क्वांग नाम में ऐसा कौन सा क्षेत्र है जहां कई झरने और तेज बहने वाली धाराएं हैं जहां "का निएन" मछली पाई जाती है, और उन्हें बड़ी संख्या में कब पकड़ा जाता है?

इस मछली का चरम मौसम शुष्क महीनों के दौरान होता है, और मछली पकड़ने के तरीके काफी सरल होते हैं, जिनमें आमतौर पर हुक और लाइन से मछली पकड़ना या जाल फेंकना शामिल होता है।

इस क्षेत्र में, जो प्रकृति की दृष्टि से विशेष रूप से समृद्ध नहीं है, स्नेकहेड मछली लंबे समय से एक अत्यंत पौष्टिक खाद्य स्रोत रही है।

क्वांग नाम प्रांत में स्नेकहेड मछली से बने व्यंजन, जिन्हें सरल और पारंपरिक तरीकों से तैयार किया जाता है, एक अनूठा पाक स्वाद प्रदान करते हैं। यदि आपको गर्मियों में को तू, ज़े डांग और का डोंग जातीय समूहों के गांवों की यात्रा करने का अवसर मिले, तो आपको निश्चित रूप से स्नेकहेड मछली से बने स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद मिलेगा।

सफेद कार्प मछली का मांस सुगंधित होता है, उसमें मछली जैसी गंध नहीं आती और यह पौष्टिक होता है, इसलिए यह हर व्यंजन में पसंदीदा होता है। धीमी आंच पर पकाई गई कार्प मछली सबसे लोकप्रिय है।

स्वादिष्ट ब्रेज़्ड कैटफ़िश बनाने के लिए मछली का जीवित होना ज़रूरी है। मछली को एक टोकरी में रखें और उसके छिलके हटाने के लिए उस पर नमक रगड़ें। अन्य ब्रेज़्ड मछली व्यंजनों की तरह, ब्रेज़ करने से पहले मछली को थोड़ी चीनी, फिश सॉस, नमक, काली मिर्च और एमएसजी के साथ मैरीनेट करें ताकि स्वाद उसमें अच्छी तरह से समा जाए।

यह सुनने में सरल लगता है, लेकिन प्रामाणिक क्वांग नाम-शैली की ब्रेज़्ड एंकोवी डिश बनाने के लिए, आपको मैदानी इलाकों से लाई गई एंकोवी से आसुत मछली की चटनी का उपयोग करना होगा।

"का निएन" मछली क्वांग नाम प्रांत के पहाड़ी जिलों की एक विशेषता है।

विशेष रूप से, खेतों से ताजा तोड़ी गई हल्दी की जड़ें अपरिहार्य हैं; जड़ों को कुचला जाता है, और पत्तियों को लगभग 3 सेंटीमीटर लंबे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

मछली में कुटी हुई हल्दी मिलाएं, नमक, काली मिर्च, फिश सॉस आदि डालकर अच्छी तरह से मिलाएं, फिर सब कुछ एक मिट्टी के बर्तन में डाल दें।

मछली की खुशबू बढ़ाने के लिए, उस पर बारीक कटी हल्दी की पत्तियां छिड़क दें। फिर, बर्तन को चूल्हे पर रखें और धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक पकाएं। व्यंजन को और भी आकर्षक बनाने के लिए इसमें कुछ हरी मिर्च डालें; पकी हुई मछली की खुशबू दूर-दूर तक फैल जाएगी।

कोयले पर भुनी हुई कैटफ़िश - क्वांग नाम प्रांत के पहाड़ी क्षेत्र की एक स्वादिष्ट विशेषता। फोटो: थान ली

धीमी आंच पर पकाई गई कैटफ़िश स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसे कोयले पर कुरकुरा होने तक ग्रिल करना और इसे मिर्च वाली मछली की चटनी में डुबोकर खाना भी काफी आकर्षक होता है।

यह व्यंजन देखने में सरल लग सकता है, लेकिन इसकी विधि काफी जटिल है। सबसे पहले, पतली, नुकीली बांस की छड़ियों का उपयोग करके मछली को साफ किया जाता है, जिसमें गलफड़े हटा दिए जाते हैं जबकि आंतें बरकरार रहती हैं। फिर पूरी मछली को बिना किसी मसाले के ग्रिल पर रखा जाता है। ग्रिल करते समय, आंच को धीमा रखना आवश्यक है, ताकि चमकदार चांदी जैसी परतें धीरे-धीरे सुनहरी हो जाएं।

मछली को ग्रिल करते समय, उसे बार-बार और समान रूप से पलटते रहें। सबसे अच्छा तब लगता है जब मछली पूरी तरह पक जाती है; हर मछली से वसा निकल रही होती है, जो कोयले पर टपकती है और चटकती है, जिससे एक भरपूर, सुगंधित खुशबू निकलती है।

ग्रिल्ड कैटफ़िश को कुटी हुई लाल मिर्च के साथ शुद्ध फिश सॉस से बनी डिपिंग सॉस के साथ परोसना सबसे अच्छा रहता है। ताज़ी पकी हुई मछली को प्लेट पर समान रूप से फैलाएं, फिर गरमागरम मछली पर तैयार सॉस डालें।

भोजन करने वाले लोग आराम से ताजी सफेद मछली के प्रत्येक टुकड़े को उठाते हैं, उसे मछली की चटनी में डुबोते हैं और मछली के मीठे, वसायुक्त स्वाद का आनंद लेने के लिए उसे अपने मुंह में डालते हैं।

स्नेकहेड मछली को ताज़ा पकाकर या सादा ग्रिल करके खाने के अलावा, इसका उपयोग खट्टा सूप बनाने में भी किया जाता है, जो गर्मी के दिनों में बेहद स्वादिष्ट लगता है। क्वांग नाम प्रांत के पश्चिमी भाग का स्नेकहेड मछली का खट्टा सूप अन्य किसी भी खट्टे सूप से बिल्कुल अलग है।

यहां की खट्टी मछली का सूप जियांग के पत्तों के साथ पकाया जाता है। इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए लोग इसमें थोड़ी सी ताजी इमली या जंगली बांस की कोंपलें मिलाते हैं।

पानी को उबाल लें, फिर उसमें कैटफ़िश डालें। इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें, फिर खट्टी पत्तियां और बांस के अंकुर डालें। स्वादानुसार नमक डालें, एक कटोरे में निकालें और ऊपर से कुछ हरी मिर्च छिड़कें। फिर, सूप में एक नींबू निचोड़ें। नींबू का रस सूप को और भी आकर्षक बनाता है और इसके ताज़गी भरे खट्टे स्वाद को बढ़ाता है।

क्वांग नाम प्रांत की स्नेकहेड मछली से बने व्यंजन सचमुच लाजवाब होते हैं। जिन पर्यटकों ने इसे धीमी आंच पर पकाकर, ग्रिल करके या खट्टी-मीठी पकी स्नेकहेड मछली के रूप में चखा है, उनके लिए मछली के मीठे स्वाद और पहाड़ी जंगलों की मनमोहक सुगंध को भूलना मुश्किल होगा।

स्रोत: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm