होआन किम झील के पास से गुजरते हुए, कैंची की खड़खड़ाहट की आवाज सुनकर...मुझे फिर से सूखे बीफ सलाद की इच्छा होने लगती है।

Baoquocte.vn. हनोई में सर्दियों के शुरुआती दिनों में कई "विशेषताएं" होती हैं जो आसानी से भोजन करने वालों को आकर्षित करती हैं, जिनमें से एक है सूखा गोमांस सलाद।

राजधानी हनोई में, सूखे बीफ़ सलाद बेचने वाले कई क्षेत्र हैं, लेकिन जब इस बेहद स्वादिष्ट नाश्ते का उल्लेख किया जाता है, तो निश्चित रूप से हर कोई शहर में सबसे छोटी मानी जाने वाली सड़क के बारे में जानता है, जो केवल 52 मीटर लंबी है, वह है: हो होआन कीम स्ट्रीट (हैंग बेक वार्ड, होआन कीम जिला)।

सूखे बीफ़ का सलाद सरल लेकिन स्वादिष्ट होता है। (फोटो: गुयेन थी हाई)

इस सड़क पर, स्वादिष्ट सूखे गोमांस सलाद बेचने में विशेषज्ञता रखने वाली कई दुकानें हैं जो दशकों से प्रसिद्ध हैं, जिसके कारण हर कोई, चाहे वह पश्चिमी हो या वियतनामी, छात्र हो या वयस्क..., हमेशा यहां आना पसंद करता है, खासकर जब मौसम ठंडा होता है।

यहाँ के सूखे बीफ़ सलाद की दुकानों पर ग्राहकों को बुलाने का एक अनोखा तरीका लंबे समय से चला आ रहा है, और वो है लोहे की कैंची की खट-खट की आवाज़, जिसे दुकान के मालिक और कर्मचारी हमेशा "खट-खट" करते हैं ताकि वहाँ से गुज़रने वाला हर कोई सुन सके। और मैं भी इस गली की दुकानों के कई नियमित ग्राहकों में से एक हूँ। जब भी मुझे होआन कीम झील के पास से गुज़रने का मौका मिलता है, तो कैंची की "खट-खट" की आवाज़ सुनकर ही मेरा मन करता है कि मैं वहाँ रुककर सूखे बीफ़ का सलाद खा लूँ...

होआन किम झील के किनारे स्थित इस सुंदर छोटी सी सड़क पर सूखे गोमांस सलाद के स्टॉल पर पूरे वर्ष ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है, जो इसका आनंद लेने के लिए आते-जाते रहते हैं, लेकिन इस देहाती नाश्ते का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु और सर्दियों का ठंडा मौसम है।

ठंड के मौसम में सूखे बीफ़ सलाद खाना सभी को इसलिए पसंद आता है क्योंकि सलाद पर डाली जाने वाली मीठी और खट्टी मछली की चटनी में अदरक, लहसुन और ख़ास तौर पर तीखी मिर्च जैसे तीखे स्वाद होते हैं। इन मसालों का तीखा और मसालेदार स्वाद ही है जो खाने के दौरान सभी को गर्माहट, आराम और स्वादिष्टता का एहसास कराता है।

सुबह से लेकर देर रात तक ग्राहकों का आना-जाना लगा रहता है। (फोटो: गुयेन थी हाई)

उबले हुए घोंघे, गर्म तली हुई आटे की छड़ियां, ग्रिल्ड मकई... के साथ-साथ सूखे गोमांस का सलाद भी हनोई के शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम में बहुत प्रभावी "ठंड भगाने वाले" स्नैक्स में से एक माना जाता है।

इसीलिए सर्दियों के महीनों में, न सिर्फ़ दिन में, बल्कि रात में भी, यहाँ तक कि देर रात तक, जब ठंडी हवाएँ चलती हैं और बाहर निकलने में डर लगता है, तब भी यहाँ की कुछ सलाद की दुकानों पर ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है। कभी-कभी, ग्राहकों की ज़्यादा संख्या के कारण, दुकान में जगह कम पड़ जाती है, बैठने की जगह नहीं होती, और कुछ ग्राहकों को सलाद खरीदकर घर ले जाकर खाना पड़ता है।

मुख्य ग्राहकों के अलावा, जो युवा लोग, छात्र, कार्यालय कर्मचारी, महिलाएं हैं... जिन्हें यह नाश्ता पसंद है; विदेशी पर्यटक जो वहां से गुजरते हैं, इस विचित्रता को देखकर, वे एक व्यंजन का ऑर्डर देने के लिए अंदर आते हैं, और फिर वे सभी अपना सिर हिलाते हैं और कहते हैं: नंबर एक (अर्थात नंबर 1, बिल्कुल स्वादिष्ट)!

मेरी एक जर्मन दोस्त है जो हर कुछ सालों में छुट्टियाँ बिताने वियतनाम आती है, और अगर वह हनोई नहीं रुकती, तो कोई बात नहीं, लेकिन जब भी वह शहर में कुछ दिन रुकती है, तो मुझे होआन कीम लेक स्ट्रीट पर सूखे बीफ़ का सलाद खाने के लिए बुलाती है। मेरी दोस्त ने बताया कि उसे इस नाश्ते की सचमुच "आदी" हो गई है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है!

या फिर मेरी मां के एक रिश्तेदार की तरह, जो वर्तमान में अमेरिका में प्रवासी वियतनामी है, जब भी वह अपने गृहनगर आता है तो वह मुझसे सूखे बीफ का सलाद खाने के लिए ले जाने की विनती करता है...

दरअसल, पहले यहाँ की कुछ सलाद की दुकानें सिर्फ़ एक ही व्यंजन बेचती थीं: सूखा बीफ़ सलाद। हालाँकि, हाल के वर्षों में, बाज़ार के रुझान और ग्राहकों की विविध पसंद को पूरा करने के लिए, दुकानदारों ने फ्राइड बर्ड सलाद जैसे अन्य सलाद भी शुरू कर दिए हैं। इसके अलावा, वे बान्ह बोट लोक, तले हुए स्प्रिंग रोल, खट्टे स्प्रिंग रोल, स्प्रिंग रोल भी बेचते हैं... हालाँकि दुकानें इतने विविध व्यंजन बेचती हैं, फिर भी ग्राहकों को सबसे ज़्यादा याद है प्रसिद्ध, स्वादिष्ट सूखा बीफ़ सलाद।

यह सच है कि सूखे गोमांस का सलाद बहुत सरल है, इसमें बहुत अधिक सामग्री नहीं है, मसाले और मसाला भी बहुत अधिक नहीं है, जब यह सिर्फ गाजर, कटा हुआ हरा पपीता, सूखे गोमांस के साथ छोटे टुकड़ों में कटा हुआ या कटा हुआ, थोड़ा सा सूखा तला हुआ सूअर का जिगर, साथ ही पेरिला जैसी जड़ी-बूटियाँ, और थोड़ी सी कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली होती है।

लेकिन इस सरल, देहाती नाश्ते को हर किसी के लिए स्वादिष्ट और आकर्षक बनाने के लिए, रसोइये को गोमांस और जिगर को मैरीनेट करने और सुखाने की प्रक्रिया में एक अलग "रहस्य" की आवश्यकता होती है; और विशेष रूप से मीठे और खट्टे सॉस को मिलाना ताकि सिरका, नींबू, मछली सॉस, चीनी, अदरक, लहसुन, मिर्च ... का खट्टा स्वाद पर्याप्त रूप से मिश्रित हो जाए, ताकि खाने वालों को स्वादिष्ट लगे और वे जी भरकर खाएं।

होआन कीम लेक स्ट्रीट पर सबसे प्रसिद्ध सूखे बीफ़ सलाद की दुकानों में से एक। (फोटो: गुयेन थी हाई)

इस गली में स्थित लोंग वी डुंग नाम की एक मशहूर सलाद की दुकान के मालिक ने मुझे बताया कि एक मानक बीफ़ जर्की सलाद बनाने का राज़ यह है कि स्वादिष्ट सामग्री के अलावा, सलाद पर डाली जाने वाली डिपिंग सॉस भी हमेशा एक निर्णायक भूमिका निभाती है। यह फ़ो रेस्टोरेंट जैसा ही है, अगर मांस ताज़ा और स्वादिष्ट है, लेकिन शोरबा सुगंधित और मीठा नहीं है, तो फ़ो का कटोरा निश्चित रूप से स्वादिष्ट नहीं होगा...

हनोई में सर्दी का मौसम आ रहा है। अगर आपको राजधानी घूमने का मौका मिले, तो पुराने इलाके के बीचों-बीच एक छोटी सी गली में जाकर देहाती सूखे बीफ़ सलाद का मज़ा ज़रूर लें। मुझे यकीन है कि पहली बार में ही इसे चखने से ही हर कोई इसका दीवाना हो जाएगा क्योंकि यह इतना स्वादिष्ट और आकर्षक है कि इसे खाते हुए आपको बोरियत नहीं होगी। अगर आप ठंड के मौसम में, मानसून की आहट के साथ इस व्यंजन का आनंद लेंगे, तो यह और भी स्वादिष्ट और अविस्मरणीय होगा...

स्रोत: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html