फु बिन्ह आवासीय क्षेत्र की एक छोटी सी गली में सुगंधित शोरबा और चिकन नूडल सूप का मसालेदार स्वाद

रविवार की सुबह, हो ची मिन्ह सिटी के बिन्ह थोई वार्ड के लेक लॉन्ग क्वान स्ट्रीट स्थित फु बिन्ह रेजिडेंस की छोटी सी गली में लोगों का आना-जाना लगा रहता है। यह इलाका उन लोगों के लिए एक जाना-पहचाना ठिकाना है जो चिकन नूडल्स जैसे पारंपरिक चीनी व्यंजन के शौकीन हैं।

सूखा चिकन नूडल सूप - फोटो: होआंग ले

इनमें से, गली के अंत में स्थित सुश्री लॉन्ग की चिकन नूडल की दुकान सबसे पुरानी है: 35 साल पुरानी।

लॉन्ग उनके पति का नाम है। उनका नाम नहत लिन्ह है, जो अब 65 साल की हैं। उन्होंने बताया, "यह दुकान 35 सालों से चल रही है, जब से उन्होंने बेचना शुरू किया था। उससे पहले, उनकी सास ने चिकन नूडल्स बेचना शुरू किया था, लेकिन उन्हें नहीं पता कि कब, क्योंकि तब तक वे बहू नहीं बनी थीं।"

मसालेदार और स्वास्थ्यवर्धक चिकन नूडल सूप

चिकन नूडल सूप एक विशिष्ट चीनी व्यंजन है। आमतौर पर नमक और काली मिर्च डालने के बजाय, चीनी लोग चिकन को अदरक की जड़ के पानी में डुबोते हैं - एक मसालेदार जड़ - जिसमें सोया सॉस, नींबू, मिर्च, चीनी... स्वादानुसार मिलाई जाती है।

मिस लॉन्ग चिकन नूडल्स 35 वर्षों से व्यवसाय में है - क्लिप: होआंग ले

ज़ा केन सॉस में डूबे चिकन के टुकड़े ज़्यादा स्वादिष्ट और सेहत के लिए अच्छे होते हैं। कुछ ग्राहक अपने नूडल्स, सेवई, फो... के कटोरे में थोड़ा सा ज़ा केन भी मिलाते हैं ताकि शोरबे का स्वाद बढ़ जाए। सुश्री लिन्ह डोंग नाई से ज़ा केन खरीदती हैं, उसे धोती हैं और ज़रूरत के हिसाब से पीसती हैं।

और हां, उस विशेष डिपिंग सॉस के अलावा, चिकन की गुणवत्ता और शोरबे का स्वाद, ज़ा केन नूडल्स की सफलता निर्धारित करते हैं।

चिकन बिल्कुल सही तरीके से उबाला गया है, मांस नर्म है, त्वचा सुनहरी पीली है, एक निवाला खाते ही आपको मांस की खास खुशबू का एहसास होगा, जो सावधानी से पकाए गए शोरबे में जड़ी-बूटियों की खुशबू के साथ घुली हुई है। यही हर रेस्टोरेंट का राज़ है। चिकन नूडल सूप को बीन स्प्राउट्स और चाइव्स के साथ परोसा जाता है।

उन्होंने कहा कि ज़ा केन नूडल्स का एक स्वादिष्ट कटोरा पाने के लिए, चिकन का कड़ा और सुगंधित होना ज़रूरी है। रेस्टोरेंट रात में खाना नहीं बनाता, बल्कि सुबह जल्दी खाना बनाता है ताकि पकवान ताज़ा और स्वादिष्ट बने। वह और उनके पति सुबह 3 बजे उठकर रेस्टोरेंट जाते हैं, शोरबा पकाते हैं, चिकन उबालते हैं, और मेज़-कुर्सियाँ तैयार करते हैं। रेस्टोरेंट सुबह 6 बजे खुलता है और 11 बजे बंद हो जाता है।

रेस्टोरेंट में व्यंजनों और कीमतों वाला कोई मेन्यू भी नहीं है। "जब मैंने रेस्टोरेंट का नवीनीकरण किया, तो मेन्यू भी हटा दिया। ग्राहक सभी परिचित हैं। वे सभी व्यंजन और कीमतें जानते हैं, इसलिए अब इसकी ज़रूरत नहीं है," उसने कहा।

यहाँ चिकन नूडल सूप की एक सामान्य कटोरी की कीमत 45,000 VND है। अगर आपको ज़्यादा मांस पसंद है, तो इसकी कीमत 75,000 VND प्रति भाग है, जिसमें चिकन की मात्रा दोगुनी करके उसे अलग से एक कटोरी में रखा जाता है। अगर ग्राहकों को डिपिंग सॉस मिलाना नहीं आता, तो कर्मचारी मदद करते हैं और खुशी-खुशी निर्देश देते हैं: "सॉस को अच्छी तरह से चलाएँ और स्वाद आने तक थोड़ा इंतज़ार करें।"

"कर्मचारी" शब्द विविधता के लिए है, लेकिन असल में वे सभी दंपत्ति की बेटियाँ, बेटे और बहुएँ हैं। परिवार के सदस्यों की गर्मजोशी और खुशी भी इस रेस्टोरेंट के अस्तित्व और आज तक के विकास में एक बड़ा योगदान है।

समूहों में व्यापार

"दोस्तों के साथ खरीदें, साझेदारों के साथ बेचें" चीनी व्यापारिक गतिविधियों में प्रचलित कहावतों में से एक है।

एक-दो दुकानों से शुरू होकर, अब फु बिन्ह आवासीय क्षेत्र, बिन्ह थोई वार्ड (पुराना ज़िला 11) की छोटी सी गली में, हो ची मिन्ह सिटी में ग्राहकों के लिए चुनने के लिए लगभग एक दर्जन से ज़्यादा चिकन नूडल की दुकानें हैं। स्वाद और पसंद के हिसाब से, किसी को यह दुकान पसंद आती है, तो किसी को वह।

सुश्री लिन्ह ने कहा, "जितनी ज़्यादा दुकानें खुलेंगी, प्रतिस्पर्धा उतनी ही ज़्यादा होगी। इसलिए, ग्राहकों को बनाए रखने के लिए गुणवत्ता की गारंटी ज़रूरी है।"

डिस्ट्रिक्ट 1 (पुराने) के कुछ लोग ऐसे भी हैं जिन्हें चिकन नूडल सूप का आनंद लेने के लिए लंबी दूरी तय करके रेस्टोरेंट आने में कोई आपत्ति नहीं है और वे दशकों से उनके वफादार ग्राहक रहे हैं। रेस्टोरेंट चलाने के दशकों के अनुभव में उन्हें जो बात सबसे ज़्यादा खुशी देती है, वह यह है कि अब यह विशिष्ट चीनी व्यंजन कई लोगों के लिए आसानी से उपलब्ध हो गया है और उनका पारिवारिक जीवन भी स्थिर है।

"सिर्फ़ मेरा परिवार ही उस चिकन नूडल की दुकान को चला रहा है जिसे मेरे पति के परिवार ने बनाया था। पूरा परिवार इस दुकान से जुड़ा है, इसकी बदौलत मेरे पति और मेरे पास अपने बच्चों का पेट पालने के लिए काफ़ी पैसा है। अब जब मैं बूढ़ी हो गई हूँ, तो मैं इसे अपने बच्चों को सौंपने की तैयारी कर रही हूँ ताकि मैं आराम कर सकूँ," उन्होंने मुस्कुराते हुए बताया, दुकान बंद करने से पहले उनके हाथ अब भी चिकन काट रहे थे और आखिरी ग्राहकों के लिए कटोरों में शोरबा डाल रहे थे।

मालकिन, सुश्री होंग, हमेशा ग्राहकों के लिए कटोरे में शोरबा डालती रहती हैं - फोटो: होआंग ले

चिकन नूडल डिश की कीमत 75,000 VND - HOANG LE

Xá खेन को địa liên या thien liên, tam nai, son nai, sa khuong के नाम से भी जाना जाता है, यह अदरक परिवार की जड़ है, जिसका व्यापक रूप से स्वास्थ्य समस्याओं के इलाज के लिए पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

चीनी रतालू स्वास्थ्य के लिए अच्छा है - फोटो: होआंग ले

पौधे की जड़ गर्म और मसालेदार होती है, जिसका उपयोग पेट में ठंड, पेट दर्द, अपच और पाचन तंत्र से संबंधित समस्याओं जैसे लक्षणों के इलाज के लिए किया जाता है।

यह हड्डियों और जोड़ों के दर्द को भी ठीक करता है और हड्डियों के स्वास्थ्य को बहाल करता है, दांत दर्द को ठीक करता है और सूजन को प्रभावी ढंग से कम करता है, सूजनरोधी है और सूजन को कम करता है, दर्द से राहत देता है...

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होआंग ले

स्रोत: https://tuoitre.vn/noi-nuoc-leo-thom-va-huong-vi-cay-nong-mi-ga-xa-ken-trong-hem-nho-cu-xa-phu-binh-20250916110041488.htm