"मास्टर शेफ" फाम तुआन हाई: पर्यटन विकास को बढ़ावा देने के लिए पाककला में अभूतपूर्व सफलता

"मास्टर शेफ" फाम तुआन हाई उन कुछ प्रसिद्ध वियतनामी शेफों में से एक हैं जिन्होंने अपने पूरे करियर में वियतनामी व्यंजनों के मूल्यों और सार को फैलाने में योगदान दिया है।

"मास्टर शेफ" फाम तुआन हाई.

30 वर्षों से अधिक समय तक बड़े होटलों और रेस्तरां में शेफ के रूप में काम करने और कई पाककला कार्यक्रमों में भाग लेने, विशेष रूप से पहले सीज़न (2013 में शुरू) में मास्टरशेफ वियतनाम में जज के रूप में भाग लेने से वे जनता के और करीब आ गए हैं और वियतनाम में उन्हें "किंगशेफ" कहा जाता है।

वियतनामी पाक संस्कृति के मूल्यों को संरक्षित और बढ़ावा देने के तरीके पर अपने विचार साझा करते हुए, "मास्टर शेफ" फाम तुआन हाई ने कहा: "शेफ के पेशे में हमेशा रचनात्मकता की आवश्यकता होती है, लेकिन व्यंजन के सार को बनाए रखना भी ज़रूरी है। इसलिए, जब कोई शेफ किसी क्षेत्र या देश का व्यंजन तैयार करता है, तो उसे हर इलाके, क्षेत्र के स्वाद और शैली के साथ-साथ पाककला की परंपराओं और प्रथाओं को भी संरक्षित करना होता है।"

महोदय, आप कई पाककला कार्यक्रमों में निर्णायक रहे हैं, तथा पेशेवर और सफल शेफों को प्रशिक्षित करने में योगदान दिया है, जिन्हें "मास्टर शेफ" कहा जाता है, आप इस बारे में क्या सोचते हैं?

- जिन कार्यक्रमों में मैंने भाग लिया, उनमें से एक जिसने सबसे ज़्यादा प्रभाव छोड़ा और जिसे बहुत से लोग जानते थे, वह था मास्टरशेफ़ वियतनाम। मास्टरशेफ़ वियतनाम के माध्यम से, कई शेफ़ प्रशिक्षित हुए और पेशेवर शेफ़ बने, जिनमें से कई अपने पाककला करियर में प्रसिद्ध और सफल हुए। यह मेरे जीवन का एक यादगार सफ़र था, जिसने मुझे "मास्टरशेफ़" का अविस्मरणीय खिताब दिलाया।

यह कहा जा सकता है कि मास्टरशेफ वियतनाम कार्यक्रम न केवल मुझे लोगों के और करीब और मिलनसार बनाता है, बल्कि कई शेफ़्स को प्रशिक्षित और प्रशिक्षित करके प्रसिद्ध शेफ़ बनने का अवसर भी प्रदान करता है। कार्यक्रम में भाग लेने वाले शेफ़्स को क्षेत्रीय, राष्ट्रीय और जातीय सांस्कृतिक शैलियों के अनुसार खाना पकाने से लेकर सामग्री चुनने तक, कई चुनौतियों का सामना करना पड़ता है... यह कार्यक्रम न केवल घरेलू शेफ़्स, बल्कि अंतर्राष्ट्रीय शेफ़्स के कौशल को भी निखारने में मदद करता है।

आपके अनुसार कौन से कारक किसी व्यंजन को विशेष बनाते हैं?

- कार्यक्रमों में निर्णायक के रूप में भाग लेते समय, हम हमेशा शेफ से यही अपेक्षा रखते हैं कि कोई भी व्यंजन बिल्कुल नया हो और विषय के मानदंडों का पालन करे। उदाहरण के लिए, जब किसी शेफ से सब्सिडी अवधि का कोई व्यंजन बनाने को कहा जाता है, तो उसे स्वयं सब्सिडी अवधि के व्यंजन के स्वाद और सामग्री को समझना चाहिए। या जब कोई एशियाई व्यंजन बनाने को कहा जाता है, तो उसे उस व्यंजन में इस्तेमाल की गई सामग्री और मसालों की विशेषताओं को समझना चाहिए...

व्यंजन तैयार करते समय रचनात्मकता और कहानियों को व्यक्त करने की क्षमता की आवश्यकता को देखते हुए, मेरा मानना ​​है कि रसोइयों को शोध करना और सीखना चाहिए, खासकर विभिन्न क्षेत्रों और देशों के व्यंजनों के बारे में। रसोइयों को सांस्कृतिक पहचान, रीति-रिवाजों और परंपराओं के साथ-साथ लक्षित दर्शकों को भी समझना चाहिए ताकि उपयुक्त व्यंजन विधि, शेल्फ लाइफ और उत्पाद संरक्षण सुनिश्चित हो सके।

आप डोंग नाई व्यंजन को कैसे आंकते हैं?

- मैं डोंग नाई कई बार गया हूँ। डोंग नाई के व्यंजनों का आनंद लेते हुए, मुझे एहसास हुआ कि दक्षिणी व्यंजनों की तरह, डोंग नाई के व्यंजनों की भी एक बहुत ही "खुली" संस्कृति है। इसका मतलब है कि हर कोई नई चीज़ों को स्वीकार कर सकता है और व्यंजनों को स्थायी रूप से अस्तित्व में रहने के लिए वास्तविक परिष्कार के साथ-साथ अपनी सांस्कृतिक पहचान की भी आवश्यकता होती है।

हाल ही में, कई "गर्म" व्यंजन आए हैं जो केवल थोड़े समय के लिए अस्तित्व में थे और खाने वालों पर कोई प्रभाव नहीं छोड़ पाए, जैसे मसालेदार नूडल्स, मिश्रित सेंवई... कारण यह है कि ये व्यंजन देश, जातीयता या स्थानीयता की पहचान नहीं रखते हैं, इसलिए वे पाक बाजार में लंबे समय तक नहीं टिक सकते हैं।

डोंग नाई में, मैं प्रसिद्ध तले हुए चिपचिपे चावल के व्यंजन से काफ़ी प्रभावित हुआ। मुझे लगता है कि यह व्यंजन लंबे समय तक संरक्षित रहेगा और आने वाली पीढ़ियों तक पहुँचाया जाएगा, क्योंकि इसकी एक मज़बूत स्थानीय सांस्कृतिक पहचान है। तले हुए चिपचिपे चावल के अलावा, डोंग नाई में टैन ट्रियू ग्रेपफ्रूट सलाद और स्वादिष्ट ग्रेपफ्रूट व्यंजन जैसे स्वादिष्ट व्यंजन भी मिलते हैं, जो सैकड़ों वर्षों से डोंग नाई में प्रसिद्ध टैन ट्रियू ग्रेपफ्रूट की मुख्य सामग्री से बनाए जाते हैं।

आपके अनुसार, डोंग नाई में शेफ कैसे काम करते हैं?

- मैं डोंग नाई प्रांत के रसोइयों की एसोसिएशन की गतिविधियों में एकजुटता और सहयोग की बहुत सराहना करता हूँ। वे पेशेवर रसोइये हैं, अपने पेशे के प्रति समर्पित हैं और सीखने के शौकीन हैं। रसोइये संघर्षों से नहीं डरते, उनमें हमेशा आदान-प्रदान और सीखने की प्रबल भावना रहती है। यह रसोइयों के लिए अपनी गतिविधियों में सीखने और अनुभव साझा करने, और स्थानीय विशिष्टताओं को जनता तक पहुँचाने का एक अवसर है।

लंबे समय से, कई शेफ़ अपनी "गुप्त रेसिपीज़" अपने तक ही सीमित रखते हैं और अपने बनाए उत्पादों से संतुष्ट रहते हैं। हालाँकि, जब मैं डोंग नाई प्रांत शेफ़्स एसोसिएशन से मिला, तो एसोसिएशन की गतिविधियों में मुझे जिस बात ने प्रभावित किया, वह थी उसका खुलापन और सीखने की उच्च भावना। मुझे उम्मीद है कि देश भर के कई इलाकों में ऐसे शेफ़ एसोसिएशन होंगे जो काम करने की प्रक्रिया में रचनात्मकता, आदान-प्रदान और अनुभवों को साझा करने की भावना को बढ़ावा देंगे।

संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के उप निदेशक वु झुआन ट्रुओंग ने डोंग नाई फूड फेस्टिवल 2025 में "मास्टर शेफ" फाम तुआन हाई को फूल भेंट किए।

अंतर्राष्ट्रीय एकीकरण के वर्तमान संदर्भ में, स्थानीय व्यंजनों को विकसित करने के लिए डोंग नाई शेफ को क्या करना चाहिए, महोदय?

- डोंग नाई के व्यंजनों में कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जैसे टैन ट्रियू ग्रेपफ्रूट सलाद, तले हुए चिपचिपे चावल, डोंग नाई के विशेष फलों से बने व्यंजन... विशेष व्यंजनों के मूल्य का दोहन स्थानीय पर्यटन विकास को बढ़ावा देने में योगदान देगा। मेरे विचार से, आने वाले समय में, डोंग नाई के व्यंजनों को और अधिक विविधतापूर्ण, अधिक बाज़ार-आधारित बनाने की आवश्यकता है, जिससे डोंग नाई के पर्यटन उद्योग को बड़ी संख्या में पर्यटकों को आकर्षित करने में मदद मिल सके। इसलिए, रसोइयों को व्यंजन तैयार करते समय बाज़ार-आधारित वास्तविकता को बढ़ाने की आवश्यकता है।

वर्तमान में, डोंग नाई के अधिकांश विशिष्ट व्यंजन सिर्फ पारंपरिक व्यंजन हैं, कोई सफलता नहीं दिखाते हैं, प्रत्येक व्यंजन के लिए आकर्षक कहानियां बनानी चाहिए।

आम मनोविज्ञान के अनुसार, जब ग्राहक दूर-दराज के इलाकों की यात्रा करते हैं, तो वे अक्सर स्थानीय व्यंजनों और उनकी विशेषताओं के बारे में सीखते हैं। इसलिए, व्यंजन जितने प्रभावशाली होते हैं, पर्यटकों के लिए उतने ही आकर्षक होते हैं।

एक शेफ़ को रचनात्मक होना चाहिए, बाज़ार और हर दौर की ज़रूरतों और पाककला के रुझानों के अनुकूल ढलना चाहिए। इन गुणों के साथ ही एक शेफ़ को व्यावहारिक और पेशेवर माना जा सकता है।

"मास्टर शेफ" फाम तुआन हाई

उदाहरण के लिए, तले हुए चिपचिपे चावल, जो लंबे समय से डोंग नाई की एक खासियत के रूप में जाने जाते हैं, चिपचिपे चावल, खाना पकाने के तेल और चीनी के साथ। हालाँकि, जब रसोइयों द्वारा वियतनाम में काजू के साथ सबसे बड़े तले हुए चिपचिपे चावल का रिकॉर्ड बनाने के बारे में सुना गया, तो लोगों में दिलचस्पी पैदा हुई और वे इस आयोजन को देखने डोंग नाई आ गए। काजू के साथ तले हुए चिपचिपे चावल के आयोजन से पता चलता है कि विशेष व्यंजन पर्यटकों के लिए आकर्षण का केंद्र होंगे।

धन्यवाद!

Ngoc Lien (प्रदर्शन)

स्रोत: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/