बीमारियों से बचने के लिए खाना पकाने के तेल का सही तरीके से उपयोग करें

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Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, प्रत्येक परिवार के पास अलग-अलग प्रकार के भोजन के लिए दो प्रकार के खाना पकाने के तेल होने चाहिए - फोटो: थू हिएन

खाना पकाने का तेल, तलने का तेल

पहला प्रकार आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करता है, मुख्य रूप से बीज के तेल जैसे तिल का तेल, जैतून का तेल, आदि। इन तेलों का उपयोग सिरका, सलाद के साथ मिलाने, शिशु आहार में डालने, सूप पकाने, मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाना चाहिए।

दूसरा प्रकार नारियल तेल और सोयाबीन तेल है जिसका उपयोग उच्च तापमान पर तलने के लिए किया जाता है जैसे सॉसेज, स्प्रिंग रोल, मछली और आलू को तलना।

तलने या भूनने के लिए इस्तेमाल किया गया बचा हुआ खाना पकाने का तेल और वसा फेंक देना चाहिए और उसका दोबारा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए (अधिकतम 2 बार ही इस्तेमाल करें) क्योंकि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर ट्रांस फैट और अन्य विषाक्त तत्व बनते हैं जो शरीर के लिए अच्छे नहीं होते। खुला हुआ तेल लगभग 1 महीने के अंदर ही इस्तेमाल करना चाहिए।

खाना पकाने के तेल या वसा का बार-बार उपयोग न करें।

खाना पकाने के तेल और वसा का बार-बार उपयोग करने से स्वास्थ्य को संभावित खतरा हो सकता है, तथा दीर्घकाल में कैंसर भी हो सकता है।

राष्ट्रीय पोषण संस्थान ( स्वास्थ्य मंत्रालय ) के अनुसार, उच्च तापमान (आमतौर पर 180 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) पर तलने पर खाना पकाने के तेल और वसा में रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिससे एल्डिहाइड, ऑक्सीडेंट उत्पन्न होते हैं... जो सभी स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं।

जितना अधिक तापमान (जैसे तवे पर तेल को जलने देना) और जितनी अधिक बार इसे पकाया जाता है, उतने ही अधिक विषैले पदार्थ उत्पन्न होते हैं।

उन विषाक्त पदार्थों में से कुछ वाष्पित होकर वायु में मिल जाते हैं, जिससे वायु प्रदूषण होता है, जो उन लोगों के लिए भी हानिकारक है जो उन्हें सांस के माध्यम से अंदर लेते हैं; कुछ तेल और ग्रीस में मिल जाते हैं तथा भोजन में रिस जाते हैं, जो लोगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है।

तेल और वसा में विषाक्त पदार्थों को खाने पर, आपको लक्षण दिखाई दे सकते हैं: चक्कर आना, मतली या उल्टी, पेट में दर्द, सांस लेने में कठिनाई, धीमी गति से दिल की धड़कन, उच्च रक्तचाप, थकान, लंबे समय तक बहुत अधिक खाने से कैंसर हो सकता है।

इसके अलावा, उच्च तापमान पर खाना पकाने वाले तेल और वसा से कई बार तेल में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन ए और ई भी नष्ट हो जाते हैं, जिससे तेल का पोषण मूल्य कम हो जाता है।

तदनुसार, उपर्युक्त हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए, कुछ उपाय करना आवश्यक है जैसे कि तलते समय, उच्च तापमान को सीमित करें, इसे 150-180 डिग्री सेल्सियस से अधिक न होने दें, और खाना बनाते समय तेल और वसा को धुआं न करने दें।

इसके अलावा, स्वास्थ्य पर पड़ने वाले हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए आपको कई बार तले हुए तेल या वसा का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। ग्रिल्ड या बेक्ड खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें क्योंकि ओवन के बहुत ज़्यादा तापमान पर तेल और वसा विकृत और विषाक्त हो जाते हैं।

खाना पकाने के तेल और वसा के साथ भोजन को अधिक स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए?

राष्ट्रीय पोषण संस्थान का कहना है कि भोजन को तलते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह स्वादिष्ट है और वसा की गुणवत्ता बरकरार है, हमें थोड़ा प्याज या लहसुन को वसा के साथ भूनना चाहिए, फिर भोजन डालना चाहिए, मछली सॉस और नमक डालना चाहिए, पकने तक पकाना चाहिए, फिर 1-2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल डालना चाहिए, अच्छी तरह मिलाना चाहिए और चूल्हे से उतार लेना चाहिए।

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