कन्ह डुओंग लौटकर, हैम हुआंग फिश सॉस खाते हुए और श्री कोंग को याद करते हुए।

तीन तरफ से पानी से घिरा और चारों मौसमों में हवा और रेत से सराबोर, कान्ह डुओंग - रून नदी (क्वांग ट्राच, क्वांग बिन्ह) पर बसा एक 380 साल पुराना मछली पकड़ने वाला गाँव है, जहाँ चाँदी जैसी लहरें और मछली की चटनी की खुशबू एक विशिष्ट मछली पकड़ने वाले गाँव का माहौल बनाती हैं। यह गाँव अपने मछली उद्योग, मछली पकड़ने के त्योहारों, तटीय भित्ति चित्रों और विशेष रूप से हाम हुआंग मछली की चटनी के लिए प्रसिद्ध है, जो राजा को भेंट की जाने वाली एक वस्तु है, जिसे कभी इस तूफानी क्षेत्र के लोगों के उतार-चढ़ाव से जुड़ा एक "सुगंध कर" माना जाता था।

मछली की गंध, समुद्र की आत्मा

बहुत कम लोग जानते हैं कि लहरों के शीर्ष पर स्थित उस स्थान पर हाम हुआंग नाम की एक छोटी मछली पाई जाती है। कान्ह डुओंग के पुराने मछुआरे पीढ़ियों से यह कहानी सुनाते आ रहे हैं कि यह मछली चॉपस्टिक के सिरे जितनी छोटी होती है, इसका मांस गुलाबी रंग का होता है, त्वचा पतली होती है और यह हर साल लगभग छठे और सातवें चंद्र माह के आसपास ही वापस आती है। मछली की प्राकृतिक सुगंध से हवा की दिशा में रहने वाले लोग इसे तब पहचान लेते हैं जब मछलियों का झुंड हवा की दिशा में दिखाई देता है। इसीलिए इस मछली को "बोई हुआंग" कहा जाता है। स्थानीय शोधकर्ता गुयेन तिएन नेन ने कहा, "ऐसा लगता है मानो हाम हुआंग एक शाही सुंदरी के नाम जैसी एक विशिष्ट सुगंध के साथ पैदा हुई हो।"

हैम हुआंग फिश सॉस को अब बड़े-बड़े बैरलों में किण्वित किया जाता है।

लेकिन हाम हुआंग मछली सिर्फ गंध की बात नहीं है। जब इसे हाम हुआंग मछली की चटनी में नमक के साथ मिलाया जाता है, तो यह छोटी मछली शाही विशेषता बन जाती है, कान्ह डुओंग की "राष्ट्रीय पहचान" बन जाती है। ले राजवंश के समय से ही, हाम हुआंग मछली की चटनी को शाही दरबार द्वारा वार्षिक भेंट के रूप में निर्धारित किया गया है, एक ऐसा उत्पाद जिसे मछली पकड़ने वाले गांव को कर की तरह वहन करना पड़ता है।

स्थानीय अकादमिक जगत में "कन्ह डुओंग विद्वान" के नाम से प्रसिद्ध श्री गुयेन तिएन नेन के अनुसार, "बाद के ले राजवंश के दौरान दरबार ने एक फरमान जारी किया था जिसमें ग्रामीणों को राजा को हर साल 400 जार हाम हुआंग मछली की चटनी भेंट करने का आदेश दिया गया था। यह संख्या छोटी लग सकती है, लेकिन ग्रामीणों के लिए इसका अर्थ चार सौ तूफानों के बराबर था।"

कुछ घरों में मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाता है।

मछली कुछ ही हफ्तों के लिए मिलती है, उन्हें पकड़ना मुश्किल होता है, और मछली की चटनी बनाना तो और भी जटिल होता है। मछली ताज़ी होनी चाहिए, कुछ घंटों की देरी से ही वह खराब हो जाती है। नमक को धूप और ओस में सुखाया जाता है ताकि उसका तीखापन दूर हो जाए। सबसे अच्छी मछली की चटनी तब बनती है जब उसे लकड़ी के बर्तनों में भरकर महीनों तक धूप में रखा जाता है ताकि उसका रंग और स्वाद निखर सके। केवल वही महिलाएं जो हवा और नमक का अनुभव कर चुकी हैं, उनमें ही इतना धैर्य और कौशल होता है कि वे "शपथ के समान सुगंधित" मछली की चटनी बना सकें।

लेकिन मछली पकड़ने का मौसम कभी अच्छा होता था, कभी बुरा। कैन डुओंग गाँव के लोग अक्सर "ठीक से खा नहीं पाते थे, ठीक से सो नहीं पाते थे" क्योंकि उनके पास कर चुकाने के लिए पर्याप्त मछली की चटनी नहीं होती थी। अदालत का आदेश राजा का आदेश होता था। पर्याप्त मछली की चटनी न होने पर, ज़िला मजिस्ट्रेट सैनिकों को भेजकर हर एक जार की तलाशी लेता था, जहाँ लोग मारते-पीटते, गिरफ़्तारियाँ करते और चटनी रखते थे। एक साल ऐसा भी आया जब समुद्र में खराब मौसम के कारण पूरा गाँव कंगाल हो गया था।

यह कहानी एक किंवदंती बन गई है। मछली पकड़ने के मौसम में मची अफरा-तफरी के बीच, दो डुक हुई नाम का एक व्यक्ति, जिसने अभी-अभी शाही परीक्षा उत्तीर्ण की थी, राजधानी में छिप गया, ताकि वह दरबार में प्रवेश करने का रास्ता खोज सके और गांव की समस्या का समाधान ढूंढ सके। वह न तो कोई अधिकारी था और न ही कोई शिक्षक। उसने नौकर का वेश धारण किया, दरबार के एक उच्च पदस्थ अधिकारी के यहाँ काम करने का अनुरोध किया और सारा काम संभाल लिया।

लेकिन कोई भी व्यक्ति हमेशा के लिए "सेवक" नहीं रह सकता, अगर वह बुद्धिमान, धैर्यवान और असीम दयालु हो। दो डुक हुई जल्दी ही भरोसेमंद बन गए और उन्हें शोक संदेश लिखने का काम सौंपा गया। एक दिन, जब वह अधिकारी खुश थे, तो उन्होंने अपने गाँव के लोगों को, जहाँ मछली की चटनी बड़ी मेहनत और आँसुओं से बनाई जाती थी, और उन लोगों के दुर्दशा के बारे में बताया जो उनके द्वारा बनाई गई मछली की चटनी खाने की हिम्मत नहीं करते थे। उन्होंने कहा: "अगर आप मेरे गाँव को इस बोझ से मुक्ति दिलाने में मदद कर सकें, तो मैं इस एहसान को अपने बच्चों और पोते-पोतियों के लिए याद रखूँगा।"

कान्ह डुओंग मछली बाजार

अधिकारी भावुक हो गए और उन्होंने सहमति में सिर हिलाया। श्री कोंग हुई ने एक याचिका लिखी और उसे राजा के समक्ष प्रस्तुत किया। अधिकारी के हस्तक्षेप के कारण, राजा ने हाम हुआंग मछली सॉस पर लगने वाले कर को समाप्त करने का आदेश जारी किया।

तब से, कन्ह डुओंग गाँव के लोगों को ऐसा लगा जैसे उनके सीने से एक बहुत बड़ा बोझ उतर गया हो। मछली की चटनी के पहले जार अब राजधानी नहीं भेजे जाते थे, बल्कि दक्षिण और उत्तर में बेचे जाते थे। मछली की चटनी सुगंधित थी, लोगों को गर्माहट महसूस होती थी। और वे उस व्यक्ति को नहीं भूले जो इसे लेकर आया था। घरों की रसोई से गाँव के सामुदायिक घर तक एक कहावत प्रचलित होने लगी: "हम हुआंग की मछली की चटनी खाओ, श्री कोंग को याद करो" ऐसा ही है।

मछली की चटनी के जार से लेकर विरासत तक

आजकल हाम हुआंग मछली दुर्लभ हो गई है। हालांकि मछली की चटनी में अभी भी हल्की सी सुगंध बाकी है, लेकिन कान्ह डुओंग के मछली की चटनी बनाने वालों को यह मानना ​​पड़ेगा कि शुद्ध हाम हुआंग मछली की चटनी अब सिर्फ यादों में ही रह गई है। अधिकांश उत्पादन इकाइयाँ हाम हुआंग मछली को अन्य छोटी मछलियों के साथ मिलाकर ही बनाती हैं। लेकिन मिलाने के बाद भी, इसकी विशिष्ट सुगंध मछली की चटनी की हर बूंद में समाई रहती है, मानो मछली ने अपनी आत्मा हर मिट्टी के बर्तन में छोड़ दी हो।

कई पीढ़ियों से मछली की चटनी बनाने वाली सुश्री काओ थी निन्ह ने कहा: “माम हाम हुआंग सिर्फ मछली की चटनी नहीं है, बल्कि एक गांव की यादें हैं। यह समुद्री मौसम है, यह मेरी मां की मछली की टोकरी है, यह वह कहानी है जो मेरे पिता हर रात मौसम आने पर सुनाते हैं।”

कन्ह डुओंग महोत्सव के बारे में सुनाई जाने वाली कहानियों में, ग्रामीण छात्र डो डुक हुई को दी गई श्रद्धांजलि को नहीं भूलते हैं।

आज कान्ह डुओंग पहले से अलग है। मछली पकड़ने के उत्सव के अलावा, कान्ह डुओंग में एक किलोमीटर लंबी भित्तिचित्र वाली सड़क भी है, जिसकी दीवारों पर गांव का इतिहास, मछली की चटनी बनाते ग्रामीणों के दृश्य, नाव चलाते हुए लोगों के चित्र और यहां तक ​​कि श्री कोंग को हाथ में याचिका लिए हुए दर्शाया गया है। क्वांग बिन्ह प्रांत और क्वांग ट्राच जिला इस जगह को मध्य क्षेत्र के एक अनूठे सांस्कृतिक-पर्यटन गांव के रूप में विकसित कर रहे हैं, जिसका मुख्य उत्पाद मछली की चटनी है।

कन्ह डुओंग कम्यून के पार्टी सचिव ट्रान ट्रुंग थान ने कहा: “हम सिर्फ पर्यटकों को आकर तस्वीरें खिंचवाने के लिए नहीं बुलाना चाहते। हम चाहते हैं कि लोग यह समझें कि जब वे हाम हुआंग मछली की चटनी का एक टुकड़ा खाते हैं, तो वे एक पूरे समुदाय की स्मृति, एक समुद्री संस्कृति और एक मानवीय कहानी का स्वाद चख रहे होते हैं।”

आजकल, राजा को कोई भेंट नहीं चढ़ाई जाती, न ही कोई कर वसूला जाता है। लेकिन मछली की चटनी के हर जार में, पीढ़ी दर पीढ़ी सुनाई जाने वाली हर कविता में, कैन डुओंग की आवाज़ आज भी न्याय में दृढ़ विश्वास रखने वाले एक युवक के वेश में गूंजती हुई प्रतीत होती है। मछली की सुगंध की तरह, वह खुशबू जिसे लगाने या नाम देने की आवश्यकता नहीं है, हर साल जून की समुद्री हवा में आज भी बसी रहती है।

कैन डुओंग में हैम हुआंग फिश सॉस खाने के बारे में, छात्र को दी गई श्रद्धांजलि से प्यार है

और कान्ह डुओंग, नदी पर बहती एक नाव से, अब लहरों को चीरते हुए नई यात्राओं पर निकल रहा है, अपने साथ श्री कोंग की कहानी और मछली की चटनी का वह स्वाद लिए हुए जिसकी सुगंध कभी फीकी नहीं पड़ती।

श्रीमती निन्ह ने बताया कि हालांकि वे पारंपरिक तरीके से बड़ी मात्रा में हाम हुआंग मछली की चटनी नहीं बनाते, फिर भी वे घर में मेहमानों के आने पर खाने के लिए छोटी-छोटी बोतलों में हाम हुआंग चटनी बनाते हैं। जून के भोजन में समुद्र की महक घुल जाती है, और प्राचीन हाम हुआंग की सुगंध आज भी सैकड़ों साल पुराने शौर्य की याद दिलाती है। श्रीमती निन्ह ने कहा: "यह शुद्ध है, इसलिए प्राचीन लोग इसके पारखी थे। इसका स्वाद अन्य मछलियों से बनी दर्जनों चटनी से अलग है। यह दुर्लभ है, इसलिए इसे केवल राजा को ही भेंट किया जाता था, अन्यथा कोई भी इसे राजा को भेंट करने की हिम्मत नहीं करता था। अब सैकड़ों साल बीत चुके हैं, लेकिन हाम हुआंग मछली की चटनी की एक बूंद आज भी गांव में अपनी खुशबू बिखेरती है।"

यह बिलकुल वैसा ही था जैसा श्रीमती निन्ह ने कहा था। मछली की चटनी के कटोरे को छूता हुआ सूअर के मांस का एक टुकड़ा मानो ठंडी समुद्री हवा को निगलने जैसा था। मछली की चटनी की पहली बूंद ने दूर के समुद्री मौसम का स्वाद जगा दिया, दूसरी बूंद में कान्ह डुओंग के लोगों की कई पीढ़ियों की यादें समाई हुई थीं, जो उनकी जन्मभूमि के स्वाद में सिमटी हुई थीं। आखिरी बूंदें न केवल मछली की, बल्कि अतीत में जन्मे श्री कोंग की भी गूंज थीं, जिन्होंने शाही दरबार के हृदय में एक याचिका में जनता के लिए प्रेम का पूरा संदेश समेट दिया था।

मिन्ह फोंग

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html