क्या भूरे अण्डों में सफेद अण्डों की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है?

एक धारणा है कि भूरे अंडों में सफेद अंडों की तुलना में ज़्यादा पोषण मूल्य होता है, या यह कि अलग-अलग रंगों के अंडों का स्वाद अलग-अलग होता है। क्या यह सच है?

वास्तव में, स्वास्थ्य वेबसाइट वेरीवेल हेल्थ के अनुसार, मुर्गी के अंडों में एकमात्र अंतर खोल के रंग का होता है, जबकि उनका स्वाद और पोषण संरचना एक समान होती है।

अमेरिका की पोषण विशेषज्ञ सुश्री एलिजाबेथ बार्न्स ने भी भूरे अंडे और सफेद अंडे के बारे में जानकारी साझा की।

क्या भूरे अण्डों में सफेद अण्डों की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है?

फोटो: एआई

मुर्गी के अण्डों का रंग अलग-अलग क्यों होता है?

अंडे का रंग पूरी तरह से उस मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है जो उसे देती है। आज दुनिया में मुर्गियों की हज़ारों अलग-अलग नस्लें हैं, और वे कई रंगों में अंडे दे सकती हैं, जैसे सफ़ेद, भूरा, गुलाबी, क्रीम, धब्बेदार...

हालाँकि, यह रंग केवल खोल की सतह पर ही होता है और अंडे के अंदरूनी हिस्से को प्रभावित नहीं करता। खोल का रंग चाहे जो भी हो, अंडे का सफेद भाग और जर्दी मूलतः अपरिवर्तित रहते हैं।

पोषण मूल्य को प्रभावित करने वाले अन्य कारक

शोध के अनुसार, अंडे के छिलके का रंग उसकी पोषण सामग्री को प्रभावित नहीं करता। हालाँकि, कई अन्य कारक अंडे के पोषण मूल्य को बदल सकते हैं, जैसे मुर्गी की नस्ल, उसकी उम्र, आहार और रहने की स्थिति।

मुर्गियों की कुछ नस्लें अन्य की तुलना में अधिक खनिज और फैटी एसिड वाले अंडे दे सकती हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले, पोषक तत्वों से भरपूर आहार से पोषित मुर्गियां, केवल औद्योगिक आहार से पोषित मुर्गियों की तुलना में बेहतर पोषण मूल्य वाले अंडे देंगी।

मुक्त-क्षेत्र में रहने वाली मुर्गियां, जिन्हें प्राकृतिक वातावरण में रखा जाता है तथा विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खिलाए जाते हैं, वे ओमेगा-3 और विटामिन ई की उच्च मात्रा वाले अंडे देती हैं।

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खुले वातावरण में रहने वाली तथा विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाने वाली मुर्गियां, बंद पिंजरों में पाली गई मुर्गियों के अंडों की तुलना में ओमेगा-3 और विटामिन ई की उच्च मात्रा वाले अंडे देती हैं।

इसके अतिरिक्त, जैविक अंडे, अर्थात् जैविक आहार पर पाले गए तथा रसायनों के संपर्क में न आए मुर्गियों के अंडे, भी पोषण और खाद्य सुरक्षा की दृष्टि से बेहतर माने जाते हैं।

कौन सा अंडा बेहतर है?

अंडों का स्वाद सिर्फ़ उनके छिलके के रंग से ही नहीं, बल्कि कई अन्य कारकों से भी प्रभावित होता है। सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है मुर्गियों का आहार।

प्राकृतिक परिस्थितियों में पाली गई और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खिलाई गई मुर्गियों के अंडों का स्वाद ज़्यादा बेहतर होता है। अनाज, हरी सब्ज़ियाँ या कीड़े-मकोड़े खाने वाली मुर्गियों के अंडों की जर्दी औद्योगिक आहार खाने वाली मुर्गियों के अंडों की तुलना में ज़्यादा पौष्टिक और पौष्टिक होती है।

इसके अलावा, अंडे की ताज़गी भी स्वाद को बहुत प्रभावित करती है। अंडा जितना ताज़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा, जबकि लंबे समय तक रखे रहने पर अंडे की गुणवत्ता कम हो जाती है।

कई लोग आश्चर्य करते हैं कि बाज़ार में भूरे अंडे अक्सर सफ़ेद अंडों से ज़्यादा महंगे क्यों होते हैं। इसका मुख्य कारण यह है कि भूरे अंडे देने वाली मुर्गियाँ सफ़ेद अंडे देने वाली मुर्गियों की तुलना में बड़ी होती हैं और ज़्यादा चारा खाती हैं। उन्हें रहने की जगह भी ज़्यादा चाहिए होती है, जिससे उनकी कीमत भी ज़्यादा होती है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/trung-ga-vo-mau-nau-co-gia-tri-dinh-duong-cao-hon-mau-trang-185250525200925504.htm