हनोई विला के एक रेस्तरां में ग्रिल्ड पसलियों ने ब्रिटिश शेफ को सीखने के लिए प्रेरित किया

एक संयोगवश मुलाकात

टोन दैट थीप (दीन बिएन फु, हनोई ) की छोटी सी गली में बसा ओल्ड हनोई रेस्टोरेंट लगभग 300 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाला एक प्राचीन फ्रांसीसी विला है। अपनी प्राचीन वास्तुकला, हरे-भरे पेड़ों से भरा, पुराने हनोई की याद दिलाने वाला यह रेस्टोरेंट न केवल अपनी ग्रिल्ड पसलियों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि प्रसिद्ध शेफ गॉर्डन रामसे की कहानी से जुड़ी अपनी शानदार रिब्स के लिए भी प्रसिद्ध है।

वह दुनिया के सबसे प्रसिद्ध और सबसे अमीर शेफ में से एक हैं, कई प्रतिष्ठित मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के मालिक हैं, और "मास्टर शेफ" और "हेल्स किचन" जैसे लोकप्रिय टीवी शो में जज भी हैं।

वियतनाम शेफ ट्रेनिंग एंड एम्प्लॉयमेंट एसोसिएशन के अध्यक्ष और ओल्ड हनोई रेस्टोरेंट के मालिक, श्री गुयेन थुओंग क्वान ने कहा कि ग्रिल्ड रिब्स एशियाई और यूरोपीय व्यंजनों का एक तकनीकी मिश्रण हैं। इन रिब्स की उत्पत्ति और नाम एक विशेष कहानी से जुड़े हैं।

वर्ष 2009 में शरद ऋतु के एक दिन, जब श्री क्वान रेस्तरां के विला के बगीचे में बैठकर नए व्यंजनों के लिए विचार-मंथन कर रहे थे, तभी विदेशी मेहमानों का एक समूह वहां आया।

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 1 — भोजन एक पुराने फ्रांसीसी विला में स्थित रेस्तरां में परोसा जाता है।

वे कैमरे लेकर आए और कहा कि वे रेस्तरां के मालिक, पाक विशेषज्ञ थुओंग क्वान से मिलना चाहते हैं।

श्री क्वान ने याद करते हुए कहा, "जब उन्हें पता चला कि मैं ही वह व्यक्ति हूं जिससे उन्हें मिलना है, तो उन्होंने खुशी-खुशी मुझे बीबीसी रियलिटी टीवी शो के क्रू के रूप में परिचित कराया और शेफ गॉर्डन रामसे के साथ शो में काम करने के लिए आमंत्रित किया।"

विदेशी प्रतिनिधिमंडल ने बार-बार इस बात पर भी जोर दिया कि उन्होंने वियतनाम के 30 सर्वश्रेष्ठ शेफों पर शोध किया था और फिर 3 उपयुक्त लोगों का चयन किया था, जो लाइव प्रसारण के लिए कार्यक्रम के सख्त मानदंडों को पूरा करते थे।

"आज का वीडियो आपके लिए भाग्यशाली हो सकता है," चालक दल के सदस्यों में से एक ने जाने से पहले श्री क्वान पर जोर दिया।

उस समय, श्री क्वान प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञों में से एक के रूप में जाने जाते थे और पारंपरिक वियतनामी व्यंजन पकाने में माहिर थे।

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 2 — गॉर्डन रामसे वियतनाम की यात्रा पर और स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेते हुए (फोटो: गोल्डन स्पून अवार्ड्स)।

उस अप्रत्याशित मुलाकात के कुछ समय बाद ही, श्री क्वान को एक ईमेल प्राप्त हुआ जिसमें घोषणा की गई कि उन्हें "चुना गया है" तथा साथ ही गॉर्डन रामसे के साथ एक संभावित फिल्मांकन कार्यक्रम भी दिया गया।

वियतनाम की अपनी यात्रा के दौरान, गॉर्डन रामसे ने माई चाऊ से लेकर मेकांग डेल्टा तक, एस-आकार की पट्टी के प्रांतों और शहरों की यात्रा की। प्रत्येक गंतव्य पर, विश्व-प्रसिद्ध शेफ ने स्थानीय रसोइयों के व्यंजनों का स्वाद चखा और उनके अनुभवों से सीखने के लिए उनसे बातचीत की।

श्री क्वान प्रसिद्ध शेफ के साथ हनोई की यात्रा पर जाएंगे।

"मैं गॉर्डन रामसे के साथ पारंपरिक वियतनामी व्यंजन बनाने के लिए एक कुकिंग सेशन में शामिल होऊँगा। फिल्मांकन स्थल मेरा रेस्टोरेंट है। योजना के अनुसार, ब्रिटिश शेफ वियतनामी शैली में पके हुए सूअर के मांस से 7-कोर्स का मेनू तैयार करेंगे। यह कोई आसान चुनौती नहीं है, खासकर किसी विदेशी के लिए," श्री क्वान ने कहा।

फिल्मांकन से पहले, ब्रिटिश शेफ ने मेनू सूची बनाने के लिए श्री क्वान के अनुभव पर गहन चर्चा की और उनसे सीखा।

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 3 — श्री थुओंग क्वान (मध्य फोटो) शेफ गॉर्डन रामसे के साथ जब वे वियतनाम दौरे पर थे (फोटो संग्रह)।

व्यंजनों में तले हुए स्प्रिंग रोल, सुअर के कान का सलाद, ग्रिल्ड पोर्क सींक, ग्रिल्ड पोर्क रिब्स, करी पोर्क लेग, ब्रेज़्ड पोर्क बेली और पोर्क वर्मीसेली शामिल हैं। इस मेनू के साथ, ब्रिटिश शेफ ने लगभग 30 मेहमानों को आमंत्रित किया, जो अंतरराष्ट्रीय और वियतनामी खाद्य विशेषज्ञ और समीक्षक हैं।

जून 2010 में एक दिन, गॉर्डन रामसे एक बड़ी टीम के साथ मिस्टर क्वान के रेस्टोरेंट में आए। ब्रिटिश शेफ़ ही रेस्टोरेंट की रसोई में सीधे खाना बनाते थे।

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 4 — रेस्तरां के अंदर वियतनामी शैली के स्थान को फिल्मांकन स्थल के रूप में चुना गया।

सूअर के मांस से बने 7 व्यंजनों में से गॉर्डन रामसे को विशेष रूप से ग्रिल्ड पसलियों में रुचि है, इसलिए उन्होंने श्री क्वान के साथ इस बात पर चर्चा की कि स्वाद में तटस्थता कैसे प्राप्त की जाए ताकि अंतर्राष्ट्रीय और वियतनामी दोनों मेहमान इसका पूरा आनंद ले सकें।

"वियतनामी लोगों को चॉपस्टिक से पसलियाँ खाने की आदत है, जबकि पश्चिमी मेहमान इन्हें हाथों से खाना पसंद करते हैं। इसलिए, मैंने गॉर्डन को सुझाव दिया कि ग्रिल्ड पसलियाँ बनाते समय, उन्हें केवल एक पसलियाँ छोड़ देनी चाहिए और सारी हड्डियाँ निकाल देनी चाहिए। ग्रिल करने के बाद, शेफ़ पसलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट देगा ताकि मेहमान उनका आनंद ले सकें। वह भी इस तरीके से सहमत थे," श्री क्वान ने याद करते हुए कहा।

रात के लगभग 9 बजे, व्यंजन तैयार हो गए क्योंकि गॉर्डन अपने काम में बहुत ही सावधानी बरत रहे थे। तभी मेहमानों ने विश्व-प्रसिद्ध शेफ़ द्वारा प्रस्तुत वियतनामी व्यंजनों का आनंद लिया।

कुछ ही समय बाद, बीबीसी चैनल पर " ग्रेट एस्केप साउथईस्ट एशिया" कार्यक्रम प्रसारित हुआ, जिसे कई अमेरिकी दर्शकों ने पसंद किया। गॉर्डन ने खुद भी स्वीकार किया कि "पारंपरिक वियतनामी व्यंजन बहुत ही परिष्कृत और नाज़ुक होते हैं, जिन्हें सफलतापूर्वक पार करना किसी भी प्रतिभाशाली शेफ के लिए एक चुनौती है।"

पाककला विशेषज्ञ गुयेन थुओंग क्वान के लिए यह उनके करियर के सबसे यादगार अनुभवों में से एक है।

उनका मानना है कि गॉर्डन के लिए यह वियतनामी व्यंजनों को अपनाने का एक अच्छा मौका है। इससे वियतनामी व्यंजनों में उनकी रुचि भी ज़ाहिर होती है। इसके ज़रिए, वियतनामी व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर और भी व्यापक रूप से पेश किया जा रहा है।

एक प्राचीन विला में ग्रिल्ड पसलियां

इस स्मृति को यादगार बनाने के लिए, श्री क्वान ने बाद में अपनी ग्रिल्ड पसलियों का नाम विश्व प्रसिद्ध शेफ के नाम पर रखा। रेस्टोरेंट के बाहर, उन्होंने गॉर्डन रामसे की अपनी यात्रा के दौरान की एक तस्वीर भी छपवाई।

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 5 — ग्राहक रेस्तरां के बाहर प्रदर्शित मेनू से व्यंजन चुनते हैं, जिसके ऊपर मास्टर शेफ की एक गंभीर छवि बनी होती है।

"ग्रिल्ड रिब्स भी खाने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, और रेस्टोरेंट की सबसे ज़्यादा बिकने वाली डिश बन गई हैं। खासकर जब इन्हें बनाने की कहानी जानने की बात आती है, तो बहुत से लोग इसमें बहुत रुचि लेते हैं। मैं यह भी कहता हूँ कि अगर कोई इस शेफ का प्रशंसक है, तो उसे यह व्यंजन ज़रूर पसंद करना चाहिए," श्री क्वान ने कहा।

इस शेफ ने यह भी बताया कि ग्रिल्ड पसलियों की खास बात यह है कि वे बाहर से सुनहरे भूरे रंग की होती हैं, अंदर से रसदार और कोमल होती हैं, तथा उनमें मसाले मिलाए जाते हैं: शहद, दालचीनी, मछली सॉस, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, लेमनग्रास जूस...

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 6 — श्री क्वान ने पसलियों को स्वयं मैरीनेट किया और उन्हें चारकोल पर ग्रिल किया।

हालाँकि खाना पकाने का तरीका कुछ हद तक यूरोपीय है, पसलियों को लकड़ी के कोयले पर बिल्कुल वियतनामी शैली में ग्रिल किया जाता है। ग्राहक मेनू से व्यंजन ऑर्डर करते हैं, फिर शेफ उन्हें तैयार करना शुरू करता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस ताज़ा रहे और सूखा और सख्त न हो।

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 7 — कई विदेशी पर्यटक यहां ग्रिल्ड रिब्स का स्वाद चखने आते हैं।

फ्रांसीसी-कनाडाई पर्यटक, श्री जॉस हुओट, अपनी वियतनाम यात्रा के दौरान प्रामाणिक वियतनामी व्यंजनों का आनंद लेने की इच्छा से इस रेस्टोरेंट में आए थे। विदेशी मेहमान ने ग्रिल्ड रिब्स का आनंद लेते हुए अपनी खुशी व्यक्त की। उन्होंने अपनी तर्जनी उंगली उठाई और उनके चेहरे पर ऐसा भाव था मानो कह रहा हो, "यह अब तक की सबसे बेहतरीन ग्रिल्ड रिब्स है जो मैंने चखी हैं।"

इसके बाद कनाडाई पर्यटक ने और भी देसी सलाद, मछली की चटनी और हरी मिर्च के साथ स्टीम्ड चिकन, कमल के बीजों के साथ तले हुए स्प्रिंग रोल ऑर्डर किए... "यह वियतनाम में मेरा दूसरा दौरा है। हनोई की चहल-पहल भरी गलियों से अलग, एक पुराने विला में पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेना एक अविस्मरणीय और बेहद दिलचस्प एहसास है," अतिथि ने कहा।

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 8 — हनोई के एक प्राचीन विला के मध्य में घर का बना भोजन।

गॉर्डन रामसे एक ब्रिटिश शेफ, टेलीविजन प्रस्तोता और व्यवसायी हैं।

वह दुनिया के सबसे प्रसिद्ध और सफल शेफ में से एक हैं जिनके कई मिशेलिन-स्टार रेस्तरां हैं।

शेफ को काम के दौरान अपने सख्त और कभी-कभी गर्म स्वभाव के लिए जाना जाता है, जिसे उन्होंने "हेल्स किचन", "मास्टरशेफ", "किचन नाइटमेयर्स" और "होटल हेल" जैसे टीवी शो में दिखाया है।

गॉर्डन रामसे अपनी यात्राओं और काम के दौरान कई बार वियतनाम गए हैं। खासकर जब वे टीवी शो की शूटिंग करते हैं या अंतरराष्ट्रीय पाक परियोजनाओं में भाग लेते हैं।

फोटो: गुयेन हा नाम

Dantri.com.vn

स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm