अजीब नाम वाला केक, बेहद सस्ता, ग्राहक 30,000 VND से भी कम में पेट भर खा सकते हैं

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बान क्वाई वैक, फ़ान थियेट ( बिन थुआन ) का एक लोकप्रिय देहाती व्यंजन है। केक साफ़ सफ़ेद होते हैं, जिनमें लाल झींगे की भराई साफ़ दिखाई देती है। केक की चिपचिपी परतें एक-दूसरे के ऊपर रखी जाती हैं और एक बड़ी एल्युमीनियम ट्रे पर रखी जाती हैं। आकार और बनावट की दृष्टि से, बान क्वाई वैक फ़ान थियेट, बान बोट लोक जैसा ही होता है, लेकिन आकार में छोटा होता है। इसका नाम इसकी कड़ाही के हैंडल जैसी आकृति के कारण पड़ा है।

बान क्वाई वैक रिफाइंड गेहूँ के आटे (फ़िल्टर्ड गेहूँ के आटे) से बनाया जाता है, इसके दो लोकप्रिय रूप हैं: बेर बान क्वाई वैक और तला हुआ बान क्वाई वैक। दक्षिण मध्य तट के निन्ह थुआन और बिन्ह थुआन जैसे प्रांतों में... केक को तला नहीं, बल्कि उबाला जाता है, इसे मीठी और खट्टी मिर्च वाली मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है या ब्रेड में सैंडविच किया जाता है। फान थियेट में बान मि क्वाई वैक एक "अनोखी" विशेषता बन गई है, जिससे पर्यटक इसे खोजने और इसका आनंद लेने के लिए उत्साहित रहते हैं।

फान थियेट आने वाले कई पर्यटकों के बीच बान मि क्वाई वैक अपने अनोखे और अलग स्वाद के कारण लोकप्रिय है (फोटो: लिन्ह ट्रांग)

वो थी साउ स्ट्रीट (फ़ान थियेट) के फुटपाथ पर स्थित प्रसिद्ध बान मि क्वाई वैक स्टॉल की मालकिन सुश्री ह्यू के अनुसार, बान क्वाई वैक बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए हर चरण में सावधानी बरतनी पड़ती है और इसमें समय भी लगता है। केक टैपिओका के आटे से बनाया जाना चाहिए, और आटे के पकने तक उसमें उबलता पानी डालना चाहिए। फिर, बेकर आटे को तब तक गूंथता है जब तक वह पूरी तरह से नरम न हो जाए और फिर उसे आकार देता है। इसमें झींगा और कटा हुआ सूअर का पेट भरा जाता है, जिसे चीनी, मछली की चटनी, प्याज़, काली मिर्च और मसाला पाउडर के साथ पकाया जाता है...

श्रीमती ह्यू दस साल से भी ज़्यादा समय से बान क्वाई वैक बेच रही हैं। उनका फुटपाथ पर लगा स्टॉल स्थानीय लोगों के लिए नाश्ते की एक जानी-पहचानी जगह है। बाद में, यह स्टॉल कई पर्यटकों के लिए भी जाना-पहचाना हो गया।

श्रीमती ह्यू की बान क्वाई वैक दुकान सरल और देहाती है, लेकिन अपने आकर्षक स्वाद और "मुफ्त जैसी सस्ती" कीमत के साथ ग्राहकों को आकर्षित करती है (फोटो: लिन्ह ट्रांग)

भोजन करने वाले लोग बान क्वाई वैक को मीठी और खट्टी मछली की चटनी के साथ या ब्रेड के साथ सैंडविच करके खा सकते हैं। इस केक की जान फ़ान थियेट मछली की चटनी है, जिसे मिर्च और चीनी के साथ मिलाया जाता है, जिसका स्वाद गाढ़ा, मीठा और खट्टा होता है और जीभ को सुन्न कर देने वाला मसालेदार स्वाद होता है। बान क्वाई वैक खाते समय, स्थानीय लोग स्वाद बढ़ाने के लिए तले हुए प्याज़ और सूअर के मांस के छिलके छिड़कते हैं, और इसे खीरे के साथ खाते हैं।

फ़ान थियेट की सड़कों पर आप 15,000 से 20,000 VND प्रति डिब्बा में बान क्वाई वैक का आनंद ले सकते हैं। श्रीमती ह्यू की दुकान पर, ग्राहकों की ज़रूरतों के हिसाब से, वह 10,000 VND में बान क्वाई वैक के डिब्बे बेचती हैं। सबसे महंगा डिब्बा 26,000 VND का है जिसमें पूरा बान क्वाई वैक, खीरा, फिश केक, लीफ केक, ब्रेड और फिश सॉस होता है। ग्राहक इस तरह एक हिस्सा खाकर पेट भर सकते हैं।

बान बोट लोक और चा का दोनों ही व्यंजन श्रीमती ह्यू स्वयं प्रतिदिन बनाती हैं (फोटो: लिन्ह ट्रांग)

श्रीमती ह्यू का फुटपाथ पर ब्रेड का स्टॉल आमतौर पर सुबह 6 बजे से दोपहर 12 बजे तक और दोपहर 1 बजे से शाम 5 बजे तक बिकता है। श्रीमती ह्यू ने बताया कि व्यस्त दिनों में, वह लगभग 5 किलो आटा गूंथ लेती हैं। "पिछले कुछ सालों में, बहुत सारे पर्यटक आ रहे हैं, इसलिए बिक्री स्थिर रही है। मैं लगभग शाम 5 बजे तक बेचती हूँ और फिर बंद कर देती हूँ। शाम को, मैं लगभग 2 बजे तक आटा गूंथती हूँ और ब्रेड को आकार देती हूँ। यह काम कठिन ज़रूर है, लेकिन मज़ेदार भी है," श्रीमती ह्यू ने मुस्कुराते हुए बताया।

दूर-दूर से आने वाले कई मेहमान आनंद लेने और "अपनी लालसा को संतुष्ट करने" के लिए 2-3 प्लेट बान क्वाई वैक का ऑर्डर देते हैं, फिर घर ले जाने के लिए बड़े और छोटे डिब्बे खरीदते हैं।