क्या अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए रात का खाना रखना ठीक है?

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मैं आमतौर पर रात का खाना बनाती हूँ, उसे फ्रिज में रख देती हूँ और अगले दिन काम पर ले आती हूँ, लेकिन मैंने सुना है कि इससे पोषक तत्व नष्ट हो जाएँगे और बैक्टीरिया के प्रति संवेदनशील हो जाएँगे, क्या यह सच है? (हान, 29 वर्ष, हनोई )

जवाब:

अपना भोजन स्वयं तैयार करना स्वास्थ्यकर भी है और किफायती भी। घर का बना खाना संपूर्ण, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुस्वादु होता है।

हालाँकि, सभी खाद्य पदार्थों को रात भर नहीं रखा जा सकता। अनुचित तरीके से संरक्षित किए गए खाद्य पदार्थ दूषित, जहरीले हो सकते हैं और अपने पोषक तत्व खो सकते हैं। रात भर रखे गए खाद्य पदार्थ अक्सर गर्म, तुरंत पकाए गए खाद्य पदार्थों जितने स्वादिष्ट नहीं होते। उदाहरण के लिए, सब्ज़ियों, सूप और अंडों को रात भर नहीं रखना चाहिए। तले हुए खाद्य पदार्थ दोबारा गर्म करने पर अक्सर सूखे, कुरकुरे और सुगंधित नहीं होते। ठंडे चावल को दोबारा गर्म करके भी खाया जा सकता है, लेकिन उनका मूल स्वाद बरकरार नहीं रहता।

अगर आपके पास सुबह खाना बनाने का समय नहीं है और आप बाहर खाना नहीं खाना चाहते, तो आप पहले से खाना तैयार कर सकते हैं या फिर ब्रेज़्ड फिश या ब्रेज़्ड मीट जैसे स्वादिष्ट व्यंजन पहले से ही तैयार कर सकते हैं। सब्ज़ियाँ और अंडे अगली सुबह पकाए जा सकते हैं।

बचे हुए खाने को ढक्कन वाले सीलबंद डिब्बे में या प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटकर रखना चाहिए ताकि बदबू न आए। आपको फ्रिज में खाने को सही तरीके से, संतुलित मात्रा में, हर तरह के खाने को अलग-अलग डिब्बे में रखना चाहिए और पके और कच्चे खाने को एक साथ नहीं रखना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर से खाना निकालते समय, उसे ज़्यादा स्वादिष्ट और आकर्षक बनाने के लिए उसे दोबारा गर्म करना ज़रूरी है। बैक्टीरिया की वृद्धि को कम करने के लिए आपको रेफ्रिजरेटर को साफ़ रखना चाहिए।

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान, हनोई विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय

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