वियतनामी व्यंजनों के लिए जगह ढूँढना

वियतनामी व्यंजन न केवल विविध हैं, बल्कि अत्यंत परिष्कृत भी हैं, और वियतनामी सांस्कृतिक पहचान के प्रसार का एक दूत बन गए हैं। हालाँकि, वियतनामी व्यंजनों को मान्यता देने और उनके प्रसार की यात्रा में अभी भी कई समस्याएँ हैं। उदाहरण के लिए, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता की कहानी कई वर्षों से एक ज्वलंत मुद्दा रही है, या कई छवियों ने देशी-विदेशी भोजन करने वालों के दिलों पर बुरा प्रभाव डाला है। त्योहारों और पाक-कला उत्सवों के व्यापक आयोजन ने भी कई मिश्रित राय छोड़ी हैं। हालाँकि, इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि हाल के दिनों में वियतनामी व्यंजनों ने काफ़ी प्रगति की है।

वियतनाम शेफ एसोसिएशन के महासचिव श्री गुयेन ज़ुआन क्विन ने कहा कि वियतनामी व्यंजन अभी भी कई चुनौतियों का सामना कर रहे हैं। देश के व्यंजनों को बनाए रखने और आगे बढ़ाने के लिए क्या किया जाना चाहिए, ताकि यह और भी ऊँचाइयों पर पहुँच सके? वियतनामी व्यंजनों की जानकारी न केवल देश में, बल्कि दुनिया भर में ज़ोरदार तरीके से फैल रही है, और मज़बूत विकास की राह पर है और दोस्तों द्वारा इसकी बहुत सराहना की जा रही है।

श्री गुयेन जुआन क्विन - वियतनाम शेफ एसोसिएशन (वीसीएफ) के महासचिव।

हाल के वर्षों में, वियतनामी व्यंजनों ने कई पुरस्कारों के साथ अंतरराष्ट्रीय मानकों को प्राप्त करने की दिशा में एक कदम आगे बढ़ाया है। विश्व व्यंजन पुरस्कार, एक वैश्विक पहल, ने हनोई को "एशिया का सर्वश्रेष्ठ उभरता हुआ पाककला शहर गंतव्य 2023" के रूप में सम्मानित किया। 2022 में, वियतनाम ने विश्व व्यंजन पुरस्कारों में "एशिया का सर्वश्रेष्ठ पाककला गंतव्य" बनने के लिए चीन, मलेशिया, सिंगापुर, दक्षिण कोरिया, थाईलैंड जैसे क्षेत्र के कई देशों को भी पीछे छोड़ दिया। जून 2023 में, विश्व प्रसिद्ध पाककला गाइड मिशेलिन गाइड ने 4 वियतनामी रेस्टोरेंट को स्टार दिए, जिनमें हनोई के 3 रेस्टोरेंट और हो ची मिन्ह सिटी का 1 रेस्टोरेंट शामिल है।

इसके अलावा, कई विश्व-प्रसिद्ध पाक-यात्रा पत्रिकाओं और वेबसाइटों ने भी वियतनाम के स्वादिष्ट व्यंजनों की प्रशंसा की है। 2023 में, विश्व-प्रसिद्ध पाक-संबंधी जानकारी देने वाली वेबसाइट, टेस्टएटलस ने वियतनाम को एशियाई व्यंजनों में छठा स्थान दिया; दुनिया के बेहतरीन व्यंजनों में 20वाँ स्थान दिया। टेस्टएटलस ने 5 सबसे विशिष्ट वियतनामी व्यंजनों को भी सूचीबद्ध किया है, जिनमें बान मी, फो, स्प्रिंग रोल, बीफ़ स्टू और ह्यू बीफ़ नूडल सूप शामिल हैं; 5 विशिष्ट (पाक-संबंधी) उत्पाद हैं आइस्ड कॉफ़ी, फु क्वोक फिश सॉस, वियतनामी कॉफ़ी, एग कॉफ़ी और पोर्क रोल।

ऑस्ट्रेलियाई ट्रैवल साइट ट्रैवलर ने भी वियतनामी चावल के रोल को उन 10 आकर्षक व्यंजनों में से एक के रूप में अनुशंसित किया है, जिनका पर्यटकों को 2023 में आनंद लेना चाहिए। अमेरिकी ट्रैवल साइट ट्रैवल एंड लीजर ने 2023 की एशिया की बकेट लिस्ट में वियतनाम को एशिया के शीर्ष पाक गंतव्य के रूप में सम्मानित किया, विशेष रूप से स्ट्रीट फूड।

वियतनामी ब्रेड दुनिया के शीर्ष 50 सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड्स में 7वें स्थान पर

भोजन को दुनिया के देशों के बीच एक सेतु माना जाता है। पाक संस्कृति, अगर किसी देश की पाक संस्कृति मज़बूत है, तो वे राष्ट्रीय ब्रांड बनाने में बहुत सफल होते हैं। एक स्पष्ट रोडमैप के अनुसार भोजन विकसित करने पर ध्यान केंद्रित करना, संस्कृति, देश और लोगों को अंतर्राष्ट्रीय मित्रों से परिचित कराने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है। पाक संस्कृति का मूल्य तेज़ी से और व्यापक रूप से फैलने की क्षमता रखता है। कई विदेशी कभी वियतनाम नहीं गए, लेकिन उन्होंने अपनी मातृभूमि में वियतनामी व्यंजनों को जाना है। पाक संस्कृति एक राष्ट्रीय ब्रांड बनाने का एक अनिवार्य हिस्सा है।

हालाँकि, उत्साहजनक परिणामों और छापों के साथ-साथ, अभी भी कई चुनौतियाँ हैं। श्री गुयेन ज़ुआन क्विन के अनुसार, उचित निवेश की आवश्यकता है, क्योंकि अन्यथा यह स्पष्ट रूप से बहुत कठिन है। यह ऊपर से नीचे तक किया जाना चाहिए, कैसे उन्मुखीकरण किया जाए, कैसे लागू किया जाए, कैसे मानकीकृत किया जाए... पाक उद्योग में अभी बहुत काम करना है। जब हमने मानकीकरण नहीं किया है, तो यह एक चुनौती है और इसे जल्द से जल्द पूरा करने की आवश्यकता है। जब हम मानकीकरण करेंगे, तो तुलना करने के लिए कुछ होगा, अन्यथा यह स्वतःस्फूर्त और दिशाहीन होगा। यदि हम थाईलैंड, भारत, जापान की तरह विकास करना चाहते हैं, तो हमें इसे व्यवस्थित रूप से करना होगा और एक योग्य स्थान प्राप्त करने के लिए निवेश करना होगा।

फो, एक प्रसिद्ध वियतनामी विशेष व्यंजन।

जब पर्यटक किसी भूमि या देश में आते हैं, तो वे वहाँ के प्राकृतिक दृश्यों को निहारने और इतिहास के बारे में जानने के अलावा, वहाँ के व्यंजनों को भी जानना चाहते हैं। इसलिए, वियतनामी व्यंजनों को विश्व पाककला मानचित्र पर स्थापित करना आवश्यक है। विश्व पाककला मानचित्र पर अपनी जगह बनाने के लिए, वियतनामी व्यंजनों को सांस्कृतिक पहचान के मूल्यों को प्रदर्शित करना होगा। क्योंकि सांस्कृतिक पहचान से ही व्यंजनों के विकास के कई रास्ते खुलेंगे। यह वियतनामी व्यंजनों को एक स्थायी दिशा में विकसित करने का एक तरीका भी है।

नेशनल असेंबली की संस्कृति एवं शिक्षा समिति की स्थायी समिति के एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. बुई होई सोन ने कहा कि वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने और उनकी प्रतिष्ठा स्थापित करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे ज़रूरी है एक ब्रांड बनाना। "हमें अपनी पाक विरासत, जैसे कि फो, को यूनेस्को में पंजीकृत कराने के बारे में भी सोचना होगा। विरासत का पंजीकरण एक ऐसा व्यंजन है जिसका आर्थिक और सामाजिक प्रभाव बहुत बड़ा होता है और इससे हमें उस ब्रांड से सामाजिक-आर्थिक विकास में मदद मिलती है। इसका मतलब है कि अब हम सिर्फ़ एक छोटे ब्रांड तक ही सीमित नहीं रहेंगे। हमें एक शहर के लिए एक ऐसे ब्रांड के बारे में भी सोचना होगा जो व्यंजनों से जुड़ा हो।"

पाककला संस्कृति विशेष रूप से पर्यटन के विकास और सामान्य रूप से अंतर्राष्ट्रीय मित्रों के बीच राष्ट्रीय संस्कृति के प्रचार के लिए एक "सोने की खान" साबित होगी। हालाँकि, सबसे महत्वपूर्ण बात वियतनामी व्यंजनों को एक ब्रांड के रूप में स्थापित करना और स्थापित करना है। ऐसा करने के लिए, न केवल नाज़ुक और अनोखे स्वाद वाले व्यंजन तैयार करना, बल्कि खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता, सेवा भावना जैसे अन्य कारकों पर भी गहन ध्यान देना होगा। विशेष रूप से, प्रबंधन एजेंसियों और समुदाय के बीच सुचारू और सुसंगत समन्वय की आवश्यकता है, साथ ही एक ऐसी नीति भी होनी चाहिए जो समुदाय और रसोइयों की टीम को प्रोत्साहित करने के लिए पर्याप्त हो। "पाककला पेशे पर ध्यान केंद्रित करने और उसकी अत्यधिक सराहना करने की आवश्यकता है। समाज की आवश्यकताओं और अपेक्षाओं के अनुरूप पाककला पेशे को विकसित करने के लिए उपयुक्त नीतियाँ होनी चाहिए। हमें पाककला विकास के नए युग में पाककला पेशे को सम्मानित करने के लिए प्रशिक्षण की गुणवत्ता के साथ-साथ पेशेवर व्यवस्थाओं पर भी ध्यान देना चाहिए," श्री गुयेन ज़ुआन क्विन ने ज़ोर दिया।

वियतनाम को लंबे समय से दुनिया के प्रसिद्ध पाक स्थलों में से एक माना जाता रहा है। हालाँकि, हमने अभी तक अपनी ताकत और प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने और पर्यटकों को आकर्षित करने की क्षमता का पूरी तरह से दोहन नहीं किया है। अब समय आ गया है कि हमारा देश वियतनामी व्यंजनों के लिए अपनी स्थिति को और पुख्ता करे, जिसमें 3,000 से ज़्यादा विविध और अनोखे व्यंजन हों, जो थाईलैंड, चीन जैसी दुनिया की पाक राजधानियों से कमतर न हों। हमारे पास अपनी आंतरिक शक्ति के बल पर तेज़ी से आगे बढ़ने के लिए बुनियादी आधार मौजूद हैं। 2022 में मलेशिया को यह सम्मान मिलने के बाद, वियतनाम 2023 में मिशेलिन गाइड द्वारा चुना गया एक पाक स्थल बन गया है। आशा के "सितारे" प्रदान करके, मिशेलिन ने वियतनामी व्यंजनों को महत्वपूर्ण रूप से बदलने और धीरे-धीरे एक नया मुकाम हासिल करने में मदद की है।

स्रोत: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov