यू मिन्ह वन से प्राप्त किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट ओसीओपी कार्यक्रम में शामिल है।

यू मिन्ह क्षेत्र लंबे समय से अपने विशाल मेलेलुका जंगलों के लिए प्रसिद्ध है, जो प्रसिद्ध मेलेलुका वन शहद का उत्पादन भी करते हैं। इसके साथ ही, ताजे पानी की मछलियों की प्रचुर उपलब्धता न केवल कई स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान करती है, बल्कि किण्वित स्नेकहेड मछली की चटनी बनाने की पारंपरिक कला को भी संरक्षित करती है।

• "थोई बिन्ह स्नेकहेड फिश सॉस" ब्रांड के लिए कच्चे माल के क्षेत्रों का विकास करना।
• किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट उबले हुए सूअर के मांस के साथ
• जब OCOP उत्पाद "सांस्कृतिक राजदूत" बन जाते हैं
• ओसीओपी कृषि उत्पादों को व्यापक बाजार तक पहुंचाने में मदद करता है।

गुयेन फिच कम्यून के हैमलेट 4 में, सुश्री ट्रान हुएन डांग की स्नेकहेड फिश सॉस फैक्ट्री प्रमुख प्रतिष्ठानों में से एक है, जिसके उत्पाद 2024 में 3-स्टार ओसीओपी प्रांतीय मानक को पूरा करते हैं। यह न केवल परिवार के लिए गर्व की बात है, बल्कि स्थानीय लोगों के पारंपरिक पेशे को संरक्षित और विकसित करने के प्रयासों का भी प्रमाण है।

सुश्री डांग ने बताया कि उनके परिवार में मछली की चटनी बनाने का पेशा तीन पीढ़ियों से चला आ रहा है, और 50 वर्षों से अधिक समय से इस परंपरा से उनका गहरा जुड़ाव है। उन्होंने कहा, “जब मैं छोटी थी, तब मैंने अपनी दादी को मछली की चटनी बनाते देखा था। मेरी दादी ने मेरी माँ को यह सिखाया, और फिर मेरी माँ ने मुझे सिखाया। मछली की चटनी बनाना मेहनत भरा है, लेकिन इसमें मज़ा भी आता है, क्योंकि यह मेरे गृहनगर का पारंपरिक पेशा है। मैं बस यही चाहती हूँ कि इस पेशे को संरक्षित रखूँ और उत्पाद का विकास और प्रचार-प्रसार करूँ ताकि दूर-दूर तक के लोग भी यू मिन्ह स्नेकहेड मछली की चटनी के अनूठे स्वाद का अनुभव कर सकें।”

सुश्री डांग ने अपना रहस्य साझा किया: स्वादिष्ट स्नेकहेड मछली की चटनी बनाने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात धान के खेतों से ताज़ी, जीवित मछली का चयन करना है। मछली को साफ करके, उसका पानी निकालकर, उचित मात्रा में नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है। लगभग एक सप्ताह तक खमीर उठने के बाद, भुना हुआ चावल का आटा, चीनी, लहसुन आदि मिलाया जाता है। सभी चरणों को बिना जल्दबाजी किए, हाथ से करना चाहिए, ताकि मछली की चटनी सुगंधित हो और मछली का मांस कुरकुरा रहे।

यू मिन्ह प्रांत से प्राप्त किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट पैक किया जा रहा है और प्रांत के भीतर और बाहर उपभोग के लिए शिपमेंट की तैयारी की जा रही है। (फोटो: ची लिन्ह)

वर्तमान में, सुश्री डांग की फैक्ट्री में यू मिन्ह हा स्नेकहेड मछली से कच्चा माल लिया जाता है, जिसका वजन 100 ग्राम से 1 किलोग्राम तक होता है। मछली की चटनी के प्रत्येक किलो की खुदरा कीमत आकार के आधार पर 140,000 से 180,000 वीएनडी तक होती है। इस उत्पाद की खपत प्रांत के अंदर और बाहर दोनों जगह काफी अधिक है। फैक्ट्री हर महीने बाजार में 1 टन से अधिक स्नेकहेड मछली की चटनी की आपूर्ति करती है, और टेट के दौरान, बिक्री की मात्रा सामान्य दिनों की तुलना में 2-3 गुना बढ़ जाती है।

अपने उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए, सुश्री डांग ज़ालो, फेसबुक और टिकटॉक जैसे सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म का उपयोग करती हैं ताकि वे अपने स्नेकहेड फिश सॉस को ग्राहकों तक पहुंचा सकें। उन्होंने खुशी से बताया, "कई ग्राहक ऑनलाइन ऑर्डर करते हैं; कुछ बिन्ह डुओंग और डोंग नाई जैसे दूर-दराज के इलाकों से भी हैं, और कुछ तो इसे टेट उपहार के रूप में विदेश भेजने के लिए भी खरीदते हैं। मुझे बहुत खुशी है कि हमारे गृहनगर का उत्पाद अब व्यापक रूप से जाना जाने लगा है।"

इससे न केवल सुश्री डांग के परिवार को स्थिर आय प्राप्त होती है, बल्कि उनकी फैक्ट्री से कई स्थानीय श्रमिकों को नियमित रोज़गार भी मिलता है। एक छोटे पैमाने के हस्तशिल्प से शुरू होकर, अब स्नेकहेड फिश सॉस उत्पाद का एक ब्रांड बन चुका है, जिसकी गुणवत्ता 3-स्टार ओसीओपी मानकों को पूरा करती है, जिससे यू मिन्ह के पारंपरिक उत्पादों के लिए सतत विकास की दिशा खुलती है।

सुश्री डांग द्वारा यू मिन्ह वन से प्राप्त किण्वित स्नेकहेड मछली के पेस्ट को 2024 में प्रांतीय स्तर पर 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है। (फोटो: ची लिन्ह)

गुयेन फिच कम्यून की पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष श्री हुइन्ह होआंग तुओंग ने कहा, "स्नेकहेड फिश सॉस एक विशिष्ट स्थानीय उत्पाद है, जो यू मिन्ह क्षेत्र की पहचान से ओतप्रोत है और इसमें आर्थिक विकास की अपार संभावनाएं हैं। आने वाले समय में, कम्यून प्रांत की पेशेवर एजेंसियों के साथ समन्वय स्थापित करके ओसीओपी विषयों के लिए प्रबंधन क्षमता, विपणन कौशल और ब्रांड निर्माण में सुधार हेतु प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करेगा। साथ ही, प्रतिष्ठानों को अधिक मशीनरी में निवेश करने, डिजाइन और पैकेजिंग में सुधार करने और वर्तमान बाजार की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए रियायती ऋण देने का प्रस्ताव भी रखा जाएगा।"

यू मिन्ह की किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट न केवल ग्रामीण भोजन से जुड़ा एक पारंपरिक व्यंजन है, बल्कि इस नदी-तटीय क्षेत्र के लोगों के लिए गर्व का स्रोत भी है। प्राकृतिक ताजे पानी की मछली से, कुशल कारीगरों के हाथों से तैयार किया गया, किण्वित स्नेकहेड मछली के पेस्ट का प्रत्येक जार संस्कृति, श्रम और मातृभूमि के प्रति प्रेम को दर्शाता है, साथ ही पारंपरिक शिल्पों को संरक्षित करने के समर्पण को भी समाहित करता है।

3-स्टार ओसीओपी मानकों को प्राप्त करने से न केवल उत्पादों को बाजार में और अधिक पहुंच प्राप्त करने में मदद मिलती है, बल्कि एक सतत दिशा भी खुलती है, जिससे यू मिन्ह के लोगों को अर्थव्यवस्था विकसित करने और पारंपरिक शिल्पों से बने उत्पादों के मूल्य को बढ़ाने में मदद मिलती है।

ट्रुक लिन्ह

स्रोत: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html