सुरक्षित वनस्पति तेलों का चुनाव करना आपके स्वास्थ्य की रक्षा करने का सही तरीका है।

सही प्रकार के स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के तेल का चयन भोजन की गुणवत्ता में सुधार लाने, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और परिवार के स्वास्थ्य की रक्षा करने में योगदान देता है।

कौन से वसा स्वास्थ्यवर्धक और सेवन के लिए सुरक्षित हैं?

हाल ही में हुए राष्ट्रीय सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, वियतनाम में औसतन हर 10 में से 3 वयस्कों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक है (यानी कुल संख्या का 30%)। 50 से 65 वर्ष की आयु वर्ग की 50% से अधिक मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक पाई गई है।

यह एक चिंताजनक स्थिति है क्योंकि शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल मस्तिष्क संबंधी रोगों (स्ट्रोक), मायोकार्डियल इन्फार्क्शन, कोरोनरी धमनी रोग, उच्च रक्तचाप आदि की बढ़ती दरों के प्रत्यक्ष कारणों में से एक है।

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, गतिहीन जीवनशैली और अस्वास्थ्यकर आहार इस स्थिति के मुख्य कारण हैं। विशेष रूप से, इसमें पशु वसा, अंगों के मांस और फास्ट फूड में पाए जाने वाले खराब कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन शामिल है।

हनोई शहर की एक संयुक्त अंतर-एजेंसी निरीक्षण टीम हनोई के डैन फुओंग जिले में एक सुपरमार्केट में खाद्य पदार्थों का निरीक्षण करती है।

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने की एक "कुंजी" दैनिक आहार में स्वस्थ वसा का उचित उपयोग करना है।

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ले बाच माई - राष्ट्रीय पोषण संस्थान की पूर्व उप निदेशक - ने कहा कि वसा का उचित मात्रा में उपयोग (आहार की कुल ऊर्जा का 20-25% प्रदान करना) और पशु एवं पादप-आधारित वसा के बीच संतुलन बनाए रखना लिपिड चयापचय संबंधी विकारों को रोकने में सहायक होता है। इससे स्ट्रोक और हृदय रोगों के जोखिम कारकों को कम करने में मदद मिलती है।

स्वस्थ वसा के कुछ अच्छे स्रोतों में मेवों से प्राप्त वसा, मछली से प्राप्त वसा (सैल्मन, हेरिंग, सार्डिन आदि) और वनस्पति तेल जैसे कि ब्राउन राइस ऑयल, सूरजमुखी तेल और सोयाबीन तेल शामिल हैं।

दरअसल, जब वियतनामी उपभोक्ताओं से उनके वसा और खाना पकाने के तेल के सेवन की आदतों के बारे में पूछा गया, तो उनमें से कई ने इस तरह की चिंताएं व्यक्त कीं: वसायुक्त मांस, पशु अंगों और यहां तक ​​कि तले हुए और भुने हुए व्यंजनों का सेवन सीमित करना, लेकिन यह न जानना कि ऐसा करना सही है या नहीं? या कुछ लोग खाना पकाने के लिए केवल वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि कौन सा तेल अच्छा है, इसलिए वे इसका उपयोग सीमित मात्रा में ही करते हैं...

इस मुद्दे के संबंध में, वियतनाम मेडिकल एसोसिएशन के उप महासचिव और वियतनाम इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन (VIAM) के निदेशक डॉ. ट्रूंग हांग सोन ने टिप्पणी की कि कुछ लोगों द्वारा अपने आहार से वसा को पूरी तरह से हटाने का चलन एक गलती है और इसका कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है।

डॉ. ट्रूंग हांग सोन के अनुसार, वसा शरीर के लिए चार आवश्यक पोषक तत्वों में से एक है, जो कई महत्वपूर्ण भूमिकाएँ निभाती है जैसे: शरीर को ऊर्जा प्रदान करना, तंत्रिका कोशिका झिल्ली का निर्माण करना और विटामिन ए, डी, ई और के जैसे विटामिनों को घोलना। वसा की कमी से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

खाना पकाने की विधि के अनुसार सही तेल का चयन करें।

अच्छे स्वास्थ्य के लिए वसा के चुनाव के मुद्दे पर, डॉ. ट्रूंग हांग सोन ने सुझाव दिया कि हानिकारक वसा को पूरी तरह से समाप्त करने या कम करने के बजाय, उपभोक्ताओं को गहरे समुद्र की मछलियों और वनस्पति तेलों जैसे भूरे चावल का तेल, सूरजमुखी का तेल और सोयाबीन के तेल में पाए जाने वाले लाभकारी वसा से प्रतिस्थापित करना चाहिए। यही इस समस्या के समाधान की कुंजी होगी।

डॉ. ट्रूंग हांग सोन ने इस बात की पुष्टि की कि वनस्पति तेल का उपयोग परिवारों के दैनिक भोजन में स्वस्थ वसा की पूर्ति करने का एक सरल, सुविधाजनक और प्रभावी तरीका है। खाना पकाने के लिए सही तेल का चुनाव भोजन की गुणवत्ता में सुधार लाने और परिवार के स्वास्थ्य की रक्षा करने में योगदान देता है।

हालांकि, विशेषज्ञ यह भी बताते हैं कि सभी खाना पकाने के तेल एक जैसे नहीं होते; इनमें अंतर सामग्री में होता है, इसलिए चुनाव करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए। तेल की गुणवत्ता उसकी संरचना और उत्पादन विधियों पर निर्भर करती है।

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ले बाच माई भी इसी विचार से सहमत हैं और उनका मानना ​​है कि ऐसा कोई एक तेल नहीं है जो हर किसी के लिए या हर खाना पकाने की विधि के लिए सबसे अच्छा हो। इसलिए, खाना पकाने का तेल चुनते समय, उपभोक्ताओं को ऐसा तेल चुनना चाहिए जो उनकी खाना पकाने की विधि, उनकी स्वास्थ्य स्थिति और उनके पोषण स्तर के अनुकूल हो और उनके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो।

हनोई की एक खाद्य सुरक्षा निरीक्षण टीम हनोई के एक सुपरमार्केट में झींगा क्रैकर्स का निरीक्षण कर रही है।

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ले बाच माई ने कहा कि हालांकि विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तेलों में 9 किलो कैलोरी/ग्राम प्रदान करने की विशेषता समान होती है, लेकिन वे पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं, विशेष रूप से उनकी वसा अम्ल संरचना में।

कई अध्ययनों से पता चला है कि गामा ओरिज़ानोल और फाइटोस्टेरॉल से भरपूर ब्राउन राइस ऑयल, भोजन से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करने में मदद करता है, जिससे अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को रोकने में सहायता मिलती है और इस प्रकार हाइपरलिपिडेमिया की रोकथाम में सहायक होता है। सूरजमुखी का तेल शरीर के लिए विटामिन ई का एक प्राकृतिक स्रोत है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

सोयाबीन का तेल ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। इसलिए, केवल एक प्रकार के वनस्पति तेल का उपयोग करने से शरीर की वसा संबंधी आवश्यकताओं की पूरी तरह से पूर्ति नहीं हो सकती है।

इसलिए, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ले बाच माई ऐसे खाना पकाने के तेलों को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं जो शरीर को लाभकारी वसा की विविध श्रेणी प्रदान करने के लिए भूरे चावल के तेल, सूरजमुखी के तेल और सोयाबीन के तेल को मिलाते हैं।

इसके अलावा, स्वास्थ्य विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि खाद्य सुरक्षा मानकों को पूरा करने वाले खाना पकाने के तेल का चयन करने वाले उपभोक्ताओं को ब्रांड, उत्पादन तकनीक और उत्पत्ति जैसे कारकों के अलावा, अवयवों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

उपभोक्ताओं को सामग्री की सावधानीपूर्वक जांच करने की आदत डाल लेनी चाहिए, क्योंकि यह एक महत्वपूर्ण कारक है। पोषक तत्वों से भरपूर खाना पकाने के तेलों में ब्राउन राइस ऑयल, सोयाबीन ऑयल और सूरजमुखी का तेल शामिल हैं, जिन्हें इनके अनेक स्वास्थ्य लाभों के कारण तीन "गोल्डन ऑयल" माना जाता है।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html