विशेषज्ञ: अगर आप इन लक्षणों के साथ भी प्याज खाते हैं, तो लिवर फेलियर से सावधान रहें!

प्याज में एंटीऑक्सीडेंट और सल्फर यौगिकों की उच्च मात्रा होने के कारण इसे लीवर के लिए अच्छा माना जाता है। हालाँकि, प्याज पर दिखाई देने वाली काली परत स्वास्थ्य के लिए, खासकर लीवर के लिए, हानिकारक हो सकती है।

विशेषज्ञों का कहना है कि प्याज पर काले धब्बे अक्सर एस्परगिलस नाइजर नामक फंगस के कारण होते हैं। यह फंगस माइकोटॉक्सिन उत्पन्न करता है, जो शरीर में जमा होकर लीवर पर बुरा असर डाल सकता है। टाइम्स ऑफ इंडिया के अनुसार, अगर आप बार-बार काली फफूंद से संक्रमित प्याज खाते हैं, तो लंबे समय में आपके लीवर को गंभीर नुकसान पहुँच सकता है।

जर्नल ऑफ डायबिटीज एंड मेटाबोलिक डिसऑर्डर्स नामक क्लिनिकल जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में बताया गया है कि प्याज नॉन-अल्कोहलिक फैटी लिवर डिजीज जैसी लिवर संबंधी बीमारियों को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। इसके विपरीत, फफूंद लगे प्याज लिवर के लिए खतरा पैदा करते हैं, खासकर जब नियमित रूप से इस्तेमाल किया जाए।

प्याज में एंटीऑक्सीडेंट और सल्फर यौगिकों की उच्च मात्रा होने के कारण यह लीवर के लिए अच्छा माना जाता है।

फोटो: एआई

प्याज पर काली परत क्यों होती है?

प्याज पर काली परत अक्सर तब दिखाई देती है जब खेती, कटाई या भंडारण के दौरान कोई फफूंद प्याज को संक्रमित कर देता है। एस्परगिलस नाइजर गर्म, नम वातावरण में पनपता है, आसानी से बाहरी परत पर हमला करता है और धीरे-धीरे अंदर तक फैल जाता है। प्याज को कम हवादार, नम जगहों पर या आलू के पास रखने से भी फफूंद संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।

यकृत को खतरा

माइकोटॉक्सिन से दूषित प्याज खाने से, यदि इसे कई बार दोहराया जाए, तो यह विष जमा हो जाएगा और यकृत पर दबाव डालेगा, जिससे यकृत विफलता या अन्य बीमारियों का खतरा बढ़ जाएगा।

न केवल फफूंद, प्याज आंतरिक रूप से भी सड़ सकते हैं, जिसे स्केल रोट कहा जाता है। ह्योगो प्रान्त कृषि , वानिकी और मत्स्य प्रौद्योगिकी केंद्र (जापान) के विशेषज्ञों के अनुसार, इसका कारण मिट्टी में मौजूद बैक्टीरिया हैं जो प्याज के तने के माध्यम से प्रवेश करते हैं, जो अक्सर असामान्य मौसम जैसे भारी बारिश के दौरान होता है। प्रारंभिक लक्षणों का पता लगाना मुश्किल हो सकता है, लेकिन जब रोग गंभीर होता है, तो प्याज तने से तरल पदार्थ रिसने लगेगा। हालांकि थोड़ा क्षतिग्रस्त हिस्सा खाने के लिए हटाया जा सकता है, जापानी विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि यदि सड़ांध फैलती है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए क्योंकि बैक्टीरिया और माध्यमिक सूक्ष्मजीव विकसित हो सकते हैं, जिससे कच्चा खाने पर विषाक्तता का खतरा होता है, मैनिची अखबार (जापान) के अनुसार।

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फफूंद से संक्रमित प्याज को कैसे पहचानें?

यकृत की सुरक्षा के लिए निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान दें:

• बल्ब के बाहर या अंदर काली धारियाँ या फफूंद दिखाई देती है।
• प्याज के रेशे नरम, बासी और असामान्य रूप से खट्टे होते हैं।
• प्याज का गूदा रंग बदल जाता है।

यदि उपरोक्त लक्षण दिखाई दें तो प्याज का उपयोग सुरक्षित नहीं रह जाता।

प्याज का सुरक्षित उपयोग कैसे करें

• प्रसंस्करण से पहले ध्यानपूर्वक देखें, काली धारियाँ वाले कंदों को तुरंत हटा दें।
• यदि बाहरी त्वचा पर फफूंद की केवल एक पतली परत है, तो आप कुछ परतों को छीलकर बाकी का उपयोग कर सकते हैं।
• प्याज को ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
• अधिक नमी से बचने के लिए प्याज को आलू के साथ न रखें।
• क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए फफूंद लगे प्याज को छूने के बाद हमेशा अपने हाथ और कटिंग बोर्ड धोएं।

इसलिए, प्याज पौष्टिक तो होते ही हैं, लेकिन अगर इन्हें सही तरीके से संग्रहित और इस्तेमाल किया जाए तो ये आपके लीवर के लिए भी अच्छे होते हैं। लेकिन प्याज पर काली या फफूंदी की परत ज़हरीली फफूंदी का एक चेतावनी संकेत है। सुरक्षा के लिए, जब भी संदेह हो, तो अपनी सेहत को जोखिम में डालने से बेहतर है कि इन्हें फेंक दिया जाए।

स्रोत: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-hanh-tay-co-dau-hieu-nay-ma-van-an-coi-chung-suy-gan-185250929090510385.htm