आड़ू के आकार के मांस की दुकान के साथ अद्वितीय चिपचिपा चावल, ग्राहकों को हनोई के मालिक से 'अपना हिस्सा आरक्षित' करने के लिए पहले से बुकिंग करनी होगी

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हाल ही में, बाक डांग ( हनोई ) में श्री होआ का पोर्क चीक मीट (सूअर के गाल का मांस) वाला चिपचिपा चावल का व्यंजन "अचानक" सोशल नेटवर्क पर हिट हो गया। हालाँकि, पहली बार रेस्टोरेंट में आने वाले नए ग्राहक, पोर्क चीक मीट वाले इस अनोखे चिपचिपे चावल के व्यंजन को शायद ही कभी "सफलतापूर्वक खोज" पाते हैं।

स्टिकी राइस पाने के लिए अपनी बारी का इंतज़ार करते हुए, सुश्री होंग आन्ह (होआन कीम, हनोई) ने "अपना राज़ फुसफुसाते हुए बताया": "कल दोपहर, मुझे स्टिकी राइस विद पीच चीक्स की तीन सर्विंग ऑर्डर करने के लिए पहले से फ़ोन करना पड़ा क्योंकि इस व्यंजन की रोज़ाना सिर्फ़ कुछ दर्जन सर्विंग ही होती हैं। मैं लगभग दो साल से यहाँ खाना खा रही हूँ, और मुझे हमेशा पहले से ऑर्डर करना पड़ता है। आमतौर पर, मैं सिर्फ़ सप्ताहांत पर ही ऑर्डर करती हूँ क्योंकि मेरे पास हफ़्ते के दिनों में लाइन में लगने या इंतज़ार करने का समय नहीं होता।"

मालिक, श्री हो वान होआ, इस साल लगभग 70 वर्ष के हो गए हैं। 1994 से 2002 तक, श्री होआ एक सड़क पर फ़ो बेचते थे। फिर, खराब स्वास्थ्य के कारण, उन्होंने बेचना बंद कर दिया। 2020 में, श्री होआ के परिवार ने घर की ओर जाने वाली छोटी गली के ठीक सामने चिपचिपे चावल का स्टॉल फिर से खोल दिया। पहले, वह दोपहर 12 बजे से रात 10 बजे तक बेचते थे, लेकिन हाल ही में, ग्राहकों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है, और दोपहर 2-3 बजे तक, श्री होआ का सामान खत्म हो जाता था। उन्होंने कहा, "मैं बूढ़ा हो गया हूँ, इसलिए मैं एक निश्चित मात्रा में ही कमाता हूँ, स्वादिष्ट और गुणवत्तापूर्ण चिपचिपे चावल कैसे सुनिश्चित करूँ?"

रेस्टोरेंट का ख़ास व्यंजन है आड़ू के आकार के मीट के साथ चिपचिपा चावल, जिसकी रोज़ाना 50-80 सर्विंग उपलब्ध होती हैं। इसे खाने के इच्छुक ग्राहकों को आमतौर पर "अपना हिस्सा आरक्षित" करने के लिए पहले से ऑर्डर देना पड़ता है।

गाल का मांस सूअर के गाल का भीतरी भाग होता है, जिसमें मांस के साथ मुलायम टेंडन होते हैं और बाहरी गाल की तुलना में कम चर्बी होती है। श्री होआ ने कहा, "पकने पर, गाल के मांस में कई मुलायम टेंडन होते हैं, लेकिन यह चिकना नहीं होता, मुँह में पिघल जाता है।" प्रत्येक सूअर में केवल 200-300 ग्राम गाल का मांस होता है, इसलिए इसे एक "सर्वोत्कृष्ट" व्यंजन कहा जा सकता है, "दुर्लभ और दुर्लभ", जिसकी कीमत 200,000 - 250,000 VND/किग्रा है।

आड़ू गाल के मांस को संसाधित करना काफी जटिल है। अच्छा मांस चुनते समय, श्री होआ छोटी हड्डियों सहित सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं, फिर उन्हें नमक और अदरक के साथ कई बार संसाधित करते हैं। श्री होआ आड़ू गाल के मांस को 17 अलग-अलग मसालों जैसे चीनी, शहद, हरी बीन्स पाउडर, तुलसी, पाँच-मसाले पाउडर... के साथ मैरीनेट करते हैं, जिनमें से 4 "प्रकट नहीं किए जा सकते"।

मालिक के अनुसार, वह मांस को मछली की चटनी के साथ मैरीनेट नहीं करता क्योंकि यह बाकी सामग्री के स्वाद को दबा देता है। आड़ू-गाल वाले मांस के साथ चिपचिपे चावल के एक कटोरे की कीमत 35,000 VND है।

आड़ू के मांस के अलावा, श्री होआ के पास तले हुए अंडे, हैम, चीनी सॉसेज, पाटे... जैसे कई अन्य व्यंजन भी हैं, जिन्हें अचार और हरे प्याज के तेल के साथ परोसा जाता है। यहाँ चिपचिपे चावल के प्रत्येक भाग की कीमत 15,000 VND से 50,000 VND तक है। विशेष भागों के साथ, जहाँ ढेर सारा मांस, अंडे, हैम... परोसा जाता है, इसकी कीमत 100,000 VND तक हो सकती है।

नरम उबले अंडे, "सभी एक जैसे," भी कई खाने वालों के पसंदीदा हैं। जर्दी बीच में होती है, न ज़्यादा पकी होती है और न ही ज़्यादा पतली, सफेद भाग कुरकुरा होता है, और कोई भी ज़्यादा पका नहीं होता। ताज़ी हल्दी पाउडर को कुचलने से अंडों का रंग आकर्षक पीला होता है। खाने पर, जर्दी चिपचिपे चावल के साथ अच्छी तरह मिल जाती है। सप्ताहांत में, श्री होआ ने 150 अंडे तले और बेचे। रेस्टोरेंट मालिक ने बताया, "प्रत्येक अंडे को तलने में लगभग 2 मिनट लगते हैं।"

श्री होआ के अनुसार, वर्तमान में वे प्रतिदिन औसतन 22-24 किलो चावल पकाते हैं। साइड डिश या स्टिकी राइस सुबह 3 बजे से तैयार होकर समय पर बिक जाते हैं। श्री होआ ने कहा, "स्टिकी राइस के लिए, स्टिकी राइस बहुत ज़रूरी है। चावल स्वादिष्ट, नए, धुले और भाप में पके होने चाहिए ताकि वे मुलायम, सुगंधित हों, कुचले हुए या ज़्यादा सूखे न हों। सच कहूँ तो, मैं बहुत महंगे स्टिकी राइस खरीदता हूँ। मुनाफ़ा ज़्यादा नहीं होता, लेकिन मुझे अच्छा खाना बेचना है।"

सुश्री ओआन्ह थू (काऊ गिया, हनोई) तीसरी बार रेस्टोरेंट में इसका आनंद लेने आईं। आड़ू के आकार के मीट वाले चिपचिपे चावल को दो बार "खाने" में "असफल" होने के बाद, उन्होंने पहले से ऑर्डर करने के लिए मैसेज किया। सुश्री थू ने कहा, "यह सच है कि मीट का यह हिस्सा बहुत स्वादिष्ट, मुलायम, सुगंधित और मसालों से भरपूर है, लेकिन आम ब्रेज़्ड मीट की तरह नमकीन या उबाऊ नहीं है।" हालाँकि, इस ग्राहक के अनुसार, बाकी साइड डिशेज़ कुछ खास नहीं हैं।

हाल ही में, चिपचिपे चावल की दुकान पर भीड़ बहुत बढ़ गई है। सप्ताहांत में, ग्राहकों को गली की शुरुआत से ही कतार में लगकर 15-20 मिनट इंतज़ार करना पड़ सकता है।

रेस्टोरेंट एक गली में स्थित है, इसलिए इसे ढूँढ़ना काफी मुश्किल है। ग्राहकों को ध्यान रखना चाहिए कि मिस्टर होआ आमतौर पर चंद्र कैलेंडर की 1, 2, 15 और 16 तारीख को बंद रहता है।

हनोई के फो रेस्टोरेंट में सब्सिडी पीरियड की तरह लाइन में खड़े ग्राहक, मालिक ने बताई वजह ग्राहकों का "सब्सिडी पीरियड की तरह" लाइन में खड़े होकर ऑर्डर करने, पहले से भुगतान करने और टेबल नंबर पाने का इंतजार करना, फो टैम रेस्टोरेंट (डोंग दा, हनोई) की "विशेषता" बन गई है।

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