क्या अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए रात का खाना रखना ठीक है?

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मैं आमतौर पर रात में खाना बनाती हूँ, उसे फ्रिज में रख देती हूँ और अगले दिन काम पर ले आती हूँ, लेकिन मैंने सुना है कि इससे उसके पोषक तत्व खत्म हो जाएँगे और उसमें बैक्टीरिया लगने का ख़तरा भी रहेगा। क्या यह सच है? (हान, 29 वर्ष, हनोई )

जवाब:

अपना भोजन स्वयं तैयार करना स्वास्थ्यकर भी है और किफायती भी। घर में पकाए गए व्यंजन संपूर्ण, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुस्वादु होते हैं।

हालाँकि, सभी व्यंजनों को रात भर नहीं रखा जा सकता। अनुचित तरीके से संरक्षित किया गया भोजन दूषित, विषाक्त और पोषक तत्वों से रहित हो सकता है। रात भर रखा भोजन अक्सर गर्म, तुरंत पकाए गए भोजन जितना स्वादिष्ट नहीं होता। उदाहरण के लिए, सब्ज़ियाँ, सूप और अंडे रात भर नहीं रखने चाहिए। तले हुए व्यंजन अक्सर दोबारा गर्म करने पर सूखे, कुरकुरे और सुगंधित नहीं होते। ठंडे चावल दोबारा गर्म करके भी खाए जा सकते हैं, लेकिन उनका मूल स्वाद बरकरार नहीं रहता।

अगर आपके पास सुबह जल्दी खाना बनाने का समय नहीं है और आप बाहर खाना नहीं खाना चाहते, तो आप पहले से खाना तैयार कर सकते हैं या फिर ब्रेज़्ड फिश या ब्रेज़्ड मीट जैसे स्वादिष्ट व्यंजन पहले से ही तैयार करके रख सकते हैं। सब्ज़ियाँ और अंडे अगली सुबह पकाए जा सकते हैं।

बचे हुए खाने को ढक्कन वाले सीलबंद डिब्बों में या प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटकर रखना चाहिए ताकि बदबू न आए। आपको फ्रिज में खाने को सही तरीके से, संतुलित मात्रा में, हर तरह के खाने को अलग-अलग डिब्बे में रखना चाहिए और पके और कच्चे खाने को एक साथ नहीं रखना चाहिए।

जब आप रेफ्रिजरेटर से खाना निकालते हैं, तो उसे ज़्यादा स्वादिष्ट और आकर्षक बनाने के लिए उसे दोबारा गर्म करना ज़रूरी होता है। बैक्टीरिया की वृद्धि को कम करने के लिए आपको रेफ्रिजरेटर को साफ़ रखना चाहिए।

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान, हनोई विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय

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