बन चुआ नूओक, बन ते दीउ... ह्यू व्यंजनों के दुर्लभ व्यंजन

ह्यू प्राचीन राजधानी है, जहाँ पाक कला शाही व्यंजनों से लेकर लोक व्यंजनों तक, लालित्य, परिष्कार और विविधता की सुंदरता के साथ अपनी अलग पहचान रखती है। विशेष रूप से, ह्यू की महिलाएँ ह्यू व्यंजनों के संरक्षण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, क्योंकि उन्हें पारिवारिक परंपरा के अनुसार अपनी माताओं और दादियों से पाककला के रहस्य विरासत में मिले हैं। पीढ़ी दर पीढ़ी, वे कारीगरों की तरह परिवार के हर रोज़ के भोजन के माध्यम से ह्यू व्यंजनों की सुंदरता को संरक्षित करती हैं।

ह्यू के बच्चे, चाहे वे कहीं भी जाएं या कुछ भी करें, अपनी मां की रसोई की परिचित गंध को कभी नहीं भूल सकते।

मा थुओंग ने ह्यू को छोड़कर न्हा ट्रांग में 50 से ज़्यादा साल बिताए हैं, लेकिन न्हा ट्रांग में हों या कहीं और, वह अब भी ह्यू के व्यंजन अपने साथ लाती हैं। एक माँ और पत्नी होने के नाते, वह रोज़ाना एक स्वाभाविक और साधारण चीज़ की तरह खाना बनाती हैं, अपने पति और बच्चों के लिए हर खाना बनाती हैं। वह जितना ज़्यादा पकाएँगी, स्वाद उतना ही स्वादिष्ट और प्रामाणिक होगा। हालाँकि वह बूढ़ी हो गई हैं, फिर भी वह अपने बच्चों और नाती-पोतों के लिए ह्यू के व्यंजन बनाना पसंद करती हैं। बान नाम, बोट लोक या बान कैन टॉम के लिए, वह अक्सर आटा, केले के पत्ते और अन्य सामग्री खरीदने बाज़ार जाती हैं, फिर आटा गूंथती हैं, आटे को काटती हैं, भरावन बनाती हैं, और अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के हर चरण की सावधानीपूर्वक तैयारी करती हैं।

Banh bot loc

बान्ह बोट लोक से शुरू करते हुए, मा थुओंग ने एक ह्यू महिला की कहानी साझा की जो प्राचीन व्यंजनों के माध्यम से पारिवारिक प्रेम को पोषित करती है।

मा थुओंग ह्यू कार्यक्रम में केक लपेटते हुए - अपनी बूढ़ी माँ को याद करते हुए

ह्यू का बान बोट लोक एक सरल, खाने में आसान और बनाने में आसान देशी उपहार है। बान नाम और बान इट के साथ, बान बोट लोक ने ह्यू के व्यंजनों की एक अनूठी विशेषता स्थापित कर दी है।

बन्ह नाम

ह्यू बान नाम एक देहाती व्यंजन है जिसका स्वाद स्वादिष्ट, मुलायम और थोड़ा झींगे जैसा होता है। यह व्यंजन प्राचीन राजधानी घूमने आए और इस खास व्यंजन का आनंद लेने वाले किसी भी पर्यटक के स्वाद को संतुष्ट कर सकता है।

झींगा नूडल सूप

झींगा नूडल सूप भी ह्यू व्यंजन है, जिसे चबाने योग्य नूडल्स और गाढ़े, मीठे झींगा शोरबे के साथ कई लोग पसंद करते हैं।

यदि मा थुओंग की कहानी एक ह्यू महिला की कहानी है जो अपने घर में अपनी मातृभूमि का स्वाद रखती है, तो ह्यू में रहने और काम करने वाले एक टिकटॉकर दाओ हू क्वे, आधुनिक समय में ह्यू संस्कृति की सुंदरता को संरक्षित करने और फैलाने वाले एक युवा व्यक्ति की कहानी को साझा करना चाहते हैं।

सिरके के साथ चावल नूडल्स

हू क्वे ने बताया कि सिरके वाली सेंवई को एक बहुमूल्य उपहार माना जाता है, यह व्यंजन अतीत में ह्यू में कुलीन वर्ग के लिए आरक्षित था।

पूर्ण और स्वादिष्ट स्वाद के लिए सिरका और पानी पालक के साथ सेवई पकाने के लिए, आप धारीदार झींगा और चबाने योग्य पानी पालक के पैरों को नहीं भूल सकते।

मूल बन मम नुओक को ग्रीष्मकालीन व्यंजन के रूप में जाना जाता है, क्योंकि नुओक वर्ष में केवल एक बार गर्मियों में ह्यू के खारे पानी वाले क्षेत्रों में दिखाई देता है।

दाओ हू क्वे सिरके से सेंवई बनाने की विधि बता रहे हैं और बता रहे हैं

हालाँकि, आजकल लोग इस व्यंजन को और अधिक लोकप्रिय बनाने के लिए नूओक की जगह जेलीफ़िश का उपयोग कर सकते हैं। इस व्यंजन की अनूठी और विस्तृत विशेषता दो प्रकार के शोरबे तैयार करने का तरीका है: एक सोया सॉस, मूंगफली और तिल के साथ लीवर से पकाया जाता है; और दूसरा परफ्यूम नदी से पकड़ी गई गोबी मछली से। यह कहा जा सकता है कि इन दो प्रकार के शोरबे को सेंवई और नूओक, हाथ से पीसे हुए केकड़े के केक, झींगा जैसी सामग्री के साथ मिलाने पर, थोड़ा चावल का कागज़, कच्ची सब्ज़ियाँ और ह्यू की विशिष्ट मसालेदार मिर्च की चटनी डालने पर मीठा और भरपूर स्वाद एक अविस्मरणीय पाक अनुभव होगा। बन चुआ नूओक ठंडा होता है, इसे खाने से शरीर को ठंडक मिलेगी। इसलिए, ह्यू के लोग अक्सर दोपहर के भोजन के बाद इस व्यंजन का सेवन करते हैं।

जैम केक

ह्यू व्यंजनों की बात करें तो हम केक और मीठे सूप की समृद्धि का उल्लेख किए बिना नहीं रह सकते।

जैम केक, एक पारंपरिक केक है जो अक्सर ऐसे अवसरों पर बनाया जाता है जब घर में पार्टियाँ होती हैं, पूर्वजों की पुण्यतिथि होती है या जब ह्यू परिवार के बगीचे में बहुत सारे पके फल होते हैं, और माताओं को उन सभी को न खा पाने का दुख होता है, तो वे केक बनाते हैं, या वर्ष के अंत में जब परिवार टेट के लिए जैम बनाता है, तो बचे हुए जैम के टुकड़ों का उपयोग भी जैम केक बनाने के लिए किया जाता है।

काजू केक

कुछ ह्यू लोगों की स्मृति में, जो राजाओं और मंदारिनों के वंशज हैं, हर बार जब परिवार में किसी की पुण्यतिथि होती है, तो दादी, माँ और मौसी मिलकर अपने पूर्वजों की पूजा के लिए तरह-तरह के केक और ह्यू व्यंजन बनाती हैं। इनमें से कुछ केक आज भी मौजूद हैं, जैसे कि ते दियू केक।

बान ते दियु दो प्रकार के होते हैं। पहले प्रकार को बान 7 लुआ भी कहा जाता है, जिसकी मुख्य सामग्री मूंग दाल है और इसे बनाने के लिए सात जटिल चरणों से गुज़रना पड़ता है: मूंग दाल को गर्म पानी में भिगोएँ, फिर छिलका उतारें, भूनकर बारीक पीस लें, ओस छिड़कें, चीनी के पानी में उबालें, आटे से मलें और एक सांचे में छापें। इसके बाद, बांस को छीलें, केक को मोड़ें और दबाएँ और कोयले पर तब तक बेक करें जब तक केक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। दूसरे प्रकार का बान ते दियु सूखे कमल के बीजों के पाउडर से बनाया जाता है।

घर का स्वाद - अपनी माँ की याद

मैन मोई रेस्तरां द्वारा आयोजित होमलैंड फ्लेवर्स के व्यंजनों को सम्मानित करने वाले कार्यक्रमों की श्रृंखला, प्रतिष्ठित वियतनामी पाक विशेषज्ञों, सांस्कृतिक शोधकर्ताओं और स्थानीय पाक कलाकारों के सहयोग से आयोजित सांस्कृतिक चर्चाओं, प्रसंस्करण के प्रदर्शनों, व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आमंत्रणों का आयोजन करने के लिए है... वियतनाम के 63 क्षेत्रों के विशिष्ट व्यंजनों को सम्मानित और बढ़ावा देने के लिए, वियतनाम के सभी क्षेत्रों में व्यंजनों के माध्यम से स्थानीय संस्कृति की सुंदरता का परिचय देना।

फोटो: एफबी मैन मोई

स्रोत: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm