मध्य वियतनाम में टेट (चंद्र नव वर्ष) के उत्सव के लिए 14 सबसे आवश्यक व्यंजन, जो प्रामाणिक वियतनामी स्वादों से भरपूर हैं।

मध्य वियतनाम अपनी समृद्ध और विविधतापूर्ण संस्कृति के लिए जाना जाता है, जो कई पहलुओं में झलकती है। इनमें से, मध्य वियतनाम का पारंपरिक टेट (चंद्र नव वर्ष) उत्सव विशेष रूप से खास है, जो इस धूप से सराबोर क्षेत्र के अनूठे स्वाद को कई स्वादिष्ट, अनूठे और अर्थपूर्ण व्यंजनों के साथ प्रस्तुत करता है। जीवन की कठिनाइयों के बावजूद, मध्य वियतनाम के लोग भव्य टेट उत्सव मनाते हैं और एक समृद्ध और सौहार्दपूर्ण नव वर्ष की कामना करते हैं। आइए मध्य वियतनाम के 12 पारंपरिक टेट व्यंजनों के बारे में जानें जिन्हें आपको अवश्य चखना चाहिए।

1. बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक)

बान्ह टेट (छवि स्रोत: संकलित)

मध्य वियतनाम में टेट पर्व का दिल और आत्मा बन्ह टेट है, जो उत्तरी वियतनाम में बन्ह चुंग के समान है। यह पारंपरिक केक बन्ह चुंग से कई मायनों में मिलता-जुलता है, लेकिन यह लंबा और बेलनाकार होता है और डोंग के पत्तों के बजाय केले के पत्तों में लपेटा जाता है।

हर साल टेट की छुट्टी पर, परिवार एक साथ मिलकर बान्ह चुंग (वियतनामी पारंपरिक चावल के केक) बनाते हैं। सुगंधित नए चिपचिपे चावल, मुलायम मूंग दाल और स्वादिष्ट सूअर का मांस, साथ ही थोड़ी सी काली मिर्च और लहसुन, केले के पत्तों में लपेटे जाते हैं। फिर इन केक को आग पर रखा जाता है और 6 से 8 घंटे तक पकाया जाता है जब तक कि वे अच्छी तरह से पक न जाएं और खुशबूदार न हो जाएं। केक के पकने का इंतजार करते हुए, सभी लोग गर्म आग के चारों ओर बैठकर बीते साल की कहानियां साझा कर सकते हैं।

2. मूंग दाल के साथ चिपचिपा चावल

मूंग दाल के साथ चिपचिपा चावल (चित्र स्रोत: एकत्रित)

मध्य वियतनाम के पारंपरिक टेट (चंद्र नव वर्ष) उत्सवों में, मूंग दाल के साथ चिपचिपा चावल एक अनिवार्य व्यंजन है। मध्य वियतनाम के लोगों के लिए, चिपचिपा चावल बिल्कुल सही तरीके से पकाया जाता है, न ज़्यादा चिपचिपा, जिससे मूंग दाल का पौष्टिक स्वाद और चिपचिपे चावल की विशिष्ट सुगंध बरकरार रहती है। यह एक सरल व्यंजन है, लेकिन पाक संस्कृति में इसकी गहरी जड़ें हैं।
3. अचार वाली सब्जियां

अचार वाली सब्जियां (चित्र स्रोत: एकत्रित)

गाजर, पपीता, मूली और प्याज जैसी अचार वाली सब्जियों को एक साथ मिलाकर खट्टी-नमकीन मछली की चटनी में मैरीनेट किया जाता है, जिससे एक कुरकुरापन आता है। यह एक अनिवार्य साइड डिश है जो चिपचिपे चावल के केक या वसायुक्त मांस के व्यंजनों की अधिकता को संतुलित करने में मदद करती है।
4. गुड़ के साथ गोमांस का स्टू

न्घे आन प्रांत की एक खास डिश है गुड़ में पका हुआ गोमांस, जो मध्य वियतनाम में चंद्र नव वर्ष (टेट) के उत्सव की मेज पर एक प्रमुख व्यंजन है। गोमांस को गुड़, मछली की चटनी, लहसुन और विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद मीठा और स्वादिष्ट बन जाता है। यह व्यंजन अक्सर कुछ अलग खाने के तौर पर या परिवार के साथ मिलकर खाया जाता है।
5. वील सॉसेज

बछड़े की सॉसेज (चित्र स्रोत: एकत्रित)

न्घे आन की वील सॉसेज पूरे देश में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गई है। इस व्यंजन का स्वाद तो अनोखा है ही, साथ ही यह मेहमानों के स्वागत के लिए भी बहुत सुविधाजनक है। इसकी चबाने योग्य बाहरी परत और अंदर से कोमल, मीठे मांस से भरी वील सॉसेज को अक्सर बाद में उपयोग के लिए फ्रिज में रखा जाता है।
6. मछली की चटनी में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस।

मछली की चटनी में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस (चित्र स्रोत: एकत्रित)

मछली की चटनी में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस मध्य वियतनाम का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे अक्सर अचार वाली सब्जियों या ताजी हरी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। उबालने के बाद, सूअर के मांस को मछली की चटनी और चीनी के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, जिससे एक बेहतरीन स्वाद बनता है। इस व्यंजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है, इसलिए यह व्यस्त टेट (चंद्र नव वर्ष) समारोहों के लिए उपयुक्त है।
7. खट्टा झींगा

किण्वित झींगा मध्य वियतनाम का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। झींगा को प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है और उसमें गलांगाल और लहसुन मिलाया जाता है, जिससे एक विशिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद बनता है। मध्य वियतनाम में लोग अक्सर किण्वित झींगा को सूअर के मांस के पेट, खट्टे तारा फल या कच्चे केले के साथ खाते हैं, जिससे एक अनूठा स्वाद अनुभव प्राप्त होता है।
8. सूअर के मांस के साथ पकी हुई मूली

मूली के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस एक पारंपरिक व्यंजन है, फिर भी मध्य वियतनाम में टेट (चंद्र नव वर्ष) के उत्सव का एक अभिन्न अंग है। सूअर के मांस को मूली के साथ पकाया जाता है, जिससे वह मूली के स्वाद को सोख लेता है और एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार होता है जो सफेद चावल या बान्ह टेट (चिपचिपा चावल का केक) के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
9. किण्वित सूअर का मांस सॉसेज (नेम चुआ)

किण्वित सूअर का मांस सॉसेज (नेम चुआ) (चित्र स्रोत: एकत्रित)

मध्य वियतनामी किण्वित सूअर का मांस सॉसेज (नेम चुआ) बारीक पिसे हुए सूअर के मांस को मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है और केले के पत्तों में लपेटा जाता है। कुछ दिनों के किण्वन के बाद, सॉसेज में खट्टापन का सही स्तर आ जाता है, जो इसे टेट (चंद्र नव वर्ष) उत्सव के दौरान शराब के साथ खाने के लिए आदर्श बनाता है।
10. ट्रे

ट्रे मध्य वियतनाम में टेट (चंद्र नव वर्ष) के उत्सवों में अक्सर परोसा जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है। सूअर के सिर के मांस और धीमी आंच पर पकाए गए सूअर के पेट के मांस से बना, जिसमें गलांगाल, लहसुन, भुने हुए चावल का पाउडर और अमरूद के पत्ते मिलाए जाते हैं, ट्रे एक अविस्मरणीय और समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।
11. अदरक का जैम

कैंडीड जिंजर (चित्र स्रोत: एकत्रित)

कैंडीड जिंजर एक लोकप्रिय मिठाई है जो टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान सर्दी-जुकाम से बचाव में सहायक होती है। पतले-पतले कटे अदरक को चीनी के साथ धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वह चबाने लायक न हो जाए और उसमें हल्की मिठास न आ जाए। यह न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता है बल्कि स्वास्थ्य के लिए लाभकारी एक पारंपरिक लोक उपचार भी है।
12. प्रिंटेड केक

चावल के आटे से बनी केक (चित्र स्रोत: एकत्रित)

बान्ह इन एक प्रकार का मीठा केक है जो मध्य वियतनाम में टेट (चंद्र नव वर्ष) के उत्सव में आम तौर पर देखने को मिलता है। यह टैपिओका आटा, चिपचिपा चावल का आटा, मूंग दाल, चीनी और अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है। केक सफेद रंग का होता है, जिस पर "खुशी", "समृद्धि" और "दीर्घायु" के अक्षर उकेरे होते हैं और इसे रंगीन कागज में लपेटा जाता है। टेट के दौरान इसे अक्सर प्रसाद के रूप में या मेहमानों के स्वागत के लिए इस्तेमाल किया जाता है। अपने स्वादिष्ट, हल्के मीठे स्वाद के साथ, बान्ह इन का आनंद गर्म चाय, कॉफी या दूध के साथ लिया जा सकता है। मध्य वियतनाम के टेट व्यंजन न केवल विविध और आकर्षक हैं, बल्कि इनका गहरा सांस्कृतिक और आध्यात्मिक महत्व भी है। आशा है कि इस लेख ने आपको मध्य वियतनाम के टेट व्यंजनों की अनूठी विशेषताओं को समझने में मदद की होगी। अपने गृहनगर में टेट के स्वाद का पूरा अनुभव करने के लिए इन स्वादिष्ट व्यंजनों को चखना न भूलें।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-khong-the-thieu-trong-mam-co-ngay-tet-mien-trung-v16351.aspx