कान्ह डुओंग लौटते हुए, हाम हुआंग मछली सॉस खाते हुए और मिस्टर कांग को याद करते हुए

तीन तरफ पानी और चारों मौसमों में हवा और रेत से घिरा, कान्ह डुओंग - रून नदी (क्वांग त्राच, क्वांग बिन्ह) पर बसा एक 380 साल पुराना मछली पकड़ने वाला गाँव, जहाँ चाँदी की लहरें और मछली की चटनी की सुगंध एक मछली पकड़ने वाले गाँव का स्वाद पैदा करती है। यह गाँव अपने मछली पकड़ने के उद्योग, मछली पकड़ने के त्योहारों, तटीय भित्तिचित्रों और विशेष रूप से हाम हुआंग मछली की चटनी के लिए प्रसिद्ध है, जो राजा को चढ़ाई जाने वाली एक ऐसी वस्तु है जिसकी तुलना कभी इस तूफानी क्षेत्र के लोगों के जीवन के उतार-चढ़ाव से जुड़े "सुगंध कर" से की जाती थी।

मछली की खुशबू, समुद्र की आत्मा

बहुत कम लोग जानते हैं कि लहरों के शीर्ष पर उस जगह पर हाम हुआंग नाम की एक छोटी मछली रहती है। कान्ह डुओंग के पुराने मछुआरों ने यह कहानी सुनाई है कि यह मछली चॉपस्टिक की नोक जितनी ही बड़ी होती है, इसका मांस गुलाबी और त्वचा पतली होती है, और यह हर साल छठे और सातवें चंद्र मास के आसपास ही वापस आती है। मछली की प्राकृतिक सुगंध हवा के विपरीत दिशा में जाने वाले लोगों को इसे पहचानने में मदद करती है जब मछलियों का झुंड हवा के विपरीत दिशा में दिखाई देता है। इसीलिए इस मछली को "बोई हुआंग" कहा जाता है। स्थानीय शोधकर्ता गुयेन तिएन नेन ने कहा, "ऐसा लगता है जैसे हाम हुआंग किसी राजसी सुंदरी के नाम जैसी उत्तम सुगंध के साथ पैदा हुई हो।"

हैम हुआंग मछली सॉस अब बड़े बैरल में किण्वित किया जाता है।

लेकिन हाम हुआंग मछली सिर्फ़ खुशबू की बात नहीं है। हाम हुआंग मछली की चटनी में नमक मिलाकर खाने पर, यह छोटी सी मछली एक शाही विशेषता, कान्ह डुओंग की "राष्ट्रीय भावना" बन जाती है। ले राजवंश के समय से, हाम हुआंग मछली की चटनी को शाही दरबार द्वारा एक वार्षिक भेंट के रूप में मान्यता दी गई है, एक ऐसा उत्पाद जिसे मछली पकड़ने वाले गाँव को कर की तरह चुकाना पड़ता है।

श्री गुयेन तिएन नेन, जिन्हें स्थानीय शिक्षाविदों द्वारा "कैन्ह डुओंग विद्वान" के रूप में जाना जाता है, के अनुसार, "उत्तर ले राजवंश ने एक आदेश जारी किया था जिसके अनुसार ग्रामीणों को राजा को हर साल हाम हुआंग मछली सॉस के 400 जार भेंट करने होते थे। यह एक छोटी संख्या लगती है, लेकिन ग्रामीणों के लिए यह चार सौ तूफ़ान के बराबर है।"

कुछ घरों में मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाता है।

मछलियाँ कुछ हफ़्तों के लिए ही दिखाई देती हैं, उन्हें पकड़ना मुश्किल होता है, मछली की चटनी बनाना और भी मुश्किल होता है। मछली ताज़ी होनी चाहिए, बस कुछ घंटे देर से खराब हो जाएगी। तीखे तीखे स्वाद को दूर करने के लिए नमक को धूप और ओस में सुखाना चाहिए। सबसे अच्छी मछली की चटनी लकड़ी के बर्तनों में नमकीन करके महीनों तक धूप में रखी जाती है ताकि उसका रंग और स्वाद निखर जाए। केवल वही महिलाएँ जिन्होंने हवा और नमक का अनुभव किया है, "कसम जैसी खुशबूदार" कही जाने वाली मछली की चटनी बनाने का धैर्य और कौशल रखती हैं।

लेकिन मछली पकड़ने का मौसम कभी अच्छा होता, कभी बुरा। कान्ह डुओंग गाँव के लोग अक्सर "ठीक से खा नहीं पाते थे, ठीक से सो नहीं पाते थे" क्योंकि उनके पास कर देने के लिए पर्याप्त मछली सॉस नहीं होता था। दरबार का आदेश राजा का आदेश होता था। पर्याप्त मछली सॉस न होने पर, ज़िला मजिस्ट्रेट ने सैनिकों को मछली सॉस के हर जार की पिटाई, गिरफ़्तारी और तलाशी लेने के लिए भेज दिया। एक साल तो ऐसा भी आया जब समुद्र के खराब मौसम के कारण पूरा गाँव कंगाल हो गया था।

यह कहानी अब एक किंवदंती बन गई है। मछलियों के नुकसान के मौसम की आपाधापी के बीच, दो डुक हुई नाम का एक आदमी, जिसने अभी-अभी शाही परीक्षाएँ पास की थीं, राजधानी में छिपने का फैसला किया, ताकि दरबार में घुसकर गाँव की गुत्थी सुलझाने का मौका पा सके। वह न तो कोई अधिकारी था और न ही कोई शिक्षक। उसने नौकर का वेश धारण किया, दरबार के एक उच्च पदस्थ अधिकारी के यहाँ काम करने की इजाज़त माँगी और सब कुछ संभाल लिया।

लेकिन कोई भी व्यक्ति हमेशा के लिए "सेवक" नहीं रह सकता, अगर वह बुद्धिमान, धैर्यवान और अतुलनीय हृदय वाला हो। डू डुक हुई जल्द ही एक विश्वसनीय व्यक्ति बन गया, और उसे स्मारक लिखने का काम सौंपा गया। एक दिन, जब मंदारिन खुश था, तो उसने अपने गाँव में, जहाँ पसीने और आँसुओं से मछली की चटनी बनाई जाती थी, और उन लोगों के भाग्य के बारे में बताया जो उनकी बनाई हुई चटनी खाने की हिम्मत नहीं करते थे। उसने कहा: "यदि आप मेरे गाँव को उस बोझ से मुक्त कर सकते हैं, तो मैं अपने बच्चों और नाती-पोतों के लिए उस उपकार को याद रखूँगा।"

कान्ह डुओंग मछली बाजार

मंदारिन भावुक हो गया और उसने सिर हिला दिया। श्री काँग हुई ने एक याचिका लिखी और राजा के सामने पेश की। मंदारिन के हस्तक्षेप से, राजा ने हाम हुआंग मछली सॉस कर को समाप्त करने का आदेश जारी कर दिया।

तब से, कान्ह डुओंग गाँव के लोगों को ऐसा लगा जैसे उनके सीने से कोई बड़ा पत्थर उतर गया हो। मछली की चटनी के पहले जार अब राजधानी नहीं भेजे जाते थे, बल्कि दक्षिण और उत्तर में बेचे जाते थे। मछली की चटनी खुशबूदार थी, लोग गर्मजोशी से भरे थे। और वे उसे लाने वाले को नहीं भूले। घरों की रसोई से लेकर गाँव के सामुदायिक घरों तक एक कविता सुनाई देने लगी: "हैम हुआंग मछली की चटनी खाते हुए, मिस्टर कांग को याद करते हुए" कुछ ऐसा ही है।

मछली सॉस जार से विरासत तक

आजकल, हाम हुआंग मछली दुर्लभ हो गई है। हालाँकि मछली सॉस के बैचों में अभी भी एक सुगंध है, लेकिन कान्ह डुओंग के मछली सॉस निर्माताओं को यह स्वीकार करना होगा कि शुद्ध हाम हुआंग मछली सॉस अब केवल यादों में ही मौजूद है। अधिकांश उत्पादन सुविधाओं में हाम हुआंग मछली को केवल अन्य छोटी मछलियों के साथ ही मिलाया जा सकता है। लेकिन मिलाने पर भी, मछली सॉस की हर बूँद में उसकी विशिष्ट सुगंध व्याप्त रहती है, मानो मछली ने अपनी आत्मा हर चीनी मिट्टी के बर्तन में छोड़ दी हो।

सुश्री काओ थी निन्ह, जो कई पीढ़ियों से मछली की चटनी बना रही हैं, ने कहा: "माम हाम हुआंग सिर्फ़ मछली की चटनी नहीं है, बल्कि एक गाँव की याद है। यह समुद्री मौसम है, यह मेरी माँ की मछली की टोकरी है, यह वह कहानी है जो मेरे पिता हर रात मछली के मौसम में सुनाते हैं।"

कान्ह डुओंग महोत्सव के बारे में बताई गई कहानियों में, ग्रामीण श्रद्धांजलि छात्र डो डुक हुई को नहीं भूलते हैं।

आज कान्ह डुओंग अलग है। मछली पकड़ने के उत्सव के अलावा, कान्ह डुओंग में एक किलोमीटर लंबी भित्तिचित्र सड़क भी है, जिसकी दीवारों पर गाँव का इतिहास, मछली की चटनी बनाते ग्रामीणों के दृश्य, नाव चलाते हुए दृश्य, और यहाँ तक कि हाथ में एक याचिका लिए श्री कांग भी दिखाई देते हैं। क्वांग बिन्ह प्रांत और क्वांग त्राच जिला इस जगह को मध्य क्षेत्र के एक अनोखे सांस्कृतिक-पर्यटन गाँव के रूप में आकार दे रहे हैं, जिसका मुख्य उत्पाद मछली की चटनी है।

कान्ह डुओंग कम्यून पार्टी के सचिव ट्रान ट्रुंग थान ने कहा: "हम नहीं चाहते कि पर्यटक सिर्फ़ तस्वीरें लेने आएं। हम चाहते हैं कि लोग यह समझें कि जब वे हाम हुआंग मछली सॉस का एक टुकड़ा खाते हैं, तो वे एक पूरे समुदाय की स्मृति, एक समुद्री संस्कृति और एक मानवीय किस्से का स्वाद चख रहे होते हैं।"

आजकल, राजा को न तो कोई भेंट दी जाती है, न ही कोई कर वसूली। लेकिन मछली की चटनी के हर बर्तन में, हर कविता में, कान्ह डुओंग आज भी न्याय में विश्वास के कारण, नौकर के वेश में एक युवक की आवाज़ गूँजती है। मछली की सुगंध की तरह, वह सुगंध जिसे लगाने की ज़रूरत नहीं, नाम लेने की ज़रूरत नहीं, आज भी हर साल जून की समुद्री हवा में तैरती रहती है।

Canh Duong के बारे में Ham Huong मछली सॉस खाने के लिए, श्रद्धांजलि छात्र प्यार

और कान्ह डुओंग, नदी पर बहती नाव से, अब लहरों को चीरता हुआ नई यात्रा पर निकल पड़ा है, अपने साथ मिस्टर कांग की कहानी और मछली सॉस का स्वाद लेकर जा रहा है, जिसकी सुगंध कभी नहीं जाती।

श्रीमती निन्ह ने बताया कि हालाँकि वे पारंपरिक तरीके से हाम हुआंग मछली सॉस ज़्यादा मात्रा में नहीं बनातीं, फिर भी वे अपने घर में मेहमानों के लिए खाने के लिए छोटे-छोटे हाम हुआंग जार बनाती हैं। समुद्र की खुशबू के साथ परोसा जाने वाला जून का भोजन, प्राचीन हाम हुआंग की सुगंध आज भी सैकड़ों साल पहले की शिष्टता की याद दिलाता है। श्रीमती निन्ह ने कहा: "यह शुद्ध है, इसलिए प्राचीन लोग इसके पारखी थे। इसका स्वाद दूसरी मछलियों से बनी दर्जनों मछली सॉस से अलग है। चूँकि यह दुर्लभ है, इसलिए इसे राजा को भेंट करना पड़ता था, वरना कोई भी इसे राजा को भेंट करने की हिम्मत नहीं करता। अब, सैकड़ों साल बीत चुके हैं, लेकिन हाम हुआंग मछली सॉस की बूँदें आज भी गाँव में महकती हैं।"

यह बिल्कुल वैसा ही था जैसा श्रीमती निन्ह ने कहा था। मछली के सॉस के कटोरे में सूअर के पेट का एक टुकड़ा छूना मानो ठंडी समुद्री हवा को निगलने जैसा था। मछली के सॉस की पहली बूँद ने दूर के समुद्री मौसम का स्वाद जगा दिया, और दूसरी बूँद कान्ह डुओंग के लोगों की कई पीढ़ियों की यादों को, उनकी मातृभूमि के स्वाद में समेटे हुए, समेटे हुए थी। आखिरी बूँदें न केवल मछली की, बल्कि अतीत में जन्मे श्री कांग की भी प्रतिध्वनि थीं, जिन्होंने राज दरबार के मध्य में एक याचिका में लोगों के लिए प्रेम का एक संपूर्ण संदेश समेटा था।

मिन्ह फोंग

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html