हनोई में 'आग पर नृत्य' करने वाली बीफ नूडल की दुकान के मालिक को ढूंढने के लिए ग्राहक संकरी गलियों से गुजरते हैं

एक छोटी सी गली (डोंग दा, हनोई ) में श्री होआ की बीफ नूडल की दुकान न केवल भोजन के स्वाद के कारण बल्कि मालिक के अनूठे "अग्नि नृत्य" के कारण भी भोजन करने वालों को आकर्षित करती है।

श्री हा दीन्ह होआ (लगभग 70 वर्ष पुराने) की बीफ़ नूडल की दुकान खुओंग थुओंग (डोंग दा, हनोई) की एक गली में स्थित है। दुकान छोटी है, बोर्ड पुराना है, वहाँ केवल सामग्री का एक कैबिनेट, एक छोटा गैस स्टोव और कुछ मेज़-कुर्सियाँ हैं।

दुकान की ओर जाने वाली गली लगभग 1.5 मीटर चौड़ी है, मोटरसाइकिलों को एक-दूसरे से बचने के लिए या पीछे मुड़ने के लिए कुशलतापूर्वक रास्ता बदलना पड़ता है।

हालांकि, यह रेस्तरां 22 वर्षों से आसपास के क्षेत्र में रहने वाले कई भोजन करने वालों के लिए एक परिचित स्थान रहा है, यहां तक ​​कि मालिक के कुशल "अग्नि नृत्य" को देखने के लिए दूर-दूर से भी कई लोग यहां आते हैं।

एक गली में छिपी हुई छोटी, संकरी बीफ़ नूडल की दुकान

श्री होआ के रेस्टोरेंट में सिर्फ़ बीफ़ नूडल सूप मिलता है। श्री होआ ने बताया कि वे पहले सैनिक थे और फिर हो ची मिन्ह सिटी में काम करते थे।

यहाँ उनकी मुलाकात एक शिक्षक से हुई जिन्होंने उन्हें दत्तक पुत्र जैसा प्यार दिया। शिक्षक ने उन्हें दक्षिणी बीफ़ नूडल सूप बनाने की विधि सिखाई। दक्षिण में इस व्यंजन को मिक्स्ड नूडल्स, स्टर-फ्राइड पोर्क नूडल्स आदि जैसे अन्य नामों से भी जाना जाता है।

बाद में, क्योंकि उनके माता-पिता अभी भी उत्तर में बूढ़े थे, श्री होआ हनोई लौट आए। उन्होंने बीफ़ नूडल सूप बेचने का व्यवसाय शुरू किया और अपनी पत्नी के साथ मिलकर अपने दो बेटों को स्कूल भेजा।

बीफ नूडल सूप की विधि श्री होआ ने हो ची मिन्ह सिटी में सीखी थी।

रेस्तरां में बीफ़ नूडल डिश में 8 सामग्रियां शामिल हैं: नूडल्स, लेट्यूस, बीन स्प्राउट्स, कटा हुआ बीफ़, भुनी हुई मूंगफली, तले हुए प्याज, हलचल-तला हुआ बीफ़ और सॉस।

श्री होआ ने कहा कि किसी व्यंजन का स्वादिष्ट होना या न होना इस बात पर निर्भर करता है कि बीफ़ को कैसे स्टर-फ्राई किया जाता है और सॉस कैसे बनाया जाता है। श्री होआ ने कहा, "पहले, बीफ़ को स्टर-फ्राई करना सीखने में मुझे तीन महीने से ज़्यादा लग जाते थे, मुझे बार-बार अभ्यास करना पड़ता था जब तक कि शिक्षक संतुष्ट न हो जाएँ।"

हर दिन, यह जोड़ा सुपरमार्केट में विशेषज्ञता रखने वाले एक सप्लायर से बीफ़ टेंडरलॉइन आयात करता है। बीफ़ ताज़ा होता है, पहले से कटा हुआ होता है, और घर लाने पर, इसे लेमनग्रास में मैरीनेट करके फ्रिज में रख दिया जाता है।

गोमांस टेंडरलॉइन को लेमनग्रास के साथ मैरीनेट किया जाता है तथा ग्राहक के ऑर्डर पर ही इसे तला जाता है।

जब ग्राहक ऑर्डर करते हैं, तो श्री होआ बीफ़ को तलने के लिए आग जला देते हैं। श्री होआ ने कहा, "मैं बीफ़ को तलते हुए ही परोसता हूँ, ताकि बीफ़ गरम, मुलायम, मीठा हो, सूखा या सख़्त न हो।"

यह वह समय भी है जब वह भोजन करने वालों के सामने अपने "अग्नि नृत्य" कौशल का प्रदर्शन करते हैं, जिससे व्यंजन का आकर्षण और भी बढ़ जाता है।

मालिक "अग्नि नृत्य" करता है

रेस्टोरेंट के प्रवेश द्वार पर ही परफॉर्मेंस कॉर्नर है। श्री होआ के "प्रॉपर्टीज़" में एक छोटा गैस स्टोव और एक छोटा पैन है। जब पैन में तेल गरम होता है, तो वह झटपट बीफ़, लहसुन और काली मिर्च डालते हैं और चॉपस्टिक से धीरे से चलाते हैं।

तभी, मालिक ने कड़ाही का हैंडल पकड़कर अपनी कलाई धीरे से हिलाई, लपटें उसके सिर के ऊपर तक उठीं और कड़ाही के मुँह को अपनी चपेट में ले लिया। गोमांस के टुकड़े तेल की कड़ाही में तड़प रहे थे, जिससे रसोई में एक सोंधी खुशबू फैल रही थी, और भड़की हुई लपटों का एक मनमोहक प्रभाव पैदा हो रहा था।

"पैन को हिलाते समय, सुनिश्चित करें कि मांस सही कक्षा में घूम रहा है और बाहर नहीं उड़ रहा है। मांस पकाने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए लौ नीचे से ऊपर की ओर घूमती है, न कि बहुत अधिक भड़क कर फैल जाती है।

मैं मिनी गैस स्टोव इस्तेमाल करता हूँ क्योंकि यह औद्योगिक गैस स्टोव से ज़्यादा सुरक्षित है और इसका तापमान खाने के लिए बिल्कुल सही रहता है। बिना कौशल के, रसोइये आसानी से जल सकते हैं," श्री होआ ने कहा।

यह प्रदर्शन 15-20 सेकंड तक चला, जिससे भोजन करने वाले लोग उत्साहित हो गए।

बीफ़ को तलने से पहले, श्री होआ ने एक कटोरे में कटे हुए सलाद के पत्ते रखे, नूडल्स फैलाए, अंकुरित फलियाँ और कटा हुआ बीफ़ डाला। चूल्हे पर लगभग तीन मिनट तक तलने के बाद, गरमागरम बीफ़ को एक कटोरे में डाला गया, साथ में कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली, सुनहरे तले हुए प्याज़, और फिर ऊपर से सॉस डाला गया।

श्री होआ ने कहा, "मेरा परिवार स्वयं ही भुनी हुई मूंगफली बनाता है, ताकि वे गीली न हों और उनमें से बदबू न आए।"

इस मिक्स्ड बीफ़ नूडल डिश के स्वाद का निर्णायक कारक सॉस है। यह सॉस मछली की सॉस, सिरका, चीनी और ठंडे उबले पानी जैसी जानी-पहचानी सामग्रियों से बनाया जाता है।

हालाँकि, श्री होआ की अपनी स्वयं की रेसिपी है, जिसमें मछली सॉस फ़ान थियेट मछली सॉस होना चाहिए, पर्याप्त नमकीन लेकिन तेज़ गंध वाला नहीं।

"रेस्तरां और सेवा उद्योग के कई लोगों ने सॉस की रेसिपी खरीदने की पेशकश की है, लेकिन मैंने इसे बेचा नहीं है। मेरे शिक्षक ने मुझे पहले भी यही बताया था। चाहे उन्होंने कितनी भी पेशकश की हो, मैंने मना कर दिया और इसे अपने बच्चों और नाती-पोतों को ही दूँगा," श्री होआ ने कहा।

यह सॉस मालिक का "गुप्त नुस्खा" है।

भोजन करते समय, भोजनकर्ता सॉस को सामग्री के साथ मिलाने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं, जिससे एक गाढ़ा, मीठा, खट्टा स्वाद तैयार होता है।

श्री टो वैन कीन पिछले दस सालों से इस रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक हैं। श्री कीन ने बताया कि यहाँ का खाना स्वादिष्ट है, दाम वाजिब हैं और मालिक भी मज़ेदार है। इसलिए, हालाँकि रेस्टोरेंट छोटा, तंग और एक असुविधाजनक गली में स्थित है, फिर भी वह नियमित रूप से यहाँ आते हैं।

श्री कीन रेस्तरां के नियमित ग्राहक हैं।

रेस्टोरेंट रोज़ाना सुबह 8 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है, और सप्ताहांत और गर्मियों के महीनों में सबसे ज़्यादा भीड़ होती है, जब लोग ताज़ा व्यंजनों की तलाश में आते हैं। औसतन, श्री होआ एक दिन में लगभग 100 कटोरी बीफ़ नूडल सूप बेचते हैं।

रेस्टोरेंट को स्वादिष्ट खाना देने वाला माना जाता है, लेकिन बहुत ख़ास या अनोखा नहीं। मालिक उदार, मज़ेदार और साफ़-सुथरा है।

हालाँकि, रेस्टोरेंट एक गली में स्थित है, इसलिए पार्किंग की कोई जगह नहीं है और बैठने की जगह भी कम है। अगर आपको ज़्यादा भूख लगी है, तो आपको मालिक से और नूडल्स डालने के लिए कहना चाहिए। रेस्टोरेंट श्री होआ और उनकी पत्नी चलाते हैं, और यहाँ कोई कर्मचारी नहीं है, इसलिए यह थोड़ा धीमा है।

रेस्तरां में बीफ नूडल सूप की कीमत 30,000 से 70,000 VND तक है, जो ऑर्डर किए गए भोजन की मात्रा पर निर्भर करती है।

हनोई में, दक्षिणी बीफ नूडल सूप बेचने वाले कुछ लोकप्रिय पते हैं जैसे 67 हैंग डियू, 7 ता हिएन, 3 न्गो हुएन, 49 ट्रान क्वोक तोआन, 17 फुंग हंग न्हो (पूर्व में हैंग फेन पर)...

बिन्ह दीन्ह के मशहूर जंपिंग श्रिम्प पैनकेक को हनोई में लाने के दो साल से भी ज़्यादा समय बाद, माई और उनके पति के रेस्टोरेंट में ग्राहकों की संख्या स्थिर हो गई है। हर दिन, दोनों प्रतिष्ठान 1,000 पैनकेक बेच सकते हैं।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html