मध्य क्षेत्र के टेट ट्रे पर समृद्ध वियतनामी स्वादों के साथ शीर्ष 14 अपरिहार्य व्यंजन

मध्य वियतनाम एक विविध और समृद्ध संस्कृति वाला देश है, जो कई अलग-अलग पहलुओं के माध्यम से अभिव्यक्त होता है। विशेष रूप से, मध्य क्षेत्र की टेट ट्रे इस धूप और हवा वाले क्षेत्र के विशिष्ट स्वादों से भरपूर है, जिसमें कई स्वादिष्ट, अनोखे और सार्थक व्यंजन शामिल हैं। हालाँकि जीवन अभी भी कठिन है, फिर भी मध्य क्षेत्र के लोग एक समृद्ध और सामंजस्यपूर्ण नव वर्ष की कामना करते हुए एक पूरी टेट ट्रे तैयार करते हैं। आइए मध्य क्षेत्र के 12 टेट व्यंजनों के बारे में जानें जिन्हें आपको ज़रूर देखना चाहिए।

1. बान टेट

बान टेट (फोटो स्रोत: एकत्रित)

मध्य क्षेत्र में टेट ट्रे की आत्मा बान टेट है, जो उत्तर में बान चुंग की तरह है। इस पारंपरिक केक में बान चुंग से कई समानताएँ हैं, लेकिन इसका आकार लंबा बेलनाकार होता है और इसे डोंग के पत्तों की बजाय केले के पत्तों में लपेटा जाता है।

हर टेट की छुट्टी पर, परिवार बान चुंग लपेटने के लिए इकट्ठा होते हैं। सुगंधित नए चिपचिपे चावल, स्वादिष्ट सूअर के मांस, थोड़ी सी काली मिर्च और लहसुन के साथ मुलायम हरी फलियाँ, फिर केले के पत्तों में लपेटी जाती हैं। फिर बान चुंग को चूल्हे पर रखा जाता है और 6 से 8 घंटे तक पकाया जाता है जब तक कि यह अच्छी तरह से पक न जाए और स्वादिष्ट न हो जाए। बान चुंग के पकने का इंतज़ार करते हुए, सभी लोग गर्म आग के चारों ओर बैठकर एक-दूसरे को पुराने साल की कहानियाँ सुना सकते हैं।

2. हरी फलियों वाला चिपचिपा चावल

हरी फलियों वाला चिपचिपा चावल (फोटो स्रोत: संग्रहित)

मध्य क्षेत्र के टेट त्योहारों के थालों में, हरी फलियों से बने चिपचिपे चावल एक अनिवार्य व्यंजन है। मध्य क्षेत्र के लोगों के लिए, चिपचिपे चावल को ठीक से पकाया जाता है, ज़्यादा चिपचिपा नहीं, जिससे हरी फलियों का भरपूर स्वाद और चिपचिपे चावल की विशिष्ट सुगंध बनी रहती है। यह एक साधारण व्यंजन है, लेकिन पाक संस्कृति से भरपूर है।
3. अचार वाली सब्जियां

अचार वाली सब्जियाँ (छवि स्रोत: एकत्रित)

अचार वाली सब्ज़ियाँ गाजर, पपीता, मूली, अचार वाले प्याज़ जैसी सब्ज़ियों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण हैं... खट्टी और नमकीन मछली की चटनी में डूबी हुई, कुरकुरी। यह एक ज़रूरी साइड डिश है, जो बान टेट या वसायुक्त मांसाहारी व्यंजनों के भरपूर स्वाद को संतुलित करने में मदद करती है।
4. गुड़ के साथ बीफ़ स्टू

मध्य क्षेत्र के टेट ट्रे में गुड़ के साथ पकाया गया बीफ़, न्घे अन की एक विशेषता है। बीफ़ को गुड़, मछली की चटनी, लहसुन और मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे एक समृद्ध और आकर्षक मीठा स्वाद प्राप्त होता है। इस व्यंजन का उपयोग अक्सर स्वाद बदलने के लिए या परिवार के साथ समारोहों में आनंद लेने के लिए किया जाता है।
5. वील हैम

वील हैम (छवि स्रोत: कलेक्टेड)

न्घे अन वील हैम पूरे देश में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है। इस व्यंजन का न केवल एक विशेष स्वाद होता है, बल्कि मेहमानों के स्वागत के लिए भी यह बहुत सुविधाजनक होता है। सख्त क्रस्ट, मुलायम और मीठे मांस से भरे वील हैम को अक्सर बाद में इस्तेमाल के लिए फ्रिज में रखा जाता है।
6. मछली सॉस में पोर्क बेली

अचारयुक्त सूअर का पेट (फोटो स्रोत: संग्रहित)

अचार वाला पोर्क बेली मध्य वियतनामी व्यंजन है जिसका स्वाद बहुत ही समृद्ध होता है और इसे अक्सर अचार या कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है। उबालने के बाद, पोर्क बेली को चीनी मिली मछली की चटनी में भिगोया जाता है जिससे एक सुरीला स्वाद बनता है। इस व्यंजन को लंबे समय तक रखा जा सकता है और यह व्यस्त टेट छुट्टियों के लिए उपयुक्त है।
7. खट्टा झींगा

खट्टा झींगा मध्य क्षेत्र का एक प्रसिद्ध विशिष्ट व्यंजन है। यह झींगा प्राकृतिक रूप से किण्वित होता है और गैलंगल और लहसुन के साथ मिलकर एक विशिष्ट मीठा-खट्टा स्वाद उत्पन्न करता है। मध्य क्षेत्र के लोग अक्सर खट्टे झींगे को सूअर के पेट, खट्टे स्टार फल या हरे केले के साथ खाते हैं, जिससे एक अनोखा स्वाद मिलता है।
8. ब्रेज़्ड मूली और सूअर का मांस

ब्रेज़्ड मूली और सूअर का मांस एक देहाती व्यंजन है, लेकिन मध्य क्षेत्र के टेट त्योहारों के लिए यह अनिवार्य है। सूअर के मांस को मूली के साथ ब्रेज़्ड किया जाता है, मसाले समान रूप से अवशोषित हो जाते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनता है, जो सफेद चावल या बान टेट के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है।
9. नेम चुआ

नेम चुआ (छवि स्रोत: एकत्रित)

मध्य वियतनामी खट्टा सॉसेज कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, मसालों के साथ मिलाकर और केले के पत्तों में लपेटकर बनाया जाता है। कुछ दिनों के किण्वन के बाद, सॉसेज में मध्यम खट्टापन आ जाता है, जो टेट की बातचीत के दौरान वाइन के साथ पीने के लिए एकदम सही है।
10. ट्रे

ट्रे एक पुराना पारंपरिक व्यंजन है, जो अक्सर मध्य क्षेत्र के टेट ट्रे में दिखाई देता है। सूअर के सिर के मांस, तले हुए सूअर के पेट, गैलंगल, लहसुन, चावल के पाउडर और अमरूद के पत्तों से बना ट्रे एक समृद्ध और अविस्मरणीय स्वाद देता है।
11. अदरक जैम

अदरक जैम (छवि स्रोत: एकत्रित)

अदरक जैम एक जाना-पहचाना व्यंजन है, जो टेट की सर्दी को दूर भगाने में मदद करता है। अदरक को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर चीनी के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक वह नरम और मीठा न हो जाए। यह न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए एक अच्छा लोक उपचार भी है।
12. चावल का केक

बान इन (फोटो स्रोत: एकत्रित)

बान्ह इन एक मीठा केक है जो अक्सर मध्य क्षेत्र में टेट ट्रे पर मिलता है। यह केक टैपिओका के आटे, चिपचिपे चावल के आटे, मूंग, चीनी और अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है। बान्ह इन सफेद रंग का होता है, जिस पर फुक, लोक, थो शब्द उकेरे गए होते हैं और इसे पाँच रंगों वाले कागज़ में लपेटा जाता है। इस केक का इस्तेमाल अक्सर टेट के दौरान पूजा या मेहमानों के स्वागत के लिए किया जाता है। स्वादिष्ट, मीठे स्वाद वाले बान्ह इन को गरमागरम चाय, कॉफ़ी या दूध के साथ परोसा जा सकता है। मध्य क्षेत्र में टेट व्यंजन न केवल विविध और आकर्षक हैं, बल्कि गहरे सांस्कृतिक और आध्यात्मिक मूल्यों को भी समेटे हुए हैं। उम्मीद है, इस लेख ने आपको मध्य क्षेत्र के टेट व्यंजनों की विशेषताओं को समझने में मदद की होगी। घर पर टेट के स्वाद का पूरा अनुभव लेने के लिए इन स्वादिष्ट व्यंजनों को ज़रूर आज़माएँ।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-khong-the-thieu-trong-mam-co-ngay-tet-mien-trung-v16351.aspx