तुय फोंग आते हुए, मार्च में आने वाले स्क्विड के मौसम की याद आ गई।

अनुभवी स्क्विड मछुआरों के अनुसार, स्क्विड का वार्षिक मौसम आमतौर पर मार्च से मई तक चलता है, और जुलाई से अगस्त तक एक अतिरिक्त मौसम भी होता है। इसलिए, यह वह समय है जब मछुआरे तट के किनारे स्क्विड पकड़ने जाते हैं, ताकि वे ताज़ा और स्वादिष्ट स्क्विड से भरी कई टोकरियाँ इकट्ठा कर सकें और दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को परोस सकें, जिससे उन्हें बिन्ह थुआन और विशेष रूप से तुय फोंग समुद्री क्षेत्र के स्क्विड के मीठे और स्वादिष्ट स्वाद का अनुभव हो सके।

तुय फोंग समुद्री क्षेत्र में पाई जाने वाली स्क्विड (स्क्विड) अन्य समुद्री क्षेत्रों की तुलना में "विशेष" हैं, यह कोई संयोग नहीं है। नवंबर 2019 में, वियतनाम समुद्री अनुसंधान संस्थान के मत्स्य पूर्वानुमान केंद्र के विशेषज्ञों की एक टीम ने निन्ह थुआन से बिन्ह थुआन के उत्तरी भाग तक के समुद्री क्षेत्र में अपवेलिंग की घटना पर शोध किया। परिणामों से पता चला कि इस क्षेत्र में अपवेलिंग की गतिविधि प्रबल है, जिसमें बिन्ह थुआन सबसे स्थिर है। केंद्र के अनुसार, अपवेलिंग धाराओं की वह गतिविधि है जो गहरे स्तरों से कई पोषक तत्वों को ऊपरी स्तरों तक ले जाती है, जिससे प्लवक के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनती हैं और कई प्रकार के समुद्री भोजन की सघनता बढ़ जाती है। बिन्ह थुआन के उत्तरी भाग में कई चट्टानी किनारे और प्रवाल भित्तियाँ हैं, इसलिए समृद्ध जलीय पारिस्थितिकी तंत्र समुद्री भोजन को आकर्षित करने के लिए अनुकूल वातावरण प्रदान करता है। इस प्रकार, यह समझा जा सकता है कि यहाँ कई प्रकार के समुद्री भोजन, जिनमें मछली और स्क्विड भी शामिल हैं, अन्य समुद्री क्षेत्रों की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाले हैं।

जैसे ही सूरज निकला, टोकरीनुमा नावें किनारे पर आने लगीं।

पिछले कुछ दिनों में, बिन्ह थान्ह, फुओक थे या फान री कुआ के बाज़ारों में जाने वाले हर व्यक्ति को तटीय क्षेत्रों के ताज़े समुद्री भोजन ने मंत्रमुग्ध कर दिया है। और स्क्विड उन लोगों के लिए समुद्र का एक अद्भुत उपहार है जो इस खास समुद्री भोजन के शौकीन हैं। चंद्र कैलेंडर के पहले महीने से दूसरे महीने (जो ग्रेगोरियन कैलेंडर में मार्च भी होता है) में प्रवेश करते ही, यहाँ के मछुआरे स्क्विड, कटलफिश और इसी तरह के अन्य समुद्री भोजन के मौसम में प्रवेश करते हैं। मछुआरे स्क्विड पकड़ने पर सबसे ज़्यादा खुश होते हैं, क्योंकि अन्य समुद्री भोजन की तुलना में स्क्विड की कीमत सबसे स्थिर होती है। झींगा और मछली जैसे अन्य समुद्री भोजन के विपरीत, स्क्विड को आमतौर पर मछुआरे सीधे समुद्र में ही पकड़ लेते हैं और किनारे पर लाने पर उसकी ताज़गी बनाए रखने के लिए उसे पानी या बर्फ से भरे स्टायरोफोम कंटेनर, बाल्टी या बेसिन में रखते हैं।

व्यापारी स्क्विड का वजन करने का इंतजार कर रहे थे।

सुबह करीब 8-9 बजे, समुद्र में रात बिताने के बाद, मछली पकड़ने वाली नावें किनारे पर आने लगती हैं। कई व्यापारी पहले से ही किनारे पर इंतज़ार कर रहे होते हैं। पारदर्शी और चमकदार स्क्विड से भरी ट्रे किनारे पर लाई जाती हैं और जल्दी से तौलकर वितरण के लिए ट्रकों में लाद दी जाती हैं। छोटे स्क्विड (बेबी कटलफिश) 80,000-100,000 VND प्रति किलोग्राम के भाव से बिकते हैं। बड़े स्क्विड 200,000-300,000 VND प्रति किलोग्राम तक की कीमत पर बिकते हैं... इन्हें अन्य मछलियों और शंखों के साथ मिलाकर बेचा जाता है। फान री कुआ कस्बे में स्क्विड की विशेषज्ञ व्यापारी ने बताया कि इस मौसम में वह प्रतिदिन कई दसियों किलोग्राम स्क्विड इकट्ठा करती है, कभी-कभी तो 100 किलोग्राम तक भी, और उन्हें प्रांत के रेस्तरां और भोजनालयों में वितरित करती है और हो ची मिन्ह सिटी को भी आपूर्ति करती है। इस मौसम में स्क्विड आमतौर पर अन्य महीनों की तुलना में अधिक मात्रा में उपलब्ध होता है, इसलिए मछुआरे प्रतिदिन औसतन 10 लाख वियतनामी डॉलर कमा सकते हैं। तुय फोंग का स्क्विड अपने स्वादिष्ट स्वाद, मोटे मांस, मीठे स्वाद और कुरकुरेपन के लिए ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। वुंग ताऊ के कुछ ग्राहक कई वर्षों से तुय फोंग का स्क्विड मंगवा रहे हैं। इस क्षेत्र का ताज़ा स्क्विड ही नहीं, बल्कि सूखा और धूप में सुखाया हुआ स्क्विड भी लंबे समय से प्रसिद्ध है; जो भी इसे एक बार चखता है, उसे इसका स्वाद हमेशा याद रहता है।

ताजा पकड़ी गई स्क्विड।

ताज़ा, घुमावदार स्क्विड, जो छूने पर भी फड़कता है, उसे स्थानीय लोगों को ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं होती। अदरक और मिर्च के कुछ टुकड़े, आग पर जल्दी से भाप में पकाकर, सुगंधित मिर्च की चटनी के साथ परोसना ही तुय फोंग स्क्विड की मीठी ताज़गी का आनंद लेने के लिए काफी है। या फिर, कुछ टमाटर और अनानास के टुकड़ों के साथ, थोड़ा पानी उबालें, स्क्विड डालें, स्वादानुसार मसाला डालें, और दोपहर के भोजन के लिए झटपट और स्वादिष्ट सूप तैयार है। छोटे बेबी स्क्विड के लिए, यहाँ के स्थानीय लोग अक्सर एक खास "तेल में उबला हुआ" व्यंजन बनाते हैं, जिसे खट्टी और मसालेदार इमली और मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है, जिसमें स्क्विड के अंडे का भरपूर, मलाईदार स्वाद मिला होता है - इस व्यंजन का कोई मुकाबला नहीं!

इस तटीय क्षेत्र के स्थानीय लोग मिनी स्क्विड के लिए अक्सर "तेल में उबला हुआ" नामक एक विशेष व्यंजन तैयार करते हैं।

तुय फोंग में इस समय स्क्विड का मौसम चल रहा है। हालांकि पिछले वर्षों की तुलना में पैदावार उतनी अधिक नहीं है, लेकिन गुणवत्ता बेजोड़ है। इसलिए, जब आप बिन्ह थुआन जाएं, तो सेवन-कलर्ड रॉक बीच पर अवश्य जाएं या को थाच पैगोडा देखें, और तुय फोंग तटीय क्षेत्र के स्क्विड व्यंजनों का स्वाद लेना न भूलें!

यह वह समय है जब मछुआरे मछली पकड़ने के अवसर का लाभ उठाते हैं, क्योंकि न केवल स्क्विड, बल्कि अन्य समुद्री खाद्य प्रजातियां भी अपने प्रजनन के मौसम में प्रवेश कर रही हैं, मुख्य मछली पकड़ने के मौसम - दक्षिणी मछली पकड़ने के मौसम - की तैयारी कर रही हैं।

स्रोत: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tuy-phong-nho-mua-muc-thang-3-128879.html