न्होन ट्राच डोंग नाई का सबसे नया शहर होगा, तो ऐसा क्यों है कि जैसे ही आप अपने घर से बाहर कदम रखते हैं, आपको तुरंत स्थानीय विशिष्टताएं देखने को मिलती हैं?

भविष्य में, न्होन ट्राच डोंग नाई प्रांत का एक नया शहर बन जाएगा। इस क्षेत्र में शहरीकरण की दर तीव्र है। हालांकि, न्होन ट्राच कई ग्रामीण व्यंजनों, विशेष रूप से खारे पानी के समुद्री भोजन के लिए प्रसिद्ध है।

डोंग नाई प्रांत के न्होन ट्राच जिले के फुओक आन कम्यून में किण्वित झींगा पेस्ट का व्यवसाय चलाने वाली सुश्री टैम, किण्वित झींगा पेस्ट की पैकेजिंग कर रही हैं। फोटो: बी. गुयेन

स्थानीय व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता पेश करने के अलावा, और शहरी क्षेत्रों में क्षेत्रीय व्यंजनों की उच्च मांग को पहचानते हुए, जिले के कुछ प्रतिष्ठान इन विशिष्टताओं का उत्पादन कर रहे हैं और बाजार की आपूर्ति के लिए प्रतिष्ठा और गुणवत्ता के आधार पर अपने ब्रांड का निर्माण कर रहे हैं।

स्थानीय व्यंजनों का आनंद लें।

अपने मजबूत शहरी विकास के बावजूद, न्होन ट्राच में अभी भी ऐसे इलाके हैं जिनमें पशुपालन और फसल की खेती विकसित करने की क्षमता है।

न्होन ट्राच , हो ची मिन्ह सिटी, वुंग ताऊ और बिएन होआ जैसे प्रमुख शहरों के निकट स्थित है, जिससे यह इन शहरी क्षेत्रों के उन लोगों के लिए एक आकर्षक गंतव्य बन जाता है जो स्थानीय विशिष्टताओं का आनंद लेने आते हैं।

फुओक खान, फु डोंग और फुओक आन के कम्यून नदियों से घिरे हुए हैं, इनमें धान के खेतों के बड़े क्षेत्र हैं, और नदी के किनारे फैली नदियों और नहरों की एक प्रणाली है, जो इन्हें बत्तख के अंडे की खेती के विकास के लिए उपयुक्त बनाती है।

इन क्षेत्रों में, बत्तखों को खेतों और नहरों में खुले में पाला जाता है। चावल और मक्का के अलावा, उनके आहार में मछली, झींगा, घोंघे, क्लैम और जलकुंभी जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को भी शामिल किया जाता है।

न्होन ट्राच बत्तख के अंडों में बड़े, गहरे रंग के जर्दी होते हैं, एक स्वादिष्ट सुगंध होती है और ये पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो इन्हें प्राचीन काल से ही बाजार में अत्यधिक मांग वाली एक प्रसिद्ध विशेषता बनाते हैं।

न्होन ट्राच से आने वाले बत्तख के अंडे बड़े शहरी क्षेत्रों में उपभोक्ताओं द्वारा व्यक्तिगत उपभोग या उपहार के रूप में अत्यधिक मांग में रहते हैं, इसलिए वे अक्सर औसत बाजार मूल्य से अधिक कीमतों पर बिकते हैं, फिर भी आपूर्ति मांग को पूरा नहीं कर पाती है।

डोंग नाई प्रांत के न्होन ट्राच जिले के हिएप फुओक कस्बे में दाई हिएप की देहाती शैली में भुनी हुई बत्तख एक विशेष व्यंजन है।

अंडे उत्पादन के लिए बत्तख पालने के अलावा, यह क्षेत्र अपने खुले में पाली जाने वाली बत्तखों के लिए भी प्रसिद्ध है, जिनका मांस स्वादिष्ट होता है। हिएप फुओक कस्बे में स्थित दाई हिएप का देहाती शैली का ग्रिल्ड डक रेस्टोरेंट 20 वर्षों से अधिक समय से चल रहा है।

यह देहाती शैली का भुना हुआ बत्तख रेस्टोरेंट केवल भुनी हुई बत्तख और तले हुए आंतरिक अंगों को ही परोसता है, लेकिन यहाँ हमेशा ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है। रेस्टोरेंट के मालिक खुद पारंपरिक तरीकों से बत्तख को कोयले पर रेस्टोरेंट के ठीक सामने भूनते हैं।

दाई हिएप रेस्टोरेंट के मालिक के अनुसार, स्वादिष्ट और प्रभावशाली ग्रिल्ड बत्तख बनाने का रहस्य सही बत्तख का चुनाव करना है। रेस्टोरेंट में मिलने वाली बत्तखें खुले में पाली जाती हैं, और उनका चुनाव इस तरह किया जाता है कि उनका मांस स्वादिष्ट, मुलायम और कड़ा न हो।

सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, शेफ ताज़ी बत्तख को पहले से मैरीनेट किए बिना ही कोयले पर ग्रिल करते हैं। यह मैरीनेट रेस्टोरेंट की गुप्त रेसिपी है और ग्रिलिंग की पूरी प्रक्रिया के दौरान इसे लगातार लगाया जाता है।

बतख को ग्रिल करने वाले व्यक्ति को चारकोल ग्रिल की आंच को नियंत्रित करने का अनुभव होना चाहिए ताकि बतख का मांस धीरे-धीरे पक सके, मसालों को अच्छी तरह सोख सके और उसकी प्राकृतिक मिठास बरकरार रहे। ग्रिल्ड बतख को घर पर बनी लेमनग्रास डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है; इसमें नमक बहुत ज्यादा नहीं होता और लेमनग्रास की खुशबू इसे और भी स्वादिष्ट बना देती है, खासकर चावल के साथ परोसे जाने पर।

इसलिए, यह देहाती शैली का डक ग्रिल रेस्टोरेंट न केवल स्थानीय लोगों के लिए एक लोकप्रिय स्थान है, बल्कि प्रमुख शहरों से भी कई पर्यटकों को आकर्षित करता है, खासकर वुंग ताऊ से गुजरने वाले टूरिस्ट ग्रुप जो अक्सर भोजन का आनंद लेने के लिए यहां रुकते हैं।

सप्ताह के दिनों में, दुकान दोपहर से शुरू होकर प्रतिदिन 50 मुर्गियाँ बेचती है, लेकिन कभी-कभी वे कुछ ही घंटों में बिक जाती हैं। सप्ताहांत और छुट्टियों में, बिक्री बढ़कर 80-100 मुर्गियाँ प्रतिदिन हो जाती है।

न्होन ट्राच में कई विशेष रेस्तरां भी हैं जो खुले में पाली गई मुर्गियां बेचते हैं, जिन्हें "चिकन ऑन डिमांड" के नाम से भी जाना जाता है। ग्राहक बगीचे में जाकर अपनी पसंद की खुले में पाली गई मुर्गियां चुन सकते हैं।

उस समय, रेस्टोरेंट मालिक चिकन से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाते थे, जैसे स्टीम्ड चिकन, ग्रिल्ड चिकन... इनमें सबसे अनोखा व्यंजन शकरकंद के पत्तों वाला चिकन सलाद था। सलाद में ताज़े, मुलायम हरे शकरकंद के पत्ते मिलाए जाते थे; सब्जियां मसालों को सोख लेती थीं, लेकिन फिर भी अपनी कुरकुराहट, ताजगी और स्वाद बरकरार रखती थीं।

अपनी अनुकूल भौगोलिक स्थिति और नदियों एवं जलमार्गों से प्राप्त प्रचुर प्राकृतिक संसाधनों के कारण, न्होन ट्राच जिला पारिस्थितिक पर्यटन मॉडल के मजबूत विकास को आकर्षित कर रहा है। वर्तमान में पूरे जिले में 8 पारिस्थितिक पर्यटन और मनोरंजन क्षेत्र हैं, जो प्रतिवर्ष 20,000 से अधिक पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

न्होन ट्राच का प्रसिद्ध किण्वित झींगा

न्होन ट्राच में खारे पानी का विशाल क्षेत्र भी है, जिसके परिणामस्वरूप झींगा, केकड़ा, ऑक्टोपस, मसल्स और विभिन्न प्रकार की भूरी मछली, मुलेट और कैटफ़िश जैसी कई खारे पानी की विशिष्ट प्रजातियाँ पाई जाती हैं।

आज ये स्थानीय व्यंजन पर्यटकों के आकर्षण का केंद्र बन गए हैं, जो आगंतुकों को आकर्षित करते हैं।

न्होन ट्राच की उपजाऊ भूमि पर आने वाले पर्यटक न केवल ताजे समुद्री भोजन का आनंद लेते हैं, बल्कि उपहार के रूप में घर ले जाने के लिए विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत व्यंजनों का भी लाभ उठा सकते हैं।

इन व्यंजनों में शामिल हैं: धूप में सुखाए गए झींगे, सूखे झींगे, सूखी भूरी मछली... इनमें से सबसे खास है प्राकृतिक रूप से पकड़े गए झींगों से बना खट्टा झींगा पेस्ट।

न्होन ट्राच में, इस विशेष व्यंजन को बनाने वाले कई प्रतिष्ठान हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध निस्संदेह फुओक आन कम्यून में श्रीमती टैम का खट्टा झींगा पेस्ट है।

औसतन, यह संयंत्र प्रति वर्ष बाजार में मछली की चटनी के हजारों जार की आपूर्ति करता है। स्थानीय निवासियों को बेचने के अलावा, इस संयंत्र के नियमित ग्राहक मुख्य रूप से बड़े शहरों के लोग हैं जो इस स्थानीय विशेषता का आनंद लेना चाहते हैं।

खट्टा झींगा - डोंग नाई प्रांत के न्होन ट्राच जिले के फुओक आन कम्यून की एक स्थानीय विशेषता।

स्वादिष्ट किण्वित झींगा पेस्ट बनाने के लिए, बनाने वाले को ताजे पकड़े गए, जीवित, प्राकृतिक रूप से पकड़े गए झींगे का चयन करना चाहिए, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, चावल की शराब में भिगोना चाहिए, पानी निकाल देना चाहिए और फिर उन्हें लहसुन, मिर्च और मछली की चटनी और चीनी से बनी गाढ़ी चटनी के साथ मैरीनेट करना चाहिए।

प्रत्येक रेस्तरां में झींगा पेस्ट बनाने की अपनी एक विशेष विधि होती है, जिसमें चीनी मिलाकर नमकीन और मीठे का सही संतुलन बनाया जाता है, ताकि विभिन्न ग्राहकों की पसंद के अनुरूप स्वाद मिल सके। आमतौर पर, झींगा को उपयोग के लिए तैयार होने से पहले लगभग एक महीने तक मैरीनेट किया जाता है।

बा ताम किण्वित झींगा प्रतिष्ठान की मालकिन सुश्री फान थी थाई के अनुसार, पहले किण्वित झींगा केवल परिवार के उपभोग के लिए बनाया जाता था, और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, पड़ोसियों को बेचने के लिए अधिक मात्रा में बनाया जाता था।

पहले, जब इस व्यंजन को रेस्तरां के लिए तैयार किया जाता था, तो अक्सर झींगे के सिर उसमें ही छोड़ दिए जाते थे। बाद में, यह शहरी क्षेत्रों के ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया, इसलिए उन्होंने इसे साल भर बनाना शुरू कर दिया। बनाने की विधि में भी कुछ बदलाव आया है; अब झींगे के सिर हटा दिए जाते हैं, और चीनी की चाशनी को ग्राहकों की पसंद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

सुश्री फान थी थाई ने आगे बताया कि इस खट्टे झींगा पेस्ट के व्यंजन को बनाने का रहस्य उनके परिवार में कई पीढ़ियों से चला आ रहा है।

उनका व्यवसाय पिछले 20 वर्षों से इस उत्पाद को बेच रहा है। वर्तमान में, वे इस विशेष उत्पाद को देश भर के रेस्तरांओं तक व्यापक रूप से पहुंचाने के लिए OCOP (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) प्रमाणन के लिए आवेदन कर रही हैं।

स्रोत: https://danviet.vn/nhon-trach-se-la-thanh-pho-tre-nhat-dong-nai-sao-o-day-he-ra-khoi-ngo-dung-ngay-dac-san-dong-que-20240921002837806.htm