पके हुए चिकन में भी खून: बीमारी का संभावित स्रोत

कई लोग रेस्टोरेंट या घर पर चिकन खाते हैं और पाते हैं कि मांस अभी भी खून से लाल है। यह हानिरहित लगता है, लेकिन यह बीमारी का एक संभावित स्रोत हो सकता है।

कई लोग, बाहर से चिकन पकाने या खरीदने के बाद - खासकर डीप-फ्राइड, साबुत भुना हुआ या उबला हुआ चिकन - देखते हैं कि उसके अंदर अभी भी लाल खून के निशान हैं। तो क्या यह इस बात का संकेत है कि मांस अधपका है? क्या इस तरह खाने से आपकी सेहत पर कोई असर पड़ता है?

अधपके चिकन में मौजूद बैक्टीरिया बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

फोटो: नु क्वेयेन

पके हुए चिकन में अभी भी खून क्यों है?

हो ची मिन्ह सिटी - शाखा 3, यूनिवर्सिटी ऑफ मेडिसिन एंड फार्मेसी हॉस्पिटल के डॉक्टर चू थी डुंग ने कहा कि प्रसंस्कृत चिकन मांस के अंदर का भाग रक्त जैसा लाल होने की घटना इसलिए हो सकती है क्योंकि मुर्गियों में एक मोटी केशिका प्रणाली होती है, यदि रक्त को काटा नहीं जाता है या असमान रूप से संसाधित किया जाता है तो रक्त आसानी से स्थिर हो सकता है।

कुछ खाना पकाने के तरीकों में पर्याप्त गर्मी का इस्तेमाल नहीं होता, जिससे अंदर का हिस्सा अधपका रह जाता है। इसके अलावा, अक्सर इस्तेमाल होने वाले औद्योगिक मुर्गे जल्दी बढ़ते हैं, लेकिन हड्डियाँ अभी भी नरम और कोमल होती हैं, जिससे प्रसंस्करण के दौरान केशिकाएँ आसानी से फट सकती हैं।

भले ही मांस बाहर से पका हुआ दिखाई दे, लेकिन हड्डी के पास या मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान सुरक्षित नहीं हुआ होगा।

दूसरी ओर, हार्वर्ड विश्वविद्यालय में भौतिकी के प्रोफ़ेसर और अमेरिका में पाककला तकनीकों के विशेषज्ञ, ग्रेग ब्लोंडर के अनुसार, कुछ मामलों में, प्रसंस्करण के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले युवा मुर्गियों की हड्डियाँ वयस्क मुर्गियों की तुलना में खोखली, पतली और अधिक छिद्रयुक्त होती हैं। पकाए जाने पर, "बैंगनी अस्थि मज्जा - जिसमें ऑक्सीजन के भंडारण के लिए ज़िम्मेदार प्रोटीन मायोग्लोबिन होता है - मांस में रिस जाता है, जिससे हड्डियों का रंग बदल जाता है और हड्डियों के पास का मांस भी लाल हो जाता है, भले ही उसे सुरक्षित तापमान पर पकाया गया हो।"

क्या इसे खाना सुरक्षित है?

डॉ. डंग के अनुसार, अधपका चिकन खाना सुरक्षित नहीं है, और यह खाद्य सुरक्षा के लिए एक बड़ा खतरा भी है।

"कच्चे चिकन में अक्सर साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टर, ई. कोलाई जैसे रोगजनक बैक्टीरिया मौजूद होते हैं। ये खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, जिसके लक्षण हल्के जैसे मतली, दस्त, पेट दर्द से लेकर गंभीर जैसे निर्जलीकरण, आंत्रशोथ, सेप्सिस तक हो सकते हैं।"

इसके अलावा, डॉ. डंग ने बताया कि "पका हुआ" भोजन तिल्ली और पेट के लिए ज़रूरी है। पारंपरिक चिकित्सा में, पका हुआ भोजन न केवल शरीर को बैक्टीरिया से बचाता है, बल्कि स्वाद भी बदलता है, जिससे तिल्ली और पेट (पाचन तंत्र) को आसानी से पचने और अवशोषित होने में मदद मिलती है।

चिकन पकाते समय तापमान जांचने के लिए आप इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं।

चित्रण: एआई

वहीं, कच्चा, दुबला या खूनी मांस "ठंडा" और "नीच" माना जाता है, जो आसानी से कफ और नमी पैदा करता है, जिससे रक्त और क्यूई का ठहराव होता है। यह तिल्ली और पेट को नुकसान पहुँचाता है, और कमज़ोर तिल्ली वाले लोग इसे खाने से पेट फूलने, अपच और लंबे समय तक दस्त का शिकार हो सकते हैं।

प्राच्य चिकित्सा के दृष्टिकोण के अनुसार, जो भोजन प्रभावी रूप से अवशोषित नहीं होता है, वह रक्त की जीवन शक्ति को प्रभावित करेगा, जिससे शरीर थका हुआ, आसानी से कमजोर, प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाएगी, और यह रोग के प्रति अतिसंवेदनशील हो जाएगा।

इसलिए, पूर्वी और पश्चिमी दोनों चिकित्सा पद्धतियां रक्तयुक्त चिकन खाने से बचने की सलाह देती हैं, विशेष रूप से निम्नलिखित विषयों में:

• बच्चे: तिल्ली और आमाशय पूरी तरह विकसित नहीं होते।
• वृद्धजन: पाचन और चयापचय कम हो जाता है।
• कमजोर प्लीहा और पेट वाले लोग: पेट फूलना, दस्त, अपच के शिकार हो सकते हैं।
• कमजोर लोग, अंतर्निहित बीमारियों से ग्रस्त: भोजन विषाक्तता के प्रति संवेदनशील, जिसके परिणामस्वरूप आंत्रशोथ और तेज बुखार होता है।

घर पर सुरक्षित रूप से चिकन कैसे पकाएँ?

इसलिए, डॉ. डंग सभी को सलाह देते हैं कि चिकन को अच्छी तरह से पकाएँ, खासकर उसके सबसे मोटे हिस्सों (जैसे जांघों और स्तनों) को, और उसका आंतरिक तापमान कम से कम 74°C रखें। यह कच्चे चिकन में आमतौर पर पाए जाने वाले रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया को मारने में मदद करने के लिए एक सुरक्षित तापमान है।

प्रसंस्करण करते समय, आप निम्नलिखित तरीकों से आसानी से जांच कर सकते हैं:

• फ़ूड थर्मामीटर से जाँच करें, 74°C सुरक्षित है। यह मांस के सही पकने का सबसे अच्छा और पक्का तरीका है।
• अवलोकन: अंदर का मांस अब गुलाबी नहीं है और उसमें खून भी नहीं है।
• परीक्षण के लिए चॉपस्टिक या चाकू का उपयोग करें: अब कठोर महसूस नहीं होता, गुलाबी तरल पदार्थ निकलता है।
• उबालना: पूरे चिकन को कम से कम 25-30 मिनट तक उबालना ज़रूरी है। उबालने के बाद, आप चिकन की जांघ को हल्का सा काटकर जांच सकते हैं।
• तलना/भूनना: सभी तरफ से अच्छी तरह से पलटें, स्तन और जांघों पर ध्यान केंद्रित करें।

डॉ. डंग ने जोर देकर कहा, "पूरी तरह से खाना पकाना न केवल आधुनिक चिकित्सा की सुरक्षा आवश्यकता है, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा में स्वास्थ्य संरक्षण का एक बुनियादी सिद्धांत भी है।"

भोजन तैयार करते और खाते समय अपने स्वास्थ्य की रक्षा करें

नीचे दो चिकित्सीय दृष्टिकोणों से डॉ. चू थी डुंग द्वारा भोजन ग्रहण करते समय स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए दी गई सलाह दी गई है:

आधुनिक चिकित्सा:

• हमेशा पका हुआ भोजन खाएं और उबला हुआ पानी पिएं।
• रेयर चिकन, ब्लड पुडिंग या मीडियम रेयर व्यंजन खाने से बचें, खासकर बच्चों और बीमार लोगों के लिए।
• चाकू और कटिंग बोर्ड साफ रखें, कच्चे चिकन और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के साथ बर्तन साझा न करें।

पारंपरिक चिकित्सा:

• समय पर भोजन करके, पर्याप्त भोजन करके, बहुत तेजी से या बहुत अधिक भोजन न करके अपनी तिल्ली और पेट की रक्षा करें।
• कच्चे, ठंडे और चिकने खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें क्योंकि ये आसानी से ठंड और नमी पैदा कर सकते हैं, जिससे प्लीहा और पेट को नुकसान पहुंचता है।
• मौसम और शारीरिक स्थिति के लिए उपयुक्त व्यंजन चुनें: ठंडी बरसात के मौसम में, आपको गर्म भोजन खाना चाहिए, कच्चे भोजन से बचना चाहिए; कमजोर तिल्ली और पेट वाले लोगों को नरम, अच्छी तरह से पके हुए और आसानी से अवशोषित व्यंजनों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

स्रोत: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm