पारंपरिक पाककला गांवों के लिए संसाधनों को बढ़ावा देना

किन्हतेदोथी - पारंपरिक पाक शिल्प गाँव ऐसे स्थान हैं जो राष्ट्रीय संस्कृति के सार को संरक्षित करते हैं और साथ ही अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। हालाँकि, वर्तमान में, शिल्प गाँव कई चुनौतियों का सामना कर रहे हैं: उच्च-गुणवत्ता वाले मानव संसाधनों की कमी और आधुनिक पाक बाजार का प्रतिस्पर्धी दबाव।

30 नवंबर की दोपहर थोंग नहाट पार्क में आयोजित "पारंपरिक शिल्प गाँवों के संरक्षण और संवर्धन हेतु मानव संसाधन की गुणवत्ता का विकास" संगोष्ठी में, आमंत्रित प्रतिनिधियों ने हनोई फो को राष्ट्रीय अमूर्त विरासत के रूप में मान्यता मिलने पर अपने गौरव को साझा किया। और फो की कहानी से लेकर पारंपरिक पाक शिल्प गाँवों के लिए मानव संसाधन विकसित करने तक... यह 2024 में हनोई पाककला संस्कृति महोत्सव के ढांचे के भीतर एक गतिविधि है।

हनोई फो की कहानी से लेकर हनोई पाक संस्कृति तक

चर्चा में भाग लेते प्रतिनिधि। फोटो: दुय खान।

हनोई फो को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिलने की कहानी में, यह न केवल पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों को संरक्षित करने और बढ़ावा देने में एक महत्वपूर्ण मोड़ है, बल्कि यह वियतनाम के लिए विश्व पाककला मानचित्र पर चमक जारी रखने का द्वार भी खोलता है, जिसमें हनोई फो अग्रणी ध्वज के रूप में वियतनामी व्यंजनों को आगे तक पहुंचने का मार्ग प्रशस्त करता है।

वियतनाम महिला पत्रकार क्लब की उपाध्यक्ष, पत्रकार वु तुयेत नुंग ने कहा: "फ़ो के बारे में बात करना हनोई के गौरव की बात करना है। हनोई फ़ो की उत्पत्ति के बारे में अभी भी कई विवाद हैं, लेकिन इसे नकारा नहीं जा सकता: "यह सिर्फ़ हनोई में ही नहीं है, बल्कि यह सिर्फ़ इसलिए है क्योंकि हनोई में यह स्वादिष्ट होता है।" हनोई में, पूरा शहर फ़ो पकाता है, लगभग हर घर में फ़ो बनाना आता है। यह तथ्य कि फ़ो को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सम्मानित किया जाता है, विशेष रूप से राजधानी और सामान्य रूप से वियतनाम के लोगों के लिए वास्तव में गर्व का विषय है।

कलाकार मिन्ह वुओंग के ज़हन में बचपन की हनोई फ़ो की यादें आज भी ताज़ा हैं: "जब मैं छोटा था, तो मुझे फ़ो खाने के लिए उल्टी करनी पड़ती थी। उस ज़माने में, फ़ो की छोटी-छोटी दुकानें हुआ करती थीं, लेकिन उनकी खुशबू पूरी गली में फैल जाती थी। हनोईवासी फ़ो खाते-खाते कभी नहीं थकते थे, वे सुबह, दोपहर और रात में भी फ़ो खाते थे..."।

वियतनाम व्यावसायिक प्रशिक्षण एवं रसोइयों के रोज़गार संघ के अध्यक्ष श्री गुयेन थुओंग क्वान ने चर्चा में अपने विचार साझा किए। फोटो: दुय ख़ान।

पहले, हनोई के लोग फ़ो को आज के मुक़ाबले अलग तरीक़े से खाते थे। चिकन फ़ो को नींबू के साथ परोसा जाता था और आज की तरह सिरके की जगह कुमक्वाट का इस्तेमाल नहीं किया जाता था। लेकिन जैसे-जैसे समाज विकसित हुआ, खान-पान में भी कुछ बदलाव आया।

परंपरा को कायम रखते हुए व्यंजनों में रचनात्मकता के मुद्दे पर चर्चा करते हुए, वियतनाम व्यावसायिक प्रशिक्षण एवं रसोइया रोजगार संघ के अध्यक्ष श्री गुयेन थुओंग क्वान ने कहा कि भोजन समाज, अर्थव्यवस्था, तकनीक और जीवन के प्रति दृष्टिकोण को दर्शाता है। बुजुर्ग लोग जानी-पहचानी फ़ो दुकानें चुनते हैं, जबकि युवा कुछ नया खोजते हैं, नए चलन बनाते हैं... उन्होंने इस बात पर ज़ोर दिया कि जो इतिहास और संस्कृति से जुड़ा है, उसे संरक्षित किया जाना चाहिए, लेकिन खाने-पीने और आनंद लेने में सभ्यता सुनिश्चित करने के लिए अभी भी उचित विकास की आवश्यकता है।

मानव संसाधन औद्योगिकीकरण की दिशा में राजधानी की पाक सांस्कृतिक विरासत को बढ़ावा देने के लिए परिस्थितियां बनाते हैं।

हनोई के व्यंजनों में अपार शक्तियाँ और अपार संभावनाएँ हैं। हनोई फो को हाल ही में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा दिया गया है, जो इसके कई प्रमाणों में से एक है। हनोई के पाक मूल्यों को बढ़ावा देने के लिए सांस्कृतिक उद्योग के विकास में व्यंजनों के दोहन में अभी भी कई समस्याएँ हैं। उनमें से एक मानव संसाधन का मुद्दा है। पारंपरिक पाक शिल्प गाँवों सहित पारंपरिक शिल्प गाँवों के संरक्षण और संवर्धन के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले मानव संसाधनों की आवश्यकता होती है, जिसके लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है। संरक्षण और संप्रेषण में कारीगरों और रसोइयों की भूमिका के अलावा, प्रशिक्षण पर भी ध्यान देना आवश्यक है; शिक्षण के लिए पारंपरिक शिल्प गाँवों का संरक्षण एक महत्वपूर्ण कारक है।

सेमिनार में अतिथियों ने पारंपरिक पाक-कला गाँवों के विकास के लिए मानव संसाधन प्रशिक्षण के बारे में जानकारी दी। चित्र: दुय ख़ान।

मास्टरशेफ वियतनाम फाम तुआन हाई ने साझा किया: हनोई के व्यंजन राजधानी के लोगों की आत्मा का प्रतिनिधित्व करते हैं। व्यंजनों में संस्कृति का समावेश होना आवश्यक है... उच्च-गुणवत्ता वाले मानव संसाधन होने के लिए, मज़बूत संसाधन होने चाहिए। पाक कला उद्योग के लिए, इस प्रशिक्षण के लिए विशेष शिक्षण विधियों की आवश्यकता होती है। लेकिन यह स्कूलों से नहीं, बल्कि परिवार के भीतर से, रोज़मर्रा के भोजन से आता है। व्यंजन पिछली पीढ़ियों से अगली पीढ़ी को सिखाए जाने चाहिए। एक अच्छी नींव के साथ, स्कूलों में प्रशिक्षण अच्छे शेफ़ विकसित और तैयार कर सकता है। मास्टरशेफ वियतनाम फाम तुआन हाई का मानना ​​है कि स्कूलों में पारंपरिक व्यंजनों की बुनियादी बातों का प्रशिक्षण आवश्यक है ताकि शिक्षार्थियों के पास एक आधार हो, जिससे वे आधुनिकता और रचनात्मकता का विकास कर सकें।

हनोई चेओ थिएटर की उप-निदेशक सुश्री गुयेन थी थू हुएन और कलाकार माई थी थू हुएन का भी यही मानना ​​है कि परंपरा को समझने का मतलब संस्कृति को समझना है। भोजन ही संस्कृति है और संस्कृति ही भोजन है। पारंपरिक कलाओं में मानव संसाधनों का संरक्षण और संवर्धन एक "कठिन" समस्या है, ठीक उसी तरह जैसे पारंपरिक शिल्प ग्रामों, जिनमें पारंपरिक पाक-कला ग्राम भी शामिल हैं, के लिए मानव संसाधनों का संवर्धन करना।

 

1 दिसंबर से, इकोनॉमिक एंड अर्बन न्यूजपेपर, हनोई संस्कृति और खेल विभाग और कंपनी ऐसकुक वियतनाम के समन्वय से, "हनोई व्यंजनों का सार" कॉलम शुरू करेगा।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html