Egy doboz Tan Da kókuszkeksz "minden ízben" 60 000 VND-ba kerül - Fotó: TU THANH
A pékség tulajdonosa Phat bácsi, egy chaozhoui származású kínai. Akkoriban Phat bácsi gyakran megállt a Tan Da utcában, amíg el nem fogyott. „Az emberek megszokták, és Tan Da kókuszkrémnek hívták, és végül ez lett a bolt neve” – mondta Hoang úr, Phat bácsi unokaöccse.
Az elmúlt 45 évben ez az egyszerű sütemény a saigoniak számos generációjának emlékezetének részévé vált, különösen azoké, akik ebben a nyüzsgő kínai negyedben nőttek fel.
A sógoromnak köszönhetően kókuszos süteményt sütöttem.
A kókuszos süteménykészítő vállalkozás Phat bácsi sógoráé volt, így követte őt, hogy megtanulja a készítést. Először csak eladó volt, de amikor megszokta, maga tolta a süteményes kocsit Saigon sikátoraiban.
A bolt 1980-ban nyílt meg, Phat bácsi kis bevásárlókocsijával kezdve - Fotó: FBNV
Az üzletbe érkező vásárlók kétféle kagylóhéj közül választhatnak: az aranysárga tojáshéj és a szemet gyönyörködtető zöld pandanlevélhéj közül.
A sárga kagylóhéj a hagyományos típus az értékesítés kezdete óta. Hoang úr elmondta, hogy időnként a régi vásárlók újra megkérdezik, szeretik megenni a hagyományos kagylóhéjat, hogy emlékezzenek a régi ízekre. De manapság a legtöbben a pandan héját részesítik előnyben.
A süteménynek könnyű, ropogós tésztája és puha, sima belseje van, illatos tojás- és tejaromával. Harapj bele, és máris megízleled a sütemény gazdag ízét a kókuszos rizs ropogósságával keveredve.
A boltban még mindig öntöttvas formákat és faszenes kályhákat használnak a sütemények sütéséhez, akárcsak 45 évvel ezelőtt - Videó : TRUC NHI
A hagyományos kókuszos sütemény íz mellett négy különböző tölteléket is kínálnak a boltban, köztük egy „vegyes ízű” változatot is. Egy hat darabos vekni ára 40 000 és 60 000 vietnami dong között mozog a tölteléktől függően.
A sütemény régen édesebb volt, de most egy kicsit visszafogottabb lett, hogy megfeleljen a vendégek ízlésének, de még mindig megőrzi a Trieu Chau kókuszos sütemény igazi ízét.
A kókuszos durián gazdag és aromás ízű, az érett durián íze keveredik a gazdag kókuszízzel. A mogyoróvaj enyhén sós, így a kókusz édessége kiegyensúlyozottabb.
A kókuszos Ca De a tipikus kínai ízvilágra emlékeztet, zsíros és gazdag. A vajas-cukros töltelék elolvad a nyelv hegyén, egy kis édességet hagyva maga után, mint a gyermekkor édessége.
A Google Térkép értékelő oldalán Lai Huy úr, egy régi vásárló, a következő hozzászólást hagyta: „Mindenkinek vannak fiatalságai! A sült sütemények illata, a kókuszdió illata a vaj illatával keveredve olyan érzést kelt bennem, mintha visszatértem volna a gondtalanság korába.”
Tuan Tran Anh is megjegyezte: „A kókuszos sütemény finom és puha, szeretek mindenféle keveréket enni, beleértve a kókuszos-mogyoróvajas keveréket is. Mindegyiknek megvan a saját, egyedi, finom íze.”
Az egész család ébreszti a tüzet a konyhában
Most, hogy Phat bácsi idős, a süteménykészítés feladata a gyermekeire és unokáira szállt. Az egész család a konyha körül gyűlik össze, van, aki a tésztát keveri, van, aki a süteményeket süti, van, aki a kókuszt olvasztja.
„Egy tízfős családban hat-hét ember segít a sütemények sütésében. Most, hogy mindenkinek van keze, a sütemények gyorsabban elkészülnek, miközben megőrzik a régi ízt” – mondta Mr. Hoang.
Minden tölteléket családtagok készítenek - Fotó: TU THANH
Minden reggel 5-kor kel az egész család, hogy elkezdje a tészta keverését és pihentetését. 7:30-kor meggyújtják a parazsat, és 8-kor kijön az első adag sütemény a kemencéből, gazdag illattal töltve meg az egész utcát.
A Tan Da kókuszos sütemény nem bonyolult, egyszerűen liszt, tojás és cukor keverékéből áll, amit egy öntöttvas formába öntünk, és izzó faszénen sütünk. De egy finom sütemény elkészítése nem könnyű, aprólékosságot és egy kis szakmai "titkot" igényel. Sütés előtt a formát faszénes tűzhelyen kell felmelegíteni, csak így fog a sütemény egyenletesen és szépen megkelni.
A frissen sült sütemény puha és illatos a pandan levelektől - Fotó: TU THANH
Amikor a sütemény kivehető a sütőből, óvatosan kell kiválasztani a formából az egyes darabokat, és ventilátorra helyezni hűlni. „Ha még melegen kenjük rá a tölteléket, azonnal finom lesz, de ha túl sokáig hagyjuk állni, könnyen megsavanyodik. Hűtsük le a süteményt, hogy tovább elálljon, és a vásárlók elvihessék” – magyarázta Mr. Hoang.
Azt is elmondta, hogy azóta sokan megszokták az evést, és most néha messziről utaznak, hogy egyszerre több tucat dobozzal vásárolják meg, és fokozatosan egyék meg. Vannak, akik külföldről is betérnek, hogy ajándékba vegyék rokonoknak és barátoknak, hogy emlékezzenek gyermekkoruk finom ízére.
Az élet nyüzsgésében és nyüzsgésében a Tan Da kókuszos cukrászda még mindig ismerős illatot áraszt, amely egy régi, lassú és őszinte Saigonra emlékeztet.
Forrás: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
Hozzászólás (0)