होआन कीम झील के पास से गुजरते हुए, कैंची की खट-खट की आवाज सुनकर... मुझे फिर से सूखे बीफ सलाद की तलब लग रही है

Baoquocte.vn. हनोई में सर्दियों की शुरुआत में कई "विशेषताएं" होती हैं जो आसानी से भोजन करने वालों को आकर्षित करती हैं, जिनमें से एक है सूखा गोमांस सलाद।

राजधानी हनोई में, सूखे बीफ़ सलाद बेचने वाले कई क्षेत्र हैं, लेकिन जब इस बेहद स्वादिष्ट नाश्ते का उल्लेख किया जाता है, तो हर कोई शहर में सबसे छोटी मानी जाने वाली सड़क के बारे में जानता है, जो केवल 52 मीटर लंबी है, वह है: होआन कीम लेक स्ट्रीट (हैंग बेक वार्ड, होआन कीम जिला)।

सूखे बीफ़ का सलाद सरल लेकिन स्वादिष्ट होता है। (फोटो: गुयेन थी हाई)

इस सड़क पर कई दुकानें हैं जो दशकों से स्वादिष्ट सूखे बीफ सलाद बेच रही हैं, जिसके कारण हर कोई, चाहे वह पश्चिमी हो या वियतनामी, छात्र हो या वयस्क..., हमेशा यहां आना पसंद करता है, खासकर जब मौसम ठंडा होता है।

यहाँ सूखे बीफ़ सलाद बेचने वाली दुकानों पर ग्राहकों को बुलाने का एक अनोखा तरीका लंबे समय से चला आ रहा है, वो है लोहे की कैंची की खनकती आवाज़, जिसे दुकान के मालिक और कर्मचारी हमेशा "क्लैक" करते हैं ताकि वहाँ से गुज़रने वाला हर कोई सुन सके। और मैं भी इस गली की दुकानों के कई नियमित ग्राहकों में से एक हूँ। जब भी मुझे होआन कीम झील के पास से गुज़रने का मौका मिलता है, तो कैंची की "क्लैक" की आवाज़ सुनकर ही मेरा मन करता है कि मैं वहाँ रुककर सूखे बीफ़ सलाद खा लूँ...

होआन किम झील के किनारे स्थित इस सुंदर छोटी सी सड़क पर सूखे गोमांस सलाद के स्टॉल पर पूरे वर्ष ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है, जो इसका आनंद लेने के लिए आते-जाते रहते हैं, लेकिन इस देहाती नाश्ते का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु और सर्दियों का ठंडा मौसम है।

ठंड के मौसम में सूखे बीफ़ सलाद खाना सभी को इसलिए पसंद आता है क्योंकि सलाद पर डाली जाने वाली मीठी और खट्टी मछली की चटनी में अदरक, लहसुन और ख़ास तौर पर तीखी मिर्च जैसे तीखे स्वाद होते हैं। मसालों का यही तीखा और मसालेदार स्वाद है जो खाने के दौरान सभी को गर्माहट, आराम और स्वादिष्टता का एहसास कराता है।

सुबह से लेकर देर रात तक ग्राहकों का आना-जाना लगा रहता है। (फोटो: गुयेन थी हाई)

उबले हुए घोंघे, गर्म तली हुई आटे की छड़ें, ग्रिल्ड मकई... के साथ-साथ सूखे गोमांस का सलाद भी हनोई के शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम में बहुत प्रभावी "ठंड से लड़ने वाले" स्नैक्स में से एक माना जाता है।

इसीलिए सर्दियों के महीनों में, न सिर्फ़ दिन में, बल्कि रात में भी, यहाँ तक कि देर रात तक, जब ठंडी हवाएँ चलती हैं और हर कोई बाहर जाने से कतराता है, तब भी यहाँ की कुछ सलाद की दुकानों पर ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है। कभी-कभी, ग्राहकों की ज़्यादा संख्या के कारण, दुकान में भीड़ हो जाती है, बैठने की जगह नहीं होती, और कुछ ग्राहकों को सलाद खरीदकर घर ले जाकर खाना पड़ता है।

मुख्य ग्राहकों में युवा लोग, छात्र, कार्यालय कर्मचारी, महिलाएं शामिल हैं... जिन्हें यह नाश्ता पसंद है; पास से गुजरने वाले विदेशी पर्यटक , इसे अजीब पाते हुए, कुछ खाने का ऑर्डर देने के लिए अंदर आते हैं, और फिर वे सभी अपना सिर हिलाते हैं और कहते हैं: नंबर एक (अर्थात नंबर 1, बिल्कुल स्वादिष्ट)!

मेरी एक जर्मन दोस्त है जो हर कुछ सालों में छुट्टियाँ बिताने वियतनाम आती है, और अगर वह हनोई नहीं रुकती, तो कोई बात नहीं, लेकिन जब भी वह शहर में कुछ दिन रुकती है, तो मुझे होआन कीम लेक स्ट्रीट पर सूखे बीफ़ का सलाद खाने के लिए बुलाती है। मेरी दोस्त ने बताया कि वह इस नाश्ते की बहुत दीवानी है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है!

या मेरी मां के एक रिश्तेदार की तरह, जो वर्तमान में अमेरिका में एक प्रवासी वियतनामी है, जब भी वह अपने गृहनगर आता है तो वह मुझसे सूखे गोमांस का सलाद खाने के लिए ले जाने की विनती करता है...

दरअसल, पहले यहाँ की कुछ सलाद की दुकानें सिर्फ़ एक ही व्यंजन बेचती थीं: सूखे बीफ़ का सलाद। हालाँकि, हाल के वर्षों में, बाज़ार के रुझान और ग्राहकों की विविध पसंद को पूरा करने के लिए, दुकानदारों ने फ्राइड बर्ड सलाद जैसे अन्य सलाद भी शुरू कर दिए हैं। इसके अलावा, वे बान्ह बोट लोक, तले हुए स्प्रिंग रोल, खट्टे स्प्रिंग रोल, स्प्रिंग रोल भी बेचते हैं... हालाँकि दुकानें इतने विविध व्यंजन बेचती हैं, फिर भी ग्राहकों को सबसे ज़्यादा याद है प्रसिद्ध, स्वादिष्ट सूखे बीफ़ का सलाद।

यह सच है कि सूखे गोमांस का सलाद बहुत सरल है, बहुत अधिक सामग्री नहीं, मसाले और मसाला बहुत उधम मचाते नहीं हैं, जब यह सिर्फ गाजर, कटा हुआ हरा पपीता होता है, सूखे गोमांस के साथ छोटे टुकड़ों में कटा हुआ या कटा हुआ, थोड़ा सूखा तला हुआ सूअर का जिगर, प्लस जड़ी बूटी जैसे कि पेरिला, थोड़ा कुचल भुना हुआ मूंगफली।

लेकिन इस सरल, देहाती नाश्ते को स्वादिष्ट और हर किसी के लिए आकर्षक बनाने के लिए, रसोइये को गोमांस और जिगर को मैरीनेट करने और सुखाने की प्रक्रिया में एक अलग "रहस्य" की आवश्यकता होती है; और विशेष रूप से मीठे और खट्टे डिपिंग सॉस को मिलाना ताकि सिरका, नींबू, मछली सॉस, चीनी, अदरक, लहसुन, मिर्च ... का खट्टा स्वाद पर्याप्त रूप से मिश्रित हो जाए, ताकि खाने वाले इसका आनंद ले सकें और इसे स्वादिष्ट पा सकें।

होआन कीम लेक स्ट्रीट पर सबसे प्रसिद्ध सूखे बीफ़ सलाद की दुकानों में से एक। (फोटो: गुयेन थी हाई)

इस गली में स्थित लोंग वी डुंग नाम की एक मशहूर सलाद की दुकान के मालिक ने मुझे बताया कि एक मानक बीफ़ जर्की सलाद बनाने का राज़ यह है कि अच्छी सामग्री के अलावा, सलाद में इस्तेमाल होने वाली डिपिंग सॉस भी हमेशा एक निर्णायक भूमिका निभाती है। यह फ़ो रेस्टोरेंट जैसा ही है, अगर मांस ताज़ा और स्वादिष्ट है, लेकिन शोरबा सुगंधित और मीठा नहीं है, तो फ़ो का कटोरा निश्चित रूप से स्वादिष्ट नहीं होगा...

हनोई में सर्दी का मौसम आ रहा है। अगर आपको राजधानी घूमने का मौका मिले, तो पुराने इलाके के बीचों-बीच एक छोटी सी गली में जाकर देहाती सूखे बीफ़ सलाद का मज़ा ज़रूर लें। मुझे यकीन है कि पहली ही कोशिश में, हर कोई इसके स्वादिष्ट और आकर्षक स्वाद से मोहित हो जाएगा, और इसे खाते हुए आपको बोरियत भी नहीं होगी। अगर आप ठंड के मौसम में, बहती हवा के साथ इस व्यंजन का आनंद लेंगे, तो यह और भी स्वादिष्ट और अविस्मरणीय होगा...

स्रोत: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html