वियतनाम के सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक, मुओंग व्यंजनों का आनंद लें

मुओंग लोग मूल निवासी हैं, जो मुख्यतः पुराने होआ बिन्ह प्रांत, जो अब फु थो प्रांत है, में रहते हैं। हज़ारों वर्षों के विकास के दौरान, उन्होंने कई अनूठे और विशिष्ट लोक सांस्कृतिक मूल्यों का निर्माण किया है। इनमें पाक संस्कृति का सार, विशेष रूप से सूखी भैंस की खाल से पकाया जाने वाला व्यंजन मोन, अवश्य शामिल है। इस अनोखे व्यंजन को वियतनाम के सबसे विशिष्ट पाक व्यंजनों में से एक माना गया है।

पकवान तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री: सोम को सूखी भैंस की खाल के साथ पकाया जाता है।

मुओंग लोगों के दैनिक जीवन में उपलब्ध सामग्रियों से, पारंपरिक स्वदेशी संस्कृति और विस्तृत प्रसंस्करण विधियों के साथ, हमने प्रत्येक भोजनकर्ता के लिए एक अविस्मरणीय विशेष व्यंजन तैयार किया है।

इस अनोखे और आकर्षक व्यंजन को बनाने के लिए दो मुख्य सामग्री हैं भैंस की खाल और तारो। इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले तारो के पत्ते बगीचों, तालाबों या खेतों में उगाई जाने वाली मीठी तारो किस्म के होते हैं। भैंस के वध के बाद उसकी खाल को साफ किया जाता है और फिर रसोई में लटका दिया जाता है। रसोई से निकलने वाले रोज़ाना के धुएँ से भैंस की खाल सूख जाती है और कभी खराब नहीं होती। सिर्फ़ खाना बनाते समय ही लोग इसे प्रोसेस करने के लिए नीचे उतारते हैं।

मुओंग लोगों के लिए, पुरुष आमतौर पर मुख्य रसोइये होते हैं, जबकि महिलाएँ संबंधित कार्यों में मदद करती हैं। तोआन थांग समुदाय में मुओंग लोगों के एक बेटे के रूप में, श्री बुई वान नाम को उनके पिता ने पारंपरिक व्यंजन बनाना सिखाया था। हालाँकि इसके चरण काफी जटिल हैं, लेकिन तैयार व्यंजन एक लाजवाब व्यंजन होने का वादा करता है।

इस रहस्य को जानकर, मुओंग गाँव में, टिमटिमाती आग के पास, श्री नाम के हाथ भैंस की खाल को प्रारंभिक प्रसंस्करण के लिए तैयार करने में लग गए। वह झटपट यह हिसाब लगा लेते थे कि कितने लोगों के लिए कितनी सामग्री खानी है।

"यदि 4 लोग खाते हैं, तो आपको लगभग 400 ग्राम सूखी भैंस की खाल, 500 ग्राम अरबी के पत्ते, 3 ग्राम मैक खेन के बीज, 10 ग्राम अदरक की जड़, 3 ग्राम जंगली कीरा के पत्ते, 1 युवा पपीता चाहिए; मसालों में मछली सॉस, मसाला पाउडर, खाना पकाने का तेल, चर्बी या खाना पकाने का तेल शामिल हैं" - श्री नाम ने बताया।

बोलते हुए, उसने रसोई के मचान पर लटकी भैंस की खाल की सींक को, जो अभी भी धुएँ से काली थी, नीचे उतारा और काम शुरू किया। देखने में तो ऐसा ही लगता था, लेकिन जब भैंस की खाल को कोयले पर भूना जाता, तो बाहर का सारा काला हिस्सा जलकर फूल जाता। इस समय, उसे मूसल से थोड़ी देर पीटने से सारा काला हिस्सा निकल जाता और उसकी प्राकृतिक सुनहरी खाल दिखाई देती, और फिर उसे पानी से धोया जाता।

भैंस की खाल को लकड़ी के चूल्हे पर लटकाया जाता है।

भैंस की खाल को कोयले पर गर्म करने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।

अरबी के पत्तों को हाथ से (बिना चाकू के) तोड़ा जाता है, धोया जाता है और मुट्ठी भर में लपेटा जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इन्हें खाने का यही सही तरीका है; कुछ पुराने पेड़ों की बाहरी त्वचा पूरी तरह से उतार दी जाती है। हरा, युवा पपीता चुनें; रस निकलने के लिए बाहरी त्वचा पर चाकू से हल्का सा छेद करें, फिर उसे धोएँ और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, बीज अलग रखें। मैक खेन के बीजों को उनकी सुगंध निकालने के लिए आग पर गर्म किया जाता है, फिर ओखली में कूटा जाता है। जंगली की के पत्तों और अदरक की जड़ों को भी पीसा जाता है।

मुओंग महिलाएं एक विशेष व्यंजन पकाने के लिए बगीचे से तारो के पत्ते चुनती हैं।

श्री बुई वान नाम ने भैंस की खाल को उबालने के बाद उसके टुकड़े कर दिए।

सारी सामग्री तैयार करने के बाद, अब समय है कुशल हाथों से खाना पकाने का। आमतौर पर तैयार उत्पाद तैयार होने में आधा दिन लग जाता है। प्रारंभिक प्रक्रिया के बाद, भैंस की खाल को एक बर्तन में डालकर लगभग 2 मिनट तक उबलने दें, फिर धोकर फेंक दें। खाल को बर्तन में तब तक धीमी आँच पर पकाते रहें जब तक वह फूलकर नरम न हो जाए; इसे निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

इसके बाद, भैंस की खाल के शोरबे वाले बर्तन में अरबी के पत्ते और पतले कटे पपीते डालें, थोड़ा सा अदरक, कुछ बूँदें कुकिंग ऑयल या चर्बी डालें ताकि अरबी के पत्ते नरम हो जाएँ और एक भरपूर स्वाद आए। जब ​​अरबी नरम और मुलायम हो जाए, तो भैंस की खाल को वापस बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब कुछ एक गाढ़ा पेस्ट बन जाए। अंत में, मसाला डालें, अदरक, बीज, जंगली कीरा के पत्ते डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि व्यंजन तैयार हो जाए।

इस व्यंजन का आनंद लेते समय, भैंस की खाल का विशिष्ट कुरकुरापन, तारो का मीठा स्वाद, पपीते की हल्की कड़वाहट और ताज़गी, अदरक और मैक खेन की हल्की मसालेदार सुगंध, और जंगली कीरा के पत्तों की खुशबू का मिश्रण मिलता है। ये सभी मिलकर एक ऐसा स्वाद पैदा करते हैं जिसकी तुलना किसी और व्यंजन से नहीं की जा सकती।

सूखे भैंस की खाल के साथ स्वादिष्ट तारो सूप का कटोरा।

यह न केवल एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि लोक ज्ञान के अनुसार, संसाधित होने पर, भैंस की खाल प्राकृतिक कोलेजन और अन्य विटामिनों से युक्त एक यौगिक भी बन जाती है, जो मसालों के साथ मिलकर मस्कुलोस्केलेटल रोगों और एंटी-एजिंग वाले लोगों के लिए अच्छा होता है। लंबे समय से, यह व्यंजन मुओंग लोगों द्वारा चुना जाता रहा है और यह एक अनूठी पाक संस्कृति है, जो विशिष्ट अतिथियों के स्वागत और त्योहारों के अवसरों पर अपरिहार्य है।

आजकल, हालाँकि आधुनिक जीवन में कई विकल्प मौजूद हैं, फिर भी अनगिनत व्यंजनों में से, सूखी भैंस की खाल से पकाया गया मोन आज भी मुओंग लोगों के लिए एक विशेष स्थान रखता है। जातीय व्यंजन प्राचीन काल से लेकर आज तक चली आ रही लोगों की संस्कृति और मान्यताओं का एक ठोस रूप है। होआ बिन्ह के कुछ होमस्टे और रेस्टोरेंट ने घरेलू और विदेशी पर्यटकों के लिए इस व्यंजन को पेश किया है।

जिन लोगों ने इसे कभी नहीं चखा है, उनके लिए शुरुआती एहसास अजीब हो सकता है, लेकिन बस एक बार चखने पर यह आपको हमेशा याद रहेगा। इस अनोखे स्वाद के पीछे ज़मीन, लोगों, प्रकृति से जुड़ाव और उसमें लिपटी मुओंग लोगों की सरलता और गर्मजोशी की कहानी भी छिपी है।

2023 में, सूखी भैंस की खाल से बने व्यंजन मोन को वियतनाम पाककला संस्कृति संघ द्वारा "वियतनामी पाककला संस्कृति को एक राष्ट्रीय ब्रांड के रूप में विकसित और निर्मित करना" परियोजना के तहत विशिष्ट पाककला सांस्कृतिक मूल्यों की खोज की यात्रा में सम्मानित किया गया। यह पारंपरिक मुओंग पाककला संस्कृति के मूल्य की पुष्टि करता है जिसे आज के जीवन में संरक्षित और बढ़ावा दिया गया है।

कैम ले

स्रोत: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm