माँ के स्ट्रीट स्टॉल से लेकर हो ची मिन्ह सिटी के महंगे मुखौटे तक

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मिशेलिन गाइड की घोषणा के एक दिन बाद, हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 1, 15 न्गुयेन ट्रुंग ट्रुक स्ट्रीट स्थित नंबर वन चिकन स्टिकी राइस रेस्टोरेंट में आने वाले सभी लोग रेस्टोरेंट के मालिक को बधाई देना नहीं भूले। इस स्टिकी राइस रेस्टोरेंट को मिशेलिन चयनित श्रेणी (मिशेलिन गाइड द्वारा अनुशंसित रेस्टोरेंट) में सूचीबद्ध किया गया था।

" बेन थान मार्केट के निकट एक सड़क के कोने पर स्थित इस रेस्तरां के मेनू में केवल दो व्यंजन हैं: ज़ोई गा (चिकन, अंडे, चिकन गिब्लेट और सॉस के साथ चिपचिपा चावल); और ज़ोई बाप (चीनी और वसा के साथ मीठा मकई चिपचिपा चावल)। दोनों ही स्वादिष्ट हैं," मिशेलिन गाइड ने टिप्पणी की।

महान सम्मान

थान निएन के साथ साझा करते हुए, रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री ले थी थिन्ह (67 वर्ष) ने कहा कि यह एक ऐसा सम्मान है जो हर किसी को नहीं मिल सकता। वह पहले की तरह ही स्वाद और चौकस ग्राहक सेवा को बरकरार रखती हैं। "मैं ग्राहकों को खिलाती हूँ, ग्राहक मुझे खिलाते हैं" का सिद्धांत दशकों से लागू है। ग्राहक अच्छा खाना खाएँ और रेस्टोरेंट को याद रखें, यही वह मानदंड है जिसका वह हमेशा लक्ष्य रखती हैं।

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 1. — श्रीमती थिन्ह को इस बात पर गर्व है कि उनका रेस्तरां मिशेलिन अनुशंसित श्रेणी में शामिल है।

खूबसूरत काले दांतों वाली उस बुज़ुर्ग महिला और श्रीमती थिन्ह की तस्वीर दुकान के बीचों-बीच लगी हुई थी, जहाँ ज़्यादातर लोग उसे देख सकते थे। जब उनसे तस्वीर के बारे में पूछा गया, तो श्रीमती थिन्ह ने गर्व से उसे अपनी माँ बताया।

समय में पीछे जाएँ तो, दशकों पहले, दो थी तिन्ह (जिनका 2019 में निधन हो गया) चिपचिपे चावल पकाकर सड़क पर बेचती थीं। अपनी गरीबी के दिनों में, उन्हें अपने परिवार का पालन-पोषण करने के लिए "सड़क पर बेचना" पड़ा। 1973 में, शादी के बाद, सुश्री थिन्ह ने यह देखकर कि उनकी माँ बूढ़ी हो गई हैं और अब सड़क पर काम नहीं कर सकतीं, व्यवसाय संभालने का फैसला किया।

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 2. — दुकान के बीच में श्रीमती थिन्ह की अपनी मां के साथ तस्वीर रखी गई है।

"उस समय, मैं भी अपनी माँ की तरह फुटपाथ पर सामान बेचती थी। 1976 के बाद, गुयेन ट्रुंग ट्रुक स्ट्रीट अभी भी वीरान थी, लेकिन नियमित ग्राहकों की बदौलत मैं वहाँ रह पाई। मैं अपनी माँ की आभारी हूँ कि उन्होंने अपनी बेटी को प्रसिद्ध चिपचिपा चावल पकाने का पेशा दिया और उसे आजीविका का साधन बनाया," सुश्री थिन्ह ने कहा।

2000 में, कई सालों की बचत और अपने परिवार की मदद से, उन्होंने गुयेन ट्रुंग ट्रुक स्ट्रीट पर एक घर खरीदा और आज तक चिपचिपा चावल बेचती रही हैं। उस समय, दोनों परिवार उनसे बहुत प्यार करते थे, इसलिए उन्होंने थोड़ी-थोड़ी मदद की और उन्होंने उस घर को गिरवी रख दिया जिसमें वह उस समय रह रही थीं (हुइन्ह वान बान स्ट्रीट, फु नुआन जिला)।

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 3. — सुश्री थिन्ह ने गुयेन ट्रुंग ट्रुक स्ट्रीट पर घर खरीदने से पहले फुटपाथ पर चिपचिपा चावल बेचा था।

जीवन भर पेशे के प्रति जुनून

"नंबर वन" नाम की व्याख्या करते हुए, मालकिन ने कहा कि इसका मतलब है नंबर वन स्वादिष्टता। फ़िलहाल वह घर पर ही व्यवसाय संभालती हैं और इसे अपने बेटे और कर्मचारियों पर छोड़ देती हैं। यह नौकरी परिवार का भरण-पोषण करती है, इसलिए भले ही वह अब जवान नहीं रही, फिर भी वह अभी भी जुनूनी हैं और इससे अपनी नज़रें कभी नहीं हटातीं। उनके पाँच बच्चे हैं, जो सभी बड़े हो गए हैं, और उनमें से कुछ अपनी माँ के नक्शेकदम पर चलते हैं।

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 4. — चिकन स्टिकी राइस की कीमत 30,000 - 40,000 VND है

"मुझे लगता है कि कई कारण हैं कि क्यों भोजन करने वाले अक्सर स्टिकी राइस की दुकान पर जाते हैं और मिशेलिन द्वारा इसकी सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, स्टिकी राइस को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि यह नरम न हो जाए और बहुत अधिक गूदेदार न हो। दूसरा, स्टिकी राइस और चिकन को एक साथ मिलाया जाना चाहिए, स्वादानुसार सॉस के साथ। स्टिकी राइस पकाना बहुत आसान है लेकिन बहुत मुश्किल भी है क्योंकि अगर यह बहुत अधिक गूदेदार है, तो इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा, और अगर यह बहुत नमकीन या फीका है, तो यह अच्छा भी नहीं होगा," दुकान के मालिक ने साझा किया।

सिर्फ़ वियतनामी ही नहीं, विदेशी मेहमान या देश लौटकर आने वाले विदेशी वियतनामी भी अक्सर इस चिपचिपे चावल की दुकान पर आते हैं। दशकों की भटकन के बाद, वह आज भी ग्राहकों के उत्साहपूर्ण समर्थन के लिए मन ही मन धन्यवाद देती हैं। हर दिन, नंबर वन चिपचिपे चावल की दुकान लगभग 30 किलो चिपचिपे चावल बेचती है। दुकान रोज़ाना खुली रहती है, और कर्मचारी आज भी लगन से ग्राहकों के लिए विशेष रूप से तैयार चिपचिपे चावल लाते हैं।

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 5. — वह हमेशा अपनी दिवंगत मां के प्रति आभारी हैं।

"अब मेरे पास एक घर है, हालाँकि यह बड़ा नहीं है, केवल दस वर्ग ^{मीटर का} । ऊपर से देखने पर, यह किसी और के घर जितना बड़ा नहीं लगता, लेकिन नीचे देखने पर, मैं अभी भी खुद को धन्य महसूस करती हूँ। मुझे उम्मीद है कि मैं हमेशा अच्छी सेहत में रहूँगी ताकि मैं अपना व्यवसाय जारी रख सकूँ और जीवन में आनंद पा सकूँ," सुश्री थिन्ह ने बताया।

सुश्री ले थी खान लिन्ह (25 वर्ष, जिला 10 में रहती हैं) देर शाम चिपचिपे चावल की दुकान पर गईं और मक्के के चिपचिपे चावल का आनंद लिया। वह अपनी रूममेट के लिए चिकन चिपचिपे चावल का एक अतिरिक्त हिस्सा खरीदना नहीं भूलीं क्योंकि यहाँ के चिपचिपे चावल बहुत स्वादिष्ट थे।

"चिपचिपे चावल, अच्छी तरह से पका हुआ मक्का और सुगंधित तले हुए प्याज, मूंग दाल के भरपूर स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। सच कहूँ तो, मैं अक्सर चिपचिपे चावल नहीं खाता, लेकिन जब भी मैं यहाँ से गुजरता हूँ, मैं कुछ खरीदने के लिए रुक जाता हूँ क्योंकि मुझे लंबे समय के बाद इस स्वाद की याद आती है," लिन्ह ने बताया।

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 6. — श्रीमती थिन्ह की चिपचिपे चावल की दुकान पर चिपचिपे चावल का प्रत्येक दाना नरम और चबाने योग्य होता है।

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 7. — मकई चिपचिपा चावल भी कई भोजनकर्ताओं द्वारा पसंद किया जाता है।

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 8. — कटा हुआ चिकन मालिक द्वारा सावधानीपूर्वक चुना जाता है।

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 9. — यह रेस्तरां अपने चिकन स्टिकी राइस के लिए प्रसिद्ध है।

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 10. — विदेशी मेहमान अक्सर इस रेस्तरां में भोजन का आनंद लेने आते हैं।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/quan-xoi-duy-nhat-o-duoc-michelin-vinh-danh-tu-ganh-hang-rong-cua-me-gio-thanh-mat-tien-dat-do-o-tphcm-185240629091207537.htm