150 साल पुराने नमक गाँव की नमक खदानों में पूरी रात जागना

जीवन भर के लिए शुद्ध, सफेद नमक के दाने पाने के लिए, तुयेत दीम नमक गांव (सोंग काऊ, फू येन) में नमक मजदूर अक्सर दिन की चिलचिलाती गर्मी से बचने के लिए पूरी रात जागकर काम करते हैं।

नमक बनाना तो कठिन काम है ही, नमक का खनन तो और भी कठिन है। नमक का हर दाना न सिर्फ़ समुद्री भाप का क्रिस्टलीकरण है, बल्कि यहाँ के लोगों का पसीना और मेहनत भी है।

150 वर्ष से अधिक पुराना, तुयेत दीम नमक गांव (ज़ुआन बिन्ह कम्यून, सोंग काऊ शहर, फू येन प्रांत) अभी भी पारंपरिक उत्पादन विधियों को बनाए हुए है।

दिन की गर्मी से बचने के लिए, नमक बनाने वालों को रात भर जागकर नमक बनाना पड़ता है। नमक बनने के बाद, नमक शुद्ध, नमकीन और कड़वा नहीं होता।

ठीक रात के 12 बजे, जब सब गहरी नींद में सो रहे थे, गाँव के नमक मज़दूर भट्टी पर इकट्ठा हुए। उनका पहला काम था पिछली रात के नमक के बर्तनों को हटाना और फिर नया नमक बनाना।

खेतों से कटाई के बाद, नमक के दानों को चीनी मिट्टी के बर्तनों में डालकर भट्टी में डाला जाएगा। औसतन, प्रत्येक भट्टी प्रति रात लगभग 500 बर्तन तैयार कर सकती है, जिससे 1.2 से 1.5 टन नमक प्राप्त होता है।

ओवन में नमक डालने के लिए बहुत सावधानी और सावधानी की ज़रूरत होती है। नमक डालने वाला व्यक्ति अनुभवी होना चाहिए, उसे पता होना चाहिए कि कितना नमक पर्याप्त है, नमक कितना बड़ा या छोटा होना चाहिए, और यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि नमक अच्छी तरह से पक जाए।

बर्तन भरने के बाद, कार्यकर्ता ने आग जलाई और नमक बनाने की प्रक्रिया शुरू की।

भट्ठी में कोयला तेजी से जल रहा था, मजदूर ने कोयले को भट्ठी की सतह पर समान रूप से फैला दिया ताकि नमक पर्याप्त गर्म हो जाए और ऊपर से नीचे तक समान रूप से पक जाए।

अपने हेडलैम्प की टिमटिमाती रोशनी में, वे अभी भी नमक को थैलियों में डालने और आग को इतना गर्म रखने में व्यस्त हैं कि ओवन में नमक गरम रहे। सुबह 6 बजे से, नमक आधी रात तक उबलता रहेगा, फिर वे उसे निकालकर नया नमक पकाएँगे।

टूटे हुए बर्तनों को दोबारा इस्तेमाल करने के लिए उन्हें बाँधना पड़ता है, जिससे लागत बचती है। उच्च तापमान पर नमकीन स्टू बनाने के लिए, औसतन 3 स्टू बनाने के लिए एक बार बर्तन बदलने पड़ते हैं।

जब पुरुष नमक तैयार कर रहे थे और आग जला रहे थे, बाहर महिलाएँ पिछली रात का नमक छान रही थीं। लाल आग में नमक के मोटे दाने छोटे-छोटे सफ़ेद, चिकने दानों में बदल गए थे।

उबालने के बाद नमक का स्वाद थोड़ा नमकीन होता है, कड़वा नहीं, कच्चे नमक से ज़्यादा स्वादिष्ट और इसे साल भर तक सुखाकर रखा जा सकता है। इसी वजह से नमक के दानों की कीमत भी कई गुना बढ़ जाती है। कच्चे नमक की कीमत लगभग 1,500-2,000 VND/किग्रा होती है, जबकि उबालने के बाद नमक की कीमत 6,000-7,000 VND/किग्रा तक होती है।

20 से ज़्यादा सालों से नमक की खदानों के कारोबार से जुड़े श्री गुयेन वान दाओ ने बताया: "काम बहुत कठिन है, रात भर काम करना पड़ता है, लेकिन रोज़ाना सिर्फ़ 2,00,000-3,00,000 VND ही मिल पाते हैं। अपने चरम पर, तुयेत दीम गाँव में दर्जनों परिवार इस पेशे में लगे थे, लेकिन अब सिर्फ़ 4 परिवार ही बचे हैं और पाँच नमक की खदानें हैं।"

एक प्रकार का फल

स्रोत: https://tuoitre.vn/trang-dem-ham-muoi-o-lang-muoi-150-nam-tuoi-20250620122315114.htm