"इससे पहले कि मैं अपने दाँत ब्रश कर पाती या मुँह धो पाती, मैं अपने दोस्त के साथ एमआरटी तक गई और चाइनाटाउन में मैक्सवेल फ़ूड सेंटर की ओर चल दी। अभी सुबह के 9 बजने वाले थे, लेकिन तियान तियान हैनानीज़ चिकन राइस के सामने पहले से ही दर्जनों लोग इंतज़ार कर रहे थे", सुश्री हा फुओंग (हो ची मिन्ह सिटी से आई एक पर्यटक) ने सिंगापुरी व्यंजनों का स्वाद चखने की अपनी यात्रा के अविस्मरणीय अनुभव को याद करते हुए कहा।
चिकन राइस की एक प्लेट खाने के लिए सुबह से ही लाइन में लगना पड़ता है
फोटो: ले नाम
मैक्सवेल फ़ूड सेंटर - 1 कदयानल्लूर स्ट्रीट पर स्थित एक ओपन-एयर हॉकर सेंटर, सिंगापुर के सबसे पुराने और व्यस्ततम फ़ूड सेंटरों में से एक है। यहाँ मौजूद 100 से ज़्यादा स्टॉल्स में से, तियान तियान का नाम हमेशा सबसे ज़्यादा लिया जाता है, और यही वह जगह भी है जहाँ हर दिन खाने वालों की लंबी कतारें धैर्यपूर्वक इंतज़ार करती हैं।
वियतनामी ग्राहक निराश
वियतनामी लोगों के लिए, हैनानी चिकन राइस शायद ज़्यादा अजीब न हो, लेकिन सिंगापुर में, इस व्यंजन को राष्ट्रीय व्यंजनों के आध्यात्मिक प्रतिनिधि के रूप में स्थापित किया गया है। और तियान तियान ने इस व्यंजन को विश्व पाककला मानचित्र पर स्थापित करने में योगदान दिया है।
भोजन करने वालों को जो चीज पसंद आती है, वह है हर विवरण में सादगी और परिष्कार: चिकन को बिल्कुल सही तरीके से उबाला जाता है, वह सूखा या कठोर नहीं होता, मुलायम, रसदार होता है और मांस का मीठा स्वाद बरकरार रहता है।
चावल को चिकन शोरबे से पकाया जाता है, पकाने से पहले लहसुन और चिकन वसा के साथ हल्का तला जाता है, जिससे यह सुगंधित, चिकना और सही मात्रा में चिपचिपा हो जाता है, तथा खाने में उबाऊ नहीं लगता।
मैक्सवेल फूड सेंटर में तियान तियान चिकन राइस का क्लोज-अप, जिसके बारे में वियतनामी पर्यटक कहते हैं कि सिंगापुर की यात्रा के दौरान इसे "जरूर खाना चाहिए"
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तीन अलग-अलग डिपिंग सॉस: डार्क सोया सॉस, पिसी हुई अदरक, और सिंगापुरी चिली सॉस - मुख्य व्यंजन पर हावी हुए बिना स्वाद को बढ़ाते हैं। सुश्री हा फुओंग, जिन्होंने गेलांग या चांगी सहित कई जगहों पर चिकन राइस खाया है, के अनुसार: "तियान तियान का चिकन बहुत नरम होता है, आप साफ़ महसूस कर सकते हैं कि चिकन अच्छी तरह पका है लेकिन फिर भी रसदार है। चावल बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित होते हैं लेकिन ज़्यादा वसायुक्त नहीं होते। परोसे जाने वाले व्यंजन बहुत ज़्यादा नहीं होते, इसलिए यह एक बहुत ही संतोषजनक नाश्ता है, बाज़ार के दूसरे व्यंजन खाने के लिए इतना भी नहीं कि पेट भर जाए।"
यद्यपि तियान तियान चिकन चावल बहुत प्रसिद्ध है और अनेक पर्यटक इसे देखने आते हैं, फिर भी इसका स्वाद काफी विवाद का कारण बनता है, विशेष रूप से वियतनामी पर्यटक समुदाय में।
कई लोगों ने टिप्पणी की कि चिकन का मांस बहुत नरम था और उसमें कसाव की कमी थी, जिससे व्यंजन बेस्वाद और अपेक्षा के अनुरूप संतोषजनक नहीं लग रहा था। कुछ लोगों ने यह भी कहा कि यह औद्योगिक चिकन था, न कि वियतनाम जैसा देशी चिकन या खुले में पाला गया चिकन।
"करीब 40 मिनट तक कतार में खड़े रहने के बाद, मुझे ज़्यादा की उम्मीद थी, लेकिन चिकन नरम था और उसमें कोई खुशबू नहीं थी। चावल स्वादिष्ट था, लेकिन मुख्य व्यंजन थोड़ा निराशाजनक था। मुझे लगता है कि होई एन के चिकन राइस या वियतनाम के टैम क्य में ज़्यादा जान होती है," मिस्टर लॉन्ग (हो ची मिन्ह सिटी से आए एक पर्यटक) ने खुलकर बताया।
यहाँ चिकन इतना कोमल क्यों है?
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क्या चिकन टेंडर अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों के लिए एक लाभ है?
सिंगापुर के पाक विशेषज्ञों के अनुसार, चिकन का मुलायम होना कोई कमी नहीं, बल्कि पारंपरिक हैनानी खाना पकाने की शैली है। चिकन को अच्छी तरह उबाला जाता है और फिर नमी बनाए रखने, रूखेपन से बचाने और त्वचा को चमकदार और मांस को कोमल बनाने के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
इसके अलावा, सिंगापुर में इस्तेमाल होने वाला चिकन ज़्यादातर औद्योगिक चिकन होता है, जिसे बंद प्रक्रिया में पाला जाता है ताकि खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित हो, लेकिन अक्सर इसके रेशे छोटे और मुलायम होते हैं, जो वियतनाम के चिकन जितने सख्त नहीं होते। यही वह अंतर है जिसकी वजह से कई वियतनामी खाने वाले, जो मध्य क्षेत्र में होई एन चिकन राइस और कटे हुए चिकन राइस के आदी हैं, "स्वाद से अपरिचित" महसूस करते हैं।
हालांकि, स्थानीय लोगों और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए यह कोमलता एक लाभ है, क्योंकि यह खाने में आसान है, पचाने में आसान है और नियमित उबले हुए चिकन की तरह सूखा नहीं है।
तियान तियान रेस्तरां सुबह 10 बजे से शाम 7 बजे तक खुला रहता है, लेकिन कई भोजन प्रेमियों के अनुभव के अनुसार, यदि आप दोपहर 1 बजे के बाद आते हैं, तो बहुत अधिक संभावना है कि आपका भोजन खत्म हो जाएगा।
"पहली बार जब मैं दोपहर 2 बजे पहुंचा, तो स्टाफ ने 'बिक चुका है' का साइन बोर्ड दिखा दिया। अगली बार, मैंने सबक सीखा और सुबह 9:15 बजे पहुंचा और खाना खरीदने के लिए लगभग 30 मिनट तक लाइन में खड़ा रहा," हनोई से आए पर्यटक तुआन आन्ह ने कहा।
शुरुआती बिक्री न केवल सीमित मात्रा में बिकने के कारण हुई (चिकन और चावल सुबह-सुबह तैयार कर लिए गए थे), बल्कि स्थानीय लोगों, पर्यटकों और भोजन संबंधी टूर गाइडों सहित बड़ी संख्या में ग्राहकों के आने के कारण भी हुई।
रेस्तरां की प्रशंसा गॉर्डन रामसे और एंथनी बोर्डेन ने की है।
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यह कोई संयोग नहीं है कि तियान तियान इतना प्रसिद्ध हो गया है। यह रेस्टोरेंट अंतरराष्ट्रीय पाककला टीवी शो में दिखाई दे चुका है, खासकर: प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ और डॉक्यूमेंट्री फिल्म निर्माता एंथनी बॉर्डेन ने एक बार तियान तियान चिकन राइस की प्रशंसा करते हुए कहा था कि "सिंगापुर आने पर यह सबसे बेहतरीन व्यंजन है जिसे ज़रूर आज़माना चाहिए।"
मास्टरशेफ सीरीज़ के लिए मशहूर ब्रिटिश सुपर शेफ गॉर्डन रामसे ने एक बार शेफ तियान तियान से "प्रतिस्पर्धा" करने के लिए चिकन राइस बनाने की चुनौती में हिस्सा लिया था। नतीजा: ज़्यादातर लोगों ने फिर भी... मूल रेस्टोरेंट ही चुना।
- खुलने का समय: मंगलवार से रविवार, 10:00 - 19:00 (या बिक जाने तक)
- संदर्भ मूल्य: SGD 5 - 7.8/भाग (90,000 - 140,000 VND)
- सुझाव: सुबह 10 बजे से पहले या दोपहर के व्यस्त समय के बाद आएं
स्रोत: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm
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