हो गुओम झील के पास से गुजरते हुए, ठेले की खटखटाहट की आवाज सुनकर... मुझे अचानक सूखे गोमांस के सलाद की तीव्र इच्छा हुई।

Baoquocte.vn. सर्दियों के शुरुआती दिनों में हनोई में कई "विशेष व्यंजन" होते हैं जो आसानी से खाने वालों का दिल जीत लेते हैं, जिनमें से एक है सूखा गोमांस का सलाद।

हनोई में सूखे गोमांस के सलाद बेचने वाली कई जगहें हैं, लेकिन जब इस बेहद लोकप्रिय स्नैक की बात आती है, तो लगभग हर कोई शहर की सबसे छोटी गली के बारे में जानता है, जो केवल 52 मीटर लंबी है: हो होआन किएम स्ट्रीट (हैंग बैक वार्ड, होआन किएम जिला)।

यह सूखा बीफ़ सलाद बनाने में सरल है लेकिन बेहद स्वादिष्ट है। (फोटो: गुयेन थी हाई)

इस सड़क पर कई ऐसे भोजनालय हैं जो मशहूर सूखे गोमांस के सलाद के लिए जाने जाते हैं, जो दशकों से लोकप्रिय व्यंजन है। विदेशी हो या स्थानीय, छात्र हो या वयस्क, सभी लोग यहाँ आना पसंद करते हैं, खासकर जब मौसम सुहावना होता है।

लंबे समय से, यहाँ के सूखे बीफ़ सलाद के स्टॉल ग्राहकों को आकर्षित करने का एक अनोखा तरीका अपनाते रहे हैं: मालिक और कर्मचारी हमेशा धातु की कैंची से खट-खट की आवाज़ करते हैं ताकि राहगीर सुन सकें। और मैं भी इस सड़क पर मौजूद इन स्टॉलों के कई नियमित ग्राहकों में से एक हूँ; जब भी मैं हो गुओम झील के पास से गुज़रता हूँ, कैंची की खट-खट की आवाज़ सुनकर ही मुझे इसे खाने की तीव्र इच्छा होती है और मैं रुककर सूखा बीफ़ सलाद खा लेता हूँ...

साल भर, हो गुओम झील के किनारे बसी इस मनमोहक छोटी सी गली में सूखे गोमांस के सलाद के स्टॉल ग्राहकों से गुलजार रहते हैं, लेकिन इस देहाती नाश्ते का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु और सर्दियों के ठंडे मौसम के दौरान होता है।

सर्दी के दिनों में सूखे बीफ़ सलाद को हर कोई इसलिए पसंद करता है क्योंकि इसमें इस्तेमाल होने वाली मीठी और खट्टी मछली की चटनी में अदरक, लहसुन और विशेष रूप से तीखी बर्ड्स आई मिर्च जैसे कई गर्म तत्व होते हैं। इन्हीं तीखे और गर्म स्वादों के कारण इसे खाने के बाद हर किसी को गर्माहट, आराम और संतुष्टि का एहसास होता है।

सुबह से लेकर देर रात तक ग्राहक लगातार आते-जाते रहते हैं। (फोटो: गुयेन थी हाई)

उबले हुए घोंघे, गरमा गरम तले हुए आटे के टुकड़े, भुट्टा आदि के साथ-साथ, सूखे गोमांस का सलाद भी हनोई के शरद और शीतकालीन मौसम में ठंड और सर्द मौसम से बचाव के लिए सबसे प्रभावी स्नैक्स में से एक माना जाता है।

इसीलिए, सर्दियों के महीनों में, न केवल दिन में, बल्कि शाम को भी, यहाँ तक कि देर रात को भी जब कड़ाके की ठंड के कारण लोग बाहर निकलने से कतराते हैं, तब भी यहाँ कुछ सलाद के स्टॉल ग्राहकों से भरे रहते हैं। कभी-कभी, ग्राहकों की भारी भीड़ और बैठने की जगह न होने के कारण, कुछ ग्राहकों को सलाद खरीदकर घर ले जाना पड़ता है।

स्थानीय ग्राहकों की बहुलता के अलावा, जिनमें युवा, छात्र, कार्यालय कर्मचारी और महिलाएं शामिल हैं... जो इस स्नैक का आनंद लेते हैं; विदेशी पर्यटक जो यहाँ से गुजरते हैं, उन्हें यह दिलचस्प लगता है, वे इसे "आजमाने" के लिए ऑर्डर करते हैं, और बाद में सभी उत्साहपूर्वक सिर हिलाते हुए कहते हैं: नंबर एक (मतलब यह बिल्कुल स्वादिष्ट है)!

मेरी एक जर्मन दोस्त है जो हर कुछ साल में वियतनाम आती है। अगर वो हनोई में नहीं रुकती, तो बात अलग है, लेकिन जब भी वो कुछ दिनों के लिए शहर में रुकती है, तो हमेशा मुझे हो होआन किएम स्ट्रीट पर सूखे गोमांस का सलाद खाने के लिए बुलाती है। मेरी दोस्त कहती है कि उसे इस स्नैक की इतनी ज़्यादा लत है कि वो इसकी दीवानी हो गई है!

या फिर मेरी मां के परिवार की एक रिश्तेदार को ही ले लीजिए, जो अब वियतनामी-अमेरिकी हैं; जब भी वह अपने गृहनगर जाती हैं, तो मुझसे सूखे गोमांस का सलाद खाने के लिए ले जाने की गुहार लगाती हैं...

दरअसल, पहले यहाँ के कुछ सलाद स्टॉल सिर्फ एक ही व्यंजन, सूखे गोमांस का सलाद, बेचते थे। लेकिन हाल के वर्षों में, बाज़ार के रुझानों और ग्राहकों की विविध रुचियों को ध्यान में रखते हुए, मालिकों ने अन्य सलाद विकल्प भी शामिल किए हैं, जैसे कि तला हुआ गोमांस का सलाद। इसके अलावा, वे टैपिओका पकौड़ी, तले हुए स्प्रिंग रोल, किण्वित सूअर के मांस के रोल, ताज़े स्प्रिंग रोल आदि भी बेचते हैं। हालाँकि स्टॉल कई तरह के व्यंजन पेश करते हैं, फिर भी ग्राहक सबसे ज़्यादा मशहूर और स्वादिष्ट सूखे गोमांस के सलाद को ही याद रखते हैं।

दरअसल, सूखे बीफ़ का सलाद बहुत ही सरल है, इसमें ज़्यादा सामग्री या मसालों की ज़रूरत नहीं होती, और इसे पकाने का तरीका भी ज़्यादा मुश्किल नहीं है। इसमें बस कद्दूकस की हुई गाजर और हरा पपीता, सूखे बीफ़ के छोटे-छोटे टुकड़े, थोड़ा तला हुआ और सूखा सूअर का जिगर, पेरीला जैसी जड़ी-बूटियाँ और कुछ कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली मिलाई जाती हैं।

लेकिन इस दिखने में सरल, देहाती नाश्ते को स्वादिष्ट और सभी के लिए आकर्षक बनाने के लिए, रसोइए को गोमांस और जिगर को मैरीनेट करने और सुखाने की प्रक्रिया में एक अनोखे "रहस्य" की आवश्यकता होती है; और विशेष रूप से मीठी और खट्टी चटनी तैयार करने में ताकि सिरका, नींबू, मछली की चटनी, चीनी, अदरक, लहसुन, मिर्च आदि का तीखापन पूरी तरह से मिल जाए, जिससे यह खाने वालों के लिए स्वादिष्ट और तृप्त करने वाला बन जाए।

हो होआन किएम स्ट्रीट पर सूखे गोमांस के सलाद के सबसे प्रसिद्ध स्टॉलों में से एक। (फोटो: गुयेन थी हाई)

इस गली में मशहूर लॉन्ग वी डुंग सलाद स्टॉल के मालिक ने मुझे बताया कि बेहतरीन सूखे गोमांस के सलाद की प्लेट बनाने का राज सिर्फ सामग्री की गुणवत्ता में ही नहीं, बल्कि डिपिंग सॉस में भी छिपा है। यह फो के समान है: अगर मांस ताज़ा और स्वादिष्ट हो, लेकिन शोरबा खुशबूदार और स्वादिष्ट न हो, तो फो का स्वाद निश्चित रूप से कम हो जाएगा...

हनोई में सर्दी का मौसम शुरू हो रहा है। अगर आपको राजधानी घूमने का मौका मिले, तो ओल्ड क्वार्टर के बीचोंबीच स्थित उस छोटी सी गली में जाकर देसी सूखे गोमांस के सलाद का स्वाद जरूर लें। मुझे यकीन है कि पहले ही निवाले से आप इसके स्वाद और खूबसूरती के दीवाने हो जाएंगे; आप इसे पेट भर खा सकते हैं और थकेंगे नहीं। मानसून के ठंडे और हवादार मौसम में इस व्यंजन का आनंद लेना इसे और भी स्वादिष्ट और यादगार बना देता है...

स्रोत: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html