"मास्टर शेफ" फाम तुआन हाई: पर्यटन विकास को बढ़ावा देने के लिए पाक कला के क्षेत्र में नई ऊंचाइयों को छूना।

"मास्टर शेफ" फाम तुआन हाई वियतनाम के उन कुछ प्रसिद्ध शेफ में से एक हैं जिन्होंने अपने पूरे करियर में वियतनामी व्यंजनों के मूल्यों और सार को फैलाने में योगदान दिया है।

"मास्टर शेफ" फाम तुआन हाई।

प्रमुख होटलों और रेस्तरां में शेफ के रूप में 30 से अधिक वर्षों के अनुभव और कई पाक कार्यक्रमों में भागीदारी के साथ, विशेष रूप से मास्टरशेफ वियतनाम के शुरुआती सीज़न (2013 से शुरू) में एक जज के रूप में उनकी भूमिका के कारण, वह जनता के करीब आ गए हैं और वियतनाम में "मास्टरशेफ" के रूप में जाने जाते हैं।

वियतनामी पाक संस्कृति के मूल्यों को संरक्षित और बढ़ावा देने पर अपने विचार साझा करते हुए, "मास्टर शेफ" फाम तुआन हाई ने कहा: पाक कला के पेशे में रचनात्मकता की आवश्यकता होती है, लेकिन व्यंजन के मूल तत्व को बनाए रखना भी आवश्यक है। इसलिए, जब कोई शेफ किसी विशेष क्षेत्र या देश का व्यंजन तैयार करता है, तो उसे उस क्षेत्र के स्वाद और शैली के साथ-साथ भोजन तैयार करने की परंपराओं और रीति-रिवाजों को भी संरक्षित करना चाहिए।

महोदय, आपने कई पाक कला कार्यक्रमों में निर्णायक के रूप में कार्य किया है, सफल पेशेवर शेफ और "मास्टरशेफ" के रूप में जाने जाने वाले शेफ के प्रशिक्षण में योगदान दिया है, इस बारे में आपके क्या विचार हैं?

मैंने जिन कार्यक्रमों में भाग लिया, उनमें से एक जिसने मुझ पर गहरा प्रभाव छोड़ा और जिसे व्यापक पहचान मिली, वह था मास्टरशेफ वियतनाम। मास्टरशेफ वियतनाम के माध्यम से कई शेफ प्रशिक्षित हुए और पेशेवर शेफ बने, जिनमें से कई ने अपने पाक कला करियर में प्रसिद्धि और सफलता हासिल की। ​​यह मेरे जीवन की एक यादगार यात्रा थी, जिसने मुझे "मास्टरशेफ" का अविस्मरणीय खिताब दिलाया।

यह कहना गलत नहीं होगा कि मास्टरशेफ वियतनाम कार्यक्रम ने न केवल मुझे लोगों के करीब लाया बल्कि कई शेफ को प्रशिक्षण प्राप्त करने और प्रसिद्ध शेफ बनने का अवसर भी प्रदान किया। कार्यक्रम में भाग लेने वाले शेफ को क्षेत्रीय, राष्ट्रीय और जातीय शैलियों में खाना पकाने से लेकर सामग्री के चयन तक कई चुनौतियों का सामना करना पड़ता है... यह कार्यक्रम घरेलू और अंतरराष्ट्रीय दोनों तरह के शेफ के कौशल को निखारने में मदद करता है।

उनके अनुसार, कौन से कारक किसी व्यंजन की अनूठी विशेषता का निर्माण करते हैं?

इन कार्यक्रमों में निर्णायक के रूप में भाग लेते समय, हम शेफ से हमेशा यही अपेक्षा रखते हैं कि उनके व्यंजन पूरी तरह से मौलिक हों और प्रतियोगिता के मानदंडों का पालन करें। उदाहरण के लिए, यदि हम किसी शेफ को सब्सिडी अवधि का कोई व्यंजन बनाने के लिए कहते हैं, तो उन्हें उस युग के स्वाद और सामग्रियों की समझ होनी चाहिए। या यदि हम उन्हें कोई एशियाई व्यंजन बनाने के लिए कहते हैं, तो उन्हें उस व्यंजन में प्रयुक्त सामग्रियों और मसालों की विशेषताओं की समझ होनी चाहिए।

रचनात्मकता की मांग और भोजन तैयार करने के माध्यम से कहानियों को व्यक्त करने की क्षमता को देखते हुए, मेरा मानना ​​है कि शेफ को निरंतर शोध और सीखना चाहिए, विशेष रूप से विभिन्न क्षेत्रों और देशों के व्यंजनों के बारे में। शेफ को सांस्कृतिक पहचान, रीति-रिवाजों और परंपराओं के साथ-साथ लक्षित दर्शकों को भी समझना चाहिए, ताकि वे अपने व्यंजनों के लिए उपयुक्त रेसिपी, शेल्फ लाइफ और संरक्षण विधियां विकसित कर सकें।

डोंग नाई के व्यंजनों के बारे में आपकी क्या राय है?

मैं कई बार डोंग नाई जा चुका हूँ। डोंग नाई के व्यंजनों का आनंद लेते हुए मैंने पाया है कि डोंग नाई का भोजन, सामान्य तौर पर दक्षिणी वियतनामी भोजन की तरह, एक बहुत ही "खुली" संस्कृति को दर्शाता है। इसका अर्थ है कि हर कोई नई चीजों को अपना सकता है, और व्यंजनों को टिकाऊ बने रहने के लिए विशिष्ट सांस्कृतिक पहचान के साथ-साथ वास्तविक परिष्कार की आवश्यकता होती है।

हाल ही में, कई व्यंजन बहुत लोकप्रिय हुए हैं, लेकिन अल्पकालिक रहे और खाने वालों पर कोई स्थायी छाप नहीं छोड़ पाए, जैसे कि मसालेदार नूडल्स और मिश्रित सेवई। इसका कारण यह है कि ये व्यंजन किसी राष्ट्र, जातीय समूह या स्थानीयता की पहचान को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं, और इसलिए पाक कला बाजार में लंबे समय तक टिक नहीं पाते हैं।

डोंग नाई में, मैं यहाँ के मशहूर तले हुए चिपचिपे चावलों से बहुत प्रभावित हुआ। मेरा मानना ​​है कि यह व्यंजन संरक्षित रहेगा और आने वाली पीढ़ियों तक पहुंचाया जाएगा क्योंकि यह स्थानीय सांस्कृतिक पहचान का प्रतीक है। तले हुए चिपचिपे चावलों के अलावा, डोंग नाई में अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं जैसे कि टैन ट्रिउ पोमेलो सलाद और पोमेलो से बने अन्य व्यंजन, जिनमें प्रसिद्ध टैन ट्रिउ पोमेलो को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जो सैकड़ों वर्षों से डोंग नाई की विशेषता रही है।

उनके अनुसार, डोंग नाई में रसोइयों का काम कैसा होता है?

डोंग नाई प्रांत के शेफ एसोसिएशन के बीच एकजुटता और सहयोग की मैं बहुत सराहना करता हूँ। ये सभी पेशेवर शेफ हैं, अपने काम के प्रति समर्पित हैं और सीखने के लिए उत्सुक हैं। चुनौतियों से घबराते नहीं हैं और हमेशा विचारों के आदान-प्रदान और सीखने की प्रबल भावना रखते हैं। यह शेफ के लिए अपने काम में सीखने और अनुभव साझा करने का, साथ ही अपने क्षेत्र के अनूठे उत्पादों को जनता के बीच बढ़ावा देने का एक अवसर है।

लंबे समय से, कई शेफ अपने पाक कला के "रहस्यों" को अपने तक ही सीमित रखने और अपने काम के नतीजों से संतुष्ट रहने में विश्वास रखते आए हैं। हालांकि, डोंग नाई प्रांतीय शेफ एसोसिएशन के साथ बातचीत के बाद, मुझे सबसे ज्यादा प्रभावित करने वाली बात उनकी खुलेपन की भावना और सीखने की उच्च इच्छाशक्ति थी। मुझे उम्मीद है कि देश भर के विभिन्न क्षेत्रों में शेफ एसोसिएशन रचनात्मकता को बढ़ावा देंगे, विचारों का आदान-प्रदान करेंगे और अपने पेशे में अनुभवों को साझा करेंगे।

संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के उप निदेशक वू ज़ुआन ट्रूंग ने डोंग नाई फूड फेस्टिवल 2025 में "मास्टर शेफ" फाम तुआन हाई को फूल भेंट किए।

अंतर्राष्ट्रीय एकीकरण के वर्तमान संदर्भ में, डोंग नाई के रसोइयों को स्थानीय व्यंजनों को विकसित करने के लिए क्या करना चाहिए, महोदय?

डोंग नाई के व्यंजनों में कई स्वादिष्ट पकवान शामिल हैं, जैसे कि टैन ट्रिउ पोमेलो सलाद, फ्राइड स्टिकी राइस और डोंग नाई के खास फलों से बने व्यंजन। इन खास व्यंजनों का लाभ उठाकर स्थानीय पर्यटन को बढ़ावा दिया जा सकता है। मेरा मानना ​​है कि भविष्य में डोंग नाई के व्यंजनों को और अधिक विविधतापूर्ण और बाज़ार-उन्मुख बनाने की आवश्यकता है, जिससे डोंग नाई का पर्यटन उद्योग अधिक पर्यटकों को आकर्षित कर सके। इसलिए, रसोइयों को व्यंजन बनाते समय बाज़ार-उन्मुख दृष्टिकोण अपनाना चाहिए।

वर्तमान में, डोंग नाई के अधिकांश विशिष्ट व्यंजन पारंपरिक बने हुए हैं, जिनमें नवाचार का अभाव है और प्रत्येक व्यंजन के इर्द-गिर्द आकर्षक कहानियां गढ़ने की आवश्यकता भी नहीं है।

आम तौर पर, जब पर्यटक दूरदराज के इलाकों की यात्रा करते हैं, तो वे स्थानीय व्यंजनों और विशिष्टताओं के बारे में पूछताछ करते हैं। इसलिए, व्यंजन जितने अधिक प्रभावशाली होंगे, वे पर्यटकों को उतने ही अधिक आकर्षित करेंगे।

एक शेफ को रचनात्मक, बाजार की मांगों के अनुरूप ढलने में सक्षम और पाक कला के नवीनतम रुझानों के प्रति सजग होना चाहिए। केवल इन्हीं गुणों वाले लोगों को व्यावहारिक और पेशेवर माना जा सकता है।

"मास्टर शेफ" फाम तुआन हाई

उदाहरण के लिए, डोंग नाई प्रांत की एक प्रसिद्ध और लंबे समय से मशहूर डिश, फूले हुए तले हुए चिपचिपे चावल को ही ले लीजिए, जो चिपचिपे चावल, खाना पकाने के तेल और चीनी से बनाए जाते हैं। हालांकि, जब यह खबर फैली कि शेफ वियतनाम में काजू के साथ सबसे बड़ा फूला हुआ तला हुआ चिपचिपा चावल बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो इसने लोगों का ध्यान आकर्षित किया और लोग इस आयोजन को देखने के लिए डोंग नाई की ओर उमड़ पड़े। यह घटना दर्शाती है कि स्थानीय व्यंजन पर्यटकों के लिए एक प्रमुख आकर्षण हो सकते हैं।

धन्यवाद महोदय!

न्गोक लियन (संकलित)

स्रोत: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/