कल रात, हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के 103 रेस्टोरेंट और भोजनालयों को चार श्रेणियों में पुरस्कार प्रदान किए गए। इनमें से, 4 रेस्टोरेंट को प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार, 70 मिशेलिन चयनित रेस्टोरेंट/भोजनालय (मिशेलिन गाइड द्वारा अनुशंसित रेस्टोरेंट), 29 बिब गोरमंड रेस्टोरेंट (किफ़ायती दामों पर स्वादिष्ट भोजन परोसने वाले रेस्टोरेंट), और 3 मिशेलिन गाइड विशेष पुरस्कार प्राप्त हुए, जिन्हें कई वियतनामी भोजन प्रेमियों का भरपूर समर्थन मिला।
इन रेस्तरां और भोजनालयों के मालिक क्या कहते हैं?
हो ची मिन्ह सिटी के अनान शहर को 1 मिशेलिन स्टार प्राप्त हुआ है।
मतदान किए गए 103 रेस्टोरेंट में से, हनोई के 3 रेस्टोरेंट और हो ची मिन्ह सिटी के 1 रेस्टोरेंट को 1 मिशेलिन स्टार मिला। मिशेलिन गाइड के अनुसार, अनन एक समकालीन वियतनामी रेस्टोरेंट है जिसका नेतृत्व शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन करते हैं, जो स्ट्रीट फ़ूड रेसिपीज़ में आधुनिक पाककला तकनीकों का इस्तेमाल करके रोमांचक स्वाद तैयार करते हैं। चाहे आप ताज़ा टूना टार्टारे ऑर्डर करें, भुना हुआ डक-मोज़ेरेला-हर्ब मिनी पिज़्ज़ा, झींगा और पोर्क बान टेट, या बोनलेस वाग्यू बीफ़ फ़ो, हर व्यंजन संतुलित स्वाद और बनावट के साथ बेहतरीन है।
"बिक्री के बाद, सभी ने बधाई देने के लिए फोन किया, तब मुझे खबर पता चली"
आज सुबह 8:30 बजे, 7 जून को, बा घिएन ब्रोकन राइस रेस्टोरेंट (फु नुआन ज़िला) में हमेशा की तरह ग्राहकों की भीड़ लगी हुई थी। हालाँकि, सुश्री न्गुयेन न्गोक दीप (65 वर्षीय, रेस्टोरेंट मालिक) और उनके बेटे, श्री ट्रुओंग विन्ह थुई (41 वर्षीय) को उस समय बहुत खुशी हुई जब कल रात उनके रेस्टोरेंट को मिशेलिन गाइड द्वारा बिब गोरमंड रेस्टोरेंट पुरस्कार श्रेणी में सम्मानित किया गया।
आज सुबह-सुबह बा घिएन ब्रोकन राइस रेस्तरां में अभी भी नियमित ग्राहक मौजूद थे।
"मुझे कुछ भी पता नहीं था! कल रात, लगभग 9 बजे, बिक्री के बाद, मेरे दोस्त और जानने वाले मुझे बधाई संदेश भेजते रहे, बता रहे थे कि मेरे रेस्टोरेंट को मिशेलिन पुरस्कार मिला है। यह मेरे लिए कितना बड़ा आश्चर्य था! पहले तो मुझे समझ नहीं आया कि यह क्या है, लेकिन ऑनलाइन देखने के बाद, मुझे पता चला कि यह एक प्रतिष्ठित पुरस्कार है, इसलिए मैं बहुत खुश हुआ। मैंने अपनी माँ को बताया, और वह भी खुश और हैरान थीं," विन्ह थुई ने बताया।
अपने दो बच्चों का पालन-पोषण करने के लिए 1995 में इस टूटे चावल वाले रेस्टोरेंट को खोलकर, सुश्री दीप लगभग 30 वर्षों से इसे चला रही हैं। उनके परिवार और रेस्टोरेंट के कर्मचारियों के लिए, यह ग्राहकों की सेवा के प्रति उनके प्रयासों और समर्पण का एक बड़ा सम्मान है।
14 साल की उम्र में, वह अपनी माँ की मदद करने के लिए रेस्टोरेंट में गए। विन्ह थुई के लिए, यह रेस्टोरेंट उनकी माँ का दिल और आत्मा है, और परिवार में उनके बच्चों के योगदान से इसे बनाने में दशकों की मेहनत का नतीजा है। हमें इसका परिचय देते हुए, उन्होंने बताया कि यहाँ चावल के प्रत्येक भाग की कीमत उसके प्रकार के आधार पर 76,000 से 144,000 VND तक है।
यहां का चावल कई ग्राहकों को पसंद आता है।
तदनुसार, सात व्यंजनों वाली चावल की पूरी प्लेट सबसे ज़्यादा दाम पर बिकती है, लेकिन मालिक की सलाह है कि इस विशेष हिस्से को पूरा करने के लिए दो लोग इसे खाएँ। मालिक उन सभी देशी-विदेशी मेहमानों का धन्यवाद करते हैं जिन्होंने वर्षों से रेस्टोरेंट का समर्थन किया है।
सुश्री थू होआ (23 वर्षीय, फु नुआन ज़िले में रहती हैं) ने बताया कि जब से वे यहाँ आई हैं, पिछले 4 सालों से वे इस रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक रही हैं। इससे पहले, उन्हें एक दोस्त की सिफ़ारिश से इस रेस्टोरेंट के बारे में पता चला था, और फिर उन्हें इसका स्वाद बहुत पसंद आ गया।
"जब भी मुझे टूटे हुए चावल खाने की इच्छा होती है, तो मैं इस रेस्टोरेंट के बारे में सोचता हूँ, जो अपनी विशाल पसलियों के लिए मशहूर है। यहाँ के रिब राइस स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि इनमें मौजूद सामग्री और डिपिंग सॉस का मिश्रण मेरे जैसे पश्चिमी लोगों के स्वाद के अनुकूल है," एक ग्राहक ने टिप्पणी की।
चावल के प्रत्येक भाग की कीमत, प्रकार के आधार पर 76,000 - 144,000 VND तक होती है।
कल रात, सोशल नेटवर्क पर मिशेलिन पुरस्कार विजेता रेस्टोरेंट के बारे में ढेर सारी जानकारी शेयर होते देखकर, लड़की यह देखकर हैरान रह गई कि उसका जाना-पहचाना रेस्टोरेंट भी उस सूची में था। ग्राहक ने तुरंत सोशल नेटवर्क पर इसकी जानकारी पोस्ट की और आज सुबह "ट्रेंड से जुड़ने" के लिए उस रेस्टोरेंट में गई।
आनंद और खुशी
हालांकि, मिशेलिन गाइड से निमंत्रण प्राप्त करने पर, फो होआ पाश्चर रेस्तरां (जिला 3) के एक प्रतिनिधि ने कहा कि रेस्तरां हनोई में कार्यक्रम में भाग लेने की व्यवस्था नहीं कर सका।
फो होआ के प्रतिनिधि ने कहा कि रेस्तरां को मिशेलिन गाइड से मान्यता प्राप्त होने पर गर्व है।
"बिब गोरमंड पुरस्कार पिछले दशकों में फ़ो होआ रेस्टोरेंट के विकास में हमारे परिवार के सभी सदस्यों के प्रयासों का एक बड़ा सम्मान है। हम ग्राहकों को बेहतर सेवा प्रदान करने के लिए सेवा की गुणवत्ता में बदलाव और सुधार के लिए निरंतर प्रयासरत हैं," सुश्री ट्राम (47 वर्षीय, रेस्टोरेंट प्रतिनिधि) ने कहा।
श्रीमती गुयेन थी ज़िएम (इस वर्ष 77 वर्ष की, फो होआ की मालकिन) ने अपनी वृद्धावस्था के कारण, व्यवसाय को अपने बच्चों और नाती-पोतों को विरासत और प्रबंधन के लिए सौंप दिया है। अब तक, यह व्यवसाय तीन पीढ़ियों से चला आ रहा है। फो होआ नाम के बारे में बात करते हुए, श्रीमती ज़िएम ने एक बार बताया था कि लगभग 60 साल पहले, पाश्चर स्ट्रीट को "फो स्ट्रीट" कहा जाता था क्योंकि लगभग दस किलोमीटर लंबी सड़क पर एक दर्जन से ज़्यादा फो ठेले बिकते थे।
रेस्तरां ने कहा कि वह पिछली आधी सदी से ग्राहकों के प्यार का जवाब देने के लिए प्रयास जारी रखेगा।
उस ज़माने में, हर दोपहर, वह, उसकी माँ और सौतेले पिता, फ़ो की गाड़ी को सड़क पर धकेलते और रात 12 बजे अंदर चले जाते। फ़ो होआ नाम एक आदमी के नाम पर पड़ा था जिसका नाम होआ था, जो सड़क पर एक जर्जर गाड़ी के साथ फ़ो बेचता था। हर रोज़, श्री होआ गाड़ी को धकेलते और ज़ोम मोई बाज़ार (गो वाप ज़िला) से पाश्चर स्ट्रीट तक लगभग 20 किलोमीटर पैदल चलकर बेचते थे।
"यह भी भाग्य की बात थी कि उन्होंने फ़ो स्टॉल मेरे परिवार को दे दिया, और खाना पकाने के कई राज़ बताने में भी संकोच नहीं किया। मेरी माँ और सौतेले पिता भी सीखने और शोध करने में मेहनती थे, इसलिए जब उन्होंने फ़ो स्टॉल संभाला, तो उन्हें भी ग्राहकों से संतुष्टि मिली। चूँकि हम श्री होआ की दयालुता का बदला चुकाना चाहते थे, इसलिए मेरे परिवार ने रेस्टोरेंट का नाम नहीं बदला, बल्कि उस दिन से लेकर अब तक फ़ो होआ ही रखा," सुश्री ज़ीम ने बताया।
क्य डोंग चिकन वर्मीसेली को बिब गौर्मैंड रेस्तरां पुरस्कार भी मिला।
क्य डोंग चिकन नूडल रेस्टोरेंट (डिस्ट्रिक्ट 3) के प्रतिनिधि श्री गुयेन वान डुक (47 वर्ष) ने भी कहा कि रेस्टोरेंट को बिब गोरमंड रेस्टोरेंट पुरस्कार मिलने पर बेहद खुशी और गर्व है। यह आधी सदी से भी ज़्यादा पुराने इस रेस्टोरेंट के परिवार और कर्मचारियों के लिए भी एक बड़ी प्रेरणा है।
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