क्या हमें चर्बी या खाना पकाने का तेल खाना चाहिए, स्वास्थ्य के लिए इसे कैसे सर्वोत्तम माना जाए?

परिवार नियोजन - आपको तेल और वसा की मात्रा संतुलित रखनी चाहिए। अगर आपको तलना ही है, तो तेल की मात्रा कम करके उसकी जगह वसा का इस्तेमाल करना चाहिए।

चर्बी और खाना पकाने का तेल ऐसे जाने-पहचाने तत्व हैं जो व्यंजनों को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाते हैं। हनोई के ताम आन्ह जनरल अस्पताल के कार्डियोलॉजी विभाग के मास्टर डॉक्टर गुयेन होई वु के अनुसार, चर्बी और खाना पकाने का तेल दोनों ही वसा प्रदान करते हैं और शरीर की कई गतिविधियों में भाग लेते हैं।

चरबी में भरपूर मात्रा में संतृप्त वसा, विटामिन ए और विटामिन डी होता है; यह कोलेस्ट्रॉल को पुनर्जीवित कर सकता है। चरबी में तंत्रिका कोशिकाओं को बनाने वाले घटक भी होते हैं जो वनस्पति तेल में नहीं होते। हालाँकि, चरबी को तेल की तुलना में अवशोषित करना ज़्यादा मुश्किल होता है।

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वनस्पति तेलों में असंतृप्त वसा, विटामिन ई, विटामिन के आदि शामिल होते हैं। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड के असंतुलित अनुपात के कारण, बहुत अधिक खाना पकाने के तेल का सेवन शरीर में सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं का खतरा बढ़ा देता है। खाना पकाने का तेल आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है, इसलिए यह आंतों में जल्दी अवशोषित हो जाता है। साथ ही, इसकी प्रकृति आसानी से बदल जाती है और यह ऐसे पदार्थ बना सकता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य संस्थान के एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह के अनुसार, आजकल लोग मुख्यतः तेल खाते हैं, लेकिन यह उत्पाद आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है। दूसरी ओर, उच्च तापमान के प्रभाव में, तेल जल सकता है, जिससे उसकी प्रकृति बदल जाती है। इसलिए, आपको तलने के लिए तेल की मात्रा कम करनी चाहिए और उसकी जगह चर्बी का इस्तेमाल करना चाहिए।

तेल और वसा की मात्रा संतुलित रखें, अगर तलना ही है तो चर्बी के साथ तलें। हालाँकि, चर्बी में संतृप्त वसा अम्ल की मात्रा भी अधिक होती है, अगर आप ज़्यादा इस्तेमाल करेंगे तो यह ज़्यादा हो जाएगा, यही हृदय रोग और स्ट्रोक का कारण बनता है।

खाना पकाने के तेल और चर्बी के अत्यधिक उपयोग से अतिरिक्त वसा उत्पन्न होती है, जिससे वजन बढ़ना, डिस्लिपिडेमिया, फैटी लिवर, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा, स्ट्रोक आदि समस्याएं हो सकती हैं... इसलिए, आपको अपने दैनिक आहार में चर्बी और वनस्पति तेल का उचित मात्रा में उपयोग करना चाहिए।

स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम चर्बी और खाना पकाने का तेल कैसे खाएं?

डॉ. वू प्रतिदिन उपयोग की जाने वाली वसा की मात्रा और हृदय स्वास्थ्य को स्थिर करने के लिए वसा और तेलों का उपयोग करने के तरीके की सिफारिश इस प्रकार करते हैं:

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- आहार में वसा से 30% से अधिक कैलोरी नहीं होनी चाहिए।

- सामान्य वयस्कों और 1 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, उपयोग की जाने वाली वनस्पति तेल और पशु वसा की मात्रा 50 - 50 के अनुपात में होती है।

- 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वसा और तेल की खपत का अनुपात 70 - 30 है।

- अधिक वजन, मोटापे, डिस्लिपिडेमिया, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों को केवल वनस्पति तेलों का ही उपयोग करना चाहिए। स्वास्थ्य के लिए अच्छे वनस्पति तेलों में जैतून का तेल, कैनोला तेल, सूरजमुखी तेल, सोयाबीन तेल आदि शामिल हैं।

- तेल और वसा की गुणवत्ता में परिवर्तन से बचने के लिए तले हुए और हलचल-तले हुए व्यंजनों के लिए उचित गर्मी का उपयोग करें: हलचल-तलना तापमान लगभग 120 डिग्री सेल्सियस है, फ्राइंग तापमान 160 - 180 डिग्री सेल्सियस है, बेकिंग तापमान 180 डिग्री सेल्सियस है।

- ग्रीस का दो बार से अधिक उपयोग न करें क्योंकि इससे विषाक्त पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है, जो कैंसरकारी तत्व छोड़ सकते हैं।

- हृदय रोग से पीड़ित लोगों को अपने खान-पान और दैनिक गतिविधियों पर ध्यान देने की ज़रूरत है। अगर उन्हें सीने में दर्द, साँस लेने में तकलीफ़, साँस फूलना जैसे लक्षण दिखाई दें... या बीमारी के दोबारा होने का संदेह हो, तो उन्हें जाँच और इलाज के लिए किसी हृदय रोग विशेषज्ञ के पास जाना चाहिए।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nen-an-mo-lon-hay-dau-an-an-nhu-the-nao-de-tot-nhat-cho-suc-khoe-172250117155816253.htm