अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों द्वारा कई पारंपरिक व्यंजनों को 'वियतनाम में सबसे खराब' माना जाता है

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टेस्ट एटलस के पाठकों द्वारा मतदान किए गए 45 "सबसे खराब वियतनामी व्यंजनों" की सूची में कई पारंपरिक व्यंजनों को स्थान दिया गया, जिससे वियतनामी भोजन करने वालों के बीच विवाद पैदा हो गया।

मार्च में, प्रसिद्ध पाककला वेबसाइट टेस्ट एटलस ने दुनिया भर के पाठकों के वोटों के आधार पर 45 सबसे ज़्यादा आलोचना झेलने वाले वियतनामी व्यंजनों की रैंकिंग प्रकाशित की। ग्रीन बीन केक को केवल 2.8/5 अंकों के साथ "सबसे खराब" दर्जा दिया गया।

यह केक मूंग दाल, वनस्पति तेल या चरबी, चीनी और स्वाद का मिश्रण है। तैयार केक एक चौकोर केक होता है, जिसकी बनावट मैदे से बनी होती है। टेस्ट एटलस के अनुसार, कई दस्तावेज़ों में दर्ज है कि इस व्यंजन का जन्म 1920 के दशक में हाई डुओंग में हुआ था और धीरे-धीरे यह पूरे वियतनाम में एक लोकप्रिय नाश्ता बन गया। परंपरागत रूप से, मूंग दाल के केक को अक्सर एक कप ग्रीन टी या लोटस टी के साथ खाया जाता है ताकि पाउडर मुँह में घुल जाए, मिठास कम हो और गला घुटने से बचा जा सके।

हरी फलियों के केक अक्सर हरी चाय के साथ परोसे जाते हैं। फोटो: चेचेह — हरी फलियों के केक अक्सर हरी चाय के साथ परोसे जाते हैं। फोटो: *चेचेह*

सूची में दूसरा व्यंजन ब्लड पुडिंग है, जो हरी फलियों के केक के समान है। इस व्यंजन का रंग चटक लाल बताया गया है, जो ताज़ा जानवरों के खून से बनाया जाता है, मछली की चटनी में मिलाया जाता है, और ऊपर से कीमा बनाया हुआ मांस, मूंगफली और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। यह व्यंजन तब परोसा जाता है जब खून जम जाता है और जेली जैसा बन जाता है। यह लोकप्रिय पारंपरिक वियतनामी व्यंजन कीड़ों और कुछ हानिकारक जीवाणुओं से दूषित होने के खतरे के कारण विवादों में रहा है।

तीसरा उल्लेखित व्यंजन है बान्ह ट्रोई। यह व्यंजन उत्तरी वियतनाम में लोकप्रिय चावल के आटे और चिपचिपे चावल के आटे से बनता है। यह केक चबाने में आसान होता है, चीनी से ढका होता है और ऊपर से ताज़ा कसा हुआ नारियल और भुने हुए तिल डाले जाते हैं। शीर्ष 10 की सूची में कई प्रसिद्ध व्यंजन भी शामिल हैं जैसे जेलीड मीट, किण्वित झींगा पेस्ट के साथ सेंवई, पश्चिमी देशों की किण्वित मछली सॉस के साथ सेंवई, सूअर के मांस के साथ कोंगी, मीठी केले की मिठाई, गाक फल के साथ चिपचिपा चावल, और बान्ह नूओंग (मून केक)।

स्वाद एटलस रैंकिंग ने कई वियतनामी पाठकों के बीच विवाद पैदा कर दिया है। हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 1 में एक कार्यालय कर्मचारी सुश्री हा गुयेन ने कहा कि उन्हें आश्चर्य हुआ कि कुछ प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन, जैसे बन दाऊ माम टॉम या बन माम, इस सूची में शामिल थे। सुश्री हा ने कहा कि यह केवल भोजन करने वालों के एक समूह की व्यक्तिपरक राय है, वे वियतनामी व्यंजनों के स्वाद का सही आकलन नहीं कर सकते।

सुश्री हा ने कहा, "इस सूची के कारण कई विदेशी भोजन करने वालों के मन में पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों के प्रति नकारात्मक और गलत दृष्टिकोण पैदा हो जाता है।"

हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 5 में रहने वाली 28 वर्षीय सुश्री न्गोक लिन्ह के अनुसार, सूची में दिए गए व्यंजन वियतनामी लोगों के लिए अपरिचित नहीं हैं, लेकिन कुछ विदेशी भोजन करने वालों के लिए, अगर उन्हें इन्हें खाने की आदत नहीं है या वे इनका आनंद लेना नहीं जानते, तो उन्हें इनका स्वाद पसंद नहीं आएगा। सुश्री लिन्ह ने बताया कि कुछ विदेशी दोस्तों ने एक बार टिप्पणी की थी कि वे हरी बीन्स का केक "नहीं खा सकते" क्योंकि इसका आटा उनके मुँह में चिपक जाता है, जैसे उबले अंडे की जर्दी खाते समय, और इससे आसानी से गला घुट सकता है।

लिन्ह ने कहा, "ये दोस्त हरी फलियों का केक खाना नहीं जानते, इसलिए उन्हें इसे चाय के साथ पीना पड़ता है।"

रैंकिंग की घोषणा करते हुए, टेस्ट एटलस ने यह भी कहा कि इस सूची को भोजन पर अंतिम शब्द नहीं माना जाना चाहिए, क्योंकि यह पाठकों के वोटों पर आधारित है, न कि पाक विशेषज्ञों के निर्णय पर। इन रैंकिंग का उद्देश्य स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजनों को बढ़ावा देना और पारंपरिक व्यंजनों के प्रति गर्व पैदा करना है।

फरवरी 2023 में, इस पाक-कला साइट ने दुनिया के सबसे डरावने व्यंजनों की रैंकिंग भी जारी की थी, जिसमें बालुत भी शामिल था। इसके अलावा, टेस्ट एटलस ने वियतनामी व्यंजनों की प्रशंसा करते हुए कई रैंकिंग भी प्रकाशित की हैं। मार्च में, इस साइट ने वियतनामी ब्रेड को दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ सैंडविच (दुनिया के शीर्ष 100 सैंडविच) की सूची में सबसे ऊपर रखा था।

बिच फुओंग

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