स्थिति है, क्योंकि शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटनाओं (स्ट्रोक), मायोकार्डियल इन्फार्क्शन, कोरोनरी धमनी रोग, उच्च रक्तचाप आदि की बढ़ती दरों का प्रत्यक्ष कारण है।

चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, गतिहीन जीवनशैली और अस्वास्थ्यकर आहार इस स्थिति के मुख्य कारण हैं। खास तौर पर, वसा, पशु अंगों और फास्ट फूड में पाए जाने वाले खराब कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने की आदत।

हनोई शहर की अंतःविषय निरीक्षण टीम ने हनोई के डैन फुओंग जिले में एक सुपरमार्केट में खाद्य पदार्थों का निरीक्षण किया।

चिकित्सा विशेषज्ञों द्वारा बताया गया है कि अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने की एक "कुंजी" दैनिक आहार में शरीर के लिए लाभदायक वसा का उचित उपयोग है।

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. ले बाख माई - राष्ट्रीय पोषण संस्थान के पूर्व उप-निदेशक ने कहा कि उचित मात्रा में वसा का उपयोग (आहार की कुल ऊर्जा का 20-25% प्रदान करना) और पशु वसा और वनस्पति वसा के बीच संतुलन सुनिश्चित करने से लिपिड चयापचय संबंधी विकारों को रोकने में मदद मिलती है। यह स्ट्रोक और हृदय रोगों के जोखिम कारकों को सीमित करने में योगदान देता है।

शरीर के लिए लाभदायक अच्छे वसा के कुछ स्रोतों में मेवों से प्राप्त वसा, मछली (सैल्मन, हेरिंग, सार्डिन, आदि) से प्राप्त वसा और वनस्पति तेल जैसे ब्राउन राइस तेल, सूरजमुखी तेल, सोयाबीन तेल आदि शामिल हैं।

दरअसल, जब कई वियतनामी उपभोक्ताओं से उनकी वसा और खाना पकाने के तेल की खपत की आदतों के बारे में पूछा जाता है, तो उन्हें कई चिंताएँ होती हैं, जैसे: वसायुक्त मांस, पशु अंगों का सेवन सीमित करना, और यहाँ तक कि तले हुए और तला हुआ भोजन भी सीमित करना, लेकिन उन्हें नहीं पता कि ऐसा करना सही है या नहीं? या फिर कुछ लोग खाना पकाने के लिए सिर्फ़ वनस्पति तेल का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन उन्हें नहीं पता कि कौन सा तेल अच्छा है, इसलिए वे इसे सीमित मात्रा में ही इस्तेमाल करते हैं...

इस मुद्दे के बारे में, डॉ ट्रुओंग हांग सोन - वियतनाम मेडिकल एसोसिएशन के उप महासचिव, वियतनाम इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन (वीआईएएम) के निदेशक ने टिप्पणी की कि कुछ लोगों के आहार से वसा को काटने की प्रवृत्ति गलत और अवैज्ञानिक है।

डॉ. ट्रुओंग हांग सोन के अनुसार, वसा शरीर में पदार्थों के चार आवश्यक समूहों में से एक है, जो कई महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जैसे: शरीर के लिए ऊर्जा प्रदान करने में मदद करना, तंत्रिका कोशिका झिल्ली बनाना और ए, डी, ई, के जैसे विटामिनों को घोलना। वसा की कमी से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

खाना पकाने की विधि के लिए सही तेल चुनें

स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए वसा के चयन के मुद्दे का उल्लेख करते हुए, डॉ. ट्रुओंग होंग सोन ने एक समाधान प्रस्तावित किया: उपभोक्ताओं को हानिकारक वसा स्रोतों को खत्म करने या कम करने के बजाय, गहरे समुद्र में पाई जाने वाली मछलियों और वनस्पति तेलों, जैसे भूरे चावल का तेल, सूरजमुखी का तेल और सोयाबीन तेल, में पाए जाने वाले लाभकारी वसा स्रोतों से प्रतिस्थापित करना होगा। यही इस समस्या के समाधान की कुंजी होगी।

डॉ. ट्रुओंग होंग सोन ने पुष्टि की कि वनस्पति तेल का उपयोग परिवार के दैनिक भोजन में वसा की पूर्ति का एक सरल, सुविधाजनक और प्रभावी तरीका है। सही प्रकार का स्वस्थ खाना पकाने का तेल चुनने से भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है और परिवार के स्वास्थ्य की रक्षा होती है।

हालाँकि, विशेषज्ञ यह भी मानते हैं कि सभी खाना पकाने के तेल एक जैसे नहीं होते, अंतर सामग्री में होता है, इसलिए चुनते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए। सामग्री की विशेषताएँ और उत्पादन विधि ही हर प्रकार के खाना पकाने के तेल की गुणवत्ता निर्धारित करेगी।

इसी विचार को साझा करते हुए, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ले बाख माई ने भी कहा कि ऐसा कोई एक तेल नहीं है जो सभी के लिए या हर खाना पकाने की विधि के लिए सर्वोत्तम हो। इसलिए, खाना पकाने का तेल चुनते समय, उपभोक्ताओं को उस प्रकार का तेल चुनना चाहिए जो खाना पकाने की विधि, उनकी चिकित्सा स्थिति और उनके पोषण संबंधी स्थिति के लिए उपयुक्त हो और उनके स्वास्थ्य के लिए अच्छा हो।

हनोई खाद्य सुरक्षा निरीक्षण दल हनोई के एक सुपरमार्केट में झींगा चिप्स का निरीक्षण करता हुआ।

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ले बाक माई ने कहा कि खाना पकाने वाले तेलों में 9 किलो कैलोरी/1 ग्राम प्रदान करने की समान विशेषताएं हैं, लेकिन पोषण मूल्य में भिन्न हैं, विशेष रूप से फैटी एसिड की संरचना में।

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि भूरे चावल के तेल में गामा ओरिज़ानॉल और फाइटोस्टेरॉल प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो भोजन से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करने में मदद करते हैं, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को रोकने में मदद करते हैं, जिससे रक्त में वसा को रोकने में मदद मिलती है। सूरजमुखी का तेल शरीर के लिए विटामिन ई का एक प्राकृतिक स्रोत है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं।

सोयाबीन तेल में ओमेगा 6 और ओमेगा 3 भरपूर मात्रा में होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। इसलिए, अगर आप सिर्फ़ एक ही वनस्पति तेल का इस्तेमाल करते हैं, तो शरीर की वसा की ज़रूरतों को पूरी तरह से पूरा करना मुश्किल हो सकता है।

इसलिए, एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. ले बाक माई की सिफारिश है कि वसा के मामले में, ऐसे खाना पकाने के तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जिसमें तीनों प्रकार के ब्राउन राइस तेल, सूरजमुखी तेल और सोयाबीन तेल का मिश्रण हो, ताकि शरीर को विभिन्न प्रकार के लाभकारी वसा की पूर्ति हो सके।

इसके अलावा, स्वास्थ्य विशेषज्ञ यह सलाह देते हैं कि उपभोक्ताओं को मानकों को पूरा करने वाले तथा खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने वाले खाना पकाने के तेल का चयन करते समय ब्रांड, उत्पादन तकनीक, उत्पत्ति आदि जैसे कारकों के अलावा, सामग्री को भी प्राथमिकता देनी चाहिए।

उपभोक्ताओं को सामग्री की सावधानीपूर्वक जाँच करने की आदत डालनी चाहिए क्योंकि यही निर्णायक कारक है। पोषक तत्वों से भरपूर खाना पकाने के तेल की जिन सामग्रियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, उनमें ब्राउन राइस ऑयल, सोयाबीन ऑयल और सूरजमुखी तेल शामिल हैं, जिन्हें "गोल्डन ऑयल" के तीन प्रकार माना जाता है क्योंकि इनमें कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं...

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html