बिएन होआ में दिलचस्प आखिरी फ़िल्टर कॉफ़ी शॉप

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* यह लेख न्गुओई लाओ डोंग समाचार पत्र द्वारा 2024 में दूसरी बार आयोजित "वियतनामी कॉफी और चाय का सम्मान" कार्यक्रम के तहत "वियतनामी कॉफी और चाय की छाप" प्रतियोगिता के लिए एक प्रविष्टि है।

Một góc không gian quán cà phê vợt ở Biên Hòa — बिएन होआ में टेनिस रैकेट कैफे का एक कोना

बिएन होआ बाज़ार (बिएन होआ शहर, डोंग नाई ) में, गुयेन वान ट्राई स्ट्रीट के किनारे, डोंग नाई नदी के किनारे स्थित, श्रीमती वो थी डुक (75 वर्षीय) की कॉफ़ी शॉप 51 सालों से चल रही है। इसे बिएन होआ की आखिरी कॉफ़ी शॉप माना जाता है।

सुबह के समय, नदी के किनारे पुराने बाज़ार के कोने पर, फ़िल्टर कॉफ़ी शॉप बाहर से दूसरी कॉफ़ी शॉप से कुछ अलग नहीं दिखती। कोई बोर्ड नहीं, साधारण मेज़ें और कुर्सियाँ, बाज़ार से गुज़रते लोगों के बीच ग्राहक बैठे रहते हैं। दुकान के मालिक ने बताया कि उन्होंने 23 साल की उम्र में कॉफ़ी बेचना शुरू किया था।

Bà Đức đang pha chế cà phê bằng vợt. Bà cho biết quán chỉ có 2 người được pha chế là bà và cô em út, từ xưa tới nay — श्रीमती डक फ़िल्टर से कॉफ़ी बना रही हैं। उन्होंने बताया कि पहले से लेकर अब तक, दुकान में सिर्फ़ दो लोग ही कॉफ़ी बनाते आए हैं: वह और उनकी सबसे छोटी बहन।

कम ही लोग जानते हैं कि दुकान में आज भी आधी सदी से भी पहले वाली वही कॉफी बनाने की विधि अपनाई जाती है: फिल्टर से कॉफी बनाना। दुकान के मालिक ने बताया कि कॉफी बीन्स परिचित स्रोतों से ली जाती हैं, फिर बिना कोई अशुद्धियाँ मिलाए, खुद अपने "गुप्त नुस्खे" से उन्हें भूनकर पीस लिया जाता है। फिल्टर से कॉफी बनाना भी बहुत जटिल और परिष्कृत है।

Khi đã pha xong, cà phê nhìn bề ngoài cũng giống như các loại cà phê pha chế hiện đại — एक बार तैयार हो जाने पर यह कॉफी आधुनिक कॉफी के समान दिखती है।

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 4.

Ông Trần Phi Châu, cán bộ về hưu, khách quen của quán. Có những vị khách cho biết là khách qune của quán từ mấy chục năm trước, không bỏ được. Có cô sinh viên cũng tìm đến đây để biết cà phê vợt — सेवानिवृत्त कैडर, श्री त्रान फी चाऊ, इस दुकान के नियमित ग्राहक हैं। कुछ ग्राहकों ने बताया कि वे दशकों से इस दुकान के नियमित ग्राहक हैं और इसे छोड़ नहीं सकते। यहाँ एक छात्रा भी है जो फ़िल्टर कॉफ़ी के बारे में सीखने आती है।

हमने कॉफी बनाने वाले क्षेत्र में कई बर्तनों और केतलियों के साथ गंदगी देखी; उनमें से कई एक साथ जल रहे थे। कॉफी बनाने के लिए, सबसे पहले आपको कपड़े के फिल्टर को उबलते पानी में डुबोकर फिल्टर को साफ करना होगा। इसके बाद, पिसी हुई कॉफी को फिल्टर में डालें, उसे एक एल्युमिनियम के जग में रखें, धीरे-धीरे उबलता पानी डालें, और चम्मच से तब तक चलाएँ जब तक कॉफी पाउडर धीरे-धीरे पककर बुलबुले न बनने लगे। कुछ देर रुकें, फिर उसे उठाकर इसी तरह तीन बार डुबोएँ।

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 6. — एक बार तैयार हो जाने पर यह कॉफी आधुनिक कॉफी के समान दिखती है।

कॉफ़ी का पहला बैच लें और उसे वापस फ़िल्टर में डालें और फ़िल्टर में थोड़ा-थोड़ा उबलता पानी डालते रहें। ऐसा चार बार करें। इस समय तक, कॉफ़ी एसेंस में पर्याप्त सुगंध और स्वाद आ जाता है। यहाँ से, कॉफ़ी को छोटे कपों में बनाया जाता है। ग्राहकों के आनंद के लिए आइस्ड मिल्क कॉफ़ी, हॉट मिल्क कॉफ़ी, ब्लैक कॉफ़ी और ब्लैक कॉफ़ी परोसी जाती हैं।

रेस्टोरेंट के बाहर ग्राहक शांत लग रहे थे। मेरा दिल भी शांत हो गया!