अपने गृहनगर के बरगद के फल का खट्टा, कसैला स्वाद याद आ रहा है

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फल गुच्छों में उगते हैं।

पश्चिम में मेरे गृहनगर में, मैंग्रोव कतारों में उगते हैं, और पानी में डूबे कई अन्य पौधों, जिनमें पानी वाला नारियल भी शामिल है, के साथ गुंथे हुए होते हैं। मैंग्रोव एक ऐसी वृक्ष प्रजाति है जिसमें जीवन शक्ति बहुत अधिक होती है। इनकी मज़बूत जड़ें घनी होती हैं, मिट्टी में गहराई तक और मज़बूती से चिपकी रहती हैं। चाहे कितना भी पानी हो, मैंग्रोव हरे-भरे रहते हैं।

बचपन में, गर्मियों की दोपहरों में, हम बच्चे अक्सर चिड़ियों के घोंसले पकड़ने के लिए मैंग्रोव के पेड़ों पर चढ़ जाते थे और फिर नदी में कूद पड़ते थे। रात में, हम जुगनुओं को देखते और दीये जलाते, जिससे मैंग्रोव के पेड़ ऐसे लगते जैसे उन पर कोई लालटेन उत्सव हो।

मेरी और मेरी बहनों जैसे ग्रामीण बच्चों के लिए, हम अक्सर इस स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद साधारण तरीके से लेते हैं। एक पेड़ पर चढ़ता है, दूसरा पेड़ के नीचे से फल लेने के लिए शंक्वाकार टोपी या कमीज़ पकड़े हुए। हम फल को अपने हाथों में पकड़ते हैं, जल्दी से उसे अपनी कमीज़ पर पोंछते हैं, नमक में डुबोते हैं, और फिर उसे मुँह में डालकर खाते हैं।

गरीब देहातों में, नाश्ते की कमी थी। नमक के साथ खाए गए फल खट्टे, कसैले और नमकीन स्वाद वाले होते थे, लेकिन हम बच्चों को वे अजीब तरह से स्वादिष्ट लगते थे। उन मासूम दिनों के रस से चिपचिपे मुँह, खट्टेपन से मुरझाए चेहरे मेरे मन में यादों का एक संसार छोड़ गए।

मैंग्रोव वृक्ष का तना तब खिलता है जब मैंग्रोव फल पकने वाला होता है।

बरसात का मौसम आते ही सोनेरतिया के फूल खिलते हैं, जब वे बैंगनी रंग के होते हैं, तो खिलने पर वे बिल्कुल सफ़ेद होते हैं। सोनेरतिया दो प्रकार के होते हैं जिन्हें मेरे गाँव वाले अमरूद सोनेरतिया और डिस्क सोनेरतिया कहते हैं। अमरूद सोनेरतिया के फल मध्यम आकार के होते हैं, जबकि डिस्क सोनेरतिया एक प्लेट जितने बड़े होते हैं।

बच्चों को पका हुआ बान đitờ खाना बहुत पसंद होता है। बान फल नरम होता है, जिसे काटकर नमक और मिर्च में डुबोया जाता है, इसका स्वाद खट्टा और कसैला होता है, और इसकी सुगंध भी हल्की होती है। बड़ों के लिए, खट्टा बान चुनें और उसमें मछली की चटनी डालकर दोस्तों के साथ नाश्ते का आनंद लें। पके बान फल का स्वाद भरपूर और सुगंधित होता है, और बान के बीजों का कसैला स्वाद मछली की चटनी को अजीब तरह से आकर्षक बनाता है।

मेरी यादों में, मैंग्रोव के पेड़ों की हरी-भरी कतारें और लहराता पानी, सब कुछ देहात की हरियाली में घुला हुआ है। मेरा गृहनगर, मेरी दादी और माँ की छवि, और गर्मियों की दोपहरों में झूले के पास गाई जाने वाली लोरी, चाहे मैं कितनी भी दूर चला जाऊँ, मेरा गृहनगर मुझे हमेशा नदी पर प्रतिबिंबित मैंग्रोव के पेड़ों की कतारों के साथ पुरानी यादों में खो देता है।

नमक या मिर्च के साथ पकी इमली नदी क्षेत्र के कई बच्चों का पसंदीदा व्यंजन है।

मेरे नाना-नानी के घर के पीछे मैंग्रोव के कई पेड़ थे। मेरी माँ ने मुझे बताया था कि उस ज़माने में मेरे नाना-नानी के घर के पीछे की ज़मीन जंगली थी, इसलिए वहाँ मैंग्रोव के कई पेड़ थे। जून और जुलाई के आसपास, जब मैंग्रोव के पेड़ पक जाते थे, मेरी माँ पूरे परिवार के लिए खट्टा सूप बनाने के लिए मैंग्रोव के पेड़ों को तोड़ती थीं। जब हम बड़े हुए, तो मुझे और मेरी बहनों को यह व्यंजन बहुत पसंद आया क्योंकि मेरे नाना-नानी के घर में अभी भी कई मैंग्रोव के पेड़ थे। मैंग्रोव के पेड़ों वाला खट्टा सूप सादा होता है, लेकिन चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है, खासकर जब इसे उबली हुई मछली के साथ खाया जाए।

बहुत समय हो गया है जब मैंने वाटर मिमोसा के साथ खट्टा सूप खाया था। मेरा दिल पुरानी यादों से भर गया है। देहात का स्वाद कितना समृद्ध और जोशीला होता है!

खट्टा सूप पकाने के लिए सामग्री बहुत सरल है।

माँ की खट्टे सूप की रेसिपी बेहद आसान है, बस एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें कुछ पके हुए बान फल डालें और नरम होने तक पकाएँ, फिर उन्हें निकालकर मैश करके खट्टा रस निकाल लें। पानी के उबलने का इंतज़ार करें, मछली डालें, अपनी पसंद की जंगली सब्ज़ियाँ डालें, जो भी उपलब्ध हो, पकाएँ।

खट्टा सूप बनाने का सबसे अच्छा तरीका है इसे कैटफ़िश या धारीदार कैटफ़िश के साथ पकाना। अगर आपके पास ये मछलियाँ नहीं हैं, तो स्नेकहेड मछली या कैटफ़िश भी उतनी ही स्वादिष्ट होती हैं। मछली के लगभग पकने तक इंतज़ार करें, फिर सब्ज़ियाँ डालें, स्वादानुसार मसाला डालें, थोड़ा हरा धनिया और मिर्च के कुछ टुकड़े डालें और परोसें।

गरमागरम सूप, पानी के फर्न की खुशबू, खट्टे शोरबे के खट्टे, मसालेदार, मीठे स्वाद के साथ मिलकर एक ख़ास स्वाद पैदा करता है। गर्मी की तपती दोपहर में एक कटोरी गरम पानी के फर्न के खट्टे सूप की चुस्की लेने से बेहतर कुछ नहीं हो सकता।

उबले हुए कैटफ़िश के साथ स्वादिष्ट खट्टा सूप।

मेरे जैसे नदी क्षेत्र के लोगों के लिए, चाहे मैं कहीं भी जाऊं, ताजे हरे मैंग्रोव वृक्षों और सुगंधित पके मैंग्रोव फलों की छवि अभी भी मेरे दिमाग में घूमती रहती है।

लेख और तस्वीरें: THUY TIEN

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