क्वांग नाम के किस इलाके में ढेर सारे झरने, तेज़ बहती नदियाँ और मछलियाँ हैं? आप कब ढेर सारी मछलियाँ पकड़ सकते हैं?

मछली पकड़ने का चरम मौसम शुष्क मौसम के छह महीनों के दौरान होता है। मछली पकड़ना काफी सरल है, आमतौर पर हुक या जाल से मछली पकड़ी जाती है।

इस भूमि पर, जिसे प्रकृति का अधिक समर्थन प्राप्त नहीं है, एन्कोवीज़ लंबे समय से उच्च पोषण मूल्य वाला खाद्य स्रोत रहा है।

देहाती खाना पकाने के तरीकों के साथ सरल भोजन में निएन मछली से बने व्यंजन एक बहुत ही अनूठा पाक स्वाद पैदा करते हैं; यदि आपको क्वांग नाम जाने का अवसर मिलता है, तो गर्मियों में को तु, ज़े डांग और का डोंग लोगों के गांवों का दौरा करें, आपको निश्चित रूप से निएन मछली से बने स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद मिलेगा।

मछली का मांस सफ़ेद, सुगंधित, मछली जैसा नहीं और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इससे बनी कोई भी डिश तारीफ़ का पात्र होती है। ब्रेज़्ड मछली सबसे ज़्यादा लोकप्रिय है।

मछली को अच्छी तरह से पकाने के लिए, उसका ज़िंदा होना ज़रूरी है। मछली को एक टोकरी में रखें और नमक लगाकर उसकी पपड़ी हटा दें। अन्य ब्रेज़्ड मछली के व्यंजनों की तरह, मछली को पकाने से पहले थोड़ी चीनी, फिश सॉस, नमक, काली मिर्च, एमएसजी आदि के साथ मैरीनेट करें ताकि वह अच्छी तरह सोख ले।

सुनने में यह सरल लगता है, लेकिन क्वांग नाम के असली स्वाद के साथ विशेष ब्रेज़्ड मछली का व्यंजन बनाने के लिए, आपको निचले इलाकों से लाई गई एंकोवीज़ से आसुत मछली सॉस का उपयोग करना होगा।

मछली क्वांग नाम प्रांत के पहाड़ी जिलों की विशेषता है।

खेतों में उगाई गई हल्दी की नई जड़ें विशेष रूप से उपयोगी होती हैं। जड़ों को कुचल दिया जाता है और पत्तियों को लगभग 3 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

पिसी हुई हल्दी लें और उसे मछली में डालें, कुछ मसाले जैसे नमक, काली मिर्च, मछली सॉस डालें... फिर सब कुछ मिट्टी के बर्तन में डाल दें।

मछली को सुगंधित बनाने के लिए, उस पर कटी हुई हल्दी की एक परत लगाएँ। फिर, बर्तन को चूल्हे पर रखें और लगभग दस मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। मछली के बर्तन को और भी आकर्षक बनाने के लिए उसमें कुछ तीखी मिर्च डालें, मछली के स्टू की खुशबू गली में फैल जाएगी।

चारकोल ग्रिल पर ग्रिल्ड मछली - क्वांग नाम प्रांत के पहाड़ी क्षेत्र की एक स्वादिष्ट विशेषता। फोटो: थान ली

ब्रेज़्ड मछली स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसे चारकोल स्टोव पर ग्रिल करना और मछली सॉस और मिर्च में डुबोना भी काफी आकर्षक होता है।

यह व्यंजन देखने में तो आसान लगता है, लेकिन बनाने में काफ़ी मेहनत लगती है। सबसे पहले, लोग पतले, नुकीले बाँस से मछली का पेट काटते हैं, गलफड़े निकालते हैं, आँतों को सुरक्षित रखते हैं, फिर पूरी मछली को बिना किसी मसाले के ग्रिल पर रख देते हैं। ग्रिल करते समय, ध्यान रखें कि आँच धीमी रखें, मछली के चांदी जैसे शल्क धीरे-धीरे सुनहरे हो जाते हैं।

ग्रिल करते समय, मछली को बराबर पलटें। जब मछली पक जाए, तो वो सबसे अच्छी होती है। हर मछली चर्बी से ढकी होती है, कोयले के चूल्हे पर टपकती है, तड़कती है और एक गहरी खुशबू फैलाती है।

ग्रिल्ड मछली, कुटी हुई मिर्च के साथ शुद्ध मछली सॉस के साथ बहुत अच्छी लगती है। पकी हुई मछली को एक प्लेट में समान रूप से फैलाएँ, और तैयार मछली सॉस को गरम मछली पर डालें।

भोजन करने वाले लोग आराम से ताजा सफेद मछली के प्रत्येक टुकड़े को उठाते हैं, उसे मछली की चटनी में डुबोते हैं, और मछली के मीठे, वसायुक्त स्वाद को महसूस करने के लिए उसे अपने मुंह में डालते हैं।

ताज़ी और ग्रिल्ड होने के अलावा, इस मछली का इस्तेमाल खट्टा सूप बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जो गर्मी के दिनों में काफ़ी स्वादिष्ट लगता है। क्वांग नाम के पश्चिमी क्षेत्र की मछली का खट्टा सूप किसी भी अन्य खट्टे सूप से अलग होता है।

यहाँ खट्टा मछली का सूप जियांग के पत्तों से बनाया जाता है। इस व्यंजन को और भी आकर्षक बनाने के लिए, लोग इसमें थोड़ी ताज़ी इमली या जंगली बाँस की टहनियाँ मिलाते हैं।

जब पानी उबलने लगे, तो उसमें मछली डालें। पानी को लगभग 5 मिनट तक फिर से उबालें, रोसेल के पत्ते और बाँस के अंकुर डालें। स्वादानुसार मसाला डालें, एक कटोरे में डालें और मिर्च के कुछ टुकड़े छिड़कें। इसके बाद, सूप के कटोरे में नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ें। नींबू का रस सूप को सुंदर बनाता है और खट्टे स्वाद को बढ़ाता है।

क्वांग नाम की नियन मछली से बने स्वादिष्ट व्यंजन देखना दिलचस्प होता है। और अगर पर्यटकों ने कभी ब्रेज़्ड, ग्रिल्ड या खट्टी मछली का आनंद लिया है, तो वे मछली के मांस के स्वादिष्ट स्वाद और यहाँ के पहाड़ों और जंगलों की मंद-मंद खुशबू को भूल पाना ज़रूर मुश्किल पाएंगे।

स्रोत: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm