सिरके की चटनी के साथ चावल के नूडल्स, भाप में पके चावल के केक... ये ह्यू के व्यंजनों के दुर्लभ व्यंजन हैं।

पूर्व शाही राजधानी ह्यू एक ऐसा शहर है जहाँ पाक कला की अपनी अनूठी छाप है, जो शाही व्यंजनों से लेकर लोक व्यंजनों तक, भव्यता, परिष्कार और विविधता से परिपूर्ण है। ह्यू की महिलाएं यहाँ की पाक परंपराओं को संरक्षित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, क्योंकि उन्होंने पारिवारिक परंपराओं के माध्यम से अपनी माताओं और दादी-नानी से खाना पकाने के रहस्य विरासत में पाए हैं। पीढ़ी दर पीढ़ी, वे अपने घरों में दैनिक भोजन के माध्यम से ह्यू के व्यंजनों की सुंदरता को संरक्षित करने वाले कारीगरों की तरह हैं।

ह्यू के लोग चाहे कहीं भी जाएं या कुछ भी करें, वे अपनी मां की रसोई की जानी-पहचानी खुशबू को कभी नहीं भूल सकते।

मा थुओंग 50 साल से भी पहले ह्यू से न्हा ट्रांग आ गई थीं, लेकिन न्हा ट्रांग में हों या कहीं और, ह्यू के व्यंजनों का स्वाद हमेशा उनके साथ रहता है। एक माँ और पत्नी के रूप में, वह अपने पति और बच्चों के लिए खाना बनाना अपने जीवन का एक सरल और स्वाभाविक हिस्सा मानती हैं। उनका मानना ​​है कि जितना अधिक वह खाना बनाती हैं, उतना ही बेहतर और असली स्वाद आता है। अपनी उम्र के बावजूद, वह आज भी अपने पोते-पोतियों के लिए ह्यू के व्यंजन बनाने का आनंद लेती हैं। बान नाम, बान बोट लोक या बान कान्ह टॉम जैसे व्यंजनों के लिए, वह अक्सर खुद बाजार जाकर आटा, केले के पत्ते और अन्य सामग्री खरीदती हैं, फिर आटा गूंथती हैं, उसे काटती हैं, भरावन तैयार करती हैं, और अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए हर कदम को बड़ी सावधानी से निभाती हैं।

बान्ह बॉट लोक (टैपिओका पकौड़ी)

टैपिओका पकौड़ी से शुरुआत करते हुए, सुश्री थुओंग ने ह्यू की एक महिला की कहानी साझा की, जिसने पारंपरिक व्यंजनों के माध्यम से अपने परिवार के प्रति अपने प्यार को पोषित किया।

मा थुओंग ने ह्यू में आयोजित कार्यक्रम में केक लपेटे - हमारी दिवंगत मां की याद में।

ह्यू की खासियत वाले टैपिओका पकौड़े एक सरल, आसानी से खाए जाने वाले और आसानी से बनाए जाने वाले स्थानीय व्यंजन हैं। बान नाम और बान इट के साथ-साथ टैपिओका पकौड़ों ने ह्यू के व्यंजनों की एक अनूठी पहचान बनाई है।

Banh nam

ह्यू शैली का बान्ह नाम एक देहाती व्यंजन है जिसका स्वाद लाजवाब, मुलायम और झींगा मछली के हल्के से तीखेपन से भरपूर होता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन राजधानी में आने वाले किसी भी पर्यटक की स्वाद कलियों को संतुष्ट कर सकता है, जो इस स्थानीय विशेषता का आनंद लेना चाहता है।

झींगा नूडल सूप

झींगा नूडल सूप भी ह्यू का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें चबाने योग्य नूडल्स और झींगे से बना गाढ़ा, मीठा शोरबा होता है।

जहां श्रीमती थुओंग की कहानी एक ह्यू महिला की है जो अपने घर में अपनी मातृभूमि के स्वाद को संरक्षित कर रही है, वहीं ह्यू में रहने और काम करने वाली एक टिकटॉकर दाओ हुउ क्वी इस कहानी को एक युवा व्यक्ति के रूप में साझा करना चाहती है जो आधुनिक युग में ह्यू संस्कृति की सुंदरता को संरक्षित और प्रसारित कर रहा है।

सिरके की चटनी के साथ चावल के नूडल्स

हुउ क्वी ने बताया कि बन गियाम नुओक (सिरका और मछली की चटनी के साथ चावल के नूडल्स) को एक कीमती व्यंजन माना जाता है, एक ऐसा व्यंजन जो कभी हुए में कुलीन वर्ग के लिए आरक्षित था।

समुद्री घोंघों के साथ एक स्वादिष्ट और लजीज वर्मीसेली का कटोरा बनाने के लिए, धारीदार झींगा और चबाने योग्य, कुरकुरे समुद्री घोंघों के बिना काम नहीं चल सकता।

मूल बन गियाम नुओक (किण्वित झींगा पेस्ट के साथ चावल के नूडल्स) को गर्मियों का व्यंजन माना जाता है क्योंकि मडस्किपर मछली साल में केवल एक बार गर्मियों के दौरान ह्यू के खारे पानी में दिखाई देती है।

दाओ हुउ क्वी आपको सिरका और फिश सॉस के साथ वर्मीसेली बनाने का तरीका बताते हैं और मार्गदर्शन करते हैं।

हालांकि, आजकल इस व्यंजन को और लोकप्रिय बनाने के लिए समुद्री खीरे के स्थान पर जेलीफ़िश का उपयोग किया जा सकता है। इस व्यंजन की अनूठी और विस्तृत विशेषता दो प्रकार के शोरबे की तैयारी में निहित है: एक कलेजी, किण्वित सोयाबीन पेस्ट, मूंगफली और तिल के बीज से बना शोरबा; और दूसरा परफ्यूम नदी में पकड़ी गई गोबी मछली से बना शोरबा। मीठे और नमकीन स्वाद, चावल के नूडल्स और समुद्री खीरा, हाथ से पीसे हुए केकड़े के केक, झींगा, थोड़े से चावल के कागज, ताजी सब्जियां और ह्यू की विशिष्ट तीखी मिर्च की चटनी जैसी सामग्रियों के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करते हैं। समुद्री खीरे का नूडल सूप ठंडा माना जाता है, इसलिए इसे अक्सर दोपहर के भोजन के बाद खाया जाता है।

जैम से भरा केक

ह्यू के व्यंजनों की बात करते समय, पेस्ट्री और मिठाइयों की समृद्ध विविधता का उल्लेख करना जरूरी हो जाता है।

बन्ह बो मट, एक पारंपरिक लोक केक है, जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों, पूर्वजों की स्मृतियों या फिर ह्यू के परिवारों के बगीचों में भरपूर पके फल होने पर बनाया जाता है। परिवार इसे तब बनाते हैं जब उन्हें लगता है कि इन फलों को न खाना व्यर्थ होगा, इसलिए वे बचे हुए फलों से केक बना लेते हैं। या फिर, साल के अंत में, जब टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए जैम बनाया जाता है, तो बचे हुए जैम के टुकड़ों का इस्तेमाल भी बन्ह बो मट बनाने में किया जाता है।

चावल का केक

हुए के कुछ शाही परिवार के वंशजों की यादों में, जब भी परिवार में कोई वर्षगांठ या स्मृति सभा होती थी, तो दादी, मां और चाचियां अपने पूर्वजों को अर्पित करने के लिए तरह-तरह के केक और हुए के व्यंजन बनाती थीं। इनमें से कुछ केक आज भी मौजूद हैं, जैसे कि "ते डिएउ" केक।

चिपचिपी चावल की टिकिया दो प्रकार की होती हैं। पहली प्रकार की टिकिया, जिसे "सात-अग्नि" टिकिया भी कहा जाता है, मुख्य रूप से मूंग दाल से बनाई जाती है और इसमें सात जटिल चरण शामिल होते हैं: मूंग दाल को गर्म पानी में भिगोना, छिलके उतारना, भूनना, बारीक पाउडर बनाना, ओस छिड़कना, चीनी की चाशनी में उबालना, मैदे से चिकना करना और सांचे में आकार देना। इसके बाद, बांस की पट्टियों को काटकर मोड़ा जाता है और टिकिया को कोयले पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेका जाता है। दूसरी प्रकार की चिपचिपी चावल की टिकिया सूखे कमल के बीज के पाउडर से बनाई जाती है।

घर का स्वाद - बीते दिनों की मेरी माँ की यादों में

मैन मोई रेस्टोरेंट द्वारा आयोजित "फ्लेवर्स ऑफ द होमलैंड" कार्यक्रम श्रृंखला, प्रतिष्ठित वियतनामी पाक विशेषज्ञों, सांस्कृतिक शोधकर्ताओं और स्थानीय पाक कलाकारों के सहयोग से आयोजित की जा रही है। इस कार्यक्रम में सांस्कृतिक सेमिनार, पाक प्रदर्शन और भोजन चखने के कार्यक्रम शामिल हैं, जिनका उद्देश्य वियतनाम के सभी 63 क्षेत्रों के विशिष्ट व्यंजनों को सम्मानित और बढ़ावा देना है, साथ ही पूरे देश के व्यंजनों के माध्यम से स्थानीय संस्कृति की सुंदरता को प्रदर्शित करना है।

फोटो: FB Mặn Mòi

स्रोत: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm