हर व्यंजन एक कहानी है

कई लोग न केवल ताज़ी हवा और प्रकृति के करीब होने के कारण, बल्कि इस क्षेत्र की खूबसूरत यादों और सांस्कृतिक विशेषताओं के कारण भी इको-टूरिज्म और गार्डन टूरिज्म का अनुभव करना पसंद करते हैं। यहाँ के रहने के माहौल, स्मृति चिन्हों और लोगों की सुंदरता के अलावा, यहाँ का भोजन भी एक आकर्षक कहानी कहने में योगदान देता है जो पर्यटकों को आकर्षित करती है।

कू लाओ हॉटपॉट एक विशिष्ट पश्चिमी व्यंजन है। फोटो: MY HANH

द्वीप का भोजन

पश्चिमी देशों के व्यंजन बहुत ही जाने-पहचाने और देहाती होते हैं, आप उन्हें उनके बनाने के तरीके, सामग्री या खाना पकाने के बर्तनों के नाम से पुकार सकते हैं। सोशल मीडिया पर ट्रेंडिंग क्लिप्स को देखते हुए, हम माई होआ हंग द्वीप के कम्यून में तुआन के चेरी के बगीचे में गए। श्री तुआन की पत्नी सुश्री ले थी तुयेत न्हुंग ने खुशी से कहा: "वीटीवी अभी-अभी यहाँ के व्यंजनों को फिल्माने और पेश करने आया है, और सभी की रुचि और जिज्ञासा है। मुझे लगता है कि बगीचे में काम करते समय, हमें देहाती माहौल के अनुरूप देहाती व्यंजन चुनने चाहिए, लेकिन मुझे उम्मीद नहीं थी कि इतने सारे लोग उनकी प्रशंसा करेंगे, मैं बहुत खुश हूँ।" श्री हो क्वोक तुआन के रेस्तरां में कुछ विशिष्ट व्यंजन हैं मिट्टी-ग्रिल्ड चिकन, द्वीप हॉटपॉट, ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली, जले हुए चावल, किण्वित बीन दही के साथ ग्रिल्ड चूहे, तली हुई हाथी कान मछली... सबसे प्रभावशाली व्यंजन हैं द्वीप हॉटपॉट और मिट्टी-ग्रिल्ड चिकन, जो ग्राहक उनका आनंद लेना चाहते हैं उन्हें पहले से ऑर्डर करना होगा क्योंकि सामग्री ताजा, विस्तृत रूप से तैयार की जानी चाहिए, और तैयार होने में लंबा समय लगता है।

यह द्वीप भोजन प्रदर्शित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक लोकप्रिय वस्तु का नाम है, जिसे आज तक संरक्षित रखा गया है। एल्युमीनियम से बने इस द्वीप का एक विशेष आकार है, जिसके बीच में एक गोल नली होती है जो बाहर भोजन को गर्म करने के लिए कोयला रखती है, और नीचे कोयला गिराने के लिए एक जगह होती है। भौगोलिक दृष्टि से, यह द्वीप नदी के बीचों-बीच स्थित एक छोटा सा भूभाग है, जहाँ जलोढ़ मिट्टी आती है, जो फसलों के लिए जीवन का एक ताज़ा और उपजाऊ स्रोत प्रदान करती है। भोजन के मामले में, यह द्वीप सामग्री की प्रचुरता, प्रसंस्करण में सावधानी और गृहनगर में पुनर्मिलन पार्टियों के समृद्ध स्वाद की याद दिलाता है।

पुराने ज़माने में, जब अल्कोहल वाले स्टोव या मिनी गैस स्टोव नहीं थे, तो खाने के दौरान हॉट पॉट में खाना गर्म रखने के लिए इस द्वीप का खूब इस्तेमाल किया जाता था। इस द्वीप का व्यंजन औपचारिक अवसरों जैसे पुण्यतिथि, शादियों, पारिवारिक और पारिवारिक समारोहों में पकाया जाता था। आजकल, अनगिनत बर्तनों और इलेक्ट्रिक हॉट पॉट्स के कारण इस द्वीप का इस्तेमाल बहुत कम होता है। कुछ रेस्टोरेंट ने ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए इस व्यंजन को अपने पाक मेनू में शामिल किया है। कई इको-रेस्टोरेंट भी इस संवेदनशीलता को ध्यान में रखते हुए पर्यटकों को परोसने के लिए इस द्वीप का इस्तेमाल करते हैं।

देहाती मिट्टी में पका चिकन व्यंजन। फोटो: MY HANH

गुणवत्ता सामग्री

श्री तुआन ने बताया कि माई होआ हंग द्वीप पर कई सौ साल पुराने घर हैं, जिनमें से ज़्यादातर को संरक्षित करके पर्यटकों के घूमने और ठहरने की जगह बना दिया गया है। कई पुराने घर आज भी द्वीप पर मौजूद हैं, लेकिन द्वीप पर हॉट पॉट देखने और खाने के लिए आपको पार्टियों या पुण्यतिथियों का इंतज़ार करना पड़ता है। रेस्टोरेंट में, वह यह व्यंजन माँगने पर परोसते हैं, इसलिए हमेशा ऐसे ग्राहक मौजूद रहते हैं जो उनका समर्थन करते हैं।

पकवान पकाने के लिए सामग्री चिकन आंत, सुअर आंत, जिगर, दिल, गिज़ार्ड, मछली केक, आदि हैं। गर्म पॉट को आकर्षक बनाने के लिए सब्जियों को उनके रंगों के अनुसार चुना जाता है, जिसमें गाजर के चमकीले रंग, बेर का भूरा, गोभी का सफेद, फूलगोभी का हरा, पुआल मशरूम का गहरा भूरा आदि शामिल हैं। कुशल गृहिणियां भी पकवान को अधिक आकर्षक और आकर्षक बनाने के लिए सब्जियों को फूलों और सजावटी पत्तियों में उकेरती हैं।

द्वीपीय व्यंजन का शोरबा चिकन शोरबा या हड्डी का शोरबा होता है जिसे कसावा, प्याज और सफेद मूली के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है जिससे इसका स्वाद और भी मीठा हो जाता है। शोरबे में सूखे झींगे और ग्रिल्ड सूखे स्क्विड भी होते हैं जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देते हैं। सुश्री न्हंग ने बताया, "पश्चिमी देशों की पार्टियों में कई स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं, लेकिन द्वीपीय व्यंजन के बिना यह अधूरा रह जाता है। ठंडे, तले और उबले हुए व्यंजन खाने के बाद, मुख्य व्यंजन द्वीपीय व्यंजन ही होता है जिसका खाने वाले बेसब्री से इंतज़ार करते हैं। ट्यूब में मौजूद कोयला लाल होकर हिलता है, जिससे शोरबा हमेशा धीमी आंच पर उबलता रहता है, और गरमागरम खाना खाने के लिए तैयार है।"

अगला प्रसिद्ध व्यंजन है मिट्टी में भुना चिकन, जिसे "भिखारी चिकन" के रूप में भी जाना जाता है, और खाना पकाने के बर्तन न होने पर इसे जल्दी तैयार करने की विधि समझाने के कई अलग-अलग संस्करण हैं। कू लाओ गिएंग कम्यून में रहने वाली सुश्री माई नोक हुइन्ह की याद में, अतीत में, खेती का काम खत्म करने के बाद, लोग सुविधानुसार नाश्ते के रूप में चिकन को ग्रिल करने के लिए खेत के बीच में पुआल और जलाऊ लकड़ी जमा कर देते थे। चिकन को पूरा छोड़ दिया जाता था, बाहर की तरफ मिट्टी की एक परत से ढक दिया जाता था, पकने पर, त्वचा और पंखों को साफ करने के लिए बस मिट्टी की परत को हटा दिया जाता था, जिससे तुरंत आनंद लेने के लिए केवल नरम सफेद चिकन मांस बच जाता था। खेतों में अपने दादा-दादी के साथ बचपन के कठिन परिश्रम के वर्षों की बदौलत, सुश्री हुइन्ह के लिए यह व्यंजन ग्रामीण इलाकों में परिचित श्रम का भी प्रतिनिधित्व करता है।

आजकल, मिट्टी में पके हुए चिकन के व्यंजन में थोड़ा बदलाव किया गया है, लेकिन फिर भी यह सुनिश्चित किया जाता है कि इसका विशिष्ट स्वाद और बनाने का पारंपरिक तरीका बरकरार रहे। पूरे चिकन को साफ किया जाता है, पानी निथारा जाता है, मसालों में मैरीनेट किया जाता है, फिर कमल के पत्तों की कई परतों में लपेटा जाता है, और बाहरी परत को चिपचिपी मिट्टी की परत से ढक दिया जाता है। यह व्यंजन थोड़ा समय लेने वाला है, एक छोटे चिकन को 45 मिनट तक पकाना पड़ता है, और एक बड़े चिकन को एक घंटे या उससे ज़्यादा समय तक पकाना पड़ता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चिकन समान रूप से और रसीला पक गया है। इंतज़ार के बाद, तैयार उत्पाद में रसोइये को कमल के पत्तों की बाहरी परत हटाते हुए देखना होता है, जिससे चिकन की चमकदार, सुगंधित त्वचा दिखाई देती है। चिकन को कुचले हुए नमक और मिर्च में डुबोया जाता है, और उत्तम स्वाद के लिए नींबू का रस निचोड़ा जाता है।

मेरा हान

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html