भोजन से बोटुलिनम विषाक्तता के कारण और इससे बचाव के उपाय

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चो रे अस्पताल के उष्णकटिबंधीय रोग विभाग के प्रमुख डॉ. ले क्वोक हंग ने उत्तर दिया: बोटुलिनम विष बैक्टीरिया क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम द्वारा निर्मित होता है, यह एक अत्यंत मजबूत जहर है जो थोड़ी मात्रा में भी मौत का कारण बन सकता है।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया अवायवीय वातावरण में रहते हैं, यानी बिना हवा वाले वातावरण में, जहाँ ऑक्सीजन की मात्रा बहुत कम होती है। आमतौर पर, हमारे रहने वाले वातावरण में, ये बैक्टीरिया उच्च ऑक्सीजन स्तर के कारण जीवित नहीं रह पाते। इसलिए, वे अपने आप ही बीजाणु बनाकर अनुकूलन कर लेते हैं - जो कि खोल होते हैं जो बैक्टीरिया को निष्क्रिय अवस्था में शीतनिद्रा में रहने में मदद करते हैं, लेकिन मृत नहीं।

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — भोजन तैयार करते समय, भोजन विषाक्तता पैदा करने वाले जीवाणु संदूषण से बचने के लिए स्वच्छता पर ध्यान देना चाहिए।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया हमारे चारों ओर हर जगह मौजूद हैं, विशेषकर रेतीली मिट्टी में।

जब हम भोजन को बिना ऑक्सीजन के प्लास्टिक की थैलियों में संसाधित, पैक, डिब्बाबंद, सील या लपेटते हैं, तो इससे क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया के पुनः सक्रिय होने और बढ़ने के लिए परिस्थितियां बनती हैं, जो बोटुलिनम विषाक्तता का कारण है।

इसलिए, हमें प्रसंस्करण और संरक्षण प्रक्रिया के दौरान सावधानी बरतने की ज़रूरत है। ताज़ा खाद्य प्रसंस्करण का पहला चरण स्वच्छ वातावरण में किया जाना चाहिए। यानी प्रसंस्करण क्षेत्र और खाद्य भंडारण जार को नियमित रूप से साफ़ और स्वच्छ रखना चाहिए ताकि धूल और रेत न चिपके।

दूसरा चरण उत्पाद को सुरक्षित रखने के लिए पैकेजिंग प्रक्रिया है। जब हम खाद्य पदार्थों को पैक करते हैं, तो इससे बोटुलिनम बैक्टीरिया के पुनः सक्रिय होने के लिए परिस्थितियाँ बनती हैं। खाद्य निर्माता अक्सर खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पैकेजिंग को विकिरणित करते हैं। घर पर, यदि आपके पास पेशेवर तकनीक नहीं है, तो आपको भोजन को कसकर पैक नहीं करना चाहिए।

तीसरा चरण भोजन के उपयोग का चरण है, हमें समाप्ति तिथि अवश्य देखनी चाहिए। आमतौर पर निर्माता यह गणना करता है कि उत्पाद कितनी अवधि तक उपयोग किया जा सकता है ताकि सुरक्षा सुनिश्चित हो सके और बैक्टीरिया न पनपें। इसलिए, एक्सपायर हो चुके भोजन का उपयोग बिल्कुल न करें।

अचार वाले खाद्य पदार्थों में अम्लता या नमकीनपन 5% से ज़्यादा होना चाहिए, यानी 100 ग्राम भोजन में 5% ग्राम नमक। ज़्यादा नमकीन वातावरण में बैक्टीरिया पनप नहीं सकते।

जब भोजन का प्राकृतिक स्वाद खत्म हो जाए या उसका रंग या गंध बदल जाए तो उसका उपयोग न करें।

इसके अलावा, भोजन को 100 डिग्री सेल्सियस पर 10 से 15 मिनट तक पकाने से भी बोटुलिनम विषाक्तता सीमित हो जाएगी।

पाठक इस कॉलम के लिए प्रश्न पूछ सकते हैं। डॉक्टर 24/7 लेख के नीचे टिप्पणी दर्ज करके या ईमेल के माध्यम से भेजकर: suckhoethanhnien247@gmail.com .

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