'ह्यू, रिमेम्बरिंग माय ओल्ड मदर' में सिरके, बन्ह बो जैम, बन्ह ते दीयू... के साथ सेवई का आनंद लें

मदर थुओंग ह्यू कार्यक्रम में केक लपेटती हुई - अतीत में हमारी माँ को याद करते हुए - फोटो: हो लाम

यह कार्यक्रम 22 जून की शाम को थू डुक सिटी (एचसीएमसी) में हुआ।

कार्यक्रम में अतिथियों ने पारंपरिक केक बनाने का अनुभव प्राप्त किया तथा दो अतिथियों और मैन मोई रसोई टीम द्वारा तैयार किए गए 10 ह्यू विशिष्टताओं का आनंद लिया।

ये हैं टैपिओका पकौड़ी, बान नाम, झींगा नूडल सूप, सिरका के साथ सेंवई, मूंग बीन मीठा सूप, मूंग बीन मीठा सूप, जैम केक, ते डियू केक, फू लिन्ह केक और मोक लिएन चाय।

कुछ लोग दोपहर के भोजन के समय सिरके के साथ सेवइयां खाते हैं।

मा थुओंग ने 50 से अधिक वर्षों तक ह्यू को छोड़ कर न्हा ट्रांग में निवास किया, लेकिन चाहे वह न्हा ट्रांग में हों या कहीं और, वह अभी भी ह्यू व्यंजनों के प्रति अपने प्रेम और पुरानी यादों को अपने साथ लेकर चलती हैं।

यद्यपि वह वृद्ध हो चुकी हैं, फिर भी वह अपने बच्चों और पोते-पोतियों के लिए ह्यू व्यंजन बनाना पसंद करती हैं।

बान नाम और बोट लोक व्यंजनों के लिए, वह अक्सर आटा, केले के पत्ते और अन्य सामग्री खरीदने के लिए बाजार जाती है, फिर आटा गूंधती है, आटे को काटती है, और खुद ही भरावन तैयार करती है...

उन्होंने कहा कि आटा गूंथना और केक लपेटने के लिए पत्ते काटना हमेशा महत्वपूर्ण होता है।

आटे को बराबर गूंथकर काट लें। केले के पत्ते साफ़ होने चाहिए। ज़्यादा न लपेटें ताकि खाते समय आपको बस पर्याप्त लगे।

ह्यू के मूल निवासी दाओ हू क्वे अक्सर टिकटॉक पर ह्यू संस्कृति, भोजन और शिल्प गांवों का परिचय देते हुए क्लिप बनाते हैं, और खाने वालों को सिरके के साथ सेंवई का व्यंजन पेश करते हैं, एक ऐसा व्यंजन जो उन्होंने अपनी माताओं और दादी से सीखा था।

सिरके वाली सेंवई एक ऐसा व्यंजन है जो शरीर को ठंडक पहुंचाता है और गर्मी कम करने में मदद करता है - फोटो: HO LAM

हू क्वे ने बताया कि सिरके वाली सेंवई को एक बहुमूल्य उपहार माना जाता है, यह व्यंजन अतीत में ह्यू में कुलीन वर्ग के लिए आरक्षित था।

उन्होंने कहा, "कॉन नूओक स्वर्ग से मिला एक उपहार है क्योंकि लोग इसे साल में सिर्फ़ एक बार, ह्यू के खारे पानी वाले इलाकों में गर्मियों के दौरान ही खा पाते हैं। इसलिए इसे गर्मियों का व्यंजन भी कहा जाता है।"

हू क्वे के अनुसार, सिरके वाली सेवई ठंडी होती है और इसे खाने से शरीर को ठंडक मिलती है। इसलिए, हू क्वे के लोग अक्सर दोपहर के भोजन के बाद यह व्यंजन खाते हैं।

सिरके वाली सेंवई को और भी स्वादिष्ट और लज़ीज़ बनाने के लिए, धारीदार झींगा और सिरके वाली कुरकुरी सेंवई अपरिहार्य हैं - फोटो: HO LAM

इस व्यंजन की अनोखी और विस्तृत विशेषता यह है कि इसे दो प्रकार के शोरबे से बनाया जाता है। एक, लीवर को किण्वित बीन पेस्ट, मूंगफली और तिल के साथ मिलाकर बनाया जाता है, और दूसरा, परफ्यूम नदी की गोबी मछली से बनाया जाता है।

ह्यू के लोग इन दो प्रकार के शोरबे को सेवई और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाते हैं, जैसे: पानी में पालक, हाथ से कूटे गए केकड़े के केक, झींगा, थोड़ा चावल का कागज, कच्ची सब्जियां और ह्यू की विशिष्ट मसालेदार मिर्च की चटनी डालकर सिरके के साथ मीठा और खट्टा सेवई तैयार करते हैं।

सफेद तिल चावल का कागज, जिसके अंदर आलू हैं, पतला फैलाकर रात भर छोड़ दिया जाता है, फिर एक समृद्ध और वसायुक्त उत्पाद बनाने के लिए तला जाता है, सेंवई और सिरके के साथ खाया जाता है, बेहद स्वादिष्ट - फोटो: हो लाम

गर्मी का एहसास पाने के लिए अपने हाथों से जैम बनाएं

कार्यक्रम में, हू क्वे ने जैम केक बनाने की विधि भी दोहराई। उनके अनुसार, यह एक पारंपरिक केक है जो अक्सर पारिवारिक पार्टियों या पूर्वजों की पुण्यतिथि पर बनाया जाता है।

दाओ हू क्वे खाने वालों के लिए जैम केक बनाते हुए - फोटो: हो लाम

या यूं कहें कि जब ह्यू के बगीचे में बहुत सारे पके फल होंगे, और माताओं को उन सभी को न खा पाने का दुख होगा, तो वे उनका उपयोग केक बनाने के लिए करेंगी, या टेट के लिए जैम बनाते समय, बचे हुए जैम के टुकड़ों का भी उपयोग करेंगी।

क्यूई ने कहा कि इस केक को लपेटने के लिए, ह्यू लोग दस्ताने का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि पकवान की गर्मी महसूस करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करेंगे।

ह्यू लोग अक्सर जैम केक को हाथ से बांधते हैं और फिर उन्हें सिलोफ़न में लपेटते हैं - फोटो: हो लाम

जैम केक आमतौर पर छह प्रकार के जैम से बनाए जाते हैं: तीन प्रकार के सूखे जैम, तीन प्रकार के गीले जैम... इसमें इस्तेमाल किया जाने वाला आटा हुओंग विन्ह के सर्वोत्तम चावल से बनाया गया आटा होता है।

साफ़ किए हुए पाउडर को पानदान के पत्तों के साथ खुशबू आने तक भूनकर बारीक पीस लिया जाता है। मौसम के अनुसार, जैम बनाने के लिए स्थानीय स्तर पर उपलब्ध फलों का इस्तेमाल करें, और हर जैम में चीनी की मात्रा भी अलग-अलग होती है।

बान ते दिउ, बान बो जाम, बान फू लिन्ह ह्यू की खासियत हैं - फोटो: हो लाम

फलों को स्ट्रिप्स में काटें और 8 घंटे के लिए चीनी में भिगोएँ, जैम को कम गर्मी पर उबालें जब तक कि जैम सूख न जाए, जैम को ठंडा होने दें।

फिर चिपचिपे चावल के आटे की एक परत बिछाएँ, अपनी पसंद का जैम चुनें, दोनों में से थोड़ा-थोड़ा लें, मैदा और जैम को मिलाएँ और तब तक बाँधें जब तक जैम अंदर और बाहर से सूख न जाए। केक को रात भर रखा रहने दें, फिर चौकोर टुकड़ों में काटकर सिलोफ़न में लपेट दें।

हू क्वे ने बताया: "पांच रंगों वाला चौकोर बॉक्स पृथ्वी का प्रतीक है, और इसे आकाश के प्रतीक गोल केक के साथ भेंट ट्रे पर रखा जाएगा...

केक बॉक्स छह रंगों से बना है, जिसमें ह्यू लोगों के मूल रंग पैलेट के पांच रंग और एक तटस्थ रंग, सफेद शामिल है।

पांच रंगों वाला केक बॉक्स यिन और यांग के पांच तत्वों का प्रतीक है, जो स्वर्ग और पृथ्वी की सभी चीजों का सामंजस्य है।

दिसंबर 2023 के अंत से मैन मोई रेस्तरां द्वारा पाककला कार्यक्रम श्रृंखला "होमलैंड फ्लेवर्स" का आयोजन और संचालन किया जा रहा है, जिसका उद्देश्य वियतनाम के सभी क्षेत्रों के विशिष्ट व्यंजनों को सम्मानित करना और उन्हें कई भोजन करने वालों के सामने प्रस्तुत करना है।

कार्यक्रमों की एक श्रृंखला के बाद: तीन क्षेत्रों के चावल के रेशों से बने स्वादिष्ट व्यंजन, पश्चिमी केक, मछली की चटनी के साथ पश्चिमी सेंवई, कैन जिओ के स्वादिष्ट व्यंजन, बिन्ह फुओक के स्वादिष्ट व्यंजन, ह्यू - हमारी बूढ़ी मां को याद करते हुए, मैन मोई में आयोजित छठा कार्यक्रम है।

झींगा नूडल सूप भी ह्यू व्यंजन है जिसे कई लोग पसंद करते हैं - फोटो: हो लाम

स्रोत: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm