पारंपरिक चावल केक का आनंद लेने के लिए हा नाम (क्वांग येन) जाएँ

हालाँकि प्राचीन काल से ही, वियतनामी लोगों के लिए टेट के दौरान बान चुंग और बान गिया दो अनिवार्य व्यंजन रहे हैं, फिर भी अब तक, सभी जगहों पर टेट के दिन बान गिया नहीं मिलता। क्वांग येन शहर के हा नाम द्वीप क्षेत्र में, एक प्रकार का केक है जो छुट्टियों, टेट, रा को हो, त्योहारों और शादियों में अनिवार्य होता है - वह है बान गिया, खासकर चमकदार नारंगी-लाल गाक बान गिया, जो बसंत के रंग और नए साल के पहले दिनों की खुशियाँ लेकर आता है।

आजकल, जब उपभोक्ताओं की भारी माँग को पूरा करने के लिए बान गिया ज़्यादा औद्योगिक रूप से बनाया जाता है, तो उत्पादक अक्सर उत्पादकता बढ़ाने के लिए केक को पीसने के बजाय, केक बनाने के लिए आटा पीसते हैं। इसलिए, बहुत से लोग यह नहीं मानते कि बाज़ार में लाने के लिए आज भी रोज़ाना बान गिया केक पीसे जाते हैं। हा नाम (क्वांग येन शहर) के द्वीप क्षेत्र में पारंपरिक बान गिया बनाने के पेशे को देखते हुए, हम वहाँ केक पीसने का तरीका सीखने और अनुभव करने गए, और यहाँ के बेकर्स के पारंपरिक पेशे को संरक्षित करने के कौशल और समर्पण से बने गरमागरम, स्वादिष्ट बान गिया केक का आनंद लिया।

हा नाम द्वीप के समुदायों में बान्ह गियाय एक लंबे समय से चली आ रही विशेषता है। खास तौर पर, बान्ह गियाय गाक का इस्तेमाल अक्सर शुरुआती वसंत में किया जाता है।

बन्ह गिया, हा नाम द्वीप के समुदायों में एक लंबे समय से चली आ रही स्वादिष्ट विशेषता है। बन्ह गिया त्योहारों, टेट, पारिवारिक दावतों और शादियों में अपरिहार्य है... हा नाम के लोग बन्ह गिया को अपने दादा-दादी और पूर्वजों को अर्पित करने के लिए और साथ ही एक साधारण लेकिन दिल को छू लेने वाले व्यंजन और रिश्तेदारों और मेहमानों को उपहार के रूप में, खासकर बसंत के दौरान, देते हैं। इसलिए, हा नाम द्वीप पर बन्ह गिया की माँग आज भी बहुत है और आज भी बन्ह गिया बनाने का पारंपरिक पेशा कायम है।

हा नाम द्वीप कम्यून की मुख्य सड़क से सिर्फ़ सौ मीटर की दूरी पर, एक छोटी सी गली में, श्री वु दीन्ह किन्ह और श्रीमती न्गो थी न्हान (ज़ोन 5, फोंग कोक वार्ड, क्वांग येन शहर) का घर आज भी रोज़ाना चावल के उपले कूटने की आवाज़ से गुलज़ार रहता है। श्रीमती न्हान अब भी चावल की बड़ी-बड़ी टोकरियाँ बेल रही हैं, एक चमकदार मुस्कान के साथ हमसे बात कर रही हैं और बता रही हैं: "उनका परिवार 20 सालों से यह काम कर रहा है, और अपने पूर्वजों द्वारा छोड़े गए पारंपरिक काम को भी बचाए हुए है। चावल के उपले बनाने में भी अपनी मुश्किलें हैं, लेकिन जब ये उपले लोगों और पर्यटकों के हाथों में पहुँचते हैं, और स्वादिष्ट होने की तारीफ़ करते हैं, तो उनके पति और मैं बहुत खुश होते हैं।"

सुश्री न्हान के अनुसार, स्वादिष्ट बान गिया बनाने के लिए सबसे ज़रूरी है पीले चिपचिपे चावल चुनना, वरना केक नरम और सुगंधित नहीं बनेगा। चावल चुनने के बाद, उसे लगभग पाँच-छह घंटे गर्म पानी में भिगोना चाहिए, फिर निकालकर पानी निथार लेना चाहिए। अगर आप सफ़ेद बान गिया बना रहे हैं, तो केक को पीसने के लिए भीगे हुए चावल को भाप में पकाएँ। हा नाम में, खासकर टेट के दौरान, गाक चिपचिपे चावल की माँग ज़्यादा होती है क्योंकि केक का रंग सुंदर और आकर्षक लाल-नारंगी होता है, जो भाग्य का प्रतीक है। इसलिए चिपचिपे चावल पकाने के लिए चावल को गाक के साथ मिलाना भी ज़रूरी है।

श्री वु दीन्ह किन्ह और श्रीमती न्गो थी नहान (जोन 5, फोंग कोक वार्ड, क्वांग येन शहर) का घर अभी भी हर दिन पारंपरिक चावल के केक को पीटने की आवाज से भरा रहता है।

पहले, श्री किन्ह और श्रीमती न्हान जैसे चावल के केक बनाने वाले अक्सर लकड़ी के चूल्हे पर एक बड़े बर्तन में चिपचिपे चावल पकाते थे, जिससे एक बैच चिपचिपे चावल बनाने में लगभग एक घंटा लगता था। लेकिन पिछले एक साल में, उन्होंने बताया कि उन्हें "तकनीकी युग के साथ आगे बढ़ना पड़ा" और इलेक्ट्रिक स्टीमर से खाना पकाने में निवेश करना पड़ा, जिससे चिपचिपे चावल तेज़ी से पक जाते हैं, केवल 30 मिनट लगते हैं, और यह साफ़-सफ़ाई भी सुनिश्चित करता है।

हमारे अनुभव का सबसे दिलचस्प हिस्सा दो चावल के केक बनाने वालों को केक को कूटते और आकार देते हुए देखना था। केक को कूटना सबसे महत्वपूर्ण चरण माना जाता है। कूटने वाला मूसल एक छोटा लकड़ी का हथौड़ा होता है जो किसी नॉन-स्टिक सामग्री, जैसे कि नरम पानी में भिगोए हुए सुपारी के पत्तों से ढका होता है...

जब चिपचिपे चावल पक जाते हैं, तो श्रीमती न्हान उन्हें जल्दी से एक टोकरी में, एक-एक करके, निकाल लेती हैं। चिपचिपे चावल की मात्रा ग्राहक की माँग पर निर्भर करती है, लेकिन आमतौर पर 1.5 किलो से एक केक बनता है। श्रीमती न्हान ने बताया, "गरम चिपचिपे चावल को जल्दी से पीसना पड़ता है ताकि गरम चिपचिपे चावल का केक तैयार हो सके। अगर यह ठंडा हो जाए, तो केक कम चिपचिपा होगा।"

तो चिपचिपा चावल स्टीमर से अभी-अभी निकला ही था कि दोनों मज़दूरों ने तेज़ी से केक को कूटकर आकार दे दिया। श्री किन्ह लगातार चिपचिपे चावलों की टोकरी पर मूसल को ऊपर-नीचे चला रहे थे, जबकि श्रीमती न्हान कूटने की लय के साथ चिपचिपे चावलों को तेज़ी से पलट रही थीं। उनके हाथ तेज़ी से चिपचिपे चावलों को पलट रहे थे जो अभी भी गरम थे और भाप से भरी हुई खुशबू से भरे हुए थे।

श्री किन्ह के अनुसार, केक को कूटने और आकार देने की तकनीक आसान नहीं है, इसके लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है। कूटने वाले का स्वस्थ होना और केक को मुलायम बनाने की अच्छी तकनीक का होना ज़रूरी है, साथ ही केक बनाने वाले की सुरक्षा का भी ध्यान रखना ज़रूरी है। दोनों को मूसल के हर प्रहार के साथ तब तक तालमेल बिठाना होगा जब तक कि चिपचिपा चावल मुलायम और चिकना न हो जाए।

गर्म, गोल, चमकदार नारंगी-लाल रंग के कुटे हुए चावल के केक को हरे केले के पत्तों पर खूबसूरती से रखा जाता है।

इस समय, केक बनाने वाला व्यक्ति कुशलता से केक के किनारों को रोल करेगा ताकि केक गोल और ऊँचा हो, सपाट नहीं। बहुत जल्दी, गर्म, गोल, नारंगी-लाल गाक चिपचिपे चावल के केक को हरे केले के पत्तों पर रखा जाता है, ठंडा करने और आकार देने के लिए पंखा झल दिया जाता है। हम खड़े होकर देखते रहे, मदद नहीं कर सके लेकिन जब तैयार केक चमकदार, बहुत आकर्षक और सुंदर थे, तो पूरे यार्ड में सुगंध फैल गई। हा नाम के लोगों द्वारा बनाए गए चिपचिपे चावल के केक अन्य स्थानों पर बने लोगों की तुलना में बड़े और भरे हुए हैं। प्राचीन काल से यह उनकी अवधारणा रही है, यह बाद की पीढ़ियों का उनके पूर्वजों के दिल का है और साथ ही हा नाम के लोगों का दिल एक साथ पूर्ण जीवन जीने का है।

श्रीमती नहान ने पत्तियों को काटने के लिए कैंची का इस्तेमाल किया, फिर उन्हें एक थैले में लपेट दिया, ताकि चावल के केक अपनी लोच बनाए रखें और साथ ही खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा भी सुनिश्चित हो।

पर्यटक हा नाम और क्वांग येन से उपहार के रूप में चावल के केक खरीदते हैं।

आम दिनों में, परिवार स्थानीय लोगों को बेचने के लिए लगभग 20 बान गिया ही बनाता है। छुट्टियों, टेट, खासकर चैप टो, रा को हो के अवसर पर और जब शादी में मेहमान ऑर्डर करते हैं, तो बान गिया की संख्या 200 या उससे ज़्यादा तक हो सकती है।

सप्ताह के दिनों में हा नाम आने वाले लोग बान्ह गिया का आनंद ले सकते हैं या रिश्तेदारों को उपहार के रूप में दे सकते हैं। खाते समय, लोग अक्सर केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं और पोर्क रोल, स्क्विड रोल के साथ परोसते हैं। अगर आपको इसे दूर ले जाना है या लंबे समय तक रखना है, तो केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर फ्रिज में रख दिया जाता है। खाते समय, आप इसे तलकर एक तीखा, कुरकुरा, चबाने वाला और स्वादिष्ट केक बना सकते हैं। इसका आनंद लेते हुए, आप यहाँ के लोगों की मेहनत और परिष्कार से केक में लिपटे सुगंधित चिपचिपे चावल के भरपूर और मीठे स्वाद से मंत्रमुग्ध हो जाएँगे। एक बार केक खाएँ और इसका स्वाद हमेशा याद रखें ताकि अगली बार जब आपको वहाँ से गुज़रने का मौका मिले, तो आप इसे ज़रूर खरीदें और तिएन काँग भूमि के निवासियों के सांस्कृतिक मूल्यों से ओतप्रोत एक पारंपरिक पेशे के बारे में और जानें।

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