बोटुलिनम विषाक्तता को कैसे रोकें?

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मैन्युअल रूप से सीलबंद खाद्य पदार्थों पर नोट्स

बोटुलिनम विषाक्तता के हालिया मामलों के बारे में, थान निएन संवाददाताओं से बात करते हुए, खाद्य सुरक्षा विभाग के प्रमुख - स्वास्थ्य मंत्रालय ने कहा कि 2020 से और इस साल की शुरुआत में, जब कुछ इलाकों में गंभीर बोटुलिनम विषाक्तता के मामले थे, विभाग ने लगातार खाद्य सुरक्षा प्रबंधन बोर्ड और प्रांतों और शहरों के खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता उप-विभागों को खाद्य प्रसंस्करण और व्यापारिक प्रतिष्ठानों के निरीक्षण और जांच को बढ़ाने, विषाक्तता पैदा करने वाले प्रतिष्ठानों, अयोग्य उत्पादन और व्यापारिक प्रतिष्ठानों और खाद्य विषाक्तता पैदा करने के जोखिम वाले प्रतिष्ठानों के संचालन को निलंबित करने का अनुरोध करते हुए दस्तावेज भेजे हैं।

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विभाग ने विशेष रूप से ध्यान दिलाया कि स्थानीय लोगों के लिए खाद्य विषाक्तता निवारण उपायों के प्रावधान को सुदृढ़ करने की आवश्यकता है; लोगों को यह निर्देश देने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए कि वे अवायवीय वातावरण में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति से बचने के लिए भोजन को कसकर न ढकें। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम (सी.बोटुलिनम) जीवाणुओं के विकास के लिए अनुकूल अवायवीय वातावरण बनाने हेतु वैक्यूम बैगिंग उपकरणों के उपयोग को सीमित करें। खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए लोगों को केवल सुरक्षित मूल, संसाधित और संरक्षित भोजन का ही उपयोग करना चाहिए।

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — लोगों को पका हुआ भोजन खाने और उबला हुआ पानी पीने की जरूरत है, तथा विषाक्तता से बचने के लिए स्पष्ट उत्पत्ति वाले भोजन का चयन करना चाहिए।

पके हुए भोजन और उबले हुए पेय पदार्थों को बेहतर बनाएँ

स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, बोटुलिनम विषाक्तता अक्सर सी.बोटुलिनम नामक बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित इस विष वाले खाद्य पदार्थ खाने से होती है।

सी.बोटुलिनम बैक्टीरिया कई अलग-अलग वातावरणों में पाए जाते हैं। प्रतिकूल वातावरण में, ये एक आवरण (बीजाणु) बनाते हैं। पोषक तत्वों से भरपूर अनुकूल वातावरण और खासकर हवा की कमी वाले वातावरण में, ये बीजाणु आवरण को तोड़कर बढ़ते हैं और विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करते हैं। इसलिए, ऐसे खाद्य पदार्थों का उपयोग करना जो खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित नहीं करते हैं और डिब्बाबंद या कसकर पैक किए गए हैं, बोटुलिनम विषाक्तता का सबसे अधिक जोखिम रखते हैं। सब्ज़ियाँ, फल, समुद्री भोजन जैसे खाद्य पदार्थ भी सी.बोटुलिनम संदूषण के जोखिम में हैं यदि खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित नहीं की जाती है और उन्हें इनक्यूबेट या कसकर पैक नहीं किया जाता है।

सामान्य खाद्य पदार्थ जो आसानी से बोटुलिनम विषाक्तता का कारण बनते हैं, वे हैं प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, हाथ से पैक किए गए खाद्य पदार्थ, छोटे पैमाने पर, घरेलू उत्पादन, या असुरक्षित उत्पादन स्थितियों के तहत उत्पादित खाद्य पदार्थ।

विशेष रूप से, भोजन को रखने के लिए वायुरोधी थैलों का उपयोग करने, भोजन को अनुचित तरीके से संरक्षित करने तथा खाने से पहले भोजन को अच्छी तरह न पकाने के कारण दुनिया भर में खाद्य विषाक्तता की प्रवृत्ति बढ़ रही है।

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संपूर्ण मांसपेशी पक्षाघात की जटिलताएँ

स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, बोटुलिनम विषाक्तता का मुख्य लक्षण नीचे की ओर फैलने वाला द्विपक्षीय सममित पक्षाघात है। रोगी की सभी मांसपेशियों में अलग-अलग स्तर तक पक्षाघात हो सकता है, हालाँकि वह अभी भी होश में है। गंभीर विषाक्तता से श्वसन की मांसपेशियों का पक्षाघात, श्वसन विफलता और मृत्यु हो सकती है।

बोटुलिनम विषाक्तता से मृत्यु दर बहुत अधिक होती है और इससे दीर्घकालिक पक्षाघात हो सकता है। यांत्रिक वेंटिलेशन के साथ, वेंटिलेटर से छुटकारा पाने में औसतन लगभग 2 महीने लगते हैं, और रोगी को ठीक होने में कई महीने लगते हैं।

बोटुलिनम विषाक्तता लंबे समय तक उपचार के कारण अन्य जटिलताएं भी पैदा करती है, जैसे: अस्पताल में संक्रमण, निमोनिया और यांत्रिक वेंटिलेशन की जटिलताएं; गतिहीनता, लंबे समय तक लेटे रहने, अल्सर के कारण जटिलताएं; आंतों का पक्षाघात, कब्ज, भाटा और फुफ्फुसीय आकांक्षा।

सी.बोटुलिनम विष अन्य जीवाणुओं के विषों की तुलना में अधिक विषैला होता है, यह पेट के हल्के अम्लीय वातावरण को झेल सकता है, लेकिन क्षार और 5 मिनट के लिए 120 डिग्री सेल्सियस, 10 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस या कुछ मिनट के लिए उबालने पर यह निष्क्रिय हो जाता है।

सी.बोटुलिनम बैक्टीरिया पर्यावरण में आम हैं और असुरक्षित खाद्य उत्पादन, परिवहन, भंडारण और उपयोग के माध्यम से फैल सकते हैं। डिब्बाबंद और सीलबंद खाद्य पदार्थ, जिन्हें कच्चे तरीके से संसाधित किया जाता है, सी.बोटुलिनम संदूषण के प्रति संवेदनशील होते हैं। औद्योगिक डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में अक्सर बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों को रोकने के लिए नाइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

(स्रोत: स्वास्थ्य मंत्रालय)

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