दाई डोंग के केले के फूल के सूप के एक कटोरे में घर का मीठा स्वाद।

दाई डोंग (थच थाट कम्यून, हनोई) के ग्रामीण क्षेत्र में, एक अनूठा और पारंपरिक व्यंजन है जिसे स्थानीय लोगों ने पीढ़ियों से संरक्षित रखा है: केले के तने का सूप।

कभी साधारण भोजन में मिलने वाला केले के तने का सूप, आज त्योहारों की दावतों में अन्य कई स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ एक खास स्थान रखता है। दाई डोंग के लोगों के लिए, केले के तने का सूप सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि उनकी मातृभूमि की यादों का एक हिस्सा है। इस स्वादिष्ट सूप को बनाने के लिए बड़ी सावधानी और कुशलता की आवश्यकता होती है। केले के तनों को छीलकर धोने के बाद, उन्हें किण्वित चावल के पेस्ट और सोया सॉस के साथ अच्छी तरह से गूंथा जाता है ताकि उनका रस निकल जाए और वे नरम हो जाएं, फिर उन्हें दोबारा धोकर मसाले डाले जाते हैं। इसके बाद, केले के तनों को बारीक कटे हुए सूअर के मांस की चर्बी, किण्वित चावल के पेस्ट और चिपचिपे चावल के सोया सॉस में अच्छी तरह मिलाकर मैरीनेट किया जाता है और सूअर की हड्डियों के साथ धीमी आंच पर खुशबू आने तक पकाया जाता है। पानी डालकर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, जब तक कि हड्डियां नरम न हो जाएं और केले के तने स्वाद को सोख न लें। आंच से उतारने से पहले, रसोइया थोड़ा सा कुटा हुआ लहसुन डालता है और कटा हुआ हरा धनिया छिड़कता है। नतीजा एक गाढ़ा भूरा सूप होता है जिसका स्वाद अखरोट जैसा, मलाईदार और खट्टा होता है - जो परिचित होने के साथ-साथ अनोखा भी है। दाई डोंग के लोग इसमें कुछ बदलाव भी करते हैं, जैसे केले के फूलों को कुत्ते की हड्डियों, ईल, मडफिश या कछुए के साथ पकाते हैं, लेकिन वे असली स्वाद के लिए सूअर की चर्बी का इस्तेमाल करने पर जोर देते हैं।

पहले, जब भी कोई पारिवारिक समारोह होता था, लोगों को केले की जड़ों को हाथ से खोदकर निकालना और संसाधित करना पड़ता था, जो बहुत ही श्रमसाध्य और समय लेने वाला काम था। आजकल, यह काम बहुत आसान हो गया है क्योंकि कई परिवार केले की जड़ों को खोदने, संसाधित करने और पहले से संसाधित करके बेचने में विशेषज्ञता रखते हैं। दाई डोंग गांव से गुजरने वाली प्रांतीय सड़क 419 के किनारे, केले की कटी हुई और पहले से भिगोई हुई जड़ों को बेचने वाले परिवार आसानी से मिल जाते हैं। केले की जड़ों को संसाधित करने और आपूर्ति करने में विशेषज्ञता रखने वाली सुश्री किउ थी हा ने बताया कि उनका परिवार प्रतिदिन 70-100 किलो केले की जड़ों को संसाधित करता है, खासकर शादी के मौसम में, जब मांग और भी बढ़ जाती है। ताज़ी केले की जड़ें रेड रिवर के किनारे के क्षेत्रों से खरीदी जाती हैं और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए युवा, स्वस्थ पौधों से सावधानीपूर्वक चुनी जाती हैं, ताकि उनमें रेशे न हों और वे सख्त न हों। जड़ों को खोदने के बाद, उन्हें छीलकर, किण्वित चावल के पानी में मिले पानी से उनका रस निकाल दिया जाता है, फिर उन्हें बहुत पतले टुकड़ों में काटकर बारीक कर दिया जाता है। इन्हें तुरंत संसाधित करके बेचा जाता है, इसलिए जब लोग सूप बनाने के लिए इन्हें खरीदते हैं, तो व्यंजनों का ताज़ा स्वाद बरकरार रहता है। संसाधित केले के डंठलों की कीमत 20,000 से 30,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के बीच होती है, जो कि किफायती और बहुत सुविधाजनक है।

दाई डोंग में केले के फूल का सूप शायद ही कोई और व्यंजन इतना सरल, पारंपरिक और प्रिय हो। इसे सफेद चावल या सेवई के साथ परोसा जाए तो यह स्वादिष्ट लगता है और बिना चिकनाई के भरपूर स्वाद प्रदान करता है। आज के भोज में, आधुनिक व्यंजनों की भरमार के बीच, केले के फूल के सूप का एक कटोरा आज भी विशेष स्थान रखता है, न केवल अपने अविस्मरणीय स्वाद के कारण, बल्कि इसलिए भी कि यह घर की यादें ताजा करता है, सामुदायिक बंधन को मजबूत करता है और दूर रहने वालों को इस परिचित सूप की लालसा जगाता है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html