समुद्र की भावना से ओतप्रोत बाजार

वियतनाम के तटों पर, जहाँ भी मछुआरे मछली पकड़कर अपनी आजीविका चलाते हैं, वहाँ समुद्री खाद्य बाज़ार हैं। अगर आप तटीय निवासियों की संस्कृति का एक हिस्सा जानना चाहते हैं, तो पर्यटकों को समुद्री खाद्य बाज़ारों में जाना चाहिए, खासकर सुबह-सुबह जब नावें मछलियों और झींगों से भरी समुद्र की भरपूर मात्रा लेकर लौटती हैं।

मुझे आज भी सुबह जल्दी उठने की आदत है, और जब भी मैं समुद्र पर जाता हूँ, तो स्थानीय लोगों से मछली बाज़ार चलने के लिए कहता हूँ। नमकीन खुशबू वाली ठंडी हवा दिन की शुरुआत में प्रकृति का दिया हुआ एक तोहफ़ा है। समुद्र के पास रहकर ही हम उस अनमोल आज़ादी और खुलेपन का अनुभव कर सकते हैं।

बाजार के रास्ते में दूर से चहल-पहल की आवाज गूंज रही थी, रेतीले क्षेत्र में जीवन की आवाजें स्पष्ट और स्पष्ट होती जा रही थीं। मछली और समुद्री भोजन के बाज़ार आमतौर पर सुबह से ही पानी के किनारे लग जाते हैं। औरतें बातें करती और हँसती रहती हैं, टोकरियाँ या डंडे कंधों पर लिए घूमती हैं, और उनकी नज़र हमेशा समुद्र पर रहती है, जहाँ नावें घाट पर उतरने की तैयारी कर रही होती हैं। तटीय इलाकों में, मछुआरे केवल दिन के समय ही समुद्र में जाते हैं, इसलिए समुद्री भोजन अभी ताज़ा होता है और जमा नहीं होता। नाव किनारे के पास पहुँची, लोग नाव का स्वागत करने के लिए, कभी-कभी कमर तक पानी में दौड़ पड़े, और चतुराई से झींगा, मछली, स्क्विड आदि पकड़ने के लिए हाथ बढ़ा रहे थे। मछुआरों का शरीर मजबूत था, त्वचा चमकदार काली थी, और उनकी मुस्कान "फसल" की तरह खिली हुई थी। इन बाज़ारों में हर क्षेत्र की विशिष्ट भाषा स्पष्ट रूप से दिखाई देती थी। स्थानीय लोगों द्वारा समझी जाने वाली बोलियाँ पर्यटकों को थोड़ी अपरिचित ज़रूर लगीं, लेकिन उनकी आवाज़ों और हँसी से वे हमेशा समुद्र की मज़बूत और सच्ची "आत्मा" को महसूस कर सकते थे। मैं मध्य क्षेत्र के तटीय बाज़ारों में लोगों की बातें सुनने के लिए "अपने कान तानता" था, जैसे कि हाई तिएन (थान होआ), क्विन लू, डिएन चाऊ, कुआ लो (न्हे एन), डोंग होई (क्वांग बिन्ह), ताम तिएन ( क्वांग नाम )। "मैं केवल कुछ शब्द ही सुन पाता था" लेकिन मैं समुद्री जीवन की लय को महसूस कर सकता था, जीविकोपार्जन की कठिनाइयों को देख सकता था या प्रत्येक इलाके के कामकाज, रहन-सहन और व्यापारिक रीति-रिवाजों के बारे में अधिक जान सकता था।

हर समुद्री क्षेत्र, हर मौसम, ज्वार और मछली पकड़ने के तरीके के आधार पर, अलग-अलग प्रकार के समुद्री भोजन की पैदावार होगी। अगर मछुआरे दिन में नाव चलाते हैं, तो वे किनारे के पास ही समुद्री भोजन पकड़ते हैं, जिसमें झींगे, झींगा, केकड़े, स्क्विड, कटलफिश, सार्डिन, स्नैपर, मैकेरल, हेरिंग, एंकोवी आदि शामिल हैं। फिर छोटे व्यापारी उन वस्तुओं को चुनते हैं जिन्हें वे बेचना चाहते हैं, उनसे संपर्क करते हैं, मोलभाव करते हैं और फिर खरीदते हैं, कभी-कभी वे किनारे पर ही ग्राहकों को बेच देते हैं, कभी-कभी बड़े स्थानीय बाजारों में ले जाते हैं। मछली सॉस के कारखाने के मालिक भी हैं जो ताज़ी सामग्री चुनने के लिए मछली बाजार जाते हैं - मछली सॉस के स्वादिष्ट, सुगंधित बैचों के लिए एक शर्त।

अपतटीय मछली पकड़ने वाले बेड़े वाले स्थानों में, उत्पाद अधिक विविध होते हैं, जिनमें छोटी और बड़ी दोनों तरह की मछलियाँ शामिल हैं, जैसे मैकेरल, कोबिया, टूना, आदि। जाल से निकाले जाने के बाद, मछुआरे इन मछलियों को वर्गीकृत करते हैं और ताज़गी सुनिश्चित करने के लिए उन्हें बर्फ़ में या गहरे कोल्ड स्टोरेज में रखते हैं। अगर आप बिन्ह दीन्ह आते हैं, तो आगंतुकों को ताम क्वान मछली पकड़ने के बंदरगाह पर जाना चाहिए ताकि जहाज़ के डॉक पर "मछली ढोने" का दृश्य देख सकें। न केवल पुरुष, बल्कि महिलाएँ भी अपने कंधों पर कई दर्जन किलोग्राम तक वज़न वाली बड़ी टूना मछलियाँ ढोने में भाग लेती हैं। फु क्वोक ( किएन गियांग ) में लंबे समय से स्थापित अन थोई मछली पकड़ने के बंदरगाह का दौरा करते समय, पर्यटक प्रचुर मात्रा में समुद्री खाद्य संसाधनों के साथ लौटते हुए मछली पकड़ने वाले बेड़े के हलचल भरे "दृश्य" को देखकर "संतुष्ट" होंगे, जिसमें एन्कोवीज़ की टोकरियाँ शामिल हैं, जो पर्ल द्वीप की विशेष मछली सॉस के लिए कच्चा माल हैं, तथा ताजा मैकेरल, शार्क और कोबिया के बैच भी शामिल हैं।

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