दाई डोंग केले की जड़ के सूप की एक कटोरी में घर की मिठास

दाई डोंग (थैच थाट कम्यून, हनोई) के ग्रामीण इलाकों में एक देहाती और अनोखा व्यंजन है जिसे स्थानीय लोगों ने पीढ़ियों से संरक्षित रखा है: केले की जड़ का सूप।

केले के तने का सूप, जो कभी गरीबों के खाने में एक जाना-पहचाना व्यंजन हुआ करता था, अब त्योहारों की थालियों में कई व्यंजनों के साथ-साथ पूरी शिद्दत से परोसा जाता है। दाई डोंग लोगों के लिए, केले के तने का सूप सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि उनके गृहनगर की यादों का भी एक हिस्सा है। सूप के एक कटोरे को बेहतरीन स्वाद के साथ पकाने के लिए, बहुत सावधानी और कुशलता की ज़रूरत होती है। केले के तने को छीलने और धोने के बाद, उसे खमीर और सोया सॉस के साथ अच्छी तरह गूंधा जाता है ताकि उसकी राल निकल जाए, उसे नरम किया जा सके, फिर दोबारा धोया जाता है और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। इसके बाद, केले के तने को कीमा बनाया हुआ सूअर की चर्बी, खमीर और चिपचिपे चावल के सॉस के साथ मैरीनेट किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और सूअर की हड्डियों के साथ धीमी आँच पर सुगंध लाने के लिए भूना जाता है। पानी डालकर लगभग एक घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, जब तक कि हड्डियाँ नरम न हो जाएँ और केले का तना स्वाद सोख न ले। आँच से उतारने से पहले, रसोइया थोड़ा कुटा हुआ लहसुन डालता है और कटा हरा धनिया छिड़कता है। नतीजा एक चमकदार भूरे रंग का सूप होता है, जिसका स्वाद गाढ़ा, चिकना और थोड़ा खट्टा होता है, जो अजीब और जाना-पहचाना दोनों होता है। दाई डोंग के लोग भी अलग-अलग खाना बनाते हैं, वे केले की जड़ों को कुत्ते की हड्डियों, मछली, लोच या नरम कवच वाले कछुओं के साथ पकाते हैं, लेकिन सही स्वाद पाने के लिए सूअर की चर्बी का उपयोग करते हैं।

पहले, जब भी कोई पारिवारिक समारोह होता था, लोगों को केले की जड़ें खुद खोदनी पड़ती थीं, जो बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाला काम था। आजकल, यह काम और भी आसान हो गया है क्योंकि अब घर-परिवार केले की जड़ों को खोदने, उन्हें संसाधित करने और फिर से बेचने में माहिर हैं। दाई डोंग गाँव से होकर गुजरने वाली प्रांतीय सड़क संख्या 419 पर, कटे हुए और पहले से भिगोए हुए केले की जड़ें बेचते परिवारों को देखना मुश्किल नहीं है। केले की जड़ों के प्रसंस्करण और आपूर्ति में विशेषज्ञता रखने वाली एक महिला, सुश्री कीउ थी हा ने बताया कि उनका परिवार हर दिन 70-100 किलो केले की जड़ें संसाधित करता है, खासकर शादियों के मौसम में, जब माँग और भी ज़्यादा होती है। ताज़ी केले की जड़ें लाल नदी के किनारे के इलाकों से खरीदी जाती हैं और "बेटी केले" के पेड़ों से सावधानीपूर्वक चुनी जाती हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे स्वादिष्ट, रेशेदार और सख्त न हों। खोदने के बाद, जड़ों को छीला जाता है, रस निकालने के लिए सिरके मिले पानी से धोया जाता है, फिर बहुत पतले टुकड़ों में काटा और कसा जाता है। इन्हें बनते ही बेच दिया जाता है, इसलिए जब लोग इन्हें सूप बनाने के लिए खरीदते हैं, तो पकवान का ताज़ा स्वाद हमेशा बना रहता है। प्रसंस्कृत केले की जड़ के प्रत्येक किलो की कीमत 20,000 - 30,000 VND तक है, जो सस्ती और बहुत सुविधाजनक है।

शायद ही कोई ऐसा व्यंजन हो जो सादा और देहाती होने के साथ-साथ दाई डोंग के केले के तने के सूप जैसा भी हो। लोग इसे सफेद चावल के साथ खा सकते हैं या सेंवई के साथ, दोनों ही स्वादिष्ट और स्वाद से भरपूर होते हैं, लेकिन चिकने भी नहीं होते। आज भी, अनगिनत आधुनिक व्यंजनों के बीच, केले के तने का सूप अपनी एक खास जगह रखता है, न सिर्फ़ अपने अविस्मरणीय स्वाद के कारण, बल्कि इसलिए भी कि यह घर की यादें ताज़ा करता है, समुदाय को जोड़ता है और दूर से आने वाले किसी भी व्यक्ति को सूप के जाने-पहचाने स्वाद की याद दिलाता है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html