नोन त्राच डोंग नाई का सबसे युवा शहर होगा, क्यों यहां, जैसे ही आप गली छोड़ते हैं, आप तुरंत ग्रामीण इलाकों की विशेषताओं का सामना करते हैं?

भविष्य में, नोन त्राच डोंग नाई प्रांत का एक नया शहर होगा। इस इलाके में शहरीकरण की दर तेज़ी से बढ़ रही है। हालाँकि, नोन त्राच कई ग्रामीण विशिष्टताओं, खासकर खारे पानी के समुद्री भोजन के लिए प्रसिद्ध है।

डोंग नाई प्रांत के नोन त्राच जिले के फुओक अन कम्यून में श्रीमती टैम की खट्टी झींगा फैक्ट्री की मालकिन खट्टी झींगा पेस्ट की पैकेजिंग कर रही हैं। फोटो: बी. गुयेन

न केवल उनके पास कई ताजा विशिष्टताएं हैं, जो शहरी क्षेत्रों में स्थानीय विशिष्टताओं का आनंद लेने की उच्च मांग को पूरा करती हैं, बल्कि जिले में कुछ प्रतिष्ठान स्थानीय विशिष्टताएं बनाते हैं, जो बाजार में आपूर्ति के लिए गुणवत्ता की प्रतिष्ठा के साथ अपने ब्रांड का निर्माण करते हैं।

देश की विशिष्टताओं का आनंद लें

मजबूत शहरी विकास के बावजूद, नॉन त्राच में अभी भी पशुधन और फसल विकास में मजबूत स्थान हैं।

नॉन त्राच, हो ची मिन्ह सिटी, वुंग ताऊ सिटी, बिएन होआ सिटी जैसे प्रमुख शहरों के बगल में स्थित है, इसलिए यह एक ऐसा मिलन स्थल है जो इन शहरी क्षेत्रों से बड़ी संख्या में भोजन करने वालों को ग्रामीण इलाकों की विशिष्टताओं का आनंद लेने के लिए आकर्षित करता है।

फुओक खान, फु डोंग और फुओक एन कम्यून नदी किनारे के इलाके हैं, जहां कई चावल के खेत हैं और नदी प्रणाली में कई लंबी नहरें और खाइयां हैं, इसलिए वे अंडे के लिए बत्तख पालने का व्यवसाय विकसित कर सकते हैं।

इन इलाकों में बत्तखों को खेतों और नहरों में पाला जाता है। चावल और मक्के के अलावा, बत्तखों के भोजन के स्रोतों में मछली, झींगा, घोंघे, मसल्स, डकवीड आदि जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थ भी शामिल होते हैं।

नॉन ट्रच बत्तख के अंडों में बड़ी, गहरे रंग की जर्दी होती है, वे स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, इसलिए वे लंबे समय से बाजार में पसंदीदा विशेषता के रूप में प्रसिद्ध हैं।

नॉन ट्रैच बत्तख के अंडे बड़े शहरी क्षेत्रों में उपभोक्ताओं द्वारा अपने उपयोग के लिए या उपहार के रूप में मांगे जाते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर सामान्य बाजार मूल्य से अधिक कीमत पर बेचा जाता है, लेकिन आपूर्ति फिर भी मांग को पूरा नहीं कर पाती है।

दाई हाईप ग्रामीण इलाके में ग्रील्ड बत्तख की विशेषता, हाईप फुओक शहर, न्होन ट्रेच जिला, डोंग नाई प्रांत में है।

अंडे देने वाली बत्तखों के पालन के अलावा, यह इलाका अपनी मुक्त-क्षेत्रीय बत्तखों के लिए भी प्रसिद्ध है, जो स्वादिष्ट मांस प्रदान करती हैं। हीप फुओक शहर में स्थित दाई हीप कंट्रीसाइड ग्रिल्ड डक राइस रेस्टोरेंट 20 से भी ज़्यादा सालों से बाज़ार में है।

यह देहाती ग्रिल्ड डक रेस्टोरेंट सिर्फ़ ग्रिल्ड डक और स्टर-फ्राइड ऑफल परोसता है, लेकिन यहाँ हमेशा ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है। रेस्टोरेंट के सामने ही पारंपरिक तरीके से मालिक खुद चारकोल पर डक ग्रिल करते हैं।

दाई हीप रेस्टोरेंट के मालिक के अनुसार, एक स्वादिष्ट और बेहतरीन ग्रिल्ड डक डिश बनाने का राज़ एक अच्छी डक चुनना है। रेस्टोरेंट में मिलने वाली बत्तखें खुले में घूमने वाली बत्तखें होती हैं, और उनका मांस इतना बड़ा होना चाहिए कि वे एक स्वादिष्ट ग्रिल्ड डिश बना सकें और उनका मांस चबाने लायक तो हो, लेकिन बहुत ज़्यादा सख्त न हो।

सर्वोत्तम ताज़गी पाने के लिए, शेफ़ ताज़ा बत्तख को पहले मैरीनेट किए बिना ही चारकोल पर ग्रिल करने के लिए छोड़ देते हैं। मैरीनेट करना रेस्टोरेंट का राज़ है और ग्रिलिंग प्रक्रिया के दौरान इसे लगातार लगाया जाता है।

बत्तख को ग्रिल करने वाले व्यक्ति को चारकोल स्टोव की आँच को सही स्तर पर समायोजित करने का अनुभव होना चाहिए ताकि बत्तख का मांस धीरे-धीरे पक जाए, मसाले सोख ले और मांस की मिठास बरकरार रहे। ग्रिल्ड बत्तख को घर में बनी लेमनग्रास सॉस में डुबोया जाता है। नमक ज़्यादा नमकीन नहीं होता और उसमें लेमनग्रास का सुगंधित स्वाद होता है, जिससे मांस और चावल का व्यंजन और भी स्वादिष्ट लगता है।

इसलिए, न केवल स्थानीय लोग, बल्कि यह देशी बत्तख ग्रिल्ड रेस्तरां भी एक मिलन स्थल है जो बड़े शहरों में कई भोजन करने वालों को आकर्षित करता है, विशेष रूप से इस इलाके से गुजरने वाले वुंग ताऊ की यात्रा करने वाले पर्यटक समूह सभी इसका आनंद लेने के लिए रुकते हैं।

सप्ताह के दिनों में, दुकान दोपहर से शुरू होकर प्रतिदिन 50 मछलियाँ बेचती है, लेकिन कभी-कभी कुछ ही घंटों में सारी मछलियाँ बिक जाती हैं। सप्ताहांत और छुट्टियों में, दुकान प्रतिदिन 80-100 मछलियाँ बेचती है।

नॉन ट्रैच में कई विशेष दुकानें भी हैं जहाँ खुले में पाले गए मुर्गे बेचे जाते हैं, जिन्हें चिकन भी कहा जाता है। ग्राहक बगीचे में जाकर खुले में पाले गए मुर्गे चुन सकते हैं।

उस समय, रेस्टोरेंट मालिक ने इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए, जैसे स्टीम्ड चिकन, ग्रिल्ड चिकन... इनमें सबसे अनोखा व्यंजन है चिकन और शकरकंद का सलाद। ताज़ा हरे शकरकंद के अंकुरों को सलाद में मिलाया जाता है, सब्ज़ियाँ मसालों को सोख लेती हैं, लेकिन फिर भी अपनी कुरकुरापन, ताज़गी और स्वादिष्टता बरकरार रखती हैं।

अपनी भौगोलिक स्थिति और समृद्ध प्राकृतिक संसाधनों के कारण, नॉन त्राच जिला इको-टूरिज्म मॉडल के मज़बूत विकास को आकर्षित कर रहा है। पूरे जिले में वर्तमान में मनोरंजन पार्क और इको-टूरिज्म के 8 व्यावसायिक केंद्र हैं, जो सालाना 20 हज़ार से ज़्यादा पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

प्रसिद्ध नॉन ट्रैक खट्टा झींगा

नॉन त्राच को एक बड़े खारे पानी के क्षेत्र का भी आशीर्वाद प्राप्त है, इसलिए यहां खारे पानी की कई विशेषताएं हैं जैसे: झींगा, केकड़ा, ऑक्टोपस, कार्प और भूरी मछली, मुलेट, कैटफ़िश...

आजकल, ये स्थानीय व्यंजन पर्यटकों की विशेषता बन गए हैं जो पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

नॉन त्राच की उपजाऊ भूमि पर आने वाले भोजनकर्ता न केवल ताजे समुद्री भोजन का आनंद लेते हैं, बल्कि उपहार के रूप में अपने साथ लाने के लिए कई प्रसंस्कृत विशेषताएँ भी चुनते हैं।

प्रसंस्कृत व्यंजनों को इस प्रकार सूचीबद्ध किया जा सकता है: सूखे चिंराट, सूखे चिंराट, सूखी भूरी मछली... उनमें से, सबसे खास प्राकृतिक झींगा से बना खट्टा झींगा पेस्ट है।

नॉन त्राच में इस विशेष व्यंजन को बनाने वाले कई प्रतिष्ठान हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध है फुओक एन कम्यून में श्रीमती टैम का खट्टा झींगा पेस्ट।

औसतन, यह सुविधा हर साल बाज़ार में मछली सॉस के हज़ारों जार उपलब्ध कराती है। स्थानीय लोगों को बेचने के अलावा, इस सुविधा के नियमित ग्राहक मुख्यतः बड़े शहरों के निवासी हैं जो स्थानीय विशिष्टताओं का आनंद लेना चाहते हैं।

खट्टा झींगा - फुओक एन कम्यून, नॉन त्राच जिला, डोंग नाई प्रांत में एक ग्रामीण क्षेत्र की विशेषता।

स्वादिष्ट खट्टा झींगा पेस्ट बनाने के लिए, निर्माता को जंगली झींगा चुनना होगा जो अभी पकड़ा गया हो और अभी भी जीवित हो, उन्हें धोना होगा, उन्हें शराब में भिगोना होगा, उन्हें पानी से निकालना होगा, फिर उन्हें लहसुन, मिर्च, मछली सॉस और चीनी के साथ मैरीनेट करना होगा।

हर रेस्टोरेंट में मछली की चटनी बनाने की अपनी एक ख़ास रेसिपी होती है, जिसमें सही मात्रा में नमक और मिठास होती है, जो कई लोगों के स्वाद के अनुकूल होती है। आमतौर पर, झींगा को लगभग एक महीने तक भिगोने के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

बा टैम खट्टा झींगा सुविधा की मालिक सुश्री फान थी थाई के अनुसार, अतीत में खट्टा झींगा केवल पारिवारिक उपभोग के लिए बनाया जाता था, और टेट के दौरान पड़ोसियों को बेचने के लिए अतिरिक्त बनाया जाता था।

पहले, रेस्टोरेंट के लिए इसे बनाते समय, लोग अक्सर झींगे के सिर को छोड़ देते थे। बाद में, शहरी इलाकों के ग्राहकों को यह खास व्यंजन बहुत पसंद आया, इसलिए उन्होंने इसे साल भर बेचने के लिए बनाया। बनाने की विधि थोड़ी बदल गई है, झींगे के सिर हटा दिए जाते हैं, और ज़्यादातर ग्राहकों के स्वाद के हिसाब से चीनी के पानी को नमकीन या मीठा बनाया जाता है।

सुश्री फान थी थाई ने बताया कि इस खट्टे झींगा पेस्ट व्यंजन को बनाने का रहस्य उनके परिवार में कई पीढ़ियों से चला आ रहा है।

उनका व्यवसाय 20 से ज़्यादा सालों से चल रहा है। वह इस विशेषता के लिए OCOP (एक कम्यून एक उत्पाद) प्रमाणन के लिए आवेदन कर रही हैं ताकि इसे देश भर के लोगों तक पहुँचाया जा सके।

स्रोत: https://danviet.vn/nhon-trach-se-la-thanh-pho-tre-nhat-dong-nai-sao-o-day-he-ra-khoi-ngo-dung-ngay-dac-san-dong-que-20240921002837806.htm