'घर जैसी साफ' बर्तन धोने वाली दुकानें कहां मिलेंगी?

आसानी से चुनने की सुविधा, किफ़ायती दाम, प्रामाणिक स्थानीय स्वाद और सड़क पर नज़र रखने की सुविधा, यही वजह है कि कई लोग फुटपाथ पर बने खाने-पीने के स्थानों को चुनते हैं। हालाँकि, सामग्री तैयार करने और बर्तन साफ़ करने में स्वच्छता का मुद्दा भी कई चिंताओं का कारण बनता है।

सड़क किनारे के भोजनालयों में कुछ बाल्टियों और थोड़े से साफ़ पानी से बर्तन धोना काफ़ी लोकप्रिय है - फ़ोटो: BUI NHI

ज़्यादातर लोग अपने खाने का आनंद लेने के लिए "एक आँख बंद" करना पसंद करते हैं और इसलिए भी क्योंकि वे समझते हैं कि "आप जितना भुगतान करते हैं, आपको उतना ही मिलता है"। लेकिन क्या सुरक्षित भोजन के लिए इसमें सुधार किया जाना चाहिए?

अपने भोजन का आनंद लेने के लिए "एक आँख बंद करें"

खाद्य सड़कों की चहल-पहल, भोजन की खुशबू से भरे बाजार और अस्थायी संकेतों वाली सड़कें विभिन्न प्रकार के रंग पैदा करती हैं, जो पर्यटकों और स्थानीय लोगों को काम के बाद, यात्रा के दौरान यहां आने के लिए प्रेरित करती हैं।

लेकिन स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए फुटपाथ या सड़क किनारे छोटी दुकानों पर सीमित स्थान और स्थितियों में, केवल बर्तनों और प्लेटों का उपयोग करना विक्रेता के लिए एक चुनौती है।

थाईलैंड, इंडोनेशिया, चीन, सिंगापुर... और वियतनाम जैसे ज़्यादातर देशों में अभी भी टेकअवे के लिए खाने को रखने के लिए स्टायरोफोम के डिब्बों और प्लास्टिक की थैलियों का इस्तेमाल होता है। और रंग-बिरंगे प्लास्टिक के कटोरे और प्लेटें स्ट्रीट फ़ूड की खासियत हैं, जहाँ लोग तुरंत खाना खा सकते हैं।

और बर्तन धोने का क्षेत्र भी सामान्य है, ज़्यादातर बस कुछ बड़े बेसिन, जो पानी से 2-3 बार धोने के लिए पर्याप्त हैं। बर्तन धोने वाले कपड़े अक्सर घिसे-पिटे और रंगहीन होकर ज़मीन पर बिखरे पड़े रहते हैं। बर्तन धोने वाला व्यक्ति अक्सर घंटों बर्तनों के ढेर में अपना चेहरा गड़ाए रहता है, दस्ताने पहने या बिना दस्ताने पहने, और शायद रेन बूट्स भी (कभी-कभी देखने में गंदे भी)।

व्यस्त समय में रेस्टोरेंट में इतनी भीड़ होती है कि लोग मुश्किल से अपना सिर उठा पाते हैं। कई जगहों पर फुटपाथ पर ही बर्तन धुलते हैं, ठीक उस नाले के पास जहाँ बदबू आती है और कूड़ा-कचरा भरा होता है। आस-पास बैठे खाने वाले अक्सर अपनी पीठ फेर लेते हैं या फिर नज़र न डालने का नाटक करते हैं ताकि... अपने खाने का आनंद ले सकें।

मुझे एशिया के कई देशों सहित कई रेस्टोरेंट में जाने का मौका मिला है और मेरा मानना ​​है कि हर टेबल के बाद (खासकर भीड़-भाड़ वाले समय में) सफ़ाई हमेशा बहुत जल्दी करनी चाहिए। घर जैसे साफ़ बर्तन रखने की चाहत "असंभव" है।

यह एक आदत बन जाती है, यहां तक ​​कि मंदी के दौर वाले स्थानों पर भी, ऐसे कर्मचारियों को ढूंढना मुश्किल होता है जो रेस्तरां के लिए बर्तन धोने के लिए उतने ही उत्सुक हों, जितने कि वे स्वयं अपने बर्तन धोने के लिए होते हैं!

ऐसे स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल ढूंढना आसान नहीं है जो बर्तन "घर जैसे साफ़" धोते हों - चित्रण फ़ोटो

विक्रेताओं और खरीदारों के लिए क्या विकल्प हैं?

ज़्यादातर लोग बाहर खाना खाते समय जीभ चटकाते हैं और आँखें बंद कर लेते हैं, कभी-कभी नए-नए व्यंजन आज़माने के लिए भी। कई लोग काम के बाद थोड़ा आराम करने के लिए सड़क किनारे स्टॉल पर रुककर खाना खरीदते हैं।

आज के युवाओं की योलो (आप सिर्फ़ एक ही जीते हैं) जीवनशैली भी स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति को बढ़ावा देने में योगदान देती है। आधुनिक, भागदौड़ भरी, व्यस्त शहरी ज़िंदगी अब ग्रामीण इलाकों में भी फैल गई है और लोग वही चुनते हैं जो उनके लिए आसान हो।

बाद में आने वाली चीज़ों, जैसे बीमारी और आपदा, जब फल "फल" देगा, पर सिर्फ़ उसी समय विचार किया जाएगा। जब ज़्यादातर लोग अभी भी सड़क किनारे की दुकानों पर खाने में सहज महसूस करते हैं, तब वे इस बात पर विचार नहीं करते कि बर्तन लापरवाही से धोए गए हैं या अच्छी तरह से।

वे भोजन पर "पैसा खर्च" करने का निर्णय इस आधार पर करते हैं कि क्या वह स्वादिष्ट है, फैशनेबल है, आकर्षक है, तथा वह सस्ता है।

जो लोग सावधान रहते हैं क्योंकि वे समझते हैं कि "बीमारी मुँह से आती है", वे अक्सर इस बात का ध्यान रखते हैं कि वे क्या और कहाँ खा रहे हैं ताकि बाद में डॉक्टर के पास जाने में कम समय लगे। वे बहुत कम लोग हैं जो खाना खरीदते समय लंच बॉक्स या काँच के कंटेनर लाना पसंद करते हैं। कभी-कभी विक्रेता उन्हें समय बर्बाद करने के लिए डाँटते भी हैं।

रेस्टोरेंट में भीड़ होती है, कई जगहों पर प्लास्टिक बैग या स्टायरोफोम के डिब्बों में खाना पहले से तैयार रहता है, ग्राहकों को बस भुगतान करना होता है और खाना मिल जाता है, न कि पुराने कैश-ऑन-डिलीवरी तरीके से। जो लोग घर से कंटेनर लाते हैं, उन्हें अक्सर दूसरों को थोड़ा ज़्यादा इंतज़ार करवाने के लिए माफ़ी मांगनी पड़ती है। खाना खरीदने के लिए लंच बॉक्स ले जाने का दृश्य अब कम होता जा रहा है।

कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जो बाहर खाना खाते समय, यहाँ तक कि आलीशान रेस्टोरेंट में भी, अक्सर एक छोटा सा डिब्बा साथ ले आते हैं (ताकि घर ले जाने के लिए खाना बच जाए) और अंततः एक डिस्पोजेबल डिब्बा पर्यावरण में फेंक देते हैं। यह चुनाव, चाहे अल्पसंख्यक ही क्यों न हों, उनके और मानवता दोनों के दीर्घकालिक लाभ को ध्यान में रखकर किया जाता है।

दूसरा रास्ता चुनें

होई एन में, एक छोटी सी चाय की दुकान है, जो एक सुनसान गली में छिपी हुई है। उन्होंने टेकअवे सेवा (हालांकि इससे ज़्यादा बिक्री होगी) शुरू करने के बजाय, डाइन-इन सेवा को प्राथमिकता देने का फैसला किया है। दुकान पर प्राचीन वियतनामी चाय के नाज़ुक स्वादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के अलावा, वे कूड़ा-कचरा भी कम करना चाहते हैं।

यदि ग्राहक अपने साथ व्यक्तिगत कंटेनर लाते हैं, तो कर्मचारी संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए पेय पदार्थ डालने से पहले उन्हें उबलते पानी से धोएंगे।

होई एन में भी, कई फुटपाथ दुकानें चिपचिपे चावल को केले के पत्तों में लपेटना पसंद करती हैं, और कुछ रेस्तरां अपशिष्ट जल और बचे हुए खाना पकाने के तेल उपचार प्रणालियों में निवेश करते हैं ताकि उनके संचालन में पर्यावरण पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभाव को ध्यान में रखा जा सके।

कैम फो

स्रोत: https://tuoitre.vn/tim-dau-nhung-quan-rua-chen-sach-nhu-o-nha-20250906222538021.htm