हनोई के ओल्ड क्वार्टर में जन्मी और पली-बढ़ी, कलाकार गुयेन थी हिएन का बचपन सरल लेकिन परिष्कृत व्यंजनों जैसे फो, बन चा, बन थांग के स्वादों से भरा था... ये स्वाद संवेदनाएं परिचित और गहन थीं, लेकिन उन्होंने कभी नहीं सोचा था कि वह व्यंजनों से जुड़ी होंगी। 1967 में, 13 साल की उम्र में, गुयेन थी हिएन ने मिलिट्री आर्ट्स स्कूल (अब मिलिट्री यूनिवर्सिटी ऑफ़ कल्चर एंड आर्ट्स) के पहले कोर्स में भाग लिया। उसके बाद, वह ट्राई-थियन लिबरेशन आर्मी आर्ट ट्रूप की एक नर्तकी थीं, जो देश को बचाने के लिए अमेरिका के खिलाफ प्रतिरोध के वर्षों के दौरान युद्ध के मैदान पर सैनिकों को आध्यात्मिक शक्ति प्रदान करने के लिए नृत्य और गीत लाती थीं। जब देश एकीकृत हुआ, तो कलाकार गुयेन थी हिएन ने अपनी सेवानिवृत्ति तक सेना की सेवा जारी रखी।

कारीगर गुयेन थी हिएन घोंघों से ठंडी सेवइयां तैयार करते हैं।

अपनी सेवानिवृत्ति के वर्षों के दौरान, सुश्री गुयेन थी हिएन ने ठंडे घोंघा नूडल्स के माध्यम से हनोई के पाककला के सार को संरक्षित करने और फैलाने के लिए अपना दिल समर्पित किया। उन्होंने अपनी दादी और माँ से प्राप्त व्यंजनों को मिलाया और अपना खुद का नुस्खा बनाने के लिए नई सामग्री और तरीकों को लागू किया। सुश्री गुयेन थी हिएन ने साझा किया: "प्राचीन हनोईवासी न केवल मछली की गंध को दूर करने के लिए घोंघों को भिगोने के लिए चावल के पानी का इस्तेमाल करते थे, बल्कि वाइन यीस्ट का भी इस्तेमाल करते थे। यह विधि न केवल घोंघों को साफ करती है बल्कि घोंघे के मांस को मीठा, खट्टा और सुगंधित स्वाद देने में भी मदद करती है।" वह नियमित नमक के बजाय हिमालयन गुलाबी नमक का भी उपयोग करती हैं, जो न केवल पकवान के लिए एक समृद्ध स्वाद बनाता है बल्कि भोजन करने वालों के लिए स्वास्थ्य लाभ भी लाता है। ठंडे घोंघा नूडल्स में साफ पानी का एक कटोरा होता है "हर सामग्री की सुगंध, गाढ़ापन, तीखापन, खट्टापन... महसूस करने के लिए आपको धीरे-धीरे खाना होगा। घोंघे के साथ ठंडी सेंवई का आनंद लेते हुए, हम लेखक वु बांग की इस व्यंजन के बारे में "हनोई के स्वादिष्ट व्यंजन" कृति में की गई टिप्पणी को बेहतर ढंग से समझ सकते हैं: "यह एक उपहार है, जिसके बारे में कहा जा सकता है कि यह हनोई के लोगों की स्वादिष्ट भोजन कला के लक्ष्य तक पहुँच गया है", कलाकार गुयेन थी हिएन ने धीरे से कहा।

अपने दोस्तों के साथ घोंघे वाली ठंडी सेवई का आनंद लेने आईं किम लिएन वार्ड की सुश्री काओ किम लोंग ने बताया: "जब भी मैं अपने दोस्तों को खाने के लिए बुलाती हूँ, वे हमेशा घोंघे वाली ठंडी सेवई के स्वाद की तारीफ़ करते हैं। यह हर सामग्री का एक अद्भुत मिश्रण है, हर सामग्री का सही अनुपात। मुझे स्वादिष्ट खाना बहुत पसंद है और मैं रसोइये के जुनून की भी प्रशंसा करती हूँ। सुश्री हिएन उत्साही, मेहमाननवाज़, शिष्ट और बहादुर हैं, जो हनोई की खासियत है।"

भोजन करने वालों का समर्थन और व्यंजनों के प्रति उनका जुनून, सुश्री गुयेन थी हिएन को हमेशा यह सोचने पर मजबूर करता है कि घोंघे के व्यंजन वाली ठंडी सेवई को कैसे संरक्षित और फैलाया जाए, और उससे भी महत्वपूर्ण बात, हनोई की सांस्कृतिक सुंदरता को कैसे बढ़ाया जाए। इसलिए, पिछले कई वर्षों से, वह बच्चों और महिलाओं को घोंघे के व्यंजन वाली सेवई बनाना मुफ़्त में सिखा रही हैं; उन्हें सामग्री चुनने, उन्हें तैयार करने... और हनोईवासियों के सुरुचिपूर्ण तौर-तरीके सिखाने के बारे में पूरे मन से निर्देश देती हैं। उनकी प्रतिभा और उत्साह के कारण, अप्रैल 2025 में, कलाकार गुयेन थी हिएन को पारंपरिक व्यंजनों के प्रसंस्करण, प्रशिक्षण और शिक्षण के क्षेत्र में वियतनामी शिल्प ग्राम पाक कला और संस्कृति कलाकार की उपाधि से सम्मानित किया गया।

    स्रोत: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792