न्घे अन से चारकोल पर सुगंधित ग्रिल्ड मैकेरल

(एनएलडीओ) - चारकोल-ग्रिल्ड मैकेरल, तटीय क्षेत्र न्घे आन के लोगों की एक प्रसिद्ध स्वादिष्ट विशेषता है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन एक बार खाने के बाद हमेशा याद रहेगा।

जैसा कि तय है, हर साल 12वें चंद्र मास के अंत में, न्घे आन प्रांत के विन्ह शहर के न्घी थुय वार्ड के मुहाने पर लोग समुद्री भोजन पकड़ने और उसे संसाधित करने के काम में व्यस्त हो जाते हैं। सुबह 5 बजे, न्घी थुय वार्ड के मछली घाट बाज़ार के गेट के सामने लगभग 100 मीटर लंबी सड़क पर तब और ज़्यादा चहल-पहल बढ़ जाती है जब मछली ग्रिल पर बैठी महिलाएँ आग जलाती हैं।

मछली ग्रिलिंग प्रतिष्ठान की मालकिन सुश्री होआंग थी हाउ ने बताया: "चंद्र नव वर्ष के दौरान, भोजन और उपहारों के लिए ग्रिल्ड मैकेरल की माँग बढ़ जाती है। नियमित रूप से काम करने वाले मुख्य कर्मचारियों के अलावा, प्रतिष्ठान को ऑर्डर पूरा करने के लिए और भी मौसमी कर्मचारियों को काम पर रखना पड़ता है।"

स्वादिष्ट ग्रिल्ड मैकेरल उत्पादों के लिए, मछली का ताजा और वसायुक्त होना आवश्यक है।

ग्रिल्ड व्हाइट मैकेरल बेचने वाले प्रतिष्ठानों के मालिकों के अनुसार, स्वादिष्ट मछली के लिए सबसे पहले उसे ताज़ा और अच्छी तरह से संरक्षित किया जाना चाहिए। हर साल नवंबर से लेकर चंद्र कैलेंडर के अनुसार फ़रवरी तक - जब मछली सबसे मोटी होती है और उसमें सबसे ज़्यादा मांस होता है - व्यापारी उसे खरीदकर कोल्ड स्टोरेज में जमा कर देते हैं ताकि उसका मांस काटकर, ग्रिल करके साल भर बेचा जा सके।

विन्ह शहर के नघी हाई वार्ड में एक मैकेरल प्रसंस्करण सुविधा की मालिक सुश्री गुयेन थी लोन ने कहा: "प्रसंस्करण के बाद स्वादिष्ट मैकेरल के टुकड़े प्राप्त करने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनपुट सामग्री मानक होनी चाहिए। मछुआरों से खरीदी गई मैकेरल 4 किलोग्राम या उससे अधिक होनी चाहिए, मछली ताजा और वसायुक्त होनी चाहिए। मछली पकड़ने वाली नौकाओं से खरीदे जाने के बाद, मछली को सुविधाओं को खरीदकर कोल्ड स्टोरेज में जमाया जाता है, और ग्राहकों द्वारा उन्हें खरीदने के बाद ही उन्हें काटा और ग्रिल किया जाता है।

काटने के बाद, मैकेरल को चारकोल पर ग्रिल किया जाना चाहिए।

मैकेरल के एक स्वादिष्ट टुकड़े को ग्रिल करने के लिए, ग्रिलिंग प्रक्रिया के अपने रहस्य होने चाहिए। ग्रिल की गई मछली को समान रूप से पकाया जाना चाहिए, जलाया नहीं जाना चाहिए, और उसकी विशिष्ट सुगंध बरकरार रहनी चाहिए। "साफ करने के बाद, मैकेरल को तिरछे टुकड़ों (3-4 टुकड़े/किग्रा) में काटा जाना चाहिए, और पानी निथारकर, ग्रिल करने के लिए चारकोल ओवन में डाल दिया जाना चाहिए। ग्रिलिंग प्रक्रिया में यह सुनिश्चित करना चाहिए कि चारकोल समान रूप से जल रहा हो, चारकोल से मछली ग्रिल की दूरी 10-15 सेमी होनी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मछली जले नहीं। ग्रिलिंग करते समय, कर्मचारी को मछली को बार-बार पलटना भी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मछली समान रूप से पक जाए और जले नहीं। मछली के एक स्वादिष्ट टुकड़े के लिए, ग्रिलिंग का समय केवल 6-9 मिनट का होना चाहिए। ग्रिलिंग के बाद, इसे ठंडा होने दें, फिर इसे वैक्यूम-पैक करें और मछली की ताज़गी सुनिश्चित करने के लिए इसे फ्रीज़ करें।" - विन्ह शहर के नघी हाई वार्ड में एक मैकेरल प्रसंस्करण सुविधा की मालिक सुश्री गुयेन थी ट्रांग ने मछली को ग्रिल करने के "रहस्य" के बारे में बताया।

ग्रिलिंग प्रक्रिया में यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि मछली समान रूप से पक जाए और जले नहीं।

यह ज्ञात है कि विन्ह शहर, दीएन चाऊ जिला, क्विन लू जैसे न्घे आन के तटीय क्षेत्रों में कोयले पर ग्रिल की गई सफेद मैकेरल अपने अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। मछली का मांस सफेद, दृढ़ और मीठा होता है, जो समुद्र की प्राकृतिक ताज़गी का एहसास देता है। न्घे आन में ग्रिल्ड मैकेरल की कीमत 200,000 से 350,000 VND प्रति किलोग्राम या वज़न के आधार पर अधिक होती है।

ग्रिलिंग के बाद, सुनिश्चित करें कि मछली सुनहरे भूरे रंग की हो और उसमें मछली की विशिष्ट सुगंध बरकरार हो।

न्घे अन से प्राप्त ग्रिल्ड मैकेरल को कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है, सरल से लेकर जटिल तक, जैसे: नमक और काली मिर्च के साथ ग्रिल्ड मैकेरल; टमाटर सॉस के साथ तला हुआ मैकेरल; काली मिर्च के साथ ब्रेज़्ड मैकेरल; प्याज और अदरक के साथ स्टीम्ड मैकेरल...

टेट की छुट्टियों के दौरान, परिवार के सदस्यों के साथ इकट्ठा होकर, कोयले पर ग्रिल्ड मैकेरल से बने व्यंजन खाना पौष्टिक, स्वादिष्ट होता है, और इसे हमेशा याद रखा जाएगा।

स्रोत: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm