वियतनाम के मुओंग लोगों के सबसे विशिष्ट व्यंजनों का आनंद लें।

मुओंग लोग मूल निवासी हैं, जो मुख्य रूप से पूर्व होआ बिन्ह प्रांत (वर्तमान में फु थो प्रांत) में रहते हैं। हजारों वर्षों के विकास के दौरान, उन्होंने कई अनूठे और विशिष्ट लोक सांस्कृतिक मूल्यों का निर्माण किया है। इनमें से, उनकी पाक कला की उत्कृष्टता विशेष रूप से उल्लेखनीय है, खासकर सूखे भैंस के चमड़े के साथ पकाया गया तारो का व्यंजन। इस अनूठे व्यंजन को वियतनाम की सबसे प्रतिनिधि पाक परंपराओं में से एक माना जाता है।

"सूखे भैंस के चमड़े के साथ पकाया हुआ तारो" नामक व्यंजन तैयार करने के लिए मुख्य सामग्रियां।

मुओंग लोगों के दैनिक जीवन में आसानी से उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करते हुए, पारंपरिक स्थानीय संस्कृति और विस्तृत तैयारी विधियों के संयोजन से, यह व्यंजन प्रत्येक भोजनकर्ता के लिए एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करता है।

इस अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजन की दो मुख्य सामग्रियाँ हैं भैंस की खाल और तारो। यहाँ इस्तेमाल होने वाला तारो मीठा होता है और बगीचों, तालाबों या खेतों में उगता है। भैंस को मारने के बाद उसकी खाल को साफ किया जाता है और फिर रसोई के अटारी में लटका दिया जाता है। रसोई के चूल्हे से निकलने वाले धुएँ के कारण खाल सूख जाती है और कभी खराब नहीं होती; इसे केवल खाना पकाने के लिए ज़रूरत पड़ने पर ही नीचे उतारा जाता है और तैयार किया जाता है।

मुओंग समुदाय में, आमतौर पर पुरुष ही मुख्य रसोइया होते हैं, जबकि महिलाएं अन्य संबंधित कार्यों में उनकी सहायता करती हैं। मुओंग क्षेत्र के तोआन थांग कम्यून के मूल निवासी बुई वान नाम को अपने पूर्वजों से यह पारंपरिक नुस्खा विरासत में मिला है। हालांकि यह प्रक्रिया काफी जटिल है, लेकिन तैयार व्यंजन बेहद स्वादिष्ट होता है।

मुओंग गांव के शांत वातावरण में, धधकती आग के पास, नाम ने इस तकनीक में महारत हासिल कर ली थी और उसके हाथ फुर्ती से भैंस की खाल को प्रसंस्करण के लिए तैयार करने लगे। वह जल्दी से अनुमान लगा सकता था कि कितने लोगों के लिए कितनी सामग्री की आवश्यकता होगी।

श्री नाम ने बताया, "चार लोगों के भोजन के लिए, आपको लगभग 400 ग्राम सूखी भैंस की खाल, 500 ग्राम तारो के पत्ते, 3 ग्राम हे के बीज (मक खेन), 10 ग्राम अदरक, 3 ग्राम जंगली किया के पत्ते और एक कच्चा पपीता चाहिए होगा; मसालों में फिश सॉस, मसाला पाउडर, खाना पकाने का तेल और लार्ड या खाना पकाने का तेल शामिल हैं।"

बोलते-बोलते उन्होंने रसोई में लटकी भैंस की खाल की सीढ़ियाँ उतार लीं, जो अभी भी धुएँ से काली पड़ चुकी थीं, ताकि उन्हें तैयार करना शुरू कर सकें। रंग चाहे जो भी हो, कोयले पर भूनने पर खालों से काले धब्बे जलकर हट जाते थे और वे फूल जाती थीं। इस अवस्था में, मूसल से कुछ बार कूटने पर काले हिस्से हट जाते थे, जिससे नीचे की प्राकृतिक सुनहरी भूरी खाल दिखाई देती थी, जिसे फिर पानी से धोकर साफ किया जा सकता था।

लकड़ी के चूल्हे वाले रसोईघर के ऊपर अटारी में भैंस की खालें लटकी हुई थीं।

लकड़ी उठाने के लिए इस्तेमाल होने वाले चिमटे की तरह, भैंस की खाल को कोयले पर गर्म करने के लिए चिमटे का उपयोग करें।

तारो के पत्तों को (बिना चाकू के) हाथ से चुना जाता है, धोया जाता है और बंडलों में बांधा जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इससे खाने पर सही स्वाद सुनिश्चित होता है; कुछ पुराने पौधों के लिए, बाहरी छिलका उतार दिया जाता है। हरे, कच्चे पपीते चुने जाते हैं; रस निकालने के लिए बाहरी छिलके पर चाकू से हल्के निशान लगाए जाते हैं, फिर धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जिससे बीज बरकरार रहते हैं। मैक खेन पौधे के बीजों को आग पर भूनकर उनकी सुगंध बढ़ाई जाती है, फिर उन्हें ओखली में पीसकर बारीक पाउडर बनाया जाता है। जंगली किया के पत्ते और अदरक की जड़ को भी बारीक पीसा जाता है।

मुओंग महिलाएं स्थानीय विशेष व्यंजन पकाने के लिए अपने बगीचों से तारो के पत्ते चुनती हैं।

श्री बुई वान नाम भैंस की खाल को थोड़ी देर उबालने के बाद उसे टुकड़ों में काटते हैं।

सभी सामग्री तैयार करने के बाद, कुशल कारीगरों द्वारा खाना पकाने का काम शुरू होता है। इस प्रक्रिया में आमतौर पर आधा दिन लग जाता है। भैंस की खाल को प्रारंभिक तैयारी के बाद लगभग 2 मिनट तक उबाला जाता है, फिर धोकर पहले का उबला हुआ पानी निकाल दिया जाता है। इसके बाद खाल को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वह फूलकर नरम न हो जाए; फिर उसे निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

इसके बाद, उबलते हुए भैंस की खाल के शोरबे में तारो के पत्ते और पतले कटे हुए पपीते डालें। तारो के पत्तों को नरम करने और गाढ़ा, मलाईदार स्वाद लाने के लिए थोड़ा सा अदरक और कुछ बूँदें खाना पकाने का तेल या चर्बी डालें। तारो के नरम हो जाने पर, भैंस की खाल को वापस बर्तन में डालें और अच्छी तरह से तब तक चलाएँ जब तक कि सब कुछ मिलकर एक गाढ़ा, चिपचिपा मिश्रण न बन जाए। अंत में, मसाले डालें, अदरक, हे के बीज और जंगली किया के पत्ते डालें और एक बार फिर चलाकर व्यंजन को तैयार करें।

जब आप इसे चखते हैं, तो आपको भैंस की खाल की विशिष्ट चबाने वाली बनावट, तारो का मीठा और अखरोट जैसा स्वाद, पपीते का हल्का कड़वा और ताज़गी भरा स्वाद, अदरक और मख खेन (एक प्रकार का मसाला) की हल्की तीखी सुगंध और जंगली किया के पत्तों की खुशबू का अनूठा संगम महसूस होगा। ये सभी तत्व मिलकर एक ऐसा स्वाद बनाते हैं जो किसी अन्य व्यंजन में नहीं मिलता।

सूखी भैंस की खाल के साथ पकाया गया तारो का सूप बहुत स्वादिष्ट होता है।

यह न केवल एक अनूठा और स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि लोक ज्ञान के अनुसार, भैंस की खाल को जब पकाया जाता है, तो उसमें प्राकृतिक कोलेजन और विभिन्न विटामिन पाए जाते हैं, जो मसालों के साथ मिलकर मांसपेशियों और हड्डियों से संबंधित समस्याओं वाले लोगों के लिए फायदेमंद होते हैं और बढ़ती उम्र के असर को कम करने में मदद करते हैं। यह व्यंजन लंबे समय से मुओंग लोगों का पसंदीदा रहा है और एक अनूठी पाक परंपरा है, जो सम्मानित मेहमानों के सत्कार और त्योहारों के दौरान अनिवार्य रूप से निभाई जाती है।

आज आधुनिक जीवन में अनेक विकल्प उपलब्ध होने के बावजूद, अनगिनत व्यंजनों में से, सूखे भैंस के चमड़े में पकाया गया तारो का व्यंजन मुओंग क्षेत्र के लोगों के लिए विशेष महत्व रखता है। यह पारंपरिक व्यंजन यहाँ की संस्कृति और मान्यताओं का सार है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है। होआ बिन्ह के कई होमस्टे और रेस्तरां ने घरेलू और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को परोसने के लिए इस व्यंजन को अपने मेनू में शामिल किया है।

जिन लोगों ने इसे पहले कभी नहीं चखा है, उन्हें शायद पहली बार में अजीब लगे, लेकिन एक बार चखने पर यह स्वाद हमेशा याद रहेगा। इसके अनूठे स्वाद के पीछे इस भूमि, यहाँ के लोगों, प्रकृति से उनके जुड़ाव और मुओंग लोगों की कुशल कारीगरी और गर्मजोशी भरे आतिथ्य सत्कार की कहानी छिपी है।

2023 में, वियतनाम पाक संस्कृति संघ ने "वियतनामी पाक संस्कृति को राष्ट्रीय ब्रांड के रूप में विकसित करना" परियोजना के तहत विशिष्ट पाक सांस्कृतिक मूल्यों की खोज में "सूखे भैंस के चमड़े के साथ पकाया गया मोन स्टू" व्यंजन को सम्मानित किया। यह समकालीन जीवन में संरक्षित और प्रचारित की जा रही पारंपरिक मुओंग पाक संस्कृति के महत्व की पुष्टि करता है।

कैम ले

स्रोत: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm