समुद्र की भावना से ओतप्रोत बाजार

वियतनाम के तटों पर, जहाँ भी मछुआरे मछली पकड़कर अपनी आजीविका चलाते हैं, वहाँ समुद्री खाद्य बाज़ार हैं। अगर आप तटीय निवासियों की संस्कृति का एक हिस्सा जानना चाहते हैं, तो पर्यटकों को समुद्री खाद्य बाज़ारों में जाना चाहिए, खासकर सुबह-सुबह जब नावें मछलियों और झींगों से भरी समुद्र की भरपूर मात्रा लेकर लौटती हैं।

मुझे आज भी सुबह जल्दी उठने की आदत है, और जब भी मैं समुद्र पर जाता हूँ, तो स्थानीय लोगों से मछली बाज़ार चलने के लिए कहता हूँ। नमकीन खुशबू वाली ठंडी हवा दिन की शुरुआत में प्रकृति का दिया हुआ एक तोहफ़ा है। सिर्फ़ समुद्र के पास रहकर ही हम उस अनमोल आज़ादी और खुलेपन का एहसास कर सकते हैं।

बाजार के रास्ते में दूर से चहल-पहल की आवाज गूंज रही थी, रेतीले क्षेत्र में जीवन की आवाजें स्पष्ट और स्पष्ट होती जा रही थीं। मछली और समुद्री भोजन के बाज़ार आमतौर पर सुबह से ही पानी के किनारे लग जाते हैं। औरतें बातें करती और हँसती रहती हैं, टोकरियाँ या डंडे कंधों पर लिए घूमती हैं, और उनकी नज़र हमेशा समुद्र पर रहती है, जहाँ नावें घाट पर उतरने की तैयारी कर रही होती हैं। तटीय इलाकों में, मछुआरे सिर्फ़ दिन में ही समुद्र में जाते हैं, इसलिए समुद्री भोजन अभी ताज़ा होता है और जमा नहीं होता। नाव किनारे पर पहुँचती है, लोग नाव पकड़ने के लिए, कभी-कभी कमर तक पानी में दौड़ पड़ते हैं, और जल्दी से झींगा, मछली, स्क्विड आदि पकड़ने के लिए हाथ बढ़ाते हैं। मछुआरों के शरीर मज़बूत, त्वचा चमकदार काली और मुस्कान चमकदार "फसल" जैसी होती है। इन बाज़ारों में हर क्षेत्र की विशिष्ट भाषा स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। स्थानीय लोगों द्वारा समझी जाने वाली बोलियाँ पर्यटकों को थोड़ा अजीब ज़रूर लगती हैं, लेकिन उन्हें हमेशा आवाज़ों और हँसी से गूंजती "समुद्र की आत्मा" की मज़बूत और सच्ची अनुभूति होती है। मैं मध्य क्षेत्र के तटीय बाज़ारों में लोगों की बातें सुनने के लिए "अपने कान तानता" था, जैसे कि हाई तिएन (थान होआ), क्विन लू, डिएन चाऊ, कुआ लो (न्हे एन), डोंग होई (क्वांग बिन्ह), ताम तिएन ( क्वांग नाम )। "कुछ मछलियाँ पकड़ता" था, लेकिन मैंने समुद्री जीवन की लय को महसूस किया, जीविकोपार्जन की कठिनाइयों को देखा या प्रत्येक इलाके के कामकाज, रहन-सहन और व्यापारिक रीति-रिवाजों के बारे में अधिक जाना।

हर समुद्री क्षेत्र, हर मौसम, ज्वार और मछली पकड़ने के तरीके के आधार पर, अलग-अलग प्रकार के समुद्री भोजन पकड़ता है। अगर मछुआरे दिन में नाव चलाते हैं, तो वे किनारे के पास ही झींगा, प्रॉन्स, केकड़े, स्क्विड, कटलफिश, सार्डिन, स्नैपर, मैकेरल, हेरिंग, एंकोवी आदि जैसे समुद्री भोजन पकड़ते हैं। फिर व्यापारी उन वस्तुओं का चयन करते हैं जिनसे वे व्यापार करना चाहते हैं, संपर्क करते हैं, मोलभाव करते हैं और फिर उन्हें खरीदते हैं। कभी-कभी वे उन्हें किनारे पर ही ग्राहकों को बेच देते हैं, तो कभी-कभी उन्हें बड़े स्थानीय बाजारों में पहुँचा देते हैं। मछली सॉस बनाने वाली फैक्ट्रियों के मालिक भी हैं जो ताज़ी सामग्री चुनने के लिए मछली बाजार जाते हैं - स्वादिष्ट और सुगंधित मछली सॉस बनाने के लिए यह एक शर्त है।

अपतटीय मछली पकड़ने वाले बेड़े वाले स्थानों में, उत्पाद अधिक विविध होंगे, जिनमें छोटी और बड़ी दोनों तरह की मछलियाँ शामिल होंगी, जैसे मैकेरल, कोबिया, समुद्री टूना, आदि। जाल से निकाले जाने के बाद, मछुआरे इन मछलियों को वर्गीकृत करेंगे और ताज़गी सुनिश्चित करने के लिए उन्हें बर्फ़ में या जहाज़ पर गहरे कोल्ड स्टोरेज में रखेंगे। अगर आप बिन्ह दीन्ह आते हैं, तो आगंतुकों को जहाज़ के डॉक पर "मछली ढोने" का दृश्य देखने के लिए ताम क्वान मछली पकड़ने के बंदरगाह पर जाना चाहिए। न केवल पुरुष, बल्कि महिलाएँ भी अपने कंधों पर कई दर्जन किलोग्राम तक वज़न वाली बड़ी टूना मछलियाँ ढोने में भाग लेती हैं। फु क्वोक ( किएन गियांग ) में लंबे समय से स्थापित अन थोई मछली पकड़ने के बंदरगाह का दौरा करते समय, पर्यटक मछली पकड़ने वाली नौकाओं के हलचल भरे "दृश्य" को देखकर "संतुष्ट" होंगे, जो प्रचुर मात्रा में समुद्री खाद्य संसाधनों के साथ लौट रहे हैं, जिसमें एन्कोवीज़ की टोकरियाँ, जो पर्ल द्वीप की विशेष मछली सॉस के लिए कच्चा माल है, से लेकर ताजा मैकेरल, शार्क और कोबिया के बैच शामिल हैं।

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