जिला 10 की 63 वर्षीय सुश्री किम डुंग द्वारा मांस, गोमांस के गोले और खून से भरी सेवइयों का एक कटोरा सस्ते दामों पर बेचा जाता है, ताकि श्रमिकों को हर सुबह पर्याप्त भोजन मिल सके।
थान थाई स्ट्रीट की गली 7बी में श्रीमती वु थी किम डुंग की बीफ़ नूडल की दुकान लगभग 3 मीटर चौड़ी है, एक कार के गुजरने के लिए पर्याप्त, लेकिन हर सुबह हमेशा भीड़ रहती है। दुकान का कोई नाम नहीं है, कोई साइनबोर्ड नहीं है, कोई मेनू नहीं है, बस गली के कोने में एक बड़ी मेज और एक छोटी मेज एक-दूसरे के बगल में रखी हुई है। दुकान का क्षेत्रफल लगभग 15 वर्ग मीटर है, जिसके सामने शोरबे के दो बर्तन हैं, जिनमें से छोटे बर्तन में सेंवई का सूप मिलता है। ज़्यादातर ग्राहक गली के निवासी हैं।
63 वर्षीय महिला ने बताया कि वह 34 सालों से अपने घर से चंद कदमों की दूरी पर, इस गली के कोने पर अपनी दुकान लगा रही हैं। मुख्य व्यंजन बीफ़ नूडल सूप है, और उनके अनुसार, क्रैब नूडल सूप "मज़े के लिए बेचा जाता है, ताकि लोगों के पास ज़्यादा विकल्प हों और वे खाने से बोर न हों।" दोनों व्यंजन दक्षिणी शैली में बनाए जाते हैं, जिनकी कीमत 30 साल पहले 1,000 VND से शुरू होती थी, लेकिन अब श्रीमती डंग के एक कटोरी नूडल्स की सबसे ज़्यादा कीमत 20,000 VND है।
"केवल विशेष भाग की ही यह कीमत है, सामान्यतः मैं नूडल्स का एक कटोरा 10,000 VND में बेचती हूँ," उसने कहा, वह लगातार नूडल्स को निचोड़ रही थी और प्रतीक्षारत ग्राहकों के लिए कटोरे में शोरबा डाल रही थी।
श्रीमती डंग हर दिन लगभग 100 कटोरे नूडल्स बेचती हैं, जिनमें से आधे से ज़्यादा की कीमत 10,000 से 15,000 VND के बीच होती है। फ़ोटो: क्विन्ह ट्रान
"यह इलाका ज़्यादातर मज़दूर वर्ग का है, इसलिए मैं कम दाम पर बेचती हूँ। मुझे ज़्यादा साइड डिशेज़ की ज़रूरत नहीं है, लेकिन ग्राहकों के लिए यह काफ़ी है और यह स्वादिष्ट भी होना चाहिए। मेरे कई नियमित ग्राहक भी हैं, इसलिए मेरी आमदनी खर्च करने लायक है, इसलिए दाम बढ़ाने की कोई ज़रूरत नहीं है," सुश्री डंग ने कहा।
उसके 10,000 VND के हर हिस्से में पर्याप्त नूडल्स और शोरबा है। नूडल्स के कटोरे में बीफ़, सूअर का खून और दो छोटे बीफ़ बॉल्स हैं, लेकिन पूरे हिस्से की तरह इसमें अतिरिक्त सॉसेज और सूअर के पैर नहीं हैं। ग्राहक 15,000 VND वाला कटोरा भी खा सकते हैं, जिसमें सॉसेज होगा। क्रैब नूडल सूप में केकड़ा, हड्डियाँ, सॉसेज, बीन्स और खून है, जिसकी कीमत 10,000 VND है, लेकिन रेस्टोरेंट में सूअर की हड्डियाँ और सॉसेज नहीं होंगे। यह कीमत 2015 से एक समान रखी गई है।
हर दिन, श्रीमती डंग सुबह 3 बजे उठकर मांस, हड्डियाँ, बीफ़ बॉल्स, कच्ची सब्ज़ियाँ खरीदती हैं... शोरबा तैयार करने और पकाने के लिए। साइगॉन की कई अन्य ह्यू बीफ़ नूडल दुकानों की तरह, यह शोरबा लगभग 10 लीटर का होता है, जिसे बीफ़ की हड्डियों से एक घंटे से ज़्यादा समय तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, और इसमें अनानास का मीठा स्वाद और अनानास की खुशबू भी घुली होती है। लेमनग्रास का। हालाँकि, यह रेस्टोरेंट लोकप्रिय है, इसलिए यहाँ के साइड डिशेज़ में ब्रिस्केट, पोर्क लेग, बीफ़ बॉल्स और सॉसेज जैसे साधारण व्यंजन होते हैं, जबकि दूसरे रेस्टोरेंट्स की तरह इसमें टेंडन, कार्टिलेज और रेयर नहीं मिलाए जाते।
एक कटोरी बीफ़ नूडल सूप की कीमत 10,000 VND है, जबकि नीचे दी गई तस्वीर में क्रैब नूडल सूप का एक पूरा हिस्सा 20,000 VND का है। फोटो: क्विन ट्रान
बन रियू का शोरबा बन बो के आधे आकार का होता है, और इसे भी हड्डियों के शोरबे, केकड़े के पेस्ट, टोफू, सूअर के खून और टमाटर से बनाया जाता है। नूडल्स गाढ़े होते हैं और इन्हें कद्दूकस किए हुए पालक, जड़ी-बूटियों और अंकुरित फलियों के साथ परोसा जाता है, और ग्राहक चाहें तो और सब्ज़ियाँ भी डाल सकते हैं। सब कुछ तैयार करने के बाद, उसने 8:30 बजे बेचना शुरू किया और एक घंटे से भी कम समय में, शोरबे के दोनों बर्तन खाली हो गए।
अकेले होने के कारण, वह रोज़ाना लगभग 100 कटोरे बेचती हैं, जिनमें से ज़्यादातर बीफ़ नूडल सूप होते हैं। दुकान की मालकिन ने बताया, "शायद लगभग आधे ग्राहक 10,000 VND का कटोरा खा जाते हैं। मुझे बस थोड़ा-सा ही मुनाफ़ा होता है, लोगों को पेट भरते देखना ही काफी है।"
पिछले 15 सालों से भी ज़्यादा समय से, श्री हुइन्ह फुक सांग और उनका बेटा, लॉटरी टिकट बेचने के एक घंटे बाद, लगभग हर हफ़्ते श्रीमती डंग की नूडल की दुकान पर नाश्ता करने आते हैं। 55 वर्षीय इस व्यक्ति ने बताया, "अगर हम ज़्यादा बेचते हैं, तो हम पूरा कटोरा खा लेते हैं, लेकिन आम तौर पर, नूडल का हिस्सा सिर्फ़ 10,000 VND का होता है।" लगभग 1,50,000 VND प्रतिदिन की आय के साथ, यह सस्ता नाश्ता पिता-पुत्र को कई खर्चों से बचाता है।
श्री हुइन्ह फुक सांग और उनके बेटे ने 19 दिसंबर की सुबह 10,000 वियतनामी डोंग का एक कटोरा नूडल्स खाया। उन्होंने उसे पूरा भरने के लिए उसमें ब्रेड भी मिला दी। फोटो: क्विन ट्रान
सामने वाली मेज़ पर बैठीं सुश्री थियू थि थाम 20 सालों से भी ज़्यादा समय से इस रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक रही हैं, जब एक कटोरी नूडल्स की कीमत 5,000 VND थी। वह बिन्ह चान्ह ज़िले में रहती हैं, जो रेस्टोरेंट से 15 किलोमीटर से भी ज़्यादा दूर है, लेकिन हफ़्ते में कम से कम एक बार, जब वह कबाड़ बेचने वाली दुकान से गुज़रती हैं, तो सुश्री थाम रेस्टोरेंट में रुककर 15,000 VND में एक कटोरी नूडल्स ऑर्डर करती हैं। 50 वर्षीय महिला ने कहा, "दूसरी जगहों पर नूडल्स दोगुने महँगे हैं, लेकिन ज़रूरी नहीं कि वे उतने स्वादिष्ट हों। यहाँ के कटोरे में अभी भी काफ़ी मांस, गाढ़ा शोरबा और ढेर सारे नूडल्स हैं, जिससे पूरा खाना मिल जाता है।"
यह रेस्टोरेंट हफ़्ते के हर दिन सुबह 8 बजे से 9:30 बजे तक खुला रहता है। यह एक गहरी गली में स्थित है, इसलिए इसे ढूँढ़ना काफी मुश्किल है। रेस्टोरेंट की जगह ज़्यादा नहीं है, ज़्यादा से ज़्यादा 10 लोग ही रह सकते हैं। भीड़भाड़ होने पर पार्किंग की कोई सुविधा नहीं है और देखभाल करने वाला भी कोई नहीं है। ग्राहकों को अपनी संपत्ति की देखभाल खुद ही करनी पड़ती है।
क्विन ट्रान
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