मिशेलिन गाइड शैली का 'सस्ता और स्वादिष्ट रेस्तरां': 400,000 VND प्रति भोजन, बीफ नूडल सूप में मछली का बुरादा?

हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 1 स्थित बन्ह ज़ियो रेस्टोरेंट 46A में बन्ह ज़ियो। इस रेस्टोरेंट को हाल ही में मिशेलिन गाइड 2024 की बिब गोरमांड सूची में चुना गया है। - फोटो: NHA XUAN

पिछले वर्ष, वियतनाम में पहली बार लांच की गई मिशेलिन गाइड को भी जनता का काफी ध्यान मिला, तथा प्रत्येक श्रेणी में सम्मानित किए गए भोजनालयों के बारे में कई लोगों की सहमति और असहमति भी रही।

इस वर्ष, बिब गौर्मंड सूची की घोषणा संपूर्ण मिशेलिन गाइड वियतनाम के आधिकारिक लॉन्च से एक सप्ताह पहले की गई, और यह शीघ्र ही एक गर्म विषय बन गई।

भोजन के स्वाद को लेकर विवाद है, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति का स्वाद अलग-अलग होता है, और मिशेलिन गाइड भी वियतनाम आने वाले पर्यटकों के संदर्भ में कुछ हद तक पक्षपाती है।

हालांकि, बिब गौर्मंड के साथ, लोगों के पास चयनित रेस्तरां की कीमतों के बारे में अधिक प्रश्न हैं, क्योंकि यह उचित मूल्यों के साथ स्वादिष्ट रेस्तरां को सम्मानित करने की एक श्रेणी है।

मिशेलिन गाइड के अनुसार, भोजनालयों की बिब गौर्मंड सूची की निगरानी मिशेलिन गाइड समुदाय द्वारा "सस्ती, स्वादिष्ट भोजन की खोज में की जाती है, जो गुणवत्ता और स्वाद की गारंटी देता है।"

इस वर्ष की बिब गौर्मंड सूची से असहमत कई लोगों के बीच, कुछ लोगों ने कहा कि कई रेस्तरां में कीमतें "बहुत अधिक" हैं, लेकिन गुणवत्ता अनुरूप नहीं है, जबकि स्वादिष्ट रेस्तरां भी हैं, लेकिन कीमतें अधिक हैं, और उन्हें "सस्ती" नहीं माना जा सकता है।

तो वियतनाम में बिब गौर्मंड रेस्तरां की "सीमा" वास्तव में क्या है?

प्रति भोजन 400,000 VND

पिछले मई में मिशेलिन गाइड द्वारा प्रकाशित एक लेख के अनुसार, 1997 से, बिब गोरमंड उचित मूल्य पर अच्छी गुणवत्ता वाले रेस्तरां और भोजनालयों को दिया जाने वाला शीर्षक है।

यह "उचित मूल्य" ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम, मिठाई सहित तीन-कोर्स भोजन पर आधारित है।

किसी रेस्तरां को बिब गोरमांड का दर्जा दिए जाने के लिए मूल्य सीमा अलग-अलग देशों में अलग-अलग होती है तथा वहां रहने की लागत पर निर्भर करती है।

मिशेलिन गाइड के अनुसार, विशेष रूप से वियतनाम में, 400,000 VND या उससे कम कीमत वाले तीन-कोर्स भोजन वाले रेस्तरां को बिब गोरमांड के लिए विचार किया जाएगा।

Banh Xeo 46A में Banh Xeo की कीमत 110,000 से 180,000 VND प्रति केक है। केक बड़ा है, दो लोगों के खाने के लिए पर्याप्त - फ़ोटो: NHA XUAN

इसी प्रकार, थाईलैंड में यह कीमत 1,000 baht (लगभग 693,000 VND) है।

हालाँकि, मिशेलिन गाइड का कहना है कि उनके निरीक्षक स्वयं को समान गुणवत्ता मानकों पर कायम रखेंगे, चाहे वे विश्व में कहीं भी हों।

मिशेलिन गाइड लिखता है, "बिब गौर्मैंड रेस्टोरेंट की खासियत है खाना पकाने का एक सरल तरीका, जिसे पहचानना और खाना आसान है। बिब गौर्मैंड रेस्टोरेंट आपको वाजिब दाम पर बहुत अच्छा खाना खाने का संतोष भी देगा।"

बीफ नूडल सूप में मछली क्यों होती है, मिशेलिन गाइड?

मिशेलिन गाइड यह खुलासा नहीं करता कि वह भोजनालयों को किस प्रकार अंक देता है, और न ही यह बताता है कि निरीक्षक कौन हैं, जब वे वहां जाते हैं और मूल्यांकन करते हैं...

इससे जनता के लिए कुछ प्रश्न उठते हैं, क्योंकि लोगों को यह नहीं पता कि उस रेस्तरां को क्यों चुना गया, और क्या निरीक्षक उसका मूल्यांकन करने के लिए स्थानीय पाक- संस्कृति को पूरी तरह समझता है।

जब इस वर्ष हो ची मिन्ह सिटी में बिब गौर्मैंड सूची की घोषणा की गई, तो कई लोगों ने इस बात पर "रोना" शुरू कर दिया कि टूटे चावल और नूडल की दुकानें बहुत कम चुनी गई थीं, या यहां तक ​​कि शहर के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, बान्ह मी भी कहीं नहीं दिखाई दिया।

इससे भी अधिक मजेदार बात यह है कि इस वर्ष के बिब गौर्मंड में एक नए चेहरे - बन बो ह्यू 14बी के विवरण में, मिशेलिन गाइड वेबसाइट ने लिखा है, "यह टेक-आउट स्टॉल केवल कटे हुए बीफ, बीफ टेंडन और मछली के टुकड़ों के साथ नूडल सूप में विशेषज्ञता रखता है"।

मिशेलिन गाइड वेबसाइट पर बन बो ह्यू 14B रेस्तरां का विवरण - स्क्रीनशॉट

इस वाक्य का मोटे तौर पर मतलब है, "यह सिर्फ़ टेक-आउट वाला स्टॉल कटे हुए बीफ़, बीफ़ टेंडन और फ़िश फ़िलेट के साथ नूडल्स परोसने में माहिर है।" फ़िश फ़िलेट? कहने की ज़रूरत नहीं कि बन बो के दीवाने हैरान रह गए।

गोमांस नूडल कटोरे की तस्वीर के आधार पर, हम अनुमान लगा सकते हैं कि तथाकथित "मछली पट्टिका" ग्रिल्ड पोर्क का टुकड़ा हो सकता है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm